Рисунок 7.5. Схема производства майонеза на установке “Корума”
7.4 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗА
Качество майонеза оценивается по внешнему виду, консистенции; цвету, вкусу и запаху, а также по физико-химическим показателям: массовая доля жира, влаги, кислотность и стойкость эмульсии.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ
- Какие виды сырья выполняют роль эмульгаторов в производстве майонеза? Какова роль стабилизаторов и загустителей? На какие виды подразделяют майонезы? Способы производства майонеза? По каким показателям оценивают качество майонеза?
8 ПРОИЗВОДСТВО ГЛИЦЕРИНА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Глицерин и жирные кислоты в нашей стране получают в основном из жиров путем безреактивного гидролиза. Значение этих продуктов огромно.
Использование глицерина: производство пластических масс, полиэтилена, лаков, красок, парфюмерно-косметических и фармацевтических препаратов. Изготовление тканей, бумаги, резины, печатных красок; производство пива, табачных изделий и т. д.
Использование жирных кислот: производство мыла, жирных спиртов, сиккативов, резинотехнических изделий, в химической промышленности, для замасливания тканей и т. д.
СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ГЛИЦЕРИНА И ЖК МЕТОДОМ БЕЗРЕАКТИВНОГО
РАСЩЕПЛЕНИЯ (ГИДРОЛИЗА) ЖИРОВ И МАСЕЛ
 |
 |
Выбор метода рафинации зависит от вида и качества жирового
сырья. Саломасы, пищевые жиры, светлые масла не рафинируют
Рисунок 8.1. Схема производства глицерина и жирных кислот
Гидролиз жира – процесс каталитический. Катализаторы – ионы водорода и гидроксид-ионы. Повышение температуры и давления повышает растворимость воды в жире, резко повышается степень диссоциации воды и соответственно ускоряется процесс гидролиза.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Изучить цель и способы очистки глицериновой воды.
СПОСОБЫ И УСЛОВИЯ ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ
|
|
|
Гидролиз – процесс обратимый. По мере накопления продуктов гидролиза скорости прямой и обратной реакции уравновешиваются. Увеличение количества воды в системе приводит к сдвигу химического равновесия вправо – в направлении реакции гидролиза.
Глубина гидролиза зависит от количества воды в системе. Необходимое количество воды – 6 %. На практике соотношение воды и жира составляет 6 : 10.
УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО, ДИСТИЛЛИРОВАННОГО
ГЛИЦЕРИНА, ДИСТИЛЛИРОВАННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Таблица 8.1 – Технологический режим производства глицерина и жирных кислот
Выпаривание глицериновой воды (получение технического глицерина) | Дистилляция глицерина | Дистилляция ЖК |
Давление в первом корпусе испарителя 0,1 МПА Концентрация глицерина после 1-го корпуса 30-35 % Давление во втором корпусе испарителя 86…90 кПа Концентрация глицерина 86-88 % | Остаточное давление в установке 2,2…2,6 кПа Острый пар Температура процесса 175…176 0С Концентрация глицерина 98,5…99 % | Остаточное давление в кубе 1,33 кПа Острый пар Температура процесса: - вторая секция 195…210 0С - девятая секция 225…240 0С - температура в кубе для остатка 245…250 0С |
Дистилляция – это перегонка под вакуумом в присутствии острого пара с последующей конденсацией паров глицерина или ЖК. Вакуум и острый пар снижают температуру процесса, повышают выход и качество продукта.
ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКОГО ОЛЕИНА И СТЕАРИНА
Техническая олеиновая кислота (олеин) представляет собой смесь жидких жирных кислот, преимущественно олеиновой, содержащую небольшие количества насыщенных кислот и примеси. Используется в производстве лавсана, нейлона и т. д.
Исходным сырьем для производства олеина служит смесь двух или трех растительных масел с температурой застывания ЖК 14…18 0С и иодным числом 90…105 % J2, которую подвергают расщеплению.
Техническая стеариновая кислота (стеарин) представляет собой смесь насыщенных жирных кислот, в основном стеариновой и пальмитиновой, и небольшого количества непредельных кислот. Находит применение при изготовлении автопокрышек, фотопленок, ударопрочного полистерола и т. д.
