Организация летнего отдыха и оздоровления детей, нормативные акты и методические рекомендации для организации оздоровительной и воспитательной работы в детском оздоровительном лагере (стр. 9 )

4. Санитарная обработка транспорта для перевозки продуктов проводится ежедневно водителем машины, дезинфекция - 1 раз в 10 дней.

5. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр. после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2% раствором кальцинированной соды (20 г препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование.

Приложение 9

ЖУРНАЛ

БРАКЕРАЖА ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ,

ПОСТУПАЮЩЕГО НА ПИЩЕБЛОК

Дата и время поступ - ления продук - тов	Наиме- нование продук- та	Номер доку - мента, подтвер- ждающего безопас- ность приня - того продук - та	Отмет- ка о качест- ве про- дукта	Конеч- ный срок реали - зации продук- та	Факти- ческая реали - зация продук- та (по дням)	Подпись лиц, осуще - ствля - ющих приемку продук- тов	Приме- чание
1	2	3	4	5	6	7	8

Журнал бракеража готовой продукции

Дата изго - товле- ния про - дукта	Наимено - вание блю- да (кули - нарного изделия)	Органолеп- тическая оценка, включая оценку степени готовнос - ти про - дукта	Разрешение к реализа - ции	Подписи членов браке - ражной комиссии	Примечание
1	2	3	4	5	6

Приложение 10

ТРЕБОВАНИЯ

К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

1. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

2. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

3. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.

4. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.

5. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см.

6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.

7. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10 град. С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 град. С.

9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).

Приложение 11

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

Наименование продукта	Сроки хранения и реализации при температуре +2 - +6 град. С, не более, час
Мясные крупнокусковые полуфабрикаты	48
Печень замороженная	48
Печень охлажденная	24
Мясо птицы, кролика охлажденное	48
Мясо птицы, кролика замороженное	72
Колбасы вареные:
высшего сорта	72
первого сорта	48
Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта	48
Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин	36
Кефир	36
Простокваша	24
Творог жирный, обезжиренный, диетический	36
Сметана	72
Сырково-творожные изделия	36 при температуре 0 - +2 град. С
Сыры сливочные в коробочках:
из полистирола и др. полимерных материалов - сладкий и фруктовый,	48
острый, советский	72
Масло сливочное брусочками	6
Рыба всех наименований охлажденная	24 при температуре 0 - -2 град. С
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые	48 при температуре град. С
Овощи отварные неочищенные	6

Приложение 12

НОРМЫ

ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЛАГЕРЯХ

(ГРАММОВ В ДЕНЬ)

Наименование продуктов	Норма на одного ребенка
Хлеб ржаной	150
Хлеб пшеничный	200
Мука пшеничная	35
Мука картофельная	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия	75
Картофель	400
Овощи, зелень	470
Фрукты свежие	250
Соки	200
Сухофрукты	15
Сахар	75
Кондитерские изделия	25
Кофе (кофейный напиток)	4
Чай	1
Мясо	105
Птица	70
Рыба (сельдь)	110
Колбасные изделия	25
Молоко, кисломолочные продукты	550
Творог	70
Сметана	10
Сыр	12
Масло сливочное	50
Масло растительное	18
Яйцо	1 шт.
Специи	1
Соль	8
Дрожжи	1

Приложение 14

АССОРТИМЕНТ

ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВОВ

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- свинина мясная (не чаще 1 - 2 раз в неделю),

- баранина нежирная (не чаще 1 - 2 раз в неделю),

- мясо птицы (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски и сардельки (говяжьи), использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников при отсутствии говяжьих (не чаще чем 1 - 2 раза в неделю);

- колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1 - 2 раз в неделю;

- колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю),

- ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1 - 2 раз в неделю);

- субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая).

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог (9% и 18% жирности; 0,5% жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;

- сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);

- сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки;

- кефир;

- йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - "живые", молочные и сливочные);

- ряженка, варенец, бифидок и др. кисломолочные продукты промышленного выпуска;

- сливки (10%, 20% и 30% жирности).

