│ │ │ │ │мест - на каждые │ │ │ке, или дважды│учетом па- │8756.2-82 │ │ную 10 шт. не │
│ │ │ │ │следующие 50 мест│ │ │измельчают в │нировочных │ │ │должны иметь │
│ │ │ │ │дополнительно по │ │ │мясорубке, или│сухарей │ГОСТ 4288-76 │ │отклонений в │
│ │ │ │ │1 единице │ │ │гомогенизируют│- жира │ГОСТ │ │меньшую сторону│
│ │ │ │ │упаковки │ │ │в аппарате для│- поварен- │ГОСТ 9957-73 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │измельчения │ной соли │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │тканей, пере - │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │мешивают │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│5. │Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │птицы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │птица отвар - │ТУ │ГОСТ │От партии до 100 │От птиц мас-│г,│Гомогенизируют│Массовая │ГОСТ 9957-73 │ │ │
│ │ная │ │9792-73 │мест - 3 единицы │сой: более 2│состоящих из│в аппарате для│доля пова- │ │ │ │
│ │ │ │ │упаковки от │кг - две │двух точеч - │измельчения │ренной соли│ │ │ │
│ │ │ │ │партии свыше 100 │единицы про-│ных проб от │тканей или │ │ │ │ │
│ │ │ │ │мест - на каждые │дукции для │разных еди - │дважды измель-│ │ │ │ │
│ │ │ │ │следующие 50 мест│всех видов │ниц продук - │чают в мясо - │ │ │ │ │
│ │ │ │ │дополнительно по │испытаний. │ции │рубке, переме-│ │ │ │ │
│ │ │ │ │1 единице │Менее 2 кг -│ │шивают │ │ │ │ │
│ │ │ │ │упаковки │по две еди - │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ницы для │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │каждого вида│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │испытаний │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мякоть птицы │ТУ │То же │То же │То же │То же │То же │То же │ │ │ │
│ │отварная в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │форме брикета│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│6. │Полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │рыбные: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикаты│ОСТ │ГОСТ │Не менее трех в │Для состав - │Отбирают из │Мелкую рыбу │То же │ГОСТ 7636-85 │ │ │
│ │специальной │ │7631-85 │соответствии с │ления общей │общей пробы │дважды измель-│ │ │ │ │
│ │разделки не - │ │ │таблицей │пробы из │при массе │чают в мясо - │ │ │ │ │
│ │замороженные,│ │ │ │разных мест │экземпляра │рубке целиком,│ │ │ │ │
│ │мороженые, │ │ ├─────────┬───────┤каждой │до 100 г - │а крупную - │ │ │ │ │
│ │филе рыбное │ │ │масса │к-во │вскрытой ед.│не более 0,5│после удаления│ │ │ │ │
│ │мороженое │ │ │нетто │отбира-│упаковки бе-│кг, до 1 кг │кожи и костей │ │ │ │ │
│ │ │ │ │продукта │емых │рут по три │- 3 рыбы │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │в ед. │ед. │разовых про-│более 1 кг -│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │упаковки,│упак., │бы массой до│из трех рыб │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │кг │% от │0,5 кг - об-│вырезают по │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │партии │щей массой │3 поперечных│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ ├─────────┼───────┤около 1,5 │куска мяса │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │до 25 │1,0 │кг. Разовые │общей массой│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │свыше 25 │2,0 │пробы соеди-│0,5 кг │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │до 50 │ │няют. При │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │свыше 50 │5,0 │расфасовке в│Три единицы │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │до 100 │ │коробки, па-│расфасовки │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │свыше │7,0 │кеты отбира-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ ││ │ют 1 - 2 │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ ├─────────┴───────┤расфасовки │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │от каждой │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ед. упаковки│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │и взвешивают│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │поштучно │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фарш мороже - │ОСТ │ГОСТ │То же │То же │Из разных │Пропускают │ │ │ │ │
