Дипломная работа специалиста на тему: экономическая эффективность производства винограда и вина и пути её повышения в ГП "Малореченское" НПАО "Массандра" АР Крым (стр. 14 )

Обоснования мероприятий по поводу повышения экономической эффективности производства винограда дает нам возможность планировать экономические показатели производства винограда на перспективу. Фактические и проектируемые показатели экономической эффективности производства винограда в ГП "Малореченское" представлены в таблице 3.4

Таблица 3.4

Проектируемые показатели экономической эффективности

производства винограда в "Малореченское"

Показатели	Фактические, 2007 г.	Проектируемые, 2010 г.
Урожайность, ц/га	57,9	97,2
Производственные затраты на 1 га, грн	12936,4	15478,8
Себестоимость 1 ц, грн
а) производственная	223,3	159,2
б) полная	222,0	175,1
Цена реализации, грн	444,1	577,3
Прибыль на:
1 ц винограда	222,1	402,2
1 га виноградников, грн	12868,0	39109,3
Уровень рентабельности (+), убыточности (-),%	100,1	229,7

Учитывая среднегодовые темпы роста цены реализации винограда прогнозируемая цена в 2010 г. составит 577 грн/ц. Опережающий рост урожайности и цены реализации над производственными затратами на 1 га приведет к росту прибыли на 1 га до 39,1 тыс грн/га. При этом уровень хозяйственной рентабельности составит 229,7%, что на 129 процентных пунктов выше, чем в 2007 году. Таким образом, предприятие имеет широкие возможности повышения экономической эффективности производства винограда до 2010 года, тем более что рыночная конъюнктура благоприятствует эффективному развитию виноградарства.

Повышение экономической эффективности производства вина в ГП "Малореченское" г. Алушта.

Исходя из почвенно-климатических условий, существующего размещения районированных сортов и особенностей их возделывания и спроса на винодельческую продукцию на внутреннем и внешнем рынках складывается следующая специализация в виноградарстве и виноделии:

район Сиваша в Крыму - сок, столовые белые и розовые вина;

центральный степной район - сок, столовые, крепкие и десертные вина, коньячные виноматериалы;

восточный степной район - сок, столовые, крепкие и десертные вина, коньячные виноматериалы, в том числе, марочные столовые, крепкие и десертные вина. Следует расширить выпуск вин контролируемых наименований по происхождению (КНП);

западный возвышенно-степной район - сок, столовые вина всех типов, крепкие белые (Херес, Мадера) и красные марочные вина, десертные, ординарные и марочные портвейны. Необходимо повысить долю марочных вин в общем объеме производства;

западный приморско-степной район - сок, столовые вина всех типов, крепкие белые (Херес, Мадера) и красные марочные вина, десертные, ординарные и марочные портвейны;

западный предгорно-приморский район - сок, в том числе, марочный, вина всех типов, в том числе, с выпуском всех контролируемых наименований по происхождению (КНП);

восточный возвышенно-степной район - сок, в том числе, марочный, вина всех типов, в том числе с выпуском вин контролируемых наименований по происхождению (КНП);

предгорный район - сок, столовые белые, розовые, красные вина, шампанские виноматериалы, десертные и крепкие вина;

восточно-предгорный район - сок, в том числе, марочный, столовые и крепкие вина всех типов, коньячные и шампанские виноматериалы, а также вина контролируемых наименований (КНП);

Южный берег Крыма - марочные крепкие и десертные вина, в том числе, контролируемых наименований по происхождению (КНП);

горно - долинный район - красные столовые, марочные и крепкие, а также вина контролируемых наименований по происхождению (КНП);

горно-долинный приморский район - белые и красные вина всех типов, в том числе контролируемых наименований по происхождению, шампанские и коньячные виноматериалы.

Следовательно, ГП "Малореченское" должно специализироваться на производстве крепких марочных и десертных марочных вин, в том числе, контролируемых наименований по происхождению (табл.3.5).

Таблица 3.5

Состояние производства виноматериала в ГП "Малореченское",

2005-2007 гг.