Пищевые жиры:

- сливочное масло (в том числе крестьянское);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограниченно для обжаривания в смеси с маргарином;

- маргарин - для выпечки; ограниченно для обжаривания (только высшие сорта);

- комбинированные виды жировых продуктов, включающие смесь молочного жира и растительных масел ("Лапландия", бутербродное масло), - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассеровки и заправки первых и вторых блюд.

Кондитерские изделия:

- конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

- картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограниченно для детей младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса);

- консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ с говядиной", "Каша гречневая с говядиной"; в виде исключения при отсутствии натуральных продуктов);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;

- зеленый горошек;

- томаты и огурцы стерилизованные.

Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:

- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);

- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;

- тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.

Приложение 15

ТАБЛИЦА

ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ

Наименование продуктов	Коли - чество (нетто, г)	Химический состав	Добавить к суточному рациону или исключить
белки (г)	жиры (г)	углеводы (г)
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	100	7,6	0,9	49,7
Хлеб ржаной простой формовой	150	8,3	1,5	48,1
Мука пшеничная 1 сорта	70	7,4	0,8	48,2
Макароны, вермишель 1 сорта	70	7,5	0,9	48,7
Крупа манная	70	7,9	0,5	50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель	100	2,0	0,4	17,3
Свекла	190	2,9	-	17,3
Морковь	240	3,1	0,2	17,0
Капуста белокочанная	370	6,7	0,4	17,4
Макароны, вермишель 1 сорта	25	2,7	0,3	17,4
Крупа манная	25	2,8	0,2	17,9
Хлеб пшеничный 1 сорта	35	2,7	0,3	17,4
Хлеб ржаной простой формовой	55	3,1	0,6	17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие	100	0,4	-	9,8
Яблоки сушеные	15	0,5	-	9,7
Курага (без косточек)	15	0,8	-	8,3
Чернослив	15	0,3	-	8,7
Замена молока (по белку)
Молоко	100	2,8	3,2	4,7
Творог полужирный	20	3,3	1,8	0,3
Творог жирный	20	2,8	3,6	0,6
Сыр	10	2,7	2,7	-
Говядина 1 категории	15	2,8	2,1	-
Говядина 2 категории	15	3,0	1,2	-
Рыба (филе трески)	20	3,2	0,1	-
Замена мяса (по белку)
Говядина 1 категории	100	18,6	14,0	-
Говядина 2 категории	90	18,0	7,5	-	масло +6 г
Творог полужирный	110	18,3	9,9	1,4	масло +4 г
Творог жирный	130	18,2	23,4	3,7	масло -9 г
Рыба (филе трески)	120	19,2	0,7	-	масло +13 г
Яйцо	145	18,4	16,7	1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)	100	16,0	0,6	1,3
Говядина 1 категории	85	15,8	11,9	-	масло -11 г
Говядина 2 категории	80	16,0	6,6	-	масло -6 г
Творог полужирный	100	16,7	9,0	1,3	масло -8 г
Творог жирный	115	16,1	20,7	3,3	масло -20 г
Яйцо	125	15,9	14,4	0,9	масло -13 г
Замена творога (по белку)
Творог полужирный	100	16,7	9,0	1,3
Говядина 1 категории	90	16,7	12,6	-	масло -3 г
Говядина 1 категории	85	17,0	7,5	-
Рыба (филе трески)	100	16,0	0,6	-	масло +9 г
Яйцо	130	16,5	15,0	0,9	масло -5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.	40	5,1	4,6	0,3
Творог полужирный	30	5,0	2,7	0,4
Творог жирный	35	4,9	6,3	1,0
Сыр	20	5,4	5,5	-
Говядина 1 категории	30	5,6	4,2	-
Говядина 2 категории	25	5,0	2,1	-
Рыба (филе трески)	35	5,6	0,7	-

