На правах рукописи
МУСАЕВ ФАРРУХ АТАУЛЛАХОВИЧ
Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России
Специальность: 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Рязань-2008
Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени »
Научный консультант | доктор сельскохозяйственных наук, профессор |
Официальные оппоненты: | Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Доктор сельскохозяйственных наук, профессор |
Ведущая организация | ГНУ научно-исследовательский институт сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны Россельхозакадемии |
Защита диссертации состоится «18 »декабря 2008 г. в « 1000 » часов на заседании диссертационного совета Д 220.057.01 в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени ».
Автореферат разослан «______» ___________________ 2008 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета, доктор
биологических наук, доцент
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. В аграрном секторе Российской экономики особое внимание уделяется качеству производимого молока и молочных продуктов в соответствии с разработкой и внедрением ГОСТов России, что позволит обеспечить взаимное признание нашей страны Европейским Союзом.
В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании», вступившим в действие с 1 июля 2003 года молочная продукция регламентируется 106 стандартами: 79 межгосударственными (ГОСТ) и 26 национальными стандартами Российской Федерации (ГОСТ Р). Из них 4 стандарта – на термины и определения, 22 – на продукцию, 80 – на методы контроля и др. За последние три года проведена большая работа по разработке новых и пересмотру действующих стандартов на продукцию молочной отрасли. Проведена работа по 38 стандартам на молоко и молочную продукцию и по 4 – на масло и сыродельную продукцию.
Технология производства молока и молочных продуктов обусловлены генетическими, фенотипическими, технологическими, экологическими и экономическими факторами. Одним из основных факторов является генетический потенциал разводимой породы. Его реализация должна быть основана на полноценном кормлении, адекватному физиологическому статусу животных, высокой продуктивности и качеству молока.
В связи с этим в нашей стране было разработано одно из основных направлений приоритетного национального проекта «Развитие АПК» - «Ускоренное развитие животноводства» которое предусматривает строительство и модернизацию животноводческих ферм, закупку скота, машин и оборудования, в том числе импортного.
Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов по производству молока и молочных продуктов.
Особенно эти проблемы актуальны применительно к молочному скотоводству на региональном уровне для разработки предложений по интенсификации и росту эффективности производства молока и молочных продуктов высокого качества, отвечающего требованиям новых ГОСТов России.
В связи с этим целью наших исследований: явилось обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России.
Для достижения этой цели были поставлены задачи по обоснованию современных направлений:
- совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием импортных быков и нетелей;
- иммуногенетическое тестирование в селекционно-племенной работе и применение антигенных факторов в качестве генетических маркеров для прогнозирования молочной продуктивности;
- использование информационных технологий в племенной работе на хозяйственном, региональном и федеральном уровнях;
- оптимизация системы кормления коров с целью реализации генетического потенциала молочной продуктивности;
- физиологическое обоснование рубцового пищеварения лактирующих коров при балансировании рационов по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам;
-качество молока – сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Р и экономическая эффективность его производства с учетом коэффициента качества при расчете цены реализации;
-использование информационных технологий в моделировании ассортимента молочных продуктов на принципах безотходного производства;
-влияние сезона года на качество масла крестьянского и сыра пошехонского и соответствие их требованиям ГОСТов Р;
-разработка устройства для контроля физико-механических свойств сыра в процессе созревания;
-технологические приемы в обеспечении экологической безопасности
молочных продуктов;
- экономическая эффективность технологических приемов, рекомендуемых в технологии производства молока и молочных продуктов.
Научная новизна. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные научные исследования по обоснованию технологических приемов при производстве молока, повышающих молочную продуктивность, качество молока - сырья и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.
Обосновано повышение молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы путем использования голштинских быков и нетелей с высоким генетическим потенциалом; использование иммуногенетического тестирования и информационных технологий в племенной работе, оптимизация рационов кормления дойных коров с целью реализации генетического потенциала. Физиологически обоснован механизм переваримости и усвоения питательных веществ корма при балансировании рационов коров по легкопереваримым углеводам в сочетании с минерально-витаминной смесью.
Для исследования физико-механических свойств сыра с целью контроля процесса созревания нами разработано «Устройство для исследования физико-механических свойств сыра». Новизна технических решений подтверждена патентом № 000.
С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты нами разработан новый вид кисломолочной продукции творог «Есенинский», что подтверждено впервые введенными техническими условиями на его изготовление.
Практическая значимость. Исследованиями установили, что в условиях введения и действия Государственных стандартов на молоко-сырье и молочные продукты в основе технологии производства молока должно быть создание молочных стад, обеспечивающих высокую молочную продуктивность и качество молока.
