Электронный сборник федеральных и региональных нормативных правовых актов по отдыху и оздоровлению детей (стр. 61 )

│74.1. Кефир: │ │ │

│- в бутылках │ 36 │ часов │

│- в полимерной таре │ 72 │ - " - │

│- другие кисломолочные продукты │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│75. Творог детский │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│76. Творожные изделия │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│77. Продукты стерилизованные (смеси│ │ │

│молочные адаптированные, молоко│ │ │

│стерилизованное): │ │ │

│- в бутылках │ 48 │ - " - │

│- в герметичной таре │ 10 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│78. Продукты для лечебного и│ │ │

│профилактического питания на сквашенной│ │ │

│соевой или немолочной основе │ 36 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│ Овощные продукты │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│Полуфабрикаты из овощей и зелени │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│79. Картофель сырой очищенный│ 48 │ - " - │

│сульфитированный │ │ │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│80. Капуста свежая зачищенная │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые│ │ │

│очищенные │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│82. Редис, редька обработанные, нарезанные│ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│83. Петрушка, сельдерей обработанные │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│84. Лук зеленый обработанный │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│85. Укроп обработанный │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│Кулинарные изделия │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│86. Салаты из сырых овощей и фруктов: │ │ │

│- без заправки │ 18 │ - " - │

│- с заправками (майонез, соусы) │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│87. Салаты из сырых овощей с добавлением│ │ │

│консервированных овощей, яиц и т. д.: │ │ │

│- без заправки │ 18 │ - " - │

│- с заправками (майонез, соусы) │ 6 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│88. Салаты из маринованных, соленых,│ │ │

│квашеных овощей │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│89. Салаты и винегреты из вареных овощей: │ │ │

│- без заправки и добавления соленых овощей│ 18 │ - " - │

│- с заправками (майонез, соусы) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│90. Блюда из вареных, тушеных, жареных│ │ │

│овощей │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│91. Салаты с добавлением мяса, птицы,│ │ │

│рыбы, копченостей: │ │ │

│- без заправки │ 18 │ - " - │

│- с заправками (майонез, соусы) │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│92. Гарниры: │ │ │

│- рис отварной, макаронные изделия│ │ │

│отварные, пюре картофельное │ 12 │ - " - │

│- овощи тушеные │ 18 │ - " - │

│- картофель отварной, жареный │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│93. Соусы и заправки для вторых блюд │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│ Кондитерские и хлебобулочные изделия │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│Полуфабрикаты тестовые │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и│ │ │

│жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных│ │ │

│изделий │ 9 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│95. Тесто слоеное пресное для тортов,│ │ │

│пирожных и др. мучных изделий │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│96. Тесто песочное для тортов и пирожных │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│Кулинарные изделия │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые│ │ │

│из дрожжевого теста: │ │ │

│- с творогом │ 24 │ - " - │

│- с повидлом и фруктовыми начинками │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые,│ │ │

│жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с│ │ │

│мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером│ │ │

│и др. начинками) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│99. Биточки (котлеты) манные, пшенные │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│ Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│100. Торты и пирожные: │ │ │

│- без отделки кремом, с отделками│ │ │

│белково-взбивной, типа суфле, сливочной,│ │ │

│фруктово-ягодной, помадной │ 72 │ - " - │

│- пирожное "Картошка" │ 36 │ - " - │

│- с заварным кремом, с кремом из взбитых│ │ │

│сливок, с творожно-сливочной начинкой │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│101. Рулеты бисквитные: │ │ │

│- с начинками сливочной, фруктовой, с│ │ │

│цукатами, маком │ 36 │ - " - │

│- с творогом │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│102. Желе, муссы │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│103. Кремы │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│104. Сливки взбитые │ 6 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│105. Квасы, вырабатываемые│ │ │

│промышленностью: │ │ │

│- квас хлебный непастеризованный │ 48 │ - " - │

│- квас "Московский" │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые│ 48 │ - " - │

└──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┘

<*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

<**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 2 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

Приложение 2

(справочное)

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т. ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т. ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К нескоропортящимся <*> относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

<*> За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.

Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или особо скоропортящихся продуктов).