Приложение 16

РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ

(В ГРАММАХ) ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА

	Масса порции
лет	1лет
ЗАВТРАК
Каша или овощное блюдо	300
Кофе (чай, какао)	200	200
ОБЕД
Салат	60 - 80
Суп
Мясо, котлета
Гарнир
Компот и др.	200	200
ПОЛДНИК
Кефир (молоко, простокваша)	200	200
Печенье (выпечка)	40/100	40/100
Фрукты	100	100
УЖИН
Овощное блюдо, каша	300	400
Чай и др.	200	200
ХЛЕБ НА ВЕСЬ ДЕНЬ:
Пшеничный	150	200
Ржаной	100	150

Приложение 17

ТРЕБОВАНИЯ

К МЫТЬЮ СТОЛОВОЙ И КУХОННОЙ ПОСУДЫ В ЗАГОРОДНЫХ

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

1. Порядок обработки столовой посуды ручным способом:

- механическое удаление остатков пищи;

- мытье в воде с добавлением моющих средств в 1-й секции ванны;

- мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. С и добавлением моющих средств в количестве, в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны;

- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в 3-й секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

2. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением моющих средств в 1-й ванне, ополаскивание горячей проточной водой производят во 2-й ванне.

3. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Посуду для напитков (стаканы, бокалы) хранят на чистых лотках (подносах) в перевернутом виде.

4. Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

5. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в специальных металлических кассетах ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают.

6. По эпидемиологическим показаниям (во время карантина) предусматривается дезинфекция посуды в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств.

7. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования, пищеварочные котлы очищают от остатков пищи и моют в горячей воде не ниже 40 град. С с добавлением разрешенных моющих средств с помощью щеток с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Сушат кухонную посуду в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

8. Разделочные доски обрабатывают кипятком. Хранят их непосредственно на рабочих местах, поставленными на ребро, либо вешают. Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах.

9. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

10. Мытье тары осуществляют только в специальном помещении.

Приложение 18

ОБЩИЕ МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

К НАПРАВЛЕНИЮ ДЕТЕЙ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ

1. Все заболевания в остром периоде.

2. Все хронические заболевания, требующие санаторного лечения.

3. Инфекционные заболевания до окончания срока изоляции.

4. Бациллоносительство (в отношении дифтерии и кишечных инфекций).

5. Все заразные болезни глаз и кожи, паразитарные заболевания.

6. Злокачественные новообразования.

7. Эпилепсия, психические заболевания, умственная отсталость (для учреждений общего типа), психопатия, патологическое развитие личности с выраженными расстройствами поведения и социальной адаптации.

8. Тяжелые физические дефекты, требующие индивидуального ухода за ребенком.

9. Кахексия, амилоидоз внутренних органов.

10. Туберкулез легких и других органов.

Приложение 19

ПЕРЕЧЕНЬ

НЕОБХОДИМОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОЦЕДУРНОГО КАБИНЕТА

Процедурный кабинет должен иметь:

- шкаф для инструментов и медикаментов;

- одноразовые шприцы, термометры, тонометр, электроотсос;

- холодильник для хранения бакпрепаратов с маркированными полками;

- шкаф с набором средств противошоковой терапии;

- медицинскую кушетку;

- биксы со стерильным материалом;

- стол или шкаф для хранения медицинской документации;

- емкости с дезинфицирующими растворами;

- бактерицидные лампы;

- средства противошоковой терапии.

Приложение 20

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР

ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ОКАЗАНИЯ НЕОТЛОЖНОЙ ПОМОЩИ

Адреналин гидрохлорид 1%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Димедрол 1%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Димедрол в таблетках 0,03 и 0,05

Дипразин 2,5%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Супрастин 2%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Кальция хлорид 10%-ный раствор в ампулах по 10 мл

Кордиамин в ампулах по 1 мл

Эуфиллин 2,4%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Натрия хлорид - изотонический раствор для инъекций

Анальгин 50%-ный раствор по 1 мл

Атропина сульфат 0,1%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Кофеин-бензонат натрия 10%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Глюкоза 40%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Мезатон 1%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Новокаинамид 10%-ный раствор в ампулах по 5 мл