При производстве молочных продуктов следует учитывать качество молока-сырья, обуславливающее экономическую эффективность его производства, качество молочных продуктов и сезонность их выработки. При этом необходимо использовать такой инструмент управления как моделирование ассортимента продукции, которое должно проводиться с помощью компьютерной технологии и быть основано на принципах безотходного производства.
На основании результатов исследований разработаны и изданы учебные пособия с грифом УМО: «Производство и переработка молока». Рязань, «Узорочье», 2003 г., 222 с. (, , ); «Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания». г. Рязань, , 156 с. (); «Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания». Рязань, , 2008. – 219 с.(, , ); «Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий». Рекомендации. Рязань, , 2008, 158 с.
Патент на полезную Модель № 41«Устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра» (, , ) и Авторское свидетельство № 000г. «Препарат для ускорения созревания мяса» (, );
Творог «Есенинский». ТУ ( в соавтор.);
Учебные пособия, разработки и рекомендации производству используются в учебном процессе по курсам: «Технология производства продуктов животноводства», «Технологии молока и молочных продуктов», «Технологии мяса и мясных продуктов» для студентов зооинженерного и технологического факультетов с.-х. Вузов.
Результаты исследований диссертации, рекомендации и изобретения внедрены в производство агропромышленного комплекса Рязанской области: по племенной работе, в заводе «Авангард», СПК племенном заводе «Батурино», Молочный продукт», Рыбновском молочном комбинате, г. Сасово, маслосырзавод».
Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих кворумах:
- Научной конференции в г. Красноярске (1989, 1990);
- Всероссийской научно-практической конференции «Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России» в г. Пензе (2002 год);
- Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора (Рязань, гг);
- Мичуринском ГАУ, Орловском ГАУ, 2007 год;
- Объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультетов биотехнологии и ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора »: частной зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продуктов животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и зоогигиены, анатомии и физиологии с-х животных
Публикации. По результатам проведенных исследований опубликованы 67 научных и учебно-методических работ, в которых изложены основные положения диссертационной работы.
Основные положения, которые выносятся на защиту:
-основой технологии производства молока и молочных продуктов является создание высокопродуктивных стад на основе внутриотраслевой системы «Селэкс», иммуногенетического контроля происхождения животных, разработанной с учетом требований на хозяйственном, Региональном и Федеральном уровнях;
-в технологии производства молока первостепенное значение уделять оптимизации системы кормления и доения коров с использованием информационных технологий, способствующей реализации генетического потенциала молочного скота;
- в технологии молочных продуктов для рационального использования сырья учитывать сезонность производства концентрированных продуктов: масла и сыра; проводить моделирование их ассортимента с помощью информационных технологий по принципам безотходного производства;
-при производстве экологически чистых молочных продуктов следует учитывать то, что содержание токсичных и радиоактивных веществ в них обусловлено видом молочных продуктов, концентрацией питательных веществ, особенно белковых компонентов;
Объем работы. Диссертация состоит из общей характеристики работы, обзора литературы, методики исследования, разделов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы, который включает 315 источников, в том числе 46 иностранных. Работа изложена на 335 страницах машинописного текста, содержит 95 таблицы, 32 рисунка и 10 приложений.
МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
В диссертации представлены результаты научных исследований, выполненные в период с 1985 по 2006 годы в сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях Рязанской области по схеме на рис. 1
|
 |
 |
Рис.1 Схема исследований
по двум направлениям: «Технология производства молока» и «Технология производства молочных продуктов».
Молочную продуктивность и качество молока коров черно-пестрой породы в зависимости от генетических и фенотипических факторов изучали в племенных заводах, племенных репродукторах и товарных хозяйствах.
Иммуногенетический анализ антигенных факторов крови быков и коров проводили в лаборатории акционерного общества «Рязанское» по племенной работе. Антигены групп крови определяли по реакции гемолиза (, 1979; В. Л Петухов и др., 1990). Достоверность происхождения устанавливалась по «Методическим рекомендациям по использованию групп крови для повышения эффективности селекционно-племенной работы в молочном животноводстве» (1982).
Технологические опыты по выработке молочных продуктов проводили в стойловый и пастбищный периоды на Рыбновском молочном комбинате.
Состав и физико-химические свойства молока изучали в соответствии с требованиями ГОСТа Р «Молоко натуральное коровье – сырье».
Жирнокислотный состав молочного жира определяли методом газожидкостной хроматографии, аминокислотный состав твердых сычужных сыров на аминокислотном анализаторе.
Токсичные вещества молоке и молочных продуктах (цинк, свинец, кадмий, никель, хром, фтор) определяли методом атомно-абсорбционной спектрометрии.
