Научно-практическое обоснование повышения эффективности использования генетического потенциала скота Казахской белоголовой породы (стр. 3 )

Результаты разрубки туш по отрубам (ГОСТ 779055) показали, что масса отрубов первого сорта по группе бычков заволжского типа была больше в сравнении со сверстниками на 9,2% (Р > 0,999), а их выход – выше на 0,9%. При этом выход мякоти в отрубах, отнесенных к I сорту, изменялся у бычков заволжского типа от 64,1 (плечевой) до 86,1% (тазобедренный), исходного – соответственно от 63,8 до 83,4%.

В частности, масса мякоти в спинном отрубе бычков заволжского типа была больше, чем у сверстников на, 2,1 кг (15,4%; Р > 0,999), в поясничном – на 1,8 кг (14,7%; Р > 0,999), тазобедренном – на 9,2 кг (13,5%; Р > 0,999).

Индекс мясности отдельных отрубов туш варьировал в широких пределах от 1,82 (плечевой) до 5,24 (тазобедренный) у исходного типа животных и соответственно от 1,84 до 6,47 – у заволжского.

При жиловке туш бычков заволжского типа к высшему сорту было отнесено 27,2 кг мякоти (13,9% от мякоти туши), к первому – 107,1 кг (14,0% от мякоти туши), второму – 60,7 кг (31,1% от мякоти туши). У бычков исходного типа выход мякоти высшего сорта в сравнении со сверстниками заволжского типа был ниже на 1,42%, первого – на 0,12%.

В мякоти туши животных нового типа по сравнению с исходным больше содержалось сухого вещества на 0,24%, белка – на 1,07% (Р > 0,99), но меньше жира – на 0,75% (Р > 0,95). Такие же изменения были характерны и для мышечной ткани (табл. 7).

Таблица 7

Химический состав туш подопытных бычков, %

Показатель	Внутрипородный тип
исходный	заволжский
Мякоть туши
Влага	67,42±0,12	67,18±0,14
Сухое вещество	32,58±0,12	32,82±0,14
в т. ч. белок	17,82±0,06	18,89±0,11
жир	13,70±0,18	12,95±0,13
зола	1,06±0,02	0,98±0,01
Синтезировано в мякоти туш, кг: белка	31,52±0,24	36,83±0,29
жира	24,23±0,19	25,25±0,27
Длиннейший мускул спины
Влага	76,28±0,21	75,64±0,17
Сухое вещество	23,72±0,21	24,36±0,17
в т. ч. белок	20,15±0,12	21,29±0,09
жир	2,57±0,03	2,09±0,04
зола	1,00±0,01	0,98±0,01

В целом в мякоти туш бычков заволжского типа было синтезировано в среднем 36,8 кг белка и 25,2 кг жира, что больше в сравнении со сверстниками исходного типа соответственно на 5,3 (Р > 0,999) и 1,0 кг (Р > 0,95).

Мясо молодняка заволжского типа отличалось более высокой биологической ценностью. Они превосходили бычков исходного типа по белковому качественному показателю (БКП) мякоти туши на 0,9% (Р > 0,95 ), мышечной ткани – на 5,1% (табл. 8).

У бычков заволжского типа в сравнении со сверстниками исходного больше содержалось триптофана в мякоти спинного отруба на 3,5% (Р > 0,95), поясничного – на 2,0, тазобедренного – на 1,8 (Р > 0,95), лопаточного – на 2,5 (Р > 0,95), плечевого – на 1,9, грудного – на 2,2%.

Установлены отдельные различия по технологическим свойствам мяса у бычков разных внутрипородных типов. В частности, влагоудерживающая способность мякоти туш у бычков заволжского типа была выше на 2,40% (Р > 0,99), а увариваемость – ниже на 1,48% (Р > 0,95), чем у особей исходного, что в целом положительно сказалось на кулинарно-технологическом показателе – у молодняка нового типа он был выше на 8,7%.