Строфантин К 0,05%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Раствор аммиака 10%-ный

Настойка валерианы

Новокаин 2%-ный раствор в ампулах по 1 мл

Эфедрин гидрохлорид 5%-ный раствор по 1 мл

Теофедрин в таблетках

Изадрин 0,5%-ный раствор во флаконах по 25 мл

Дипразин в таблетках по 0,025

Преднизалон 3%-ный раствор в ампулах по 1 мл в таблетках по 00,5

Супрастин в таблетках по 0,025

Приложение 21

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР

МЕДИКАМЕНТОВ И ПЕРЕВЯЗОЧНОГО МАТЕРИАЛА

ИЗ РАСЧЕТА НА 100 ДЕТЕЙ В ОДНУ СМЕНУ

Бинты стерильные и нестерильные	50 шт.
Пакеты индивидуальные	10 шт.
Салфетки стерильные 10 x 16	10 уп.
Марля	10 м
Вата белая бытовая	750 г
Бумага компрессная	10 листов
Лейкопластырь (2 см, 5 см)	4 катушки
Спиртовой раствор йода 5%-ный	10 мл
Раствор перекиси водорода 3%-ный	300 мл
Марганцовокислый калий (кристаллы)	10 г
Сода двууглекислая (столовая)	100 мл
Метиленовый синий 1%-ный раствор на спирту	100 мл
Валериановые капли	25 мл
Кордиамин капли	20 мл
Зубные капли "Дента"	20 мл
Спирт-ректификат	150 мл
Нашатырный спирт	100 мл
Борный спирт 3%-ный	50 мл
Кофеин 10%-ный - 1,0 в ампулах	5 амп.
Кордиамин 1,0 в ампулах	3 амп.
Адреналин гидрохлорид 0,1%-ный - 1,0 в ампулах	5 амп.
Строфантин 0,05%-ный - 1,0 в ампулах	2 амп.
Корглюкон 0,06%-ный - 1,0 в ампулах	2 амп.
Преднизалон 30 мг в ампулах	2 амп.
Кальций хлорид 10%-ный в ампулах	5 амп.
Пипольфен 2,5%-ный - 1,0 в ампулах	3 амп.
Димедрол 1%-ный - 1,0 в ампулах	5 амп.
Анальгин 50%-ный - 1,0 в ампулах	5 амп.
Эуфиллин 24%-ный - 1,0 в ампулах	5 амп.
Магнезия сернокислая 25%-ный - 5,0 в ампулах	10 амп.
Эфедрин 5%-ный - 1,0 в ампулах	3 амп.
Анальгин 0,5 в таблетках	50 таб.
Парацетамол 0,2 в таблетках	5 упак.
Димедрол 0,05 в таблетках	30 таб.
Таблетки от кашля	2 упак.
Валидол в таблетках	10 таб.
Мазь тетрациклиновая 10,0 глазная	2 упак.
Вазелин борный 25,0	2 упак.
Ингалипт	2 фл.
Сульфадиметоксин 0,5 в таблетках	30 таб.
Этазол 0,5 в таблетках	30 таб.
Левомицетин 0,25 в таблетках	20 таб.
Эритромицин ЕД в таблетках	20 таб.
Пенициллин ЕД для инъекций	10 фл.
Ампициллин ЕД для инъекций	8 фл.
Новокаин 0,5 - 0,25%-ный - 5 мл в ампулах	20 амп.
Магния сульфат в порошке	100 г
Масло вазелиновое	100 мл
Мазь Вишневского	50 г
Раствор риваноля 1:1000	500 мл
Горчичники	50 шт.
Гексавит в таблетках	100 шт.
Аскорутин 0,05 в таблетках	100 шт.
Дистиллированная вода	5 амп.
Физиологический раствор	5 амп.

