Исследования радиоактивных веществ в сырах, производимых в разных районах Рязанской области показали, что фактическое содержание их в сычужных сырах колебалось в пределах допустимых концентраций..
Таким образом, молочные продукты, вырабатываемые на территории Рязанской области, следует считать экологически чистыми.
ВЫВОДЫ
1. В условиях введения и действия Государственных стандартов России молочная продуктивность коров и качество молока в первую очередь обусловлены разводимой породой скота. В Рязанской области основная порода черно-пестрая (95%). В настоящее время в области функционируют 16 племенных хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных завода: В последние 10 лет наблюдается положительная тенденция в повышении молочной продуктивности. По итогам 2006 года надой на корову составил 3123 кг (+270 кг), а в племенных хозяйствах - 4837 кг (+168 кг). Совершенствование породы проводится методом чистопородного разведения и скрещивания с голштинскими быками. В генеалогической структуре стада 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков.
2. Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили в племенном заводе «Батурино» по первым трем лактациям. Максимальный удой был получен у дочерей быков - линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации – 4963 кг, а по третьей - 5589 кг молока, содержание жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям составляло 2,8%. Наивысший удой и содержание жира в молоке получено у дочерей быка Милорда - 6466 кг, содержание жира -3,84%. Дочери быка Волсена при удое 6156 кг имели максимальную массовую долю белка в молоке – 3,14% (+0,26% в сравнении со сверстницами).
3. С целью использования антигенных систем сыворотки крови в качестве генетических маркеров удоя, жира и белка мы провели иммуногенетическое тестирование быков и коров по 9-ти системам крови (А, В, С, F-V, J, L, M, S, Z.). В нашей работе приоритетное внимание было уделено системе «В» или ЕАВ-локусу. В этой системе наибольшее количество антигенов было выявлено у быков линии Вис Бек Айдиала – 19 антигенов, а в системе «С»- 10 антигенов. Быки-производители голштинских линий характеризовались разной частотой встречаемости антигенных факторов. У быков линии Вис Айдиала высокая частота встречаемости наблюдалась по антигенам: Y2 - 81,0%, G2- 54,0%;Q/ – 45,0%; по линии Силинг Трайджун Рокита: Y2 и Q/ – по 83,3%; E/1 – 50%;
4. Анализ антигенных факторов у быков разной линейной принадлежности мы проанализировали с продуктивностью дочерей быков. Высокая частота встречаемости антигенов (Y2, G2, Q/) у быков: Милорда, Пижона и Волсена по линии Вис Бек Айдиала взаимосвязана с высокой продуктивностью дочерей. Удой колебался в пределах кг при сравнительно высоком содержании жира и белка в молоке. На этом основании мы установили, что селекционная работа с лучшими быками производителями с использованием иммуногенетического тестирования дала положительный эффект при подборе пар и создании стада с удоем более 5000 кг молока.
5. В племенном заводе «Авангард» проводили поэтапное использование голштинских быков с разным генетическим потенциалом по продуктивности матерей за наивысшую лактацию: 1 этап - с 1993 по 1997 годы на уровне 9239 кг молока; II этап - с 1997 по 2003 годы – на уровне 12кг; Ш этап - с 2003 года и по настоящее время – на уровне кг.
С целью реализации генетического потенциала коровы дойного стада разделяются на 7 технологических групп. Корма скармливают в виде кормовой смеси. Реконструкция крыши и боковых окон в скотных дворах молочного комплекса, организация беспривязно-боксового содержания коров позволила создать комфортный микроклимат в скотных дворах. Доение коров осуществляется в доильном зале «WestfaliaSurge». Комплексный подход в реализации технологических процессов способствовал ежегодному повышению удоя на 238-763 кг, массовой доли жира и белка в молоке. В настоящее время надой на корову составляет 6311 кг, массовая доля жира в молоке - 4,12%, а - белка - 3,2% .
6. Оценка быков-производителей по молочной продуктивности дочерей методом «Дочери-сверстницы» показала, что максимальный удой за первую лактацию имели дочери быков по линии Вис Бек Айдиала: Артиста – 7034 кг, (+1268 кг), массовая доля жира в молоке 4,12% (+ 0,01%); дочери Гранда дали 6748 кг (+982 кг), массовая доля жира - 4,2% (+0,1%). Удой дочерей Стингера 6617 кг (+904 кг), массовая доля жира 4,2% (+0,1%).