Показатели	2005	2006	2007
тыс. дал	%	тыс. дал	%	тыс. дал	%
Ординарный виноматериал	59,1	57,6	55,3	51,3	91,1	56,5
Марочный виноматериал	43,5	42,4	52,5	48,7	70	43,5
Выход виноматериалов,	102,6	100,0	107,8	100,0	161,1	100,0

Производство ординарных виноматериалов 2007 году в сравнение с 2005 годом увеличилось на 32 тыс. дал., а в 2006 году было наименьшим - 55,3 тыс. дал. Производство марочных виноматериалов в 2007 году по отношению к 2005 году также увеличилось на 26,5 тыс. дал (в 1,6 раза), при этом рост производства наблюдался в течении всего анализируемого периода. Таким образом, за анализируемый период производство марочных и ординарных виноматериалов имеет тенденцию к росту, при этом увеличение объемов производства ординальных виноматериалов происходит быстрее чем ординарных.

В структуре произведенных виноматериалов наибольший удельный вес занимают ординарные виноматериалы, а наименьший - марочные. За анализируемый период прослеживается четко выраженная тенденция уменьшения доли марочных и увеличение удельного веса ординарных виноматериалов.

В перспективе в ГП "Малореченсоке" целесообразно удельный вес марочных виноматериалов довести до 70%, а удельный вес ординарных виноматериалов снизить до 30%. В отдаленной перспективе после после реконструкции насаждений виноградников целесообразно будет отказатьсяот производства ординарных виноматериалов и специализироваться на выпуске крепких марочных и десертных марочных виноматериалов, в том числе контролируемых наименований по происхождению (КНП).

Выше обосновывался средний уровень урожайности на 2010 г.97,2 ц/га. При неизменных площадях в 2010 году предприятие может собрать 39754 ц. винограда. В табл.3.6. представлены расчеты возможного объема производства виноматериалов при условии полной переработки винограда.

Таблица 3.6

Проектируемые обемы производства виноматериалов при проектной структуре их производства в ГП "Малореченсоке" на 2010 год.

Виды виноматериалов	Выход виноматериалов	Расход сырья на 1 дал., ц	Потребность в сырье, ц
дал.	%
Ординарные виноматериалы	79,5	30,0	0,113	8961
Марочные виноматериалы	185,5	70,0	0,166	30793
Всего	265	100,0	0,150	39754

При расходе 11,3 кг винограда на 1 дал. для получения ординарных виноматериалов из 8961 ц винограда можно будет получить 79,5 тыс дал. ординарных виноматериалов, или 30% от общего выхода виноматериалов. При расходе 16,6 кг винограда на 1 дал. для получения марочных виноматериалов из 30793 ц винограда их можно получить 185,5 тыс. дал. Средний расход сырья на 1 дал. виноматериалов составит 15 кг.

В области технологии производства виноматериалов необходимо на основе повышения качества сырья повысить качество ординарных виноматериалов, которые должны отличаться от марочных только сроком выдержки. На внутреннем рынке большим спросом пользуются ординарные вина, и к тому же, цены их реализации доступны для рядовых потребителей.

На основе развития индустрии производства виноградных спиртов необходимо расширять производство крепких вин, и в первую очередь, марочных с использованием натуральных виноградных спиртов. В производстве виноматериалов необходимо применять схему ускоренного созревания виноматериалов.

Целесообразно внедрить углубленную переработку отходов виноделия, ориентированную на производство спирта, пищевых красителей, масел, белково-витаминных продуктов, пектина, кормов, удобрений и др.

Значительным резервом повышения эффективности производства винодельческой продукции является сокращение потерь сырья и готовой продукции. Нормативы прямых потерь выражаются в процентах от количества виноматериалов, полученных после завершения технологической операции за вычетом отходов. В зависимости от стадии производства вина и технологической операции установлены следующие размеры потерь.

При брожении в зависимости от сорта винограда и его качества от 2% до 6,5%. Наиболее точный способ определения потерь на этой стадии - составление баланса продуктов поступивших на брожение и полученных после его завершения (потери будут равны разнице).

На стадии спиртования потери вызваны контракцией - сжатием объема виноматериалов при добавлении в них спирта. Потери составляют 0,08% на каждый процент повышения крепости.

При обработке виноматериалов каждая технологическая операция приводит к потерям, исчисляемым от количества виноматериалов, поступивших на обработку: переливка - от 0,08% до 0,14% в зависимости от объема емкости, из которой виноматериал переливается; оклейка - 0,07%; фильтрация - от 0,05% до 0,15% в зависимости от способа фильтрации; обработка виноматериалов холодом или теплом - до 0,45%. Все перечисленные технологические операции сочетаются и поэтому необходимо использовать комплексные нормы потерь, равные сумме потерь по каждой из проведенных операций.