Табак и махорка культуры теплолюбивые (стр. 5 )

45. Шахтные сушилки сост. из двух шахт, кот. имеют равную вмест. и вертик. норию. Обычно их монтируют на постоянном фундаменте. Зерно под действием собственного веса проходит через сушилку. Подача горячего воздуха осуществл.  снизу вверх. После сушки зерно подаётся в спец. охлажд. камеры. Шахтные сушилки рассч. на партии в 8 и 16 тонн зерна. При сушке продовольст. зерна за один цикл удаляется 5-6% влаги и производит. сост. 8-16 тонн/час. Для сушки зерна в шахтных сушилках необходима предварит. очистка от соломы и шелухи для предотвр. возгорания. Рециркуляцион. сушилки конструкт. похожи на шахтные. Но у них есть существенные отличия. В этих сушилках зерно, которое подаётся в шахту сверху, нагревается за несколько секунд и под действием своего веса падает на дно шахты. Здесь часть зерна отправляется на хран., а часть направл. в др. шахту, в кот. происх. перемеш. уже нагретого сухого зерна с только что поступившим сырым. В резуль. зерно сразу частично высушивается. Далее оно отправл. в первую шахту для сушки. Такие сушилки предназначены для продовольств. зерна. Их производит. достаточно велика и может достигать 70 тонн/час.

46. Элеваторы разл.: заготовительные, строящиеся на хлебоприемных предприятиях; производственные – при мельничных, крупяных, комбикормовых заводах и др. произв.; перевалочные – в морских и речных портах, на крупных жд станциях, необходимые для перегрузки и кратковременного хранения зерна; базисные – для накопления и хранения государственных запасов зерна. Преимущ.  хорошо построенных элеваторов перед складами состоит в след:  достигается полная и высокопроизв. механизация работ с зерновыми массами,  облегчается проведение всех мероприятий, обеспечив. сохран. и оздоровление зерновых масс, исключается возможность истребления зерна грызунами и птицами, упрощается борьба с насекомыми и клещами, обеспечивается значит. зерновых масс от воздействия внешней среды (колебания температуры, осадки, грунтовые воды и т. п.), для элеватора требуется значительно меньшая площадь, что позволяет более компактно на сравнительно небольшой террит, соединенной с путями сообщения, разместить все сооружения хлебоприемного или зерноперерабатывающего предприятия. Основ. недостаток соврем. силосных элеваторов в том, что их нельзя использ. для продолж.  хранения зерновой массы любого состояния и назначения. В силосах может быть обеспечено надежное хранение партий зерна только сухого и средней сухости. Влажное и сырое зерно легко подвергается слеживанию и самосогр., если вовремя не принять мер для охлажд. при малейших признаках самосогр. или плесневения, обнаруженных в результате регулярного и тщательного контроля. Нельзя также в силосы элеватора загружать и зерновые массы, обладающие плохой сыпучестью. Кроме того, издержки при хранении зерновых масс (на 1т зерна) в элеваторе значительно больше, чем на складе. Поэтому элеватор как с\м хранилище наиболее выгоден, когда он принимает, обрабатывает и отгружает большое кол-во зерна.

47 Борьба с вредителями сводится к двум осн.  мероприятиям: а) к обеззараж. помещения, предназн. для хранения зерна, б) к обеззараж. самого зараженного зерна.  Элеваторы и зерносклады, пользуясь свободным летним временем (июль— август), усиленно проводят дезинсекцию своих пустых помещенийю Д. помещений пров. обычно газовым методом—единств.  дающим гарантию успеха. Чаще всего прим.  сернистый газ, сжигая серу или выпуская жидкий сернистый газ из баллонов. Вторым по распростр.  инсектицидом явл. сероуглерод, с кот. работать опаснее, чем с сернистым газом, т. к. пары его взрываются в присут.  огня. Работа произв. в масках-противогазах. Наиб. распростр. при Д. зерна пользуется сероуглерод, кот. не понижает ни вкусовых свойств хлеба, ни всхожести зерна и может в сложенные в кучу зерна проникать на значительную толщу (до 2 м).Дезинфемкция — это комплекс мероприятий, направ. на уничтож. возбудит.инфекц. забол. и разрушение токсинов на объектах внешней среды. Для её проведения обычно использ. хим.  в-ва, например, формальдегид или гипохлорит натрия. Дезинф. уменьшает кол-во микроорг. до приемлемого уровня, но полностью может их и не уничтожить. Явл. одним из видов обеззараживания. Разл. профилакт., текущую и заключит. дезинфекцию: Дезинсекция — один из видов обеззараживания, представл. собой уничт. заражённых насекомых с помощью спец. хим. средств, путем воздействия горячей воды с паром или с помощью биолог. средств