7. При сравнительном изучении молочной продуктивности первотелок основных линий, разводимых в нашей области, но выращенных в разных природно-климатических условиях, установили, что максимальный удой за 305 дней I лактации получен по линии Вис Бек Айдиала 5637,7±332,5 кг, с содержанием жира в молоке – 3,97%, количество молочного жира в молоке 221,3 кг. Коэффициент молочности составил 1125,3±66,5 кг.
Максимальный удой 5906 кг получен по этой линии у импортных первотелок, что на 268,7 кг или 4,8% больше в сравнении со средним удоем по линии Вис Бек Айдиала. Датские сверстницы превзошли отечественных первотелок по удою на 761 кг или на 13,5 %, а Ленинградских первотелок на 44,5 кг или на 0,2%.
8. Сравнительное изучение молочной продуктивности отечественных и датских первотелок в учхозе «Стенькино», показало, что лучшие результаты по удою за 305 дней I лактации получены у датских первотелок линии Вис Бек Айдиала - 5544,1 кг, что на 794,4 кг или на 16,7% выше уровня первотелок-аналогов отечественной селекции (Р>0,95). На втором месте животные, принадлежащие к линии Рефлекшн Соверинга - 5515,4 кг (+765, 7 кг или 11,6%) (Р>0,95). Первотелки линии Пабст Говернора имели удой 5453,0 кг, что также выше уровня первотелок отечественной селекции (+703,3 кг или 14,8%). Самая высокая жирность молока отмечается у коров линии Пабст Говернора – 3,98%. В этой группе так же и наивысший выход молочного жира – 217,1 кг. При высоком уровне молочной продуктивности датские первотелки имели аналогичные показатели по физико-химическим показателям молока.
9. В совершенствовании селекционно-племенной работы черно-пестрой породы скота использовали программы Регионального племенного информационного центра. Племенную ценность коров определяли в соответствии с инструкцией по линейной оценке экстерьера коров молочных и мясных пород по программе «Селекция –Экономика и Системы». В настоящее время эта программа переведена на компьтерные технологии и позволяет оперативно решать вопросы по племенной работе на трех уровнях: хозяйственном, региональном и федеральном.
10. Результаты исследований по балансированию уровня сахаро-протеинового отношения в сочетании с минерально-витаминной добавкой в рационах дойных коров племенного завода «Батурино» показали лучшую ферментацию клетчатки кормов в рубце. Общее количество летучих жирных кислот в рубцовом содержимом увеличилось на 33,6%. Изменился азотистый обмен. Количество аммиака снизилось на 33,6%, а количество общего азота увеличилось на +10,0%, а белкового – на 11,5%.
Такая направленность пищеварения и обмена веществ в организме коров способствовала повышению молочной продуктивности, улучшению состава и технологических свойств молока.
11. Расчет экономической эффективности производства молока, с учетом коэффициента качества, и в соответствии с требованиями ГОСТа Р «Молоко натуральное коровье - сырье», позволил увеличить цену реализации 1ц молока на 89 руб./кг, прибыль на одну корову - на 56,2 тыс. руб., а уровень рентабельности повысился на 12,7%.
12. С целью обоснования сезонности производства масла провели анализ жирнокислотного состава опытных образцов, выработанных как в пастбищный, так и в стойловый период в сравнении с требованиями ГОСТа Р «Масло и паста масляная из коровьего молока». Соотношение жирных кислот в молочном жире масла свидетельствует о его натуральности и полном соответствии требованиям ГОСТа. Крестьянское масло, выработанное в летне-пастбищный период, являлось более полноценным, так как содержало - 43,5% непредельных жирных кислот, что на 8,81% выше по сравнению с образцами масла, выработанными в стойловый период. Общая сумма предельных жирных кислот составила 48,4%, что ниже стойлового периода на 7,7%.
13. Производство пошехонского сыра в летние месяцы является обоснованным, так как сыр имеет лучшую органолептическую оценку, оптимальные физико-химические показатели и лучший аминокислотный состав. Наибольшее количество аминокислот – 29,96 г/100 г продукта содержалось в летних образцах. Количество незаменимых и заменимых аминокислот в летнем пошехонском сыре было выше соответственно на 0,34 г/100 г и на 0,42 г/100 г. Аминокислотный скор пошехонского сыра по идеальному белку в летних образцах сыра находился в пределах 24,6-38,9%,а по надежному белку был почти в два раза выше и находился в пределах 55,5-97,3%. Минимальное значение скора наблюдалось по лимитирующим аминокислотам: метионину и цистину, изолейцину, треонину и валину
14. В результате исследований химического состава молока на Константиновском сыродельном заводе среднее содержание сухих веществ в течение года колебалось на уровне 11,59-12,03%. Массовая доля белка в молоке, обуславливающего выход сыра, в течение года нестабильна. В летне-пастбищный период она находилась на уровне 2,9%, а в зимние месяцы снижалось до 2,7-2,75%. По сравнению с требованиями ГОСТА Р «Молоко натуральное – коровье – сырье» уровень общего белка в молоке, поставляемом для производства сыра, ниже уровня стандарта (3,0%,) на 0,3-0,25%%.