│ │ный │15 81-71 │7631-85 │ │ │мест средне-│через мясоруб-│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │го в ящике │ку │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │блока моро - │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │женого фарша│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │отбирают 0,4│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │- 0,5 кг │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикаты│ГОСТ │То же │То же │1 - 2 едини-│3 единицы │ │ │ │ │ │
│ │специальной │ │ │ │цы потреби - │потребитель-│ │ │ │ │ │
│ │разделки мо - │ГОСТ │ │ │тельской │ской упаков-│ │ │ │ │ │
│ │роженые, рас-│3948-69 │ │ │упаковки от │ки │ │ │ │ │ │
│ │фасованные в │ │ │ │каждой │ │ │ │ │ │ │
│ │потребитель - │ │ │ │вскрытой │ │ │ │ │ │ │
│ │скую упаковку│ │ │ │единицы │ │ │ │ │ │ │
│ │(коробки, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │пакеты) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │биточки рыб - │ТУ │ГОСТ │От партии до 100 │10 шт. │10 шт. │Растирают в │Массовая │ │10 шт. │Масса 10 шт. │
│ │ные │ │4288-76 │мест - 3 единицы │ │ │ступке до по - │доля: │ │ │полуфабрикатов │
│ │ │ │ │упаковки, от │ │ │лучения гомо - │- хлеба │ГОСТ 4288-76 │ │не должна иметь│
│ │ │ │ │партии свыше 100 │ │ │генной массы │- поварен- │ГОСТ 7636-85 │ │отклонений │
│ │ │ │ │мест на каждые │ │ │ │ной соли │ │ │ │
│ │ │ │ │следующие 50 мест│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │дополнительно по │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │1 единице │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │упаковки │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│7. │Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │рыбы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │тефтели, фри-│ТУ │ГОСТ │То же │13 шт. │10 шт. │То же │То же и │То же и ГОСТ │То же │Масса 10 шт. │
│ │кадельки рыб-│ │4288-76 │ │ │ │ │кислотность│8756.15-70 │ │изделий не │
│ │ные │ │ │ │ │ │ │в пересчете│ │ │должна иметь │
│ │ │ │ │ │ │ │ │на яблочную│ │ │отклонений │
│ │ │ │ │ │ │ │ │кислоту │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │рыба отварная│ТУ │ГОСТ │Не менее 10% │3 куска рыбы│ │ГОСТ 7631-85 │Массовая │ГОСТ 7636-85 │2% от общего│ │
│ │семейства │ │7631-85 │всего количества │или 3 рыбы │ │ │доля пова- │ │количества │ │
│ │осетровых │ │ │упаковок от пар- │общей массой│ │ │ренной соли│ГОСТ │упаковок в │ │
│ │ │ │ │тии │не более 0,6│ │ │pH рыбы │8756.16-70 │партии, но │ │
│ │ │ │ │ │кг │ │ │ │ │не менее 10 │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │Посторонние│Визуально │упаковок │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │примеси │ │выборки │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│8. │Бульоны: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │бульоны пище-│ОСТ │ОСТ │3% от объема │Для жидких │500 куб. см │Жидкий и кон - │Массовая │ │- │- │
│ │вые │49 201-83│49 201-83 │партии, но не │бульонов - │жидкого │центрированный│доля: │ │ │ │
│ │ │ │ │менее 2 │не менее 500│бульона, 500│бульоны нагре-│- сухих │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │упаковочных │куб. см, для│г сухого │вают до 60 °C │веществ │8756.2-82 │ │ │
│ │ │ │ │единиц │сухих бульо-│бульона │и тщательно │- поварен- │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │ │нов - не ме-│ │перемешивают │ной соли │8756.20-70 │ │ │
│ │ │ │ │ │нее 1000 г │ │ │- жира │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │бульоны кост-│ТУ │ТУ │От партии до 100 │Не менее │300 г │Нагревают до │Массовая │ │- │- │
│ │ные концент - │ │ │мест - не менее 3│600 г │ │6°C, │доля: │ │ │ │
│ │рированные │ │ │емкостей, от │ │ │тщательно │- сухих │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │партии свыше 100 │ │ │перемешивают │веществ │8756.2-82 │ │ │
│ │ │ │ │мест - на каждые │ │ │ │- жира │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │следующие 50 мест│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │дополнительно по │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │1 емкости │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │бульон кури - │ТУ │ТУ │То же │То же │То же │То же │Массовая │ГОСТ │- │- │
│ │ный костный │ │ │ │ │ │ │доля сухих │8756.2-82 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │веществ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │Постороние │Визуально │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │примеси │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │бульоны с │ТУ │ТУ │То же │То же │То же │То же │Массовая │ │- │- │