Приложение 22

ИЗВЛЕЧЕНИЕ

из приказа Министерства здравоохранения СССР от 01.01.01 г. № 000
«О дальнейшем улучшении проводимой в СССР
С-витаминизации питания в лечебно-профилактических
и других учреждениях»

С-витаминизация питания в детских лечебно-профилактических учреждениях проводится круглогодично. По специальному разрешению санэпидстанции С-витаминизация готовой пищи синтетической аскорбиновой кислотой не проводится в том случае, если плодоовощные блюда, шиповник и другие естественные витаминоносители, используемые в питании, содержат такие количества витамина С, которые соответствуют нормам потребления детей в этом витамине. СЭС может разрешить временный (сезонный) перерыв в С-витаминизации питания на основании данных лабораторного контроля соответствующих блюд.

Ежедневно витаминизируются только первые и третьи блюда обеда или молоко. Предпочтительнее витаминизировать третьи блюда.

Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности в витамине С: 50 мг для детей в возрасте от 6 до 12 лет, 70 мг для детей в возрасте от 12 до 17 лет. В дошкольных учреждениях аскорбиновую кислоту вводят из расчета по 35 мг на ребенка в возрасте до 3 лет и по 40 мг — от 3 до 7 лет.

Витаминизация пищи проводится на пищеблоке старшей медицинской сестрой, диетсестрой или другим медицинским персоналом, специально выделенным для этой цели. Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.

Способ витаминизации первых блюд: таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке), кладут в чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество жидкой части блюда (100—200 мл), растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником, тарелку ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую тоже выливают в общую массу.

При витаминизации молока аскорбиновую кислоту добавляют непосредственно после закипания молока из расчета, соответствующего потребности детей данного возраста в аскорбиновой кислоте, но не более 175 мг аскорбиновой кислоты на 1 л молока (во избежание свертывания).

При витаминизации киселей аскорбиновую кислоту вводят в жидкость, к которой подмешивают картофельную муку.

В учреждении, где проводится С-витаминизация питания, лицо, ответственное за С-витаминизацию, ежедневно заносит в меню-раскладку сведения о проводимой витаминизации.

Приложение 23

Примерный табель

оснащения оборудованием и инвентарем

кабинета врача оздоровительного лагеря на 320 мест

№ п/п	Наименование оборудования и инвентаря	Ед. изм.	Кол-во
1	Шкаф медицинский со стеклом для инструментов и медикаментов	Шт	2
2	Шкаф для хранения запаса медикаментов	«	1
3	Столик хирургический	«	2
4	Кушетка медицинская	«	2
5	Шкаф для медикаментов висячий (малый) для наркотиков и лекарственных препаратов списка «А» – малый висячий сейф	«	2
6	Стол письменный	«	1
7	Шкаф платяной двухстворчатый (исключается при наличии встроенного)	«	1
8	Холодильник бытовой	«	1
9	Весы медицинские	«	1
10	Ростомер	«	1
11	Спирометр (с комплектом стерилизующихся мундштуков)	«	1
12	Банки медицинские	«	20
13	Грелки резиновые	«	5
14	Жгут резиновый	«	3
15	Зонд желудочный с воронкой	«	2
16	Кружка Эсмарха (резиновая)	«	2
17	Наконечники к ней	«	5
18	Скальпель	«	1
19	Скобки хирургические	«	2
20	Стерилизаторы анатомические	«	2
21	Пинцеты анатомические	«	4
22	Пинцеты хирургические	«	2
23	Корнцанг прямой из нерж. стали	«	1
24	Пеаны	«	2
25	Языкодержатель	«	2
26	Роторасширитель	«	2
27	Биксы разные	«	3
28	Лоток почкообразный	«	6
29	Шины иммобилизационные (фанерные) разных размеров	«	3
30	Шины Крамера	«	4
31	Медицинская сумка	«	2
32	Таз эмалированный	«	2
33	Ведро педальное эмалированное	«	2
34	Умывальник	«	2
35	Бритва безопасная	«	1
36	Пузырь резиновый для льда	«	3
37	Груша резиновая	«	3
38	Ножницы хирургические	«	1
39	Плевательницы	«	4
40	Горшки	«	5
41	Часы песочные на 1,3,5 мин. (по 1шт)	«	3
42	Плитки электрическая	«	2
43	Тумбочка для спирометра	«	1
44	Фонендоскоп	«	1
45	Спиртовка	«	2
46	Чайник электрический	«	1
47	Динамометр (становой) или ручной детский	«	10
48	Сантиметровая измерительная лента	«	1
49	Угломер для мелких и крупных суставов	«	1
50	Секундомер	«	1
51	Аппарат для измерения кровяного давления	«	1
52	Шпателя металлические/деревянные	«	20/600