48. Хран. вкл. след. важнейшие факторы: темпер., влажность воздуха, обмен воздуха, состав газовой среды и свет. Темпер.  для хран. больш. плодов и овощей должна быть на уровне около 0° . При низкой темпер. энергия дыхания плодов и овощей снижается, а следоват., снижается расход органич. в-в и уменьш. потери влаги; Овощи содержат много воды, то лучше хранить их при влажн. воздуха, близкой 100%. Однако очень высокая влажн. воздуха благопр. для развития микроорган., и поэтому овощи приходится хран. при относ. влажн. воздуха от 70- 95%. Испарение даже неб. кол-ва воды, примерно 6—8%, вызывает их увядание. Обмен воздуха означает его вентиляцию и циркуляцию Свет оказывает воздействие на интенсив. ферментативных процессов. Плоды и овощи, как правило, хранят в темноте. Факторы, влияющие на сохран. плодов и овощей. За критерий сохран. овощей принимают сроки их хранения и размеры потерь, кот. зависят от видовых и сортовых признаков условий выращив., степени зрелости, вида и степени поврежден., режима хран. и перевозки. По срокам хран. при оптим. усл. плоды можно разделить на три группы: плоды с длитель. сроком хранения (в среднем от З до 6—8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания, лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2—З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.;плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 —20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды. Различные виды овощей по срокам хранения с учетом оптимальных условий также можно разделить на три группы. Овощи с длит. сроком хран. представ. собой вегетат. органы двухлетних растений картофель, кочанная капуста, лук репчатый, Овощи со средним сроком хранения, к кот. относят плодовые овощи.  Овощи с коротким сроком хран. представляют собой листья салат, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп.

49. Факторы, влияющие на сохраняем. плодов и овощей. За критерий сохраняем. овощей  принимают сроки их хранения и размеры потерь, кот. зависят от видовых и сортовых признаков,  усл. выращивания, степени зрелости, вида и степени поврежден., режима хранения и перевозки. Сроками хран. следует считать время, в теч. кот. плоды и овощи в норм. усл. сохр. свои потребит. достоинства, и имеют миним. потери. По срокам хранения при оптим. усл. плоды можно разделить на три группы: плоды с длитель. сроком хранения ( от З до 6—8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания, лимоны, апельсины, клюква, гранаты; плоды со средним сроком хранения ( от 1—З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.; плоды с коротким сроком хранения ( 15 —20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник. Разл. виды овощей по срокам хранения с учетом оптим. условий также можно разд. на три группы. Овощи с длител. сроком хранения предст. собой вегетативные органы двухлетних растений,  корнеплоды, картофель, кочанная капуста, лук репчатый, чеснок. Овощи со сред. сроком хранения, к которым относят плодовые овощи.(томаты и баклажаны, тыквы и огурцы, арбузы и дыни). Овощи с коротким сроком хранения представ. собой листья (салат, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп. Влияние тепла сказывается сохраняемости двояко: с одной стороны, более высокая темпер. во время вегетационного периода ускоряет созревание плодов и овощей, вследствие чего они нередко приобретают св-ва, присущие более скороспелым сортам, а это отриц. влияет на их хранение. На сохраняемость плодов влияет возраст насаждений, степень их обрезки. Большую роль играют почвы, удобрения.