15. Моделирование производства молочных продуктов в большом ассортименте в современных условиях должно проводиться с помощью компьютерных технологий и быть основано на принципах безотходного производства. Основная цель организации безотходного производства – максимальное привлечение всех макро и микроэлементов молока для изготовления полезной продукции. Основное назначение продуктового расчета - определение затрат цельного молока в пересчете на базисную жирность на молочные продукты по ассортименту для последующего анализа и рационального использования сырья
16. Массовая доля солей тяжелых металлов в молочных продуктах в зависимости от экологического состояния биосферы обусловлено видом молочных продуктов и в первую очередь концентрацией питательных веществ: (в твороге, сыре и масле). Содержание токсичных веществ, обнаруженных в молочных продуктах, находилось в пределах допустимых концентраций и отвечало требованиям стандарта. Фактическое содержание радиоактивных веществ: в сычужных сырах по Се-137 колебалось в пределах от 0 до 1,49 Бк; ПДК > 50 Бк, а Sr-90 от 0 до 40,76 Бк; ПДК не >100 Бк и находилось в пределах нормы.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
С целью повышения молочной продуктивности, качества молока - сырья и молочных продуктов в условиях введения и действия ГОСТов России рекомендуем:
1. При определении качества молока-сырья по ГОСТу Р «Молоко натуральное коровье – сырье» и закупочной цены применять коэффициенты качества с учетом сортности молока, массовой доли белка и массовой доли жира.
2. Для повышения молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы шире использовать гоштинских быков линии Вис Бек Айдиала. В селекционной работе следует учитывать положительный эффект наличия антигенов крови: А2,Y2,G2, Q/ ,E/1.
Использовать информационные технологии, позволяющие оперативно решать проблемы по повышению племенной ценности животных.
3. Для реализации генетического потенциала животных в племенных и товарных стадах балансировать рационы кормления лактирующих коров по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам.
Для восполнения дефицита микроэлементов и витамина Д в рационах дойных коров использовать патоку кормовую в сочетании с минерально-витаминной смесью.
4. При переработке молока на предприятиях рекомендуем использовать программное обеспечение по моделированию ассортимента молочных продуктов с помощью компьютерной технологии, основанное на принципах безотходного производства. Этот способ позволяет эффективно и быстро проводить продуктовый расчет, связанный с производством молочных продуктов.
5. В технологии производства твердых сычужных сыров для контроля процесса созревания использовать устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра.
6. С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты рекомендуем молокоперерабатывающим предприятиям выработку маложирного и высокорентабельного творога «Есенинский».
7. Для повышения биологической ценности и рентабельности масла крестьянского и сыра пошехонского производить их в летний период, в сезон максимального поступления молока-сырья. Это позволит получить масло с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, и сыра высокого качества за счет увеличения незаменимых аминокислот.
Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:
монографии и учебных пособиях:
1. Мусаев и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания. Монография. Издательство , 2003, 155с, 6,5 п. л.
2. , , Мусаев и переработка молока. Учебное пособие с грифом УМО. Рязань, «Узорочье», 2003 г., 222 с. (9,3 п. л.);
3., , Мусаев основы генетически модифицированных продуктов питания. Учебное пособие с грифом УМО. , 2008, 180 с. 8,2 п. л.
4., , Мусаев племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий. Рекомендации. Издательство: , 2008, 160 с, 10 п. л.
Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:
5. Мусаев организация труда на ферме. Сельское хозяйство Нечерноземья, Россельхозиздат, 1980; с.22-24;
6. Мусаев – минеральная добавка в рационах откармливаемых бычков. //Зоотехния, 1990, № 11; с.35-36;
7. О препарате хлорнокислого магния (ХКМ).//Молочное и мясное скотоводство, №1, 1992; с.34-35;
8. Мусаев препарата ХКМ при доращивании бычков. //Молочное и мясное скотоводств, 1992, №7; с.25-26;
9. Мусаев молочных продуктов в новых экономических условиях. //Молочная промышленность, №2, 2002, с.12-13;
10. , , Мусаев партнерство – путь к стабилизации АПК. //Экономика с/х и перерабатывающих предприятий, 2002, №1;23-24;
11. , , Мусаев область: молочное скотоводство, производство и переработка молока. //Молочная промышленность, №8, 2002, с.25-26;
12., , Мусаев молока в Рязанской области. //Зоотехния, №12, 2002, с.17-18;
13. , , Мусаев развития отрасли молочного скотоводства и производства молока в Рязанской области. //Молочное и мясное скотоводство, 2002, №8; с.31-32;
14., , К проблеме производства экологически чистых молочных продуктов в условиях центрального региона России. Материалы Всероссийской научно-практической конференции //Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России. Пенза, 2002, с.183-185;
15., , Мусаев молочных продуктов в современных экономических условиях. //Молочная промышленность, №2, 2002, стр.12-13;
16. Мусаев токсичных веществ в молочных продуктах. //Зоотехния, 2003, с.26-27;
17., Мусаев -племенная работа по повышению молочной продуктивности в СПК племенном заводе колхоза «Батурино», //Молочная промышленность, 2007, №5, с.24.
Авторские свидетельства и патенты:
18. , Кобзев для ускорения созревания мяса. Авторское свидетельство № 000г.; 2 с;
19 (в соавтор.) Творог «Есенинский». ТУ ; 10 с.
20., , Устройства для исследования физико-механических свойств мяса и сыра. Патент на полезную Модель № 41; 3с;
Статьи в журналах, сборниках научных трудов, тезисы и материалы
научных конференций и другие публикации
21., , Мусаев микробиологического каротина (КПМК) на воспроизводительную способность и естественную резистентность сухостойных коров. Информ. л. ЦНТИ, №96-81, г. Рязань, 1981; 3 с;
22., Мусаев показатели обмена веществ и естественная резистентность у коров при использовании в их рационах микробиологического каротина. Тезисы докладов на 15-м Всесоюзном Съезде, 1987; с.87-88;
23., Мусаев УМД при откорме крупного рогатого скота. Инф. л.ЦНТИ, № 000-388, 1987; 3 с;
24., , Мусаев обоснование и экономическая эффективность использования микробного каротина в кормлении лактирующих коров. Тезисы докладов Научно – техн. конференции, Вологда, СХИ, 1988, с.81-82;
25., Мусаев углеводно-минеральной добавки (УМД) на переваримость кормов и продуктивность молодняка крупного рогатого скота. Тез. Докл. н.к. Рязань, 1989, с.91- 94;
26. Мусаев УМД при откорме крупного рогатого скота. Тез. Докл. н.к. Рязань, 1989, с. 94-97;
27.Мусаев и переваримость кормов при откорме бычков при использовании в их рационе углеводно – минеральной добавки. Тезисы научно – технической конференции, Красноярск, 1989; с. 67;
28., , Мусаев показатели крови у сухостойных коров при использовании в рационе В-каротина микробного происхождения в сравнении с каротином и травяной муки. Сбор. Научных трудов, интенсификация производства и использования кормов. Горький, 1990,с.50-53;;
29., Мусаев коров и продуктивность бычков при откорме с использованием в их рационе углеводно – минеральной добавки. Материалы всесоюзной научно – практической конференции, г. Рязань, 1990; с.69-70;
30., Мусаев обоснование использования нетрадиционных углеводных добавок в рационе крупного рогатого скота. Межвуз. сб. н.тр. М.,1992, с. 172-176;
31., , Мусаев говядины в зависимости от уровня СПО в рационах бычков на доращивании и откорме. Сб. н.тр. РГСХА, 2000, с.55-58;
32., Мусаев обоснование повышения мясной продуктивности бычков при разном уровне СПО в рационе. Сб. н.тр. РГСХА, 2000, с.68-72;
33.Мусаев и практические основы повышения мясной продуктивности бычков на доращивании и откорме при разном уровне сахаро – протеинового отношения в рационах. Автореф. дис. к.с.-х. н. Рязань, 2000, 20 с. ;
34. , , Мусаев технологические аспекты в производстве молока. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, 115-118;
35., , Мусаев переработка молока на Константиновском заводе. Сб. н.тр. РГСХА, 2001; с.118-120;
36. , Илюхин продуктивность, качество молока и сыра гоштинизированного скота. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.80-82;
37., , Мусаев анализ копытец коров черно – пестрой породы датской и отечественной селекции в учхозе «Стенькино». Сб. н.тр. РГСХА,2001, с.82-84;
38., , Илюхин производства и переработки молока. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.51-54;