Таблица 8

Биохимический состав и технологические свойства мякоти туш

подопытных бычков

Показатель	Внутрипородный тип
исходный	заволжский
Мякоть туши
Триптофан, мг%	374,81±3,14	388,56±2,90
Оксипролин, мг%	78,52±0,21	73,32±0,24
БКП	4,78±0,13	5,30±0,09
Длиннейший мускул спины
Триптофан, мг%	405,84±3,22	411,19±2,51
Оксипролин, мг%	66,90±0,25	64,52±0,36
БКП	6,07±0,20	6,38±0,22
Влагоудержание, %	58,32±0,37	60,72±0,54
Увариваемость, %	36,14±0,22	34,66±0,31
рН	5,68±0,01	5,69±0,01
КТП	1,61	1,75

Дегустационная оценка бульона, мяса вареного и жареного показала их высокое качество при минимальной разнице по группам.

Локализация и качество жировой ткани. Общее количество синтезированного в организме жира составляло у бычков исходного типа 23,8 кг, заволжского 21,4 кг, или меньше на 2,4 кг (Р > 0,999). Однако по удельному весу подкожного и межмышечного жира в общей её массе вторые имели преимущество соответственно на 1,2 и 1,7%, а особи исходного типа оставались лидерами по внутреннему жиру-сырцу.

При сравнении химического состава жировой ткани по группам бычков выявлена тенденция к более высокому содержанию сухого вещества у бычков исходного типа в подкожной жировой ткани на 0,42%, межмышечной – на 1,1 (Р > 0,95), внутреннего жира-сырца – на 1,13 (Р > 0,95), жира – соответственно на 0,72; 1,15; 1,35%.

Температура плавления подкожной жировой ткани у бычков заволжского типа была выше в сравнении со сверстниками на 0,21оС, межмышечной – на 0,17о, внутреннего сала – на 0,24оС (табл. 9).

Таблица 9

Физические показатели жировой ткани подопытных бычков

Показатель	Внутрипородный тип
исходный	заволжский
Подкожная жировая ткань
Температура плавления, оС	42,13±0,15	42,34±0,17
Йодное число	38,16±0,11	38,00±0,14
Межмышечная жировая ткань
Температура плавления, оС	43,06±0,13	43,23±0,14
Йодное число	36,39±0,17	36,09±0,12
Внутренняя жировая ткань
Температура плавления, оС	43,31±0,12	43,57±0,15
Йодное число	31,46±0,06	30,34±0,08

Показатель йодного числа варьировал в широких пределах в зависимости от места локализации жировой ткани и незначительно по группам.

Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию. Бычки заволжского типа по сравнению с исходным больше синтезировали в съедобных частях тканей тела белка на 12,2% (Р > 0,999), но уступали ему по содержанию жира на 4,4% (Р > 0,95), хотя в целом в пересчете питательных веществ в энергию имели преимущество на 100,4 МДж, или 5,0% (Р > 0,99) (табл. 10).

Таблица 10

Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию бычков

Показатель	Внутрипородный тип
исходный	заволжский
Синтезировано в частях тела:
белка, кг	33,92±0,37	38,05±0,31
жира, кг	30,76±0,31	29,47±0,24
энергии, МДж	1979,82±21,8	2080,18 ± 20,3
Выход на 1 кг живой массы:
белка, г	83,72±1,24	88,55±0,96
жира, г	75,92±0,91	68,59±0,79
энергии, МДж	4,89±0,04	4,84±0,03
Коэффициент конверсии, %: протеина (ККП)	9,27±0,05	11,64±0,07
энергии (ККОЭ)	5,76±0,03	6,22±0,04

Наиболее высокая трансформация питательных веществ корма в мясную продукцию отмечалась у бычков заволжского типа. Они превосходили сверстников исходного типа по конверсии кормового протеина в пищевой белок на 2,37% (Р > 0,999) и энергии рациона в таковую съедобной части тканей тела – на 0,46% (Р > 0,99).

Экономическая эффективность. Расчеты показали, что при разведении казахского белоголового скота экономически выгоднее выращивать животных заволжского типа. Такой молодняк по сравнению с особями исходного типа меньше расходует на 1 ц прироста живой массы кормов на 11,4%, материальных средств (себестоимость) – на 309 руб. и обеспечивает рентабельность производства говядины на уровне 27,9%.