│ │желатином │ │ │ │ │ │ │доля: │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │- сухих │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │веществ │8756.2-82 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │- поварен- │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ной соли │8756.20-70 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │бульоны │Рецептуры│По аналогии│То же │То же │500 мл │То же │То же │То же │- │- │
│ │ │сборников│с ТУ 28-18 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │(24, 25)-84│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│9. │Соусы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соусы концен-│ТУ │ТУ 28-8-84 │То же │То же │300 г │ │Массовая │ │- │- │
│ │трированные │28-8-84 │ │ │ │ │ │доля: │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │- сухих │ГОСТ 4288-76 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │веществ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │- жира │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │Общая кис- │ГОСТ 4288-76 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │лотность │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│10.│Овощные полу-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фабрикаты: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │картофель сы-│ТУ │ТУ │От партии до 10 │Не менее │10 клубней │Клубни разре - │Массовая │ТУ │Массу упако-│Отклонений │
│ │рой очищенный│ │ │мест - не менее 1│3 кг │сульфитиро - │зают по двум │доля сер - │ │ванного по - │массы не │
│ │ │ │ │единицы упаковки,│ │ванного кар-│перпендикуляр-│нистого │ │луфабриката │допускается │
│ │ │ │ │свыше 10 до 20 │ │тофеля и 10 │ным осям на │ангидрида │ │определяют │ │
│ │ │ │ │мест - не менее 3│ │клубней не - │четыре части и│ │ │путем одно - │ │
│ │ │ │ │единиц, от 20 до │ │сульфитиро - │каждую четвер-│ │ │временного │ │
│ │ │ │ │50 мест - не │ │ванного │тую часть на - │ │ │взвешивания │ │
│ │ │ │ │менее 5 единиц, │ │ │тирают на мел-│ │ │3 единиц │ │
│ │ │ │ │от партии свыше │ │ │кой терке, │ │ │упаковки │ │
│ │ │ │ │50 мест - на │ │ │тщательно пе - │ │ │ │ │
│ │ │ │ │каждые следующие │ │ │ремешивают и │ │ │ │ │
│ │ │ │ │50 мест │ │ │растирают в │ │ │ │ │
│ │ │ │ │дополнительно по │ │ │ступке до по - │ │ │ │ │
│ │ │ │ │1 единице │ │ │лучения одно - │ │ │ │ │
│ │ │ │ │упаковки │ │ │родной массы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │капуста бело-│ТУ │ТУ │То же │Не менее │- │- │Масса зачи-│Взвешиванием │- │- │
│ │кочанная све-│ │ │ │3 кг корне - │ │ │щенных ко- │ │ │ │
│ │жая зачищен - │ │ │ │плодов и лу-│ │ │чанов │ │ │ │
│ │ная, морковь,│ │ │ │ка, не менее│ │ │Размер кор-│Измерением │ │ │
│ │свекла, лук │ │ │ │4 - 5 коча - │ │ │неплодов │ │ │ │
│ │репчатый све-│ │ │ │нов капусты,│ │ │(луковиц) │ │ │ │
│ │жие очищен - │ │ │ │для нарезан-│ │ │по наиболь-│ │ │ │
│ │ные, целые и │ │ │ │ных - не ме-│ │ │шему попе- │ │ │ │
│ │нарезанные │ │ │ │нее 600 г │ │ │речному ди-│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │аметру │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │Содержание │Взвешиванием │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │корнеплодов│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │(луковиц) с│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │отклонения-│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ми от уста-│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │новленного │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │размера │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │овощи обрабо-│ТУ │ТУ │От партии до 100 │Не менее │ │- │- │- │- │- │
│ │танные, наре-│ │ │мест - не менее │600 г │ │ │ │ │ │ │
│ │занные (ре - │ │ │3 емкостей, от │ │ │ │ │ │ │ │
│ │дис, редька) │ │ │партии свыше │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │100 мест - │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │на каждые │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │следующие 50 мест│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │дополнительно по │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │1 емкости │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │огурцы соле - │ТУ │ТУ │То же │То же │ │- │- │- │- │- │