50. Способн. плодов и овощей в течение определ. (достаточно длительного) времени сохранять свои товарные качества, не подвергаясь разл. заболев. и не теряя массы, наз-ся лежкостью. Показатель лежкости играет определ. роль в хранении плодов. продукции. Он имеет колич-ное обозначение и для удобства выражается в неделях или месяцах. Сущ. также понятие сохраняемости овощей и плодов, означающее их лежкость в тех или иных конкретных условиях. В зависим.  от последних сроки хранения продукции могут меняться, и на лежкость влияют разнообр. внешние факторы – такие, как сезон и зона выращивания, технология хранения, темпер.,влажн.

51. Плодоовощн. продукция по сравн. с зерном менее сыпучая. При укладке прод. в бурты учитывается естеств. угол откоса в пределах 40-45 град, т. е. картофель будет сыпаться. Самосортиров. – при загрузке хранилищ более крупные экземпляры распредел. вблизи от места падения. Скважность имеет большую роль при хран. продукции из за кол-ва влаги в виде пара. Чем выше высота насыпи в хранилище, тем меньше влажн. внутри бурта. Для картоф. скажн. сост. 40-45%, свеклы до 55%, моркови 50%. Механич. прочность хар-ся удельным сопротивлением клубней, плодов к надавлив. на 1см. Удельн. сопрот. зависит от размера и массы корнепл. и овощей, от консист. Примен. в овощехранил. специализ. транспортных средств - транспортеров, кроя кот. из прорезинового матер. смягчает удар и повыш. механ. прочн. клубней, корнеплодов. Сорбционные св-ва – испарение и отпаривание. Масса корнеп. уменьш. за счет испарен. влаги. Из мелких корнепл. испар. влаги больше, чем из крупных. Поддержив. оптим. режим 90-95%. Теплофиз. св-ва у плодоовощн. прод-ии низкие, они медленно нагрев. и медленно отдают тепло.

52.  К физиол. процессам, протек. в плодах: дыхание, раниевые реакции, созрев. и старение, измен. окраски, изм. консист., покой продуктов. Дыхание намного интенсивнее, чем в зерне. Зависит от вида, сорта, культуры, степени зрел., темп. и влажн. Наиб. интенсивн. дых. у плодов и овощей наб-ся в первые часы после уборки. При травмир. плодов корнепл. интенс. дыхан резко увел. (раневая реакция на поврежд.) В период созревания плодов и овощей происх. обр-е белков, сахаров, в яблоках усилив. концентр. ябл. к-ты, щавелевой к-ты, нач-ся процесс распада ферментов. След период дозревания – период покоя, когда отсутст. видимый рост и блокируются все биотехнич. процессы. Физиолог. расстройства у корнеплодов, клубней неблаг. усл. внеш. среды – почернение сердцевины клубней картоф. при длит. хран. темп. 0. Точечный нейкроз капусты при темпер. 0град. Стекловидность плодов – на плодах появ. просвечивающ. участки неправильн. формы, такие плоды тяжелые на вес, твердые, не вкусные. Чтобы не проявл. такое расстройство необх. вносить опред. дозы удобр. азота, хранить плоды при темп. 2, 4град. Побурение плодов (загат) – необх. соблюдать все агротехн. требов. при возделывании плодов. Применять полив в период вегетации. Увядание плодов нач-ся при пониж. влажн. менее 18%. МИКРОБИОЛ. процессы: поражение плодоовощн. прод-ии микроорг. происх. при транспортир. Вокруг них серая, черная плеснь. Развитие микроорг. сопров. большим кол-ом выделения тепла. Сам по себе процесс самосогр. останов. не можект, его можно останов. методом активн. вентилир, переборкой испор. продукции. Поврежд. плодов. прод-ии НАСЕКОМ. – происх. во время вегетации и в период хранения. Поврежд. корнеплоды теряют иммунитет, легко поврежд. микроорг. Меры борьбы дезинфекция хранилищ и тщательная просушка прод-ии перед закладкой на хранение.