3.3. Совершенствование скота казахской белоголовой породы

при чистопородном разведении

Исследования проведены в племзаводе «Красный Октябрь» Волгоградской области Палласовского района. Объектом исследований были чистопородные животные казахской белоголовой породы разных внутрипородных типов, а также полученные от вводного скрещивания с быками герефордской породы. Исследуемое поголовье было распределено по внутрипородным типам (заволжский и исходный), линиям, родственным группам. В проведении исследований принимал участие соискатель

Содержание и кормление подопытного поголовья. Технология содержания животных определяется их половозрастными особенностями. Мясных коров зимой содержали в помещениях без привязи на глубокой подстилке, а летом на пастбищах. Тёлки после отбивки от матерей содержались по такой же технологии. Коров с подсосными телятами содержали в отдельных секциях и загонах. Кормление коров производили в основном на выгульно-кормовой площадке. Для подсосных телят была оборудована столовая, где они подкармливались сеном, концентрированными кормами, минеральными подкормками. Водопой осуществляли из автопоилок с подогревом воды до 25-35оС.

В летный период коровы с подсосными телятами находились на пастбище, на ночь их загоняли в карды, где телята подкармливались концентрированными кормами. Более 50% коров телились в летний период на пастбищах. На фермах племзавода внедрена механическая раздача кормов и уборка навоза.

Расход кормов на выращивание телок (от рождения до 18 мес.) заволжского типа составлял 3149,8 корм. ед., исходного – 3182,6 корм. ед., переваримого протеина – соответственно 340,2 и 343,7 кг в расчете на 1 голову.

Структура зимних рационов состояла из 45-48% грубых кормов, 18-20% сочных (силос кукурузный) и 34-37% концентрированных по питательности.

Весовой рост подопытных тёлок. Тенденция к превышению живой массы тёлок заволжского типа над исходным наблюдалась во все возрастные периоды. Так, в возрасте 6 мес. эта разница составляла 2,6 кг (1,6%), в 9 – 4,5 кг (2,2%), в 12 – 4,9 кг (1,9%) и в 18 мес. – 6,7 кг (1,9%). В возрасте 18 мес. тёлки заволжского типа имели живую массу 350,3 кг, исходного – 343,6 кг. Вместе с тем наиболее высокой изменчивостью живой массы (3,2-6,5%) отличались тёлки заволжского типа, что указывает на возможность проведения среди них более эффективного отбора.

На протяжении всего периода выращивания телок отмечалась тенденция к лучшему росту особей заволжского типа (табл. 11).

Таблица 11

Абсолютный и среднесуточный прирост живой массы тёлок

разных внутрипородных типов

Возрастной период, мес.	Внутренний тип
исходный	заволжский
абсолютный прирост, кг	среднесуточный прирост, г	абсолютный прирост, кг	среднесуточный прирост, г
От рождения до 6 мес.	137,4±2,3	763±10,3	139,7±2,1	776±11,2
6 – 9	49,6±0,9	551±11,2	51,5±1,3	572±10,8
9 – 12	54,8±1,4	609±9,1	55,2±1,6	613±9,7
12 – 15	40,5±1,2	450±7,6	41,2±1,1	458±8,5
15 – 18	39,4±0,8	438±8,5	40,5±1,1	450±9,1
От рождения до 18 мес.	321,7±2,5	596±8,1	328,1±2,7	607±8,5

Молодняк заволжского типа по среднесуточному приросту превосходил сверстниц исходного в возрасте от рождения до 6 мес. на 13 г (1,7%), в 6-9 мес. – на 21 (3,8%), в 15-18 мес. – на 12 (2,7%), а также в целом за опыт – на 11 г (1,8%). При этом более высокие среднесуточные приросты живой массы отмечались в период от рождения и до 6-месячного возраста, то есть в молочный. С возрастом он снижался по заволжскому типу с 776 до 450 г (на 42,0%; P > 0,999), исходному – с 763 до 438 г (на 42,6%; P > 0,999). Животные заволжского типа, принадлежащие к отдельным линиям, различались по живой массе. Так, тёлки линии Принца 37 в возрасте 6 мес. превосходили по живой массе своих сверстниц из линии Пиона 29 на 8,4 кг (5,3%; P > 0,999), в возрасте 9 мес. тёлки линии Принца 37 превосходили сверстниц из линии Задорного 1325 на 20,9 кг (10,3%; P > 0,999). В возрасте 12 мес. тёлки линии Принца 37 превосходили сверстниц из линии Памира 10 на 25,0 кг (9,8%; Р > 0,999) и в 18 мес. – соответственно на 25,9 кг (76%; Р > 0,999). Относительно высокой живой массой обладали также тёлки линий Короля 13682 и Пиона 29 (табл. 12).