│ │ные нарезан - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ные припущен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ные. Капуста │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │белокочанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │свежая наре - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │занная блан - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │шированная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │овощи пассе - │ТУ │ТУ │От партии до 100 │Не менее │ │Измельчают в │Массовая │ │ │ │
│ │рованные │ │ │мест - не менее 3│600 г │ │мясорубке или │доля: │ │ │ │
│ │ │ │ │емкостей, от │ │ │в размельчите-│- сухих │ГОСТ │- │- │
│ │ │ │ │партии свыше 100 │ │ │ле тканей, │веществ │8756.2-82 │ │ │
│ │ │ │ │мест - на каждые │ │ │перемешивают │- жира │ГОСТ │- │- │
│ │ │ │ │следующие 50 мест│ │ │ │ │8756.21-89 │ │ │
│ │ │ │ │дополнительно по │ │ │ │Титруемая │ГОСТ │- │- │
│ │ │ │ │1 емкости │ │ │ │кислотность│8756.15-70 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │капуста ква - │ТУ │ТУ │То же │Не менее │ │То же │То же │То же │- │- │
│ │шеная тушеная│ │ │ │600 г │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │свекла мари - │ТУ │ТУ │То же │То же │ │То же │Массовая │ │- │- │
│ │нованная, │ │ │ │ │ │ │доля: │ │ │ │
│ │свекла туше - │ │ │ │ │ │ │- сухих │ГОСТ 4288-76 │ │ │
│ │ная для борща│ │ │ │ │ │ │веществ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │- жира │ГОСТ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │Общая │ГОСТ 4288-76 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │кислотность│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │картофель, │ТУ │ТУ 28-9-84 │То же │То же │- │- │- │- │- │- │
│ │морковь и │28-9-84 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │свекла отвар-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ные (очищен - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ные целые или│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │нарезанные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │кубиками) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикаты│ТУ 28 │ГОСТ │То же │То же │Не менее 600│Тщательно │Массовая │ │- │- │
│ │сбивные из │УССР │ │ │ │г │перемешивают │доля: │ │ │ │
│ │овощей (из │266-87 │ │ │ │ │ │- влаги │ГОСТ │ │ │
│ │свеклы, мор - │ │ │ │ │ │ │- сахара │8756.2-82 │ │ │
│ │кови, тыквы) │ │ │ │ │ │ │ │цианидным │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │(объемным) │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │методом │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │запеканки из │ТУ │ТУ │То же │То же │ │Гомогенизируют│Массовая │ │- │- │
│ │овощей (ка - │ │ │ │ │ │в аппарате для│доля: │ │ │ │
│ │пустная, мор-│ │ │ │ │ │измельчения │- сухих │ГОСТ │ │ │
│ │ковная, кар - │ │ │ │ │ │тканей или │веществ │8756.2-82 │ │ │
│ │тофельная с │ │ │ │ │ │дважды измель-│- жира │ГОСТ │ │ │
│ │мясом, овощ - │ │ │ │ │ │чают на мясо- │Посторонние│Визуально │ │ │
│ │ная) │ │ │ │ │ │рубке, переме-│примеси │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │шивают │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │биточки (кот-│ТУ │ТУ │То же │10 шт. │4 шт. │То же │То же │То же и │10 шт. │Для 1 шт. - │
│ │леты) овощные│ │ │ │ │ │ │ │ТУ │ │+/- 3%. Масса │
│ │(капустные, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │10 шт. полуфаб-│
│ │морковные, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рикатов не │
│ │свекольные, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │должна иметь │
│ │картофельные)│ │ │ │ │ │ │ │ │ │отклонений │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │голубцы, │Рецептуры│По аналогии│То же │10 шт. │4 шт. │Овощи гомоге - │То же и │То же и │ │ │
│ │кабачки с │сборников│с ГОСТ │ │ │ │низируют в ап-│массовая │Взвешиванием │ │ │
│ │мясным фаршем│ │4288-76 │ │ │ │парате для из-│доля: │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │мельчения тка-│- фарша к │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ней или дважды│массе полу-│ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │измельчают на │фабриката │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │мясорубке │- поварен- │ГОСТ │ │ │
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 |