Приложение 24

Медицинский персонал

№№ п/п	Наименование должностей	Число работников в зависимости от числа в смену
			80-130	131-180	181-230	231-280	281-330	331-380	381-430	431-530	531-630	631-730	731-830	831-930	931 и более
	1	Врач	1	1	1	1	1	1	1	2	2	2	2	2	2
	2	Медицинская сестра	1	1	1	1	2	2	2	3	3	3	4	4	4
	3	Санитарка	1	1	1	1	2	2	2	3	3	3	4	4	4

Примечание:

1.Должность медицинской сестры по диетическому питанию устанавливается в лагере при организации диетического питания не менее, чем для 100 детей.

2.Должность врача-стоматолога устанавливается при наличии в лагере стоматологического кабинета.

Приложение 25

УТВЕРЖДАЮ

Директор оздоровительного лагеря

_______________________________

Главный врач ЦРБ

_______________________________

«______»___________________

План РАБОТЫ

по медицинскому обслуживанию в оздоровительном лагере

на__________________

№№ п/п	мероприятия	дата	Ответственный
1	2	3	4
1	Организационно-методические мероприятия перед выездом: 1.оборудовать медицинский кабинет, изолятор 2.выписать и получить в аптечке медикаменты и перевязочный материал 3.укомплектовать аптечку неотложной посиндромной помощи 4.оформить медицинскую документацию 5.оформить санитарные книжки и справки о прививках у персонала 6.проверить готовность лагеря к приему детей	За 7дн. перед выездом За 3дн. до заезда За 7дн. перед выездом За 3дн. до заезда За 7дн. до заезда За 1 день	Гл. врач, Нач. лагеря, медработник Гл. врач, медработник -«- медработник нач. лагеря, медработник -«-
П	Организационно-подготовительные мероприятия после заезда: 1.провести углубленный медицинский осмотр детей, распределить по группам здоровья и физкультурным группам 2.довести до сведения воспитателей, вожатых, физрука информацию о состоянии здоровья детей 3.сверить медицинские справки 4.распределить обязанности среди медработников	В первые 3дн. -«- -«- -«-	Нач. лагеря, медработник -«- -«- гл. врач, медработник
Ш	Лечебно-оздоровительная работа: 1.проводить амбулаторный прием 2.проводить осмотр и лечение больных в изоляторе 3.проводить осмотр диспансерной группы детей 4.проверять соблюдение режима дня в лагере 5.проводить утренние и вечерние обходы для выявления больных детей 6.ежедневно на рапортах докладывать о состоянии здоровья, питания, оздоровления детей	Ежедневно с____по________ Ежедневно 1 раз в неделю ежедневно -«- -«-	Медработник -«- -«- -«- -«- -«-
IV	Медицинский контроль за питанием детей: 1.проводить соблюдение ежедневных норм питания по меню-раскладке, накопительной бухгалтерской ведомости 2.провести подсчет калорийности по накопительной бухгалтерской ведомости 3.проверять состояние перевозки, хранения, соблюдение сроков реализации продуктов питания 4.проводить осмотр работников пищеблока на гнойничковые заболевания 5.контролировать технологию приготовления блюд, кулинарную обработку, сроки реализации готовых продуктов питания 6.проверять состояние хранения суточных проб	1 раз в 10дн -«- ежедневно -«- -«- -«-	Медраб., нач. лагеря, ст. повар, бухг. Медработник Нач. лагеря, медработник Медработник, ст. повар Нач. лагеря, медработник, ст. повар -«-
V	Медицинский контроль за физическим воспитанием: 1.медицинский контроль за проведением воздушных, солнечных ванн, купанием детей с учетом состояния их здоровья (укомплектовать аптечку неотложной помощи, иметь аппарат для измерения АД) 2.медицинский контроль за утренней гимнастикой 3.проводить осмотр детей перед соревнованием 4.обеспечить медобслуживание соревнований, укомплектовать аптечку неотложной помощи	Ежедневно -«- -«- по плану раб. лагеря	Медработник -«- медработник, физрук -«-
VI	Медицинский контроль за трудовым процессом и самообслуживанием детей: 1.обеспечить медобслуживание детей в момент трудовых процессов, обучить приемам само - и взаимопомощи 2.провести осмотр детей и дать допуск на сельскохозяйственные работы		Медработник -«-
VII	Противоэпидемические мероприятия: 1.проверять соблюдение правил личной гигиены детьми, обслуживающим персоналом 2.провести осмотр детей на чесотку и педикулез 3.контролировать процесс приготовления, хранения дез. растворов	Ежедневно 1 раз в 10дн постоянно	Нач. лагеря Медработник Медработник -«-
VIII	Контроль за санитарным состоянием и содержанием лагеря: 1.проверять санитарное состояние путем проведения обходов 2.проверять состояние своевременного вывоза мусора, пищевых отходов с территории лагеря 3.мед. контроль за санитарным состоянием спальных корпусов, контроль за работой воспитателей	Ежедневно Постоянно -«-	Медраб.,нач. лагеря, ст. вожатый Медработник, нач. лагеря -«-
1Х	Санитарно-просветительная работа и красно-крестная работа: 1.организовать санитарные посты 2.выпустить санбюллетени 3.проводить беседы, лекции, викторины, праздники здоровья 4.изучить эффективность оздоровления детей 5.подготовить отчет по оздоровлению детей	В первые 3 дня В течение сезона -«-	Медработник -«- -«- -«-

