Табак и махорка культуры теплолюбивые (стр. 18 )

На протяжении всего периода хранения свеклы следует обеспечивать контроль температуры в кагатах. Для контроля температур в кагате и регулирования работы систем вентиляции необходима установка контрольных термометров из расчета один термометр на 200-300 т свеклы на расстоянии 10-15 м по длине кагата.

Если в кагатах повышается температура, что свидетельствует о том, что в кагате есть очаг загнивания корнеплодов, необходимо принять меры по его локализации.

Для кагатов со средним сроком хранения (до 60 суток) при невысокой травмированности корнеплодов необходимо предусмотреть использование биологических препаратов..

98. Различают вентиляцию естественную и принудительную, или механическую, к которой относят также активную вентиляцию.

Е с т е с т в е н н а я в е н т и л я ц и я действует по закону тепловой конвекции. Воздух, находящийся в массе овощей и плодов, нагреваясь вследствие тепловыделения при дыхании, расширяется, делается легче и вместе с парами воды движется вверх и удаляется через вытяжные трубы или шахты, а холодный воздух, как более плотный и тяжелый, проникает в хранилище через приточные трубы, двери, люки, окна и каналы. Скорость движения воздуха, а следовательно, и эффективность вентиляции тем больше, чем выше разница температур удаляемого и поступающего воздуха и больше расстояние по высоте между вытяжных труб или шахты и приточным отверстием.

П р и н у д и т е л ь н а я в е н т и л я ц и я, осуществляемая с помощью электровентиляторов, в том числе через массу продукции по методу активного вентилирования, позволяет регулировать температуру и влажность воздуха в крупных хранилищах более гибко при большой высоте загрузки и более эффективно с учетом вида хранимой продукции. При этом емкость хранилищ используется экономичнее, уменьшаются потери, удлиняются сроки хранения овощей и плодов.

Активное вентилирование свёклы - подача воздуха в кагаты с помощью механических устройств (вентиляторов, воздуховодов) с целью создания возможно близких к оптимальным условий хранения свёклы (температуры и влажности). Наиболее эффективным и доступным средством удаления из свекольной массы образующегося тепла, предотвращения самосогревания, а также консервации сахарной свеклы путем охлаждения и подсушивания является активное вентилирование

Активным вентилированием называют принудительное продувание воздухом без его перемещения. Воздух, нагнетаемый вентиляторами, вводится в массу через систему каналов или труб и пронизывает ее в различных направлениях.

Применяя активное вентилирование, обеспечивают предпосевной обогрев семян. Используя установки для активного вентилирования, легко и быстро проводят дегазацию свекольных масс после обработки фумигантами. Активное вентилирование исключает травмирование массы, что всегда в той или иной степени происходит во время пропуска масс через сушилки, очистительные машины и при перемещении транспортными механизмами. Это особенно важно для семенного материала.

Наряду со значительной технологической эффективностью активное вентилирование выгодно и в экономическом отношении. Оно исключает затраты на перемещение свекольной массы и значительно сокращает потребность в рабочей силе.

Вентилирование свекольной массы получило широкое распространение как технологический процесс, обеспечивающий более устойчивое хранение свеклы.

Расширенное толкование понятия вентилирование не ограничивается рамками только традиционных приемов обработки культуры в насыпи в складах, на площадках и в силосах элеваторов. В последние годы широкое применение нашли также вентилируемые бункера и камерные сушилки, отличающиеся высокой степенью механизации погрузочно-разгрузочных работ. Эти устройства используются для сушки, охлаждения его атмосферным или искусственно охлажденным воздухом и для других целей.

Таким образом, назначение вентилирования свеклы может быть самым разнообразным: профилактическое вентилирование; охлаждение; промораживание; ликвидация самосогревания; охлаждение после сушилок; сушка; прогрев перед посевом.

В зависимости от назначения устанавливают различные режимы вентилирования, определяемые температурой и относительной влажностью подаваемого воздуха, высотой насыпи, продолжительностью вентилирования и пр. В некоторых случаях это требует применения соответствующих вентиляционных устройств.

