г) блюдо показано на данную диету,
но его использовать нецелесообразно
074. Брутто - это
а) вес рыночного продукта, освобожденного от непищевых отходов
б) вес рыночного продукта, не освобожденного от непищевых отходов
в) и то, и другое
г) ни то, ни другое
075. По брутто подсчитывать химический состав
а) рекомендуется
б) не рекомендуется
в) четкой установки нет
076. Вес брутто продукта - это вес
а) постоянный
б) непостоянный
в) точного ответа нет
077. При холодной обработке подсчитываются нормы отходов
а) в граммах
б) в процентах
в) и тем, и другим способом
078. Нормы отходов при холодной обработке продуктов величина
а) постоянная
б) вариабельная
в) различная
079. Подсчитывать нормы отходов при холодной обработке для больниц надо
а) по книге Маршака "Организация лечебного питания"
б) по сборнику рецептур Мин. Торга СССР 1987 г.
в) по любому из перечисленных документов
080. Для санаториев подсчитывать нормы отходов следует
а) по книге Маршака "Организация лечебного питания"
б) по сборнику рецептур Мин. Торга СССР 1987 г.
в) по любому из перечисленных документов
081. Обычно вес брутто продуктов для санаториев по сравнению с таковым для больниц
а) больше
б) меньше
в) одинаковый
082. Вес нетто продуктов - это
а) вес рыночного продукта, освобожденного от непищевых отходов
б) вес рыночного продукта, не освобожденного от непищевых отходов
в) точной установки нет
083. По весу нетто продукта химический состав подсчитывать
а) рекомендуется
б) не рекомендуется
в) точной установки нет
084. В карточке-раскладке указывать ориентировочную стоимость блюда
а) обязательно
б) не надо
в) точной установки нет
085. В карточке-раскладке технологию приготовления блюд давать
а) обязательно
б) не надо
в) точной установки нет
086. Картотеку блюд утверждает
а) диетолог
б) заведующий производством
в) заведующий пищеблоком
г) главный врач
д) главный бухгалтер
087. На карточке-раскладке не ставит своей подписи
а) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части
б) диетолог
в) заведующий производством
г) диетическая сестра
д) счетный работник
088. В соответствии с документами Минздравмедпрома РФ
картотека блюд должна быть в лечебно-профилактическом учреждении
в количестве экземпляров
а) одном
б) двух
в) трех
г) четырех
д) пяти
089. Картотека блюд не должна быть в постоянном пользовании
а) у диетической сестры
б) у главного врача
в) у счетного работника
г) у всех перечисленных работников
090. В лечебно-профилактическом учреждении семидневное сводное меню
а) иметь обязательно
б) иметь не обязательно
в) можно составлять каждый день меню произвольно
091. Семидневное сводное меню для всех учреждений лечебного профиля должно быть
а) единое
б) индивидуальное
в) это не имеет значения
092. Формой "Сведения по количеству больных, состоящих на питании" является
а) I-87
б) 22-МЗ
в) 23-МЗ
093. Не принимают участия в составлении
"Сведений по наличию больных, состоящих на питании"
а) заведующий отделением
б) старшая медицинская сестра отделения
в) главный врач
г) заведующий пищеблоком
д) статистик
094. Утвержденная форма меню-раскладки - это
а) 22-МЗ
б) 23-МЗ
в) 44-МЗ
г) 45-МЗ
095. Утверждает меню-раскладку в лечебно-профилактических учреждениях
а) диетолог
б) заведующий производством
в) заведующий пищеблоком
г) главный врач
д) главный бухгалтер
096. Врач-диетолог подписывать меню-раскладку
а) должен
б) не должен
в) не имеет значения
097. Не получают продукты на пищеблок со склада по документу
а) меню-раскладке
б) меню-требованию
в) требованию на получение продуктов
098. Форма "Требования на получение продуктов со склада"
а) 22-МЗ
б) 23-МЗ
в) 44-МЗ
г) 45-МЗ
099. По требованию продукты со склада на пищеблок получает
а) шеф-повар
б) диетическая сестра
в) шеф-повар и диетическая сестра
г) диетолог
100. Буфетные продукты для отделений получает со склада
а) шеф-повар
б) диетическая сестра
в) буфетчица
г) шеф-повар и диетическая сестра
101. Буфетные продукты получают в отделение по требованию
а) общему для пищеблока
б) отдельному
в) значения не имеет
102. В лечебном учреждении с небольшим количеством диет
выписывают продукты со склада на пищеблок по документу
а) форма N 45-МЗ
б) форма N 29-МЗ
в) форма N 44-МЗ
103. Готовые блюда выдаются в отделения
а) по меню-раскладке
б) по меню-требованию
в) по ведомости на отпуск продуктов в отделение
104. "Ведомость на отпуск продуктов в отделение" имеет номер
а) 22-МЗ
б) 23-МЗ
в) 44-МЗ
г) 45-МЗ
105. Питание больных при их движении с 12 часов истекших суток выписывается
а) по меню-раскладке
б) по ведомости на получение продуктов со склада
в) по дополнительному требованию на выписку питания
106. Номер формы по последнему приказу
"Дополнительное требование на выписку питания"
а) 22-МЗ
б) 23-МЗ
в) 44-МЗ
г) 45-МЗ
д) 434-МЕХ
107. Накопительная ведомость не показывает
а) нормы расхода продуктов
б) расход денежных средств на одного больного
в) распределение диет в лечебном учреждении
108. К документам, не отражающим состояние здоровья сотрудников пищеблока, относятся
а) личная медицинская книжка работника пищеблока (1 лП)
б) журнал "Здоровье" (2 лП)
в) журнал посещения пищеблока главным врачом
г) журнал учета медицинских обследований работников пищеблока
109. Контроль за готовой пищей ведется на пищеблоке по журналу
а) санитарное состояние пищеблока
б) журнал по контролю за качеством готовой пищи
в) журнал контроля за скоропортящимися продуктами
110. Форма "Журнала по контролю за качеством готовой пищи" - это
а) 2 лП
б) 3 лП
в) 4 лП
г) 5 лП
д) 6 лП
111. Журнал, в котором осуществляется контроль за доброкачественностью
особо скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок
а) бракеражный журнал
б) форма N 5 лП
в) и то, и другое
г) ни то, ни другое
112. Форма "Журнала контроля за скоропортящимися продуктами"
а) 1 лП
б) 2 лП
в) 3 лП
г) 4 лП
д) 5 лП
113. При получении на пищеблок некондиционных продуктов (овощи, мясо)
при несоответствии процента отхода нормам отходов при холодной обработке необходимо провести
а) контрольную холодную обработку
б) контрольную варку
в) вернуть продукты на склад
114. При контрольной холодной обработке не должен присутствовать
а) главный врач
б) заведующий производством
в) диетолог
115. При пробной холодной обработке необходимо составить
а) акт
б) документ на возврат продукта
в) единой формы нет
г) составлять документ не следует
116. Новый процент отхода после проведенной обработки следует внести
а) в производственный журнал
б) в бракеражный журнал
в) в меню-раскладку
117. При несоответствии выхода готовых блюд следует
а) вернуть продукты на склад
б) провести пробную варку
в) ничего не делать
118. Последняя форма "С-витаминизации" предусмотрена формой
а) 1 лП
б) 2 лП
в) 3 лП
г) 4 лП
д) 5 лП
119. Средства на С-витаминизацию расходуются по статье
а) статья 9 "питание"
б) статья 10 "медикаменты"
в) возможно по обеим статьям
120. Главный врач лечебно-профилактического учреждения
а) отвечает за организацию лечебного питания
б) не отвечает за организацию лечебного питания
в) может переложить ответственность на другое лицо
121. Главный врач лечебно-профилактического учреждения
а) отвечает материально за питание
б) не отвечает материально за питание
в) законодательно не определено
122. Документ по организации лечебного питания,
утверждаемый главным врачом ежедневно - это
а) картотека блюд
б) ведомость на выдачу продуктов в отделения
в) сведения о наличии больных, состоящих на питании
г) меню-раскладка
д) требования на получение продуктов со склада на пищеблок
123. Заместитель главного врача по АХЧ лечебно-профилактического учреждения
материально за питание больных
а) отвечает
б) не отвечает
в) все зависит от обстоятельств
124. Главный врач в Совете по лечебному питанию является
а) председателем
б) секретарем
в) членом
125. Главный врач лечебно-профилактического учреждения
а) осуществляет контроль за работой пищеблока
б) не осуществляет контроля за работой пищеблока
в) законодательно не определено
126. Отвечает за бесперебойное снабжение продуктами
лечебно-профилактического учреждения
а) главный врач
б) заместитель главного врача по АХЧ
в) нач. мед. части
127. Заместитель главного врача по АХЧ в состав Совета по лечебному питанию
а) должен входить
б) не должен входить
в) должен входить, но не обязательно
128. Совет по лечебному питанию является органом
а) законодательным
б) совещательным
в) зависит от главного врача
129. Ответственным секретарем Совета по лечебному питанию является
а) заведующий производством
б) заведующий пищеблоком
в) диетолог
130. Совещания Совета по лечебному питанию должны проходить
а) 1 раз в месяц
б) 1 раз в квартал
в) 1 раз в 2 месяца
г) 1 раз в полгода
131. Врач-диетолог материально
а) ответственен за питание
б) не ответственен за питание
в) законодательно не определено
132. На врача-диетолога денежный начет за какие-либо нарушения в службе питания
а) делать можно
б) делать нельзя
в) все зависит от конкретной ситуации
133. Врач-диетолог осуществляет контроль за работой пищеблока
а) ежедневно
б) 1 раз в неделю
в) нерегулярно
134. Врач-диетолог в санитарно-просветительной работе
по рациональному и лечебному питанию в лечебно-профилактическом учреждении принимать участие
а) обязан
б) не обязан
в) в зависимости от конкретной ситуации
135. На пищеблоке меню-раскладку составляет
а) диетолог
б) диетическая сестра
в) повар
136. В меню-раскладке диетическая сестра проставляет
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 |