Стеарин получают путем гидролиза глубоко гидрированных растительных масел и животных жиров с последующей дистилляцией промытых и высушенных кислот.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ
1. Какие продукты образуются в результате гидролиза жиров и масел?
2. Какие условия необходимы для проведения гидролиза в промышленных
условиях?
3. Что такое дистилляция? Почему дистилляцию глицерина и ЖК проводят под
вакуумом и с использованием острого пара?
9 ПРОИЗВОДСТВО МЫЛА
Мыла – это натриевые, реже калиевые соли высокомолекулярных жирных, смоляных и нафтеновых кислот с числом углеродных атомов от 10 до 20.
Впервые упоминает о мыле как о средстве для лечения и очищения
кожи знаменитый врач древности Гален Клавдий - 130-210 гг н. э.
В России мыло впервые появляется в 16 веке. До начала XX века варка
мыла в России являлась уделом каждой семьи.
Мыла делят на хозяйственные и туалетные в зависимости от назначения. На группы и сорта делят мыла в зависимости от используемого жирового сырья и показателей качества
9.1 АССОРТИМЕНТ МЫЛОВАРЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Таблица 9.1 – Ассортимент мыловаренной продукции
Мыло хозяйственное | Мыло туалетное, ЖК – 73… 80 % | |
I группа – 72 % ЖК | Нейтральное (Н) | |
II группа – 70 % ЖК | Экстра (Э) | |
III группа – 65 % ЖК | Детское (Д) | |
Твердое - Куски до 500 гр - Вермишель | Жидкое - ЖК 40 % - ЖК 60 % | Ординарное (О) |
Мыла специального назначения | ||
Твердое (куски до 300 грамм) в обертке или без обертки | ||
Жидкое |
.
9.2 СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МЫЛ
1. Нейтрализация жирных кислот углекислым натрием
2RCOOH + Na2CO3 = 2RCOONa + CO2 + H2O
2. Нейтрализация жирных кислот гидроксидом натрия (каустической содой)
RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O
3. Омыление нейтрального жира гидроксидом натрия
CH2OCOR CH2OH
I I
CHOCOR + 3NaOH = CHOH + 3 RCOONa
I I
CH2OCOR CH2OH
9.3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОДНЫХ РАСТВОРОВ МЫЛ
Многие свойства мыла обуславливаются особенностями его строения. Так выглядит развернутая молекула натриевого мыла стеариновой кислоты:
н н н н н н н н н н н н н н н н н о
н – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с – с - с
н н н н н н н н н н н н н н н н н о – Nа
 |
R - СООNа
Левая часть уравновешена, неполярная Правая часть
гидрофобная, в воде не растворима, но не уравновешена,
растворима в маслах полярная, в воде
растворима, т. е. гидрофильна
Можно представить, что молекула мыла имеет вид булавки, стержень – это радикал, а шляпка – это группа - СООNа.
Состав водных растворов мыл довольно сложен. В нем присутствуют молекулы мыла, продукты его гидролиза: RСООН и NаОН, кислые мыла: RСООН * RСООNа, продукты частичной диссоциации мыла:
RСОО - Nа+), а также ассоциаты (агрегаты) или так называемые мицеллы мыла - ионные или молекулярные, которые образуются при увеличении концентрации раствора мыла.
В более концентрированных растворах образуются пластинчатые мицеллы. Итак, мыльный раствор содержит ряд компонентов, находящихся в равновесии друг с другом. В зависимости от концентрации раствора, природы мыла, температуры раствора равновесие смещается в ту или другую сторону.
Концентрация раствора мыла, при которой происходит образование мицелл, называется критической концентрацией мицеллообразования (ККМ). ККМ не постоянна. Она зависит от природы мыла, температуры раствора (> t > ККМ), наличия электролитов.
Величина ККМ - один из важных показателей свойства мыл. Мыльные растворы концентрацией ниже ККМ моющим действием не обладают. Оптимальная концентрация мыльных растворов 0,1 – 0,2 %, что значительно выше ККМ. При дальнейшем увеличении концентрации водного раствора мыла моющее действие не повышается.
В водных растворах молекулы мыла адсорбируются на границе раздела фаз вода – воздух, образуя ориентированные поверхностные слои. Углеводородная часть торчит из воды, а карбоксильная группа обращена в воду. Поверхность раздела вода – воздух заменяется поверхностью раздела: углеводород – воздух.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