Профилактическое вентилирование применяют для подавления жизнедеятельности микрофлоры, предотвращения самосогревания свеклы, проветривания с амбарным запахом, выравнивания температуры и влажности в насыпи.

Профилактическое вентилирование призвано предотвратить самосогревание и возможное развитие других нежелательных процессов (плесневение и т. п.). Такое вентилирование проводят периодически, по мере необходимости.

Лучший технологический эффект достигается, если профилактическое вентилирование сопровождается некоторым охлаждением культуры, а также подсушиванием влажного продукта.

Охлаждение массы применяют в тех случаях, когда необходимо повысить его стойкость при хранении.

Промораживание культуры способствует переводу его в состояние анабиоза (замедленной жизнедеятельности) и сокращает зараженность вредителями. В практике сушки и вентилирования воздействие отрицательных температур может быть кратковременным и длительным при промораживании.

Прогрев семян перед посевом (воздушно-тепловая обработка) повышает их энергию прорастания и всхожесть. Об этом свидетельствуют многочисленные исследования. Поэтому весной охлажденные семена сввеклы перед посевом целесообразно прогреть.

Семена вентилируют в дневные часы, когда температура воздуха повышается до 15°С и выше. Воздушно-тепловой обогрев повышает полевую всхожесть зерна на 15-18%, а урожай - на 1- 1,5 ц/га.

99. Дыхание — основной процесс обмена веществ в плодах и овощах при хранении. В процессе дыхания образуются вещества и энергия, необходимые для гидролиза и передвижения веществ, связанных с послеуборочным дозреванием, защитными реакциями. При дыхании выделяется тепло, в массе продукции формируются определенные условия, которые влияют на технологию размещения продукции, вентиляцию, охлаждение.

. Различают два типа дыхания:

аэробное (кислородное) и анаэробное (бескислородное).

Глюкоза этиловый спирт

Анаэробный тип дыхания заметно усиливается при недостатке кислорода, при старении и повреждении тканей. Выделяемые при дыхании влага и теплота вызывают усиление дыхания, что влечет за собой дополнительную потерю сухого вещества При аэробном дыхании корнеплоды обеспечивают себя необходимой для жизненных процессов энергией, окисляя значительно меньше сахара, чем при анаэробном.

Дыхание зависит от вида культуры, от степени зрелости. Температуры и влажности воздуха. За 6 месяцев в моркови расходуется на дыхание органических веществ около 2 %, в картофеле около 1 %.На интенсивность дыхания влияет:

1.температура хранения и влажность., т. е абиотические факторы. При травмировании  интенсивность дыхания резко увеличивается, чем больше площадь повреждения, тем выше температура дыхания. При снижении содержания кислорода в составе воздуха и увеличении углекислого газа дыхание в клетках корнеплодов уменьшается. Т. е снижается скорость старения тканей и увеличивается срок хранения продукции. В отсутствии кислорода прекращается дыхание корнеплодов и связанные с ним микробиологических процессы и срок хранения увеличивается от 7-8 месяцев до 12-14 месяцев - без видимых нарушений.

100. Суберинизация (опробковение) – во вторичной оболочке или между первичной и вторичной откладывается суберин – жироподобное вещество. Субериновая пленка практически непроницаема для воды и газов, поэтому клетки отмирают. Эти клетки выполняют защитные и термоизоляционные функции. Особенность всех корнеплодов – их способность заживлять механические повреждениям путем суберинизации клеток.