39., , Мусаев продуктивность бычков на доращивании и откорме при разном уровне СПО в рационах. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.52-55;
40. , , Бирюкова окружающей среды на качество продукции животноводства
учхоза «Стенькино». Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.102-103;
41. , , Мусаев тяжелых металлов в кормах учхоза «Стенькино». Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.103-104;
42. , , Мусаев молока черно – пестрых первотелок отечественной и датской селекции в учхозе и датской селекции в учхозе. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.105-109;
43., , Мусаев молока, заготовляемого в Рязанской области и мероприятия по его повышению. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.111-114;
44. , , Мусаев уровня токсичных веществ в молочных продуктах при переработке молока. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.114-116;
45., , Мусаев расчет на основе информационных технологий. Сб. н.тр. РГСХА, 2001,
с.116-119;
46., , Состояние атмосферного воздуха в сырьевых зонах Рязанской области. Сб. н.тр. РГСХА, 2001, с.130-132;
47., , Мусаев оценка сократительных структур скелетной мышечной ткани животных, состоящих на специальном кормовом рационе. Межрег. сб. н.тр./ Общая патология на пороге 3-го тысячелетия/ Рязань, 2001, с. 96-98;
48. , , Мусаев вертикальных маркетинговых систем в молочном производстве. Сб. н.тр. ИУиП Рязань, вып. 5, 2002; с.68-71;
49., , Мусаев экономические аспекты в производстве молочных продуктов. Сб. н.тр. ИУиП, Рязань, вып. 5; 2002; с.72-74;
50., , Мусаев производства и переработки молока в Рязанской области. Сб. статей Межрегиональной конференции «Опыт и Перспективы гос. Регулирования агропромышленного производства и прод. Рынка», Рязань, 2002; с.105-107;
51., , Мусаев развития молокоперерабатывающих предприятий Рязанской области. Сб. статей Межрегиональной конференции «Опыт и перспективы гос. регулирования агропромышленного производства и прод. Рынка», Рязань, 2002; с.107-108;
52., , Мусаев – экономическая форма взаимодействия предприятий молочного подкомплекса Рязанской области. Сб. статей Межрегиональной конференции «Опыт и перспективы гос. регулирования агропромышленного производства и прод. Рынка», Рязань, 2002; с. 109-110;
53., , Мусаев отрасли молочного скотоводства и производства молока в Рязанской области. Сб. н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.86-89;
54., , Мусаев повышения молочной продуктивности черно – пестрого скота Рязанской области. Сб. н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.90-92;
55., , Мусаев возможности формирования ассортимента молочной продукции. Сб. н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.92-94;
56., Мусаев аспекты производства твердых сычужных сыров. Сб. н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.94-97;
57., , Мусаев и производство твердых сыров в Рязанской области. Сб. н. тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.97-99;
58. Мусаев производства молочных продуктов в . Сб. н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002, с. 99-103;
59., Мусаев производства и качества сыра. Сб. н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002, с. 103-107;
60., , Мусаев взаиморасчетов в стратегическом партнерстве. Никоновские чтения, 2002; Устойчивое развитие сельской местности, концепция и механизмы; М:, с.122-123;
61., , Мусаев предприятий АПК в отрасли молочного скотоводства. Никоновские чтения, 2002; Устойчивое развитие сельской местности, концепция и механизмы; М:, с.119-122;
62. Морозова И. Г., Мусаев сотрудничества предприятий АПК. Экономика и менеджмент, часть 1, Материалы международной научной конференции, посвященной 160-летию подготовки менеджеров-аграрников в Горках (г. Горки, 12-14 сентября 2002 года); с.122-123;
63. В лучших традициях. «Лидер», качества РФ», 2004, №3, с.7.
64. Мусаев используют только натуральное сырье. «Новый дом», г. Рязань, №3, 2005, с.5;
65.Мусаев - племенная работа по повышению молочной продуктивности в СПК племзавода колхоза «Батурино». Сб. н.тр. РГСХА, Рязань, 2006; с. 24;
66., Потапов продуктивность бычков и качество говядины при балансировании углеводного питания. Сб. научн. докл. Всероссийской научной конференции Орловского ГАУ, 2007; с.185-187;
67. , Потапов продуктивность бычков и качество говядины при балансировании углеводного питания. Сб. научн. докл. Всероссийской научной конференции. РГАУ-МСХА, Москва, 2007; с.127-129;
-
Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печать ризографическая.
Усл. печ. л. 1.Тираж 100 экз. Заказ № 76.
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Рязанский государственный агротехнологический университет
имени
390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1
Отпечатано в информационном редакционно-издательском центре
ФГОУ ВПО РГАТУ
390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
