Табак и махорка культуры теплолюбивые (стр. 6 )

53. При хран. пищевых продуктов неизбежно происх.  ко­личеств. и качественные потери. Количест. потери не должны превышать норму естеств. убыли. Причиной естеств. убыли при хран. могут быть продолжающ. в продукте биохим. процессы, прежде всего дыхание. Дыхание харак­терно для зерна, плодов, овощей. Потери качеств. хар-ра огранич. сроки хранения, поэтому продукт должен быть реализован или использован до того, как эти потери станут заметными. Причины, вызыв. потери при хран. пищевых про­дуктов, подразд. на биологич. и механические. К меха­н. причинам относят травмы, распыл, просыпь продукта; к биолог. — потери на дыхание, потери, связанные с жиз­недеятельн. микроорг. и вредителей, прорастание, характерное для отдель.  продуктов, самосогрев.  Большинство этих причин приводят как к количеств., так и к качествен. потерям. Из общей суммы потерь необх. исключить потери, связанные с испарением влаги, а массу продукта пересчитывать на так назыв. базисную влажность, уровень которой установлен для многих продуктов (например, для муки 14%). Таким образом, снижение качества овощей и картофеля, потеря их массы при хранении происх. из-за затрат сухих в-в на дыхание, из-за частичного испарения влаги, из-за проростания в ране-весенний период, из-за физиол. расстройств, самосогр., поврежд. микроорг., насекомыми, грызунами.

54. Послеуборочная обработка зерна и семян направлена на приведение убранной с полей зерновой массы в стойкое, при хранении, состояние при сохранении или улучш. качества зерна.
Полный цикл послеубор. доработки включ. приемку зерна и формиров. партий, очистку от примесей, сушку и активное вентилир. В основу организации процесса на зерновых комплексах положена технологич. схема приемки и обработки зерна с учетом формир. партий проб по целевому назначению и качеству. Свежее убранное влажное зерно до сушки размещают в зернохран. на спец. площадках, оборудован. установками актив. вентилир., если на предприятие поступает дефективное зерно, то его размещают и обрабат. отдельно по особо учитываемым признакам. Очередность очистки зерна опр. с учетом их качествен. состояния. Очистке в первую очередь подлежат след. партии зерна: с высокой влажностью и засоренностью, зараженное вредителями и болезнями, имеющие признаки снижения качества.  Задача сушки закл. в снижении влажности зерна до кондиционной. Сушка ускоряет процесс послеубор. дозревания и способст. выравниванию зерновой массы по влажности и степени зрелости некот. зерен явл. эффективной мерой борьбы с вредителями зерна. Для своеврем. очистки, сушки и сортировки зерновой массы в хозяйстве, прежде всего, должны иметься оборуд. для проведения этих работ: это зерноток с приемкой зерновой массы с поля, зерноочист. машины и сушильные комплексы. Иначе ухудшатся посевные качества семян. Осн. способом явл. сушка зерна в зерносушилках – быстрая очистка, сортировка и сушка зерна, что положительно сказывается на качестве

55. Способы хранения плодов и овощей: 1.Полевой в буртах и траншеях. Такое хранение яв-ся временным и самым простым. Буртом наз-ют валообразные кучи, сост. из овощей или картофеля, уложен. на грунт и укрытых термо и гидроизоляцион. материалом. Траншеей наз-ют канавы, вырытые в грунте, в кот. засыпают овощи или картоф. и укрыв. термовым или изоляц. материалом. Полевой способ хранения исп-ся на Урале, выбирают участки защищен. от сев. ветра. Закладывается только здоровая продукция, осн. укрывным матер. явл-ся солома с чередованием с землей.2.Стационарный – прод-ия хран-ся в спец. построен. хранил. с учетом особен. режимов хранения отдельн. продуктов. Бывают картофелехранил., овощехран., плодохран. 3. Хранение в РГС. Такие хранил. предст. из себя герметичные холодные камеры, в кот. загруж. прод-ю подается газовая среда разл. концентр. Газовая смесь подается при помощи диффузора и обратно циркулирует при помощи вентилятора, через с-му трубопровода. Темпер. -1..+4 и влажн. 85-97%. В газовой среде сод-е углек. газа 5%, кислорода 3%. 4.Хранен. прод. в МГС – модифиц. газовая среда. Любые по размеру емкости из полиэтилен. пленок, в кот. закл-ся продукция в размере от 1-50 кг. В кот. происх. накопление углек. газа в процессе дыхания самой прод-ии. Модифиц. газовые среды созд-ся в ящиках с полимерными вкладышами. Условием для закладки служит очищенные охлажд. продукты до темп. +2.

55. Способы хранения картофеля, плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке, подготовки к хранению и реализации, складирования (россыпью, в таре), создания и поддержания режимов хранения (температура, относительная влажность, состав газовой среды, скорость аэрации, атмосферное давление).Способы хранения следует классифицировать:

- холодильное хранение;

- холодильное хранение с регулируемой газовой средой (РГС);

- хранение при активной вентиляции, в том числе с использованием биологических и химических средств защиты;

- хранение при активной вентиляции с использованием искусственного холода;

- хранение при общеобменной вентиляции с использованием естественного или искусственного холода, в том числе в полиэтиленовых упаковках с газоселективными мембранами.