109.Ассортимент консервной продукции очень разнообразен. Из овощей приготавливают овощные, натуральные и закусочные консервы. Из томатов приготавливают томатное пюре, томатную пасту, овощные соки, салаты и гарниры. Кроме того в качестве овощных ингредиентов используют в рассольниках и щах. Из плодов готовят компоты и соусы. Для приготовления консервов овощи промываются и очищаются от примесей. Натуральные овощные консервы готовятся и заливаются 2% раствором поваренной соли ( готовят спаржу и кукурузу). Производятся в производственных цехах мощностью 1 млн условных банок, такие цеха построены в основном в хозяйствах. Общая схема производства овощных консервов:

  1. подготовка сырья и тары

  2. Калибровка

  3. Составление овощной смеси по рецептурам

  4.Закладка сырья в банки

  5.Стерилизация

  6.Термостатирование

  7.Бракераж

  8. Хранение и транспортирование

Для плодов и овощей используют стеклянные банки, они из термоустойчивого стекла. Используется жестяные крышки с резиновыми уплотнителями. Стерилизация проводится при температуре 100-120, под давлением в автоклавах. После стерилизации банки выдерживаются при температуре +35- процесс термостотирования.

В складах поддерживают температуру и влажность воздуха в пределах 70-75%

Овощные натуральные консервы представляют собой полуфабрикаты, предназначенные для изготовления салатов, винегретов, первых и вторых обеденных блюд. Они используются в виде холодных и подогретых гарниров к мясным и рыбным блюдам, для непосредственного потребления в пищу с маслом или без него. Овощные натуральные консервы выпускаются следующего ассортимента: зеленый горошек, фасоль стручковая, кукуруза сахарная, томаты натуральные целые, цветная капуста, свекла и морковь гарнирные, перец сладкий натуральный, пюре из шпината и щавеля, овощные маринады.

87. Зерно должно быть очищенным, свежим, без содержания токсинов. форма комбикорма может быть в виде сыпучей смеси, гранул или брикетов. любой вид комбикорма производится по утверждённому рецепту с учётом вида животного, возраста и назначения. рецепты имеют номерацию. первое число вид жив. второе - порядковый номер рецепта. а также указывают какой это корм. ПК - полнорационный. К - комбикорм-концентрат

61. Хранение в РГС. Такие хранил. предст. из себя герметичные холодные камеры, в кот. загруж. прод-ю,  подается газовая среда разл. концентр. Газ сжигают, получ. продукты пропан, этилен.  Газовая смесь подается при помощи диффузора и обратно циркулирует при помощи вентилятора, через с-му трубопровода.  появил. новые высоко-проницаемые газоразрядные мембраны, при помощи устан. для автоматич. регулир. состава газовой среды. Это устан. тпа Барс. Камеры хранения составл. от 500-1000тонн, имеется цех полутоварной обр-ки продуктов. Темпер. -1..+4 и влажн. 85-97%. В газовой среде сод-е углек. газа 5%, кислорода 3%. В таких хранилищах проверяют каждый час газовый состав. Для контроля за сохранностью, за отбором проб персонал в камеру входят по 2человека, в противогазах, обвязанные веревкой и с переговорным устр-ом (срок работы в этих камерах не более 40мин).

62. Хранен. прод. в МГС – модифиц. газовая среда. Любые по размеру емкости из полиэтилен. пленок, в кот. закл-ся продукция в размере от 1-50 кг. В кот. происх. накопление углек. газа в процессе дыхания самой прод-ии. Модифиц. газовые среды созд-ся в ящиках с полимерными вкладышами. они отлич-ся по емкости от 20кг и выше. Условием для закладки служит очищенные охлажд. продукты до темп. +2, чтобы избежать процесса конденсата. При закладке прод-ии в МГС  первые 3-4 недели происх. увелич. углек. газа до 3-4% и снижение  кислорода до 6%, относит. влажн. воздуха 90-95%. Этот способ наиб. дешевый, более доступный, его можно применять в обычных холодильниках.

102. Замораживание - один из способов консервирования продуктов, при котором сохраняются входящие в их состав питательные вещества. Молодые и свежие корнеплоды петрушки и сельдерея, моркови моют, чистят, нарезают кубиками, кружками, соломкой, бланшируют в течение 3-5 минут в подкисленной для осветления и сохранения цвета воде (из расчета 1 кофейная ложка (4 г) лимонной кислоты на 3 л воды), охлаждают, просушивают, плотно заполняют тару и замораживают.