1)_______________________________________________________________________2)_______________________________________________________________________3)_______________________________________________________________________4)_______________________________________________________________________5)_______________________________________________________________________6)_______________________________________________________________________7)__________________________________________________________________
8)__________________________________________________________________
ТЕМА 3.
Общая характеристика липидов: химическая природа, классификация, представители. Биологическая роль жирных кислот насыщенных и ненасыщенных, триглицеридов, фосфолипидов и стероидов. Гидролиз и усвоение липидов пищи.
1. Из предложенных липидов выберите: жирные кислоты (1), триглицериды (нейтральные жиры) (2), фосфолипиды (3), стероиды (4).
а) 1,2 пальмит-3-олеин, б) тестостерон, в) лецитин, г) холестерин, д) тристеарин, е) линолевая кислота
1)_______________________________________________________________________2)_______________________________________________________________________3)_______________________________________________________________________4)__________________________________________________________________
2. Напишите реакцию гидролиза трипальмитина
3. Написать путь гидролиза (переваривания) нейтрального жира по следующей схеме:
- отдел пищеварительного тракта,
- пищеварительный сок, данного отдела пищеварительного тракта;
- рН и гидролитические ферменты данного отдела, расщепляющие нейтральный жир