57. Эффективность хранения в значительной степени определяется тем, насколько полно удается механизировать загрузку, выгрузку и сортировку клубней в хранилищах. В условиях хранилища, оснащенного активной вентиляцией, предусматривающего загрузку клубней насыпью высотой до 4 м, эти процессы особенно трудоемки., ручная загрузка клубней на такую высоту не только трудоемка, но и связана со значительной механической повреждаемостью. В разных условиях проблема механизации загрузочно-разгрузочных работ решается по-разному. Иногда загрузку проводят по принципу самотека, через люки в стене. Стена, через которую идет загрузка, заглублена в землю. Поверхность земли со стороны этой стены находится почти на уровне люков в стене хранилища. Клубни из машины по наклонному передвижному ленточному транспортеру, ступенчатому спуску-гасителю, а затем ленточному распределительному транспортеру при минимальном свободном падении загружаются в закром. Выгрузку проводят через переднюю стенку закрома посредством горизонтального транспортера, вводимого в вентиляционный канал закрома, покрытого съемными планками. Основной машиной для выполнения загрузочно-разгрузочных работ у нас в стране является комбинированный самоходный транспортер-загрузчик ТЗК-30. Он используется для загрузки картофеля и корнеплодов в хранилища, по конструктивным особенностям позволяющие въезд автомашин. Его можно применять для погрузки в транспортные средства, в том числе и в железнодорожные вагоны, большинства сельскохозяйственных продуктов и других грузов.

Картофель из самосвальной автомашины загружается в бункер емкостью 2000 кг, затем по бесконечному прорезиненному гладкому полотну, вмонтированному в дно бункера, через подъемный транспортер попадает на стрелу с поворотной колонкой. Стрелу можно поворачивать на 180 ° и загружать клубни на высоту от 0,2 до 5,5 м. Скорость движения погрузчика 0,2 м/с. Производительность погрузчика до 25 т/ч, обслуживает машину один человек. Для подбора клубней при разгрузке хранилища имеется специальное устройство ТПК-30. Ширина захвата устройства 80 см. Производительность ТПК-30 за 1 ч чистой работы 18 т. В последние годы для загрузочно-разгрузочных работ начинают также применять систему транспортеров СТХ-30. Она состоит из лопастного транспортера ТН-30 длиной 7,8 м и ленточных транспортеров длиной 6; 8; 12 и 24 м, работающих от собственных электродвигателей.

Для выгрузки картофеля из закромов используют конвейер ТЗК-30, на который вместо приемного бункера навешивают подборщик роторного типа. При выгрузке картофеля конвейер подает его в приемный бункер картофелесортировочиого пункта. Перебранный картофель выгрузным конвейером КСП-15 и конвейером ТП-30 загружают в кузов автомашины. В секционных хранилищах для сортировки, обработки и перемещений лука, моркови и капусты используют сортировальные машины СЛС-7 и систему конвейеров СТХ-30, размещение которых представлено на плане лукохранилища (ШЛО).Контейнеры и ящики с картофелем и овощами устанавливают в рабочем проезде или в секциях хранилища электропогрузчиком серии 4004А или электроштабелером ЭШ-181, которые применяют и для выгрузки из хранилища.

58. требования к размещению продукции при закладке на хранение. На хранение закладывают вполне здоровые, созревшие картофель и овощи, без механических повреждений, признаков болезней и поражения вредителями, неподмороженные и незапаренные. Лук и чеснок, кроме того, должны быть просушены и не иметь израстаний. Картофель и овощи, отобранные для хранения, должны быть не только высококачественными, но и лежкоспособными, а также чистосортными. Разные сорта картофеля и овощных культур характеризуются неодинаковой лежкоспособностыо. Лежкость зависит от многих факторов. Прежде всего, она связана с сортом. Различают лежкие и малолежкие сорта картофеля и овощей. Малолежкие сорта (ранние, среднеранние) предназначены для употребления в пищу сразу же после уборки или на протяжении короткого времени (1-3 месяца). Лежкие сорта (средние, среднепоздние и поздние) используются в основном для закладки на длительное хранение. Даже в пределах одного сорта клубни, корнеплоды и луковицы могут характеризоваться различной лежкоспособностью. На лежкость этой продукции при хранении во многом влияют почвенные и климатические условия выращивания, метеорологические особенности года, удобрения, способы уборки и транспортировки урожая и даже размеры отдельных клубней, корнеплодов, луковиц и кочанов. Лучше сохраняются экземпляры среднего размера; очень большие или, наоборот, недоразвитые отличаются более низкой лежкоспособностью. Вот почему клубни картофеля и овощей следует закладывать на хранение не только по сортам, но и отдельно по размерам.

Больше внимания надо уделять качеству продукции, закладываемой на хранение. Даже небольшое количество подмороженных или больных клубней и корнеплодов может привести к массовой порче их в буртах и хранилищах.

Смесь заложенных на хранение картофеля и овощей дает значительно больше отходов, чем получается при хранении одного сорта. Механические
повреждения, являясь часто следствием небрежной уборки и транспортировки, очень часто служат причинами заболеваний, приводящих к гниению
картофеля и овощей во время хранения. Повреждения такого рода ухудшают качество продукции и увеличивают весовые потери, как за счет заболеваемости, так и в результате повышенного испарения влаги.

Механические повреждения можно сократить до минимума, если своевременно принимать соответствующие меры. Прежде всего, необходимо бережно обращаться с клубнями и овощами на всех операциях, начиная от уборки, транспортировки и закладки на хранение и кончая использованием продукции по назначению.
Картофель и овощи следует перевозить к месту хранения только в таре, при погрузке и разгрузке применять вместо обычных лопат специальные
шариковые вилы или роликовые лопаты. Свободное падение картофеля и овощей можно допускать с высоты не более 20 см. Для устранения свободного
падения с большой высоты необходимо применять наклонные лотки с приспособлениями, смягчающими перепады и исключающими повреждения продукции.