Содержание радионуклидов цезия-137 и стронция -90 определяли в лаборатории ЦСМ спектрометрическим методом в соответствии с "Инструктивно-методическими указаниями по радиохимическим методам определения радиоактивности в объектах ветнадзора" по ,1984.
Переваримость питательных веществ рациона, обмен азота, кальция и фосфора в организме коров-аналогов черно-пестрой породы в племзаводе «Батурино» определяли по методикам ВИЖа (, 1969).
Физиологический опыт проводили на четырех коровах с хронической фистулой рубца по Басову.
Экспериментальные данные были обработаны статистически по методикам (1969) и (1970) на персональном компьютере типа IBM с использованием соответствующих программ.
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Молочная продуктивность коров и качество молока в первую очередь обусловлена разводимой породой скота. В Рязанской области основная порода черно-пестрая. Ее совершенствование проводится как методом чистопородного разведения, так и путем скрещивания с голштинскими быками.
В генеалогической структуре маточного поголовья черно-пестрой породы скота 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков. В настоящее время в области функционируют 16 племенных хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных завода:
В таблице 1 приведены племенные хозяйства, достигшие уровня продуктивности свыше пяти тысяч, в том числе племенные заводы: колхоз им. Ленина, СПК «Батурино» и .
Таблица 1. Молочная продуктивность в лучших племенных и товарных хозяйствах Рязанской области
Наименование хозяйств | Район | Количество коров | Надой на корову |
П/з к/з им. Ленина | Касимовский | 1098 | 6378 |
П/з | Рязанский | 653 | 6311 |
. Алексашина | Захаровский | 570 | 6212 |
Кораблинский | 190 | 5841 | |
П/р ООО»Желудево» | Шиловский | 360 | 5500 |
П/р | Рязанский | 420 | 5446 |
Захаровский | 190 | 5414 | |
Касимовский | 95 | 5395 | |
Ленина» | Захаровский | 600 | 5377 |
агроцентр» | Ряжский | 1000 | 5318 |
КООПхоз «Красный» | Ухоловский | 77 | 5286 |
П/з СПК к/за «Батурино» | Рыбновский | 600 | 5265 |
Кораблинский | 270 | 5237 | |
Михайловский | 540 | 5085 | |
П/р | Пронский | 700 | 5049 |
Разведение черно-пестрого скота как наиболее приспособленного к условиям промышленной технологии в племенном заводе «Батурино» было начато с 1966 года. С 1975 года хозяйство утверждено племенным заводом.
С 1985 года в стаде хозяйства стали использовать быков голштинской породы. В настоящее время 60% коров дойного стада принадлежит трем голштинским линиям.
Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили по первым трем лактациям.
Максимальный удой был получен у дочерей линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации – 4963 кг и по третьей - 5589 кг молока при аналогичном содержании жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям находилось в пределах 2,8-2,9 %.
В связи с этим мы провели более подробный анализ молочной продуктивности дочерей быков линии Вис Бек Айдиала методом «Дочери-сверстницы».
Наивысший удой -6466 кг и содержание жира в молоке – 3,84% получено у дочерей быка Милорда. Максимальное содержание массовой доли белка в молоке – 3,14% (+0,26%) в сравнении со сверстницами при удое 6156 кг имели дочери быка Волсена.
С целью генетической идентификации племенных животных и достижения максимальной эффективности контроля происхождения мы провели иммуногенетическое тестирование быков и коров по 9-ти системам крови (А, В, С, F-V, J, L, M, S, Z.). Количество антигенных факторов в системах крови животных определяет наследуемость и изменчивость хозяйственно-полезных признаков. Наибольшее количество антигенов было выявлено у быков линии
Таблица 2. Полный набор антигенных факторов в системах крови:
«В» и «С» генеалогических линий быков
Генеалогические линии быков | Полный набор антигенных факторов | |
В системе «В» | В системе «С» | |
Линия Вис Бек Айдиала | Y2G//I2P2I/G2E/1Q/B2O2I2/K/КA/1 E// G/ B1O1 О/ | C1C2С/EE2X1X2X/ R2W |
Линия Силинг Трайджун Рокита | B2G2P2E/O//B1O3Y2 A1/G/P2/Q/G//E/1 O2 | C1EB2X2 R2X1WL/ |
Линия Рефлекшн Соверинга | Y2/Y2/A/1G/O//G2I2 E/1Q/ G// | C1C2EWX2 X/R2 |
Линия Блидсард Каймпе | B2G2K Y2E/1F/O/Q/ | C1C2С/EBX2R2W |
Вис Бек Айдиала: в системе «В» – 19 антигенов, а в системе «С»- 10 антигенов. Антигенный состав крови и частота встречаемости антигенных факторов связаны с генеалогической принадлежностью быков к линиям.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