Предприятия продовольственной торговли - продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

19.04.2010 М о с к в а № 25

Зарегистрировано в Минюсте России 26.05.2010,

регистрационный номер 17378

Об утверждении

СанПиН 2.4.4.2

В соответствии с Федеральным законом -ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, № 2, ст. 167; 2003, № 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10; 2006, № 52 (ч. 1) ст. 5498; 2007 № 1 (ч. 1) ст. 21; 2007, № 1 (ч. 1) ст. 29; 2007, № 27, ст. 3213; 2007, № 46, ст. 5554; 2007, № 49, ст. 6070; 2008, № 24, ст. 2801; 2008, № 29 (ч. 1), ст. 3418; 2008, № 30 (ч. 2), ст. 3616; 2008, № 44, ст. 4984; 2008, № 52 (ч. 1), ст. 6223; 2009, № 1, ст. 17) и постановлением Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295; 2004, № 8, ст. 663; 2004, № 47, ст. 4666; 2005, № 39, ст. 3953)

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Утвердить санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.2«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (приложение).

2. Ввести в действие указанные санитарные правила с момента официального опубликования.

Приложение

УТВЕРЖДЕНЫ

постановлением Главного

государственного санитарного

врача Российской Федерации

от « 19» апреля 2010 г. № 25

Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием

детей в период каникул

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.4.4.2

_________________________________________________________________

I. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) устанавливают санитарно - - эпидемиологические требования к размещению, устройству, содержанию и организации режима работы оздоровительных учреждений с дневным пребыванием детей, организуемых на базе функционирующих общеобразовательных учреждений, дошкольных образовательных учреждений, учреждений дополнительного образования, спортивных сооружений, центров социальной реабилитации, и направлены на оздоровление детей и подростков в период каникул.

1.2. Санитарные правила распространяются на все виды оздоровительных учреждений с дневным пребыванием детей и подростков, независимо от их подчиненности и форм собственности и являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением отдыха детей в период каникул.

Контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований настоящих санитарных правил осуществляется органами, уполномоченными осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.3. Оздоровительные учреждения с дневным пребыванием детей (далее – оздоровительные учреждения) организуются для обучающихся образовательных учреждений на время летних, осенних, зимних и весенних каникул.

Оздоровительные учреждения комплектуются из числа обучающихся одной или нескольких общеобразовательных, спортивных, художественных школ и иных учреждений для детей и подростков, подразделяются на отряды не более 25 человек для обучающихся 1 - 4 классов и не более 30 человек для остальных школьников.

1.4. Учредителю оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей необходимо в срок не менее, чем за 2 месяца до начала оздоровительного сезона поставить в известность орган, уполномоченный осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, о планируемых сроках открытия оздоровительного учреждения, режиме работы, количестве оздоровительных смен и количестве оздоравливаемых детей и не позднее, чем за 30 дней до начала работы оздоровительного учреждения предоставить документы в соответствии с Приложением 1 настоящих санитарных правил.

1.5. Продолжительность смены в оздоровительном учреждении определяется длительностью каникул и составляет в период летних каникул не менее 21 календарного дня; осенью, зимой и весной не менее 5 рабочих дней. Перерыв между сменами в летнее время для проведения генеральной уборки и санитарной обработки учреждения составляет не менее 2 дней.

1.6. Открытие оздоровительного учреждения осуществляется при наличии документа, подтверждающего его соответствие настоящим санитарным правилам на весь период каникул (весенних, летних, осенних, зимних), выданного органом, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.7. К работе в оздоровительные учреждения допускаются лица, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке (приложение 2). Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится не реже одного раза в два года. Работники оздоровительных учреждений должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям.

1.8. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках, отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

1.9. Во всех случаях возникновения групповых инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения, канализации, технологического и холодильного оборудования, а также других выявленных нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, руководитель оздоровительного учреждения обязан незамедлительно (в течение 1 часа) информировать орган, уполномоченный осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, для принятия в установленном законодательством Российской Федерации мер.

II. Гигиенические требования к режиму дня

2.1. Организация работы оздоровительных учреждений с дневным пребыванием осуществляется в режимах пребывания детей:

- с 8.30. до 14.30 часов, с организацией 2-х разового питания (завтрак и обед);

- с 8.30. до 18.00 часов, с обязательной организацией дневного сна для детей в возрасте до 10 лет и 3-разового питания (завтрак, обед, полдник). Рекомендуется организация дневного сна и для других возрастных групп детей и подростков.