Приложение 26

УТВЕРЖДАЮ

Директор оздоровительного лагеря

_______________________________

«______»_______________________

Примерный график работ

медработников оздоровительных лагерей

Часы работы	Мероприятия
6.30-6.40	Осмотр работников пищеблока на гнойничковые заболевания
6.40-8.00	Контроль за технологией приготовления завтрака. Проверка состояния хранения суточных проб
8.10-8.30	Мед. контроль за утренней гимнастикой
8.30-9.00	Утренний обход для выявления больных детей
9.00-9.30	Контроль за организацией завтрака, санитарным состоянием и содержанием пищеблока
9.30-10.30	Амбулаторный прием больных
10.30-11.00	Осмотр больных в изоляторе. Работа с медицинской документацией
11.00-12.30	Медицинский контроль за проведением воздушных, солнечных ванн, купания детей
12.30-14.30	Контроль за технологией приготовления и организацией обеда, состоянием перевозки, хранения, соблюденем сроков реализации продуктов питания, соблюдением норм питания по меню-раскладке, подсчет калорийности по накопительной бухгалтерской ведомости. Составление меню на следующий день. Контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока и дежурными по столовой
14.30-15.30	Обход лагеря с целью проверки санитарного состояния, своевременного вывоза мусора, пищевых отходов с территории лагеря
15.30-16.30	Контроль за технологией приготовления и организацией полдника
16.30-17.30	Осмотр детей перед соревнованиями. Осмотр «Д» группы детей
17.30-18.30	Обеспечение медицинского обслуживания детей во время трудовых процессов, спортивных мероприятий
18.30-20.00	Контроль за технологией приготовления и организацией ужина
20.00-20.30	Санитарно-просветительная работа: беседы, лекции, викторины и т. д.
20.30-21.00	Вечерний обход для выявления больных детей
21.00-21.30	Информация на рапорте для начальника оздоровительного лагеря, вожатых о состоянии здоровья, питания и оздоровления детей

Медработник__________________