Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания (стр. 22 )

2 4

гидрофосфат натрия (Na HPO ), х. ч., по ГОСТ 4172-76; 0,908 г

2 4

KH PO растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды (раствор 1);

2 4

2,9687 г Na HPO растворяют в 250 куб. см воды (раствор 2). Для

2 4

приготовления фосфатного буферного раствора соединяют 90 куб. см

раствора 1 и 210 куб. см раствора 2 и хорошо перемешивают.

9.5.6. Раствор йода 0,01 моль/куб. дм (0,01 н). Исходными реактивами являются йодид калия, х. ч., по ГОСТ 4232-74; бихромат калия, х. ч., по ГОСТ 4220-75 и концентрированная соляная кислота плотностью 1,19 г/куб. см, х. ч., по ГОСТ 3118-77. Для практических целей 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор йода готовят путем соединения заранее приготовленных растворов бихромата калия (1,9600 г в 1000 куб. см раствора), йодида калия с массовой долей 10% и соляной кислоты (плотностью 1,19) в количествах соответственно 25 куб. см, 2,5 куб. см и 5 куб. см в мерной колбе на 100 куб. см, которую затем доливают водой до метки при 20 °C и взбалтывают <1>. Тщательно приготовленный раствор не нуждается в проверке титра.

<1> Навеску бихромата калия взвешивают на аналитических весах. Раствор бихромата калия, йодида калия и соляной кислоты вносят в колбу пипеткой.

Раствор готовят из расчета дневной потребности в нем. Хранят в посуде из темного стекла с пришлифованной пробкой.

Можно готовить 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор йода путем разведения в 10 раз 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала. Для этого отмеривают пипеткой 25 куб. см 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора йода, переносят в колбу на 250 куб. см, доводят объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Используют сразу же после приготовления.

9.5.7. Ацетатный буферный раствор (pH 4,9). Исходными растворами являются концентрированная уксусная кислота, х. ч., по ГОСТ 61-75 и ацетат натрия безводный или кристаллический, х. ч., по ГОСТ 199-78: 12 г ледяной уксусной кислоты растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см и доводят до метки (раствор 1); 16,4 г безводного ацетата натрия, или 27,2 г - с тремя молекулами воды, или 38 г - с шестью молекулами воды растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см (раствор 2). Для приготовления ацетатного буферного раствора смешивают растворы 1 и 2 в соотношении 3,5:6,5. Ацетатный буферный раствор стоек и не требует специальных условий хранения.

9.5.8. Пероксид водорода (перекись водорода), раствор с

массовой долей 1%. Исходным реактивом является пероксид водорода

H O с массовой долей% (пергидроль), х. ч., по ГОСТ

2 2

.

Вначале проверяют фактическую концентрацию имеющегося в

наличии пероксида водорода методом, указанным в ГОСТ .

Затем готовят раствор с массовой долей 1% путем разбавления

определенной навески концентрированного пероксида водорода

дистиллированной водой. Например, в результате анализа установлена

фактическая концентрация раствора H O с массовой долей 30%.

2 2

Исходя из пропорции, определяем величину навески, необходимую для

разбавления:

x 1

X = ------- = 3,4 г.

X - 1 30

Взвешивают в бюксе 3,4 г пергидроля и разбавляют в 96,6 куб. см дистиллированной воды.

Раствор хранят в склянке из темного стекла с пришлифованной пробкой. Готовят по мере надобности, в небольшом количестве.

9.5.9. Бариевая соль паранитрофенилфосфата. Исходными реактивами являются бариевая соль паранитрофенилфосфата, концентрированная соляная кислота плотностью 1,19, х. ч., по ГОСТ 3118-77 и эфир этиловый, х. ч., по действующей нормативно-технической документации. 0,800 г бариевой соли паранитрофенилфосфата растворяют без нагревания в 100 куб. см 0,001 моль/куб. дм (0,001) раствора соляной кислоты <1>.

<1> 0,001 моль/куб. дм (0,001 н) раствор соляной кислоты готовят разбавлением 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала, в 100 раз дистиллированной водой.

Нерастворившуюся часть отфильтровывают. Если раствор имеет желтую окраску, то его несколько раз взбалтывают в делительной воронке с равным количеством эфира до обесцвечивания водного слоя. После этого водный слой отделяют от эфира и хранят в склянке из темного стекла в холодильнике.

9.5.10. Ацетатный буферный раствор (pH 5,4). Исходными реактивами являются кислота уксусная с массовой долей 80%, х. ч., по ГОСТ 6968-76 и ацетат натрия, х. ч., по ГОСТ 199-78. 1 моль/куб. дм (1 н) раствор уксусной кислоты готовят разбавлением водой 70 куб. см концентрированной уксусной кислоты с массовой долей 80% плотностью 1,07 г/куб. см в мерной колбе вместимостью 1000 куб. см и доведением до метки. 1 моль/куб. дм (1 н) раствор ацетата натрия готовят растворением в воде 136,3 г соли в колбе вместимостью 1000 куб. см и доведением до метки. Ацетатный буферный раствор готовят путем смешивания 1 части 1 моль/куб. дм (1 н) раствора уксусной кислоты с 5 частями 1 моль/куб. дм (1 н) раствора ацетата натрия и проверяют pH среды с помощью pH-метра, или потенциометра, или с помощью универсальной индикаторной бумаги.

9.6. ИНДИКАТОРЫ

9.6.1. Бромтимоловый синий, раствор с массовой долей 0,1%. Интервал перехода окраски 6,0 - 7,6. 0,1 г реактива растворяют в 100 куб. см воды или 20-процентного спирта.

9.6.2. Метиловый оранжевый по ГОСТ , раствор с массовой долей 1%. Интервал перехода окраски 3,1 - 4,4. 1 г метилового оранжевого растворяют в 99 куб. см дистиллированной воды.

9.6.3. Метиловый красный по ГОСТ 5853-51, раствор с массовой долей 0,2%. Интервал перехода окраски 4,4 - 6,2. 0,2 г метилового красного растворяют в 60 куб. см этилового спирта и доводят водой до 100 куб. см.

9.6.4. Метиленовый голубой, раствор с массовой долей 1%. 1 г реактива растворяют в 99 куб. см дистиллированной воды.

9.6.5. Тимолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 0,1%. Интервал перехода окраски 9,4 - 10,6. 0,1 г реактива растворяют в 100 куб. см 90-процентного этилового спирта.

9.6.6. Фенолфталеин по ГОСТ 5350-72, спиртовой раствор с массовой долей 1%. Интервал перехода окраски 8,2 - 10,0. 1 г фенолфталеина растворяют в 99 куб. смпроцентного этилового спирта.

9.6.7. Смешанный индикатор. Состоит из двух растворов: метиленового голубого, водного раствора с массовой долей 0,1% (раствор 1), и метилового красного по ГОСТ 5853-51, раствора с массовой долей 0,02% (раствор 2). Раствор 2 готовят растворением 0,02 г метилового красного в 100 куб. см 60-процентного этилового спирта. К 25 куб. см раствора 1 добавляют 3 куб. см раствора 2.

9.6.8. Раствор Люголя. Исходными реактивами являются йодид калия, х. ч., по ГОСТ 4232-74 и йод кристаллический, х. ч., по ГОСТ 4159-79. В химическом стакане вместимостью 100 куб. см взвешивают 2 г йодида калия, добавляют 15 куб. см дистиллированной воды и 1,27 г кристаллического йода. После растворения йода раствор переносят в мерную колбу вместимостью 100 куб. см и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор хранят в темной склянке с притертой пробкой.

9.6.9. Раствор крахмала с массовой долей 1%. Исходными реактивами являются крахмал растворимый по ГОСТ и хлорид натрия, х. ч., по ГОСТ 4233-77. 1 г крахмала смешивают с 20 куб. см дистиллированной воды и полученный раствор вливают в 80 куб. см кипящей воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин., затем охлаждают.

Раствор можно приготовить следующим образом: 1 г крахмала смешивают вначале с небольшим количеством (около 20 куб. см) насыщенного раствора хлорида натрия, затем вливают в доведенный до кипения насыщенный раствор соли (примерно 80 куб. см) с таким расчетом, чтобы общий объем был равен 100 куб. см, кипятят около 1 мин. и охлаждают. Такой раствор хранится длительное время без изменения.

9.6.10. Раствор йодидокалиевого крахмала. К 100 куб. см охлажденного крахмального клейстера с массовой долей 3% (приготовление см. выше) добавляют 3 г йодида калия, растворенного в небольшом количестве дистиллированной воды куб. см). Хранить раствор рекомендуется в темном, прохладном месте не более 5 - 7 дней.

9.6.11. Приготовление индикаторных бумажек. Белую фильтровальную бумагу смачивают в растворе йодидокалиевого крахмала (п. 9.6.10) и высушивают при комнатной температуре в затемненном месте. Хранить индикаторные бумажки рекомендуется в темном конверте. Индикаторные бумажки, которые приобрели буроватый оттенок, непригодны.

9.6.12. Приготовление реактива, содержащего краску судан III. Исходными реактивами являются краска судан III, спирт этиловый по ГОСТ 5962-67, гидроксид аммония (водный раствор аммиака с массовой долей 25%), х. ч. или ч. д.а., по ГОСТ 3760-79 и метиленовый голубой. В 70 куб. см этилового спирта, нагретого до 60 °C, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового голубого. Приливают 10 куб. см раствора аммиака с массовой долей% и 20 куб. см воды. Реактив стоек при хранении.

9.6.13. Приготовление специального реактива, содержащего краску судан III. В 80 куб. см этилового спирта растворяют 0,05 г краски судан III. В 18 куб. см дистиллированной воды растворяют 0,02 г метиленового голубого. Растворы смешивают и добавляют 2 куб. см раствора аммиака с массовой долей 15%.

Приложение 1

ОТБОР ПРОБ КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ,

ПОДГОТОВКА ИХ ДЛЯ АНАЛИЗА И ИССЛЕДУЕМЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

┌───┬─────────────┬─────────┬───────────┬─────────────────┬────────────┬────────────┬──────────────┬───────────┬─────────────┬────────────┬───────────────┐

│ N │ Продукция │ НТД на │Стандарт на│Количество вскры-│ Средняя │ Масса │Подготовка │Нормируемые│ ГОСТы на │ Количество │ Допустимые │

│п/п│ │продукцию│отбор проб │ваемых единиц от │ или общая │ пробы для │проб для физи-│физико-хи - │ методы │ продукции │ отклонения в │

│ │ │ │ │партии (выборка │ проба │ физико - │ко-химического│мические │ испытаний │для контроля│ массе одной и │

│ │ │ │ │для осмотра и со-│ (исходный │химического │анализа │показатели │ │ массы │ десяти единиц │

│ │ │ │ │ставления средней│ образец) │ анализа │ │ │ │ │ продукции │

│ │ │ │ │пробы, исходного │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │образца или общей│ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │пробы) │ │ │ │ │ │ │ │

├───┼─────────────┼─────────┼───────────┼─────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼─────────────┼────────────┼───────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │

├───┼─────────────┼─────────┼───────────┼─────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼─────────────┼────────────┼───────────────┤

│1. │Полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мясные: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ТУ 10-02-│ГОСТ │10% от объема │г │г │Размораживают,│Массовая │ГОСТ 4288-76 │10 шт. │+/- 3% │

│ │замороженный │ │9792-73 │партии │ │ │образовавшуюся│доля (в сы-│и │ │ │

│ │для жарения │ │ │ │ │ │жидкую фазу │ром полу - │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │добавляют к │фабрикате):│ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │продукту, │- влаги │ГОСТ 9793-74 │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │дважды измель-│- соли │ГОСТ 9957-73 │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │чают в мясо - │- сахаров в│ГОСТ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │рубке │пересчете │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │на крахмал │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ОСТ │ОСТ │10% упаковочных │То же │То же │Дважды измель-│Свежесть │ГОСТы: │10 порций │Порционные │

│ │мясные нату - │49 208-84│49 208-84 │единиц от партии,│ │ │чают в мясо - │ │7269-79, │из разных │полуфабрикаты │

│ │ральные │ │ │но не менее трех │ │ │рубке │ │, │мест ящиков │+/- 3%; │

│ │(крупнокуско-│ │ │ящиков │ │ │ │ │ │ │мелкокусковые: │

│ │вые, порцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │- для отдельных│

│ │ные, мелко - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусочков 15 - │

│ │кусковые) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │25%; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- для порций │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │массой: │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │250 г +/- 7,5 г│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │500 г +/- 15 г │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1000 г +/- 10 г│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ОСТ │ГОСТ │3% упаковок от │ │6 шт. массой│Растирают в │Массовая │ │10 шт. │Котлеты: │

│ │мясные рубле-│49 121-84│4288-76 │партии менее 10 │ │50 г или │ступке до по - │доля: │ │ │1 шт. - +/- 5%;│

│ │ные (котлеты:│ │ │упаковок, 5% - │ │4 шт. массой│лучения гомо - │- влаги │┐ │ │10 шт. - +/- 2%│

│ │московские, │ │ │при большем коли-│ │75 г и более│генной массы │- хлеба ││ │ │Бифштекс: │

│ │домашние, │ │ │честве упаковок в│ │ │ │(кроме биф-││ ГОСТ │ │1 шт. - +/- 2% │

│ │киевские; │ │ │партии │ │ │ │штекса) ││ 4288-76 │ │10 шт. - +/- 1%│

│ │бифштекс │ │ │ │ │ │ │- поварен- ││ │ │ │

│ │рубленый) │ │ │ │ │ │ │ной соли │┘ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ТУ │ТУ │От партии до 100 │Не менее │6 шт. массой│Растирают в │Массовая │ │10 шт. │+/- 2% для од - │

│ │мясные рубле-│ │ │мест - 3 емкости │600 г │50 г или │ступке до по - │доля: │ │ │ного полуфабри-│

│ │ные (шницель │ │ │(из разных рядов │ │4 шт. массой│лучения гомо - │- сухих │ГОСТ 4288-76 │ │ката. │

│ │натуральный │ │ │и ярусов), от │ │75 г и более│генной массы │веществ │ │ │Отклонения в │

│ │рубленый, │ │ │партии свыше 100 │ │ │ │- поварен- │ГОСТ 9957-73 │ │массе 10 шт. │

│ │шницель руб - │ │ │мест - на каждые │ │ │ │ной соли │ │ │полуфабрикатов │

│ │леный, котле-│ │ │следующие 50 мест│ │ │ │- хлеба с │ГОСТ 4288-76 │ │не допускаются │

│ │ты натураль - │ │ │дополнительно по │ │ │ │учетом па- │ │ │ │

│ │ные рубленые,│ │ │одной емкости │ │ │ │нировочных │ │ │ │

│ │люля-кебаб) │ │ │ │ │ │ │сухарей │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │(для шнице-│ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ля рублено-│ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │го) │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│Рецептуры│ГОСТ │3% упаковок от │10 шт. │То же │То же │То же │То же │То же │То же │

│ │из рубленого │сборников│4288-76 │партии менее 10 │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мяса (котле - │ │ │упаковок, │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ты, биточки, │ │ │5% - при большем │ │ │ │ │ │ │ │

│ │шницели, зра-│ │ │количестве упа - │ │ │ │ │ │ │ │

│ │зы, бифштек - │ │ │ковок в партии │ │ │ │ │ │ │ │

│ │сы, тефтели) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │фарш мясной │ТУ 10-02.│- │10% от объема │ │ │То же │Массовая │ │2% упаковоч-│Масса 1 порции │

│ │(натуральный,│01.124-90│ │партии, но не │ │ │ │доля: │ │ных единиц, │фарша, г: │

│ │особый) │ │ │менее 3 ящиков │ │ │ │- жира │ГОСТ │но не менее │250 +/- 5; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │- влаги │ГОСТ 4288-76 │10 партий │500 +/- 10; │

│ │фарш мясной │Рецептуры│То же │То же │То же │500 г │То же │ │ │20 шт. │1000 +/- 10 │

│ │ │сборников│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │фрикадельки │Рецептуры│- │Не более 2% │Не менее │г │То же │ │ │20 шт. │ │

│ │(приготовляе-│сборников│ │лотков, но не │1000 г │(20 шт.) │ │ │ │ │ │

│ │мые на произ-│ │ │менее одного │ │ │ │ │ │ │ │

│ │водстве) │ │ │лотка │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│2. │Кость │ГОСТ │ГОСТ │10 упаковочных │Не менее │ │ │Массовая │┐ │Для фасован-│ │

│ │ │ │ │единиц (ящиков, │10 кг │ │ │доля мякот-││ГОСТ │ной суповой │ │

│ │ │ │ │мешков) │ │ │ │ных тканей.││ │кости из │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │Посторонние││ │каждой упа- │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │примеси │┘ │ковочной │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │единицы вы - │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │борки отби - │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рают по од - │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ной порции │ │

│3. │Мясные кули - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │нарные изде - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │лия: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мясо шпиго - │ТУ │ГОСТ │От партии до 100 │Для изделий │г,│Гомогенизируют│Массовая │ │- │- │

│ │ванное туше - │ │9792-73 │мест - не менее 3│массой: │состоящих из│в размельчите-│доля: │ │ │ │

│ │ное (крупным │ │ │емкостей, от пар-│более 2 кг -│двух точеч - │ле тканей или │- поварен - │ГОСТ 9957-73 │ │ │

│ │куском для │ │ │тии свыше 100 │две единицы │ных проб от │дважды измель-│ной соли │ │ │ │

│ │магазинов ку-│ │ │мест - на каждые │продукции │разных еди - │чают в мясо - │- моркови │Взвешиванием │ │ │

│ │линарии или │ │ │следующие 50 мест│для всех ви-│ниц продук - │рубке, переме-│к массе го-│ │ │ │

│ │нарезанное на│ │ │дополнительно по │дов испыта - │ции │шивают до по - │тового ку- │ │ │ │

│ │порции для │ │ │1 емкости │ний; │ │лучения одно - │линарного │ │ │ │

│ │вторых блюд, │ │ │ │менее 2 кг -│ │родной массы │изделия │ │ │ │

│ │в желе) │ │ │ │по две еди - │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ницы для │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │каждого вида│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │испытаний │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мясо жареное │ТУ │То же │То же │То же │То же │То же │Массовая │ГОСТ 9957-73 │- │- │

│ │(говядина и │ │ │ │ │ │ │доля пова- │ │ │ │

│ │свинина жаре-│ │ │ │ │ │ │ренной соли│ │ │ │

│ │ные крупным │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │куском для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │холодных блюд│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и магазинов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │кулинарии и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │нарезанные на│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │порции для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вторых блюд, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │в желе) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │говядина │ТУ │То же │То же │То же │То же │То же │То же │То же │- │- │

│ │отварная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│4. │Полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │из мяса пти - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │цы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ГОСТ │ГОСТ │5% от количества │3 единицы │ │То же │Свежесть │ГОСТ │2% от выбор-│+/- 4 г для │

│ │из мяса кур │49 138-85│7702.0-74 │транспортных упа-│продукции, а│ │ │ │7702.1-74 │ки, но не │единицы продук-│

│ │(тушка, филе,│ │ │ковок в партии, │для набора -│ │ │Температура│┐ │менее 10 │ции в потреби - │

│ │окорочок, на-│ │ │но не менее одной│части трех │ │ │Масса нетто││ │упаковок │тельской таре │

│ │бор для буль-│ │ │ │или более │ │ │единицы ││ ОСТ │ │ │

│ │она) │ │ │ │тушек │ │ │продукции в││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │потреби - ││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │тельской ││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │таре │┘ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ОСТ 10- │ОСТ 10-02- │5% от количества │3 единицы │ │Гомогенизируют│То же │ГОСТ │2% выборки, │+/- 4 г для │

│ │из мяса уток ││ │транспортных упа-│продукции │ │в размельчите-│ │7702.1-74 │но не менее │порции полуфаб-│

│ │и утят (око - │87 │ │ковок в партии, │для фасован-│ │ле тканей или │ │ГОСТ │трех упако - │риката в поли - │

│ │рочок, тушка,│ │ │но не менее одной│ных полуфаб-│ │дважды измель-│ │ОСТ │вочных еди - │мерной пленке, │

│ │грудка, набор│ │ │ │рикатов, для│ │чают в мясо - │ │05-87 │ниц │+/- 10 г для │

│ │утиный, кожа │ │ │ │весовых - не│ │рубке, переме-│ │ │ │порции полуфаб-│

│ │шеи для фар - │ │ │ │менее трех │ │шивают до по - │ │ │ │риката, упако - │

│ │ширования) │ │ │ │ │ │лучения одно - │ │ │ │ванного в лоток│

│ │ │ │ │ │ │ │родной массы │ │ │ │из полимерных │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │материалов │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ОСТ │ГОСТ │То же │То же │ │То же │Свежесть │ГОСТ │2% упаковок │+/- 4 г от мас-│

│ │из мяса пти - │49 131-85│7702.0-74 │ │ │ │ │ │7702.1-74 │от выборки, │сы, указанной │

│ │цы. Цыплята │ │ │ │ │ │ │Массовая │┐ │но не менее │на этикетке │

│ │любительские,│ │ │ │ │ │ │доля пова- ││ │10 │ │

│ │цыплята-таба-│ │ │ │ │ │ │ренной соли││ │ │ │

│ │ка │ │ │ │ │ │ │Масса еди- ││ГОСТ 9957-73│ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ницы про - ││ОСТ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │дукции ││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │Температура││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │в толще ││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │грудной ││ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │мышцы │┘ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │котлеты осо - │ТУ │ТУ │От партии до 100 │ │3 шт. массой│Вместе с па - │Массовая │ │10 шт. │Для 1 шт.: │

│ │бые из птицы │ │ │мест - 3 единицы │ │100 г │нировочными │доля: │ │ │+/- 2,5 г │

│ │ │ │ │упаковки, от │ │или 6 шт. │сухарями рас - │- влаги │ГОСТ 4288-76 │ │+/- 3% - при │

│ │ │ │ │партии свыше 100 │ │массой 50 г │тирают в ступ-│- хлеба с │или ГОСТ │ │формовке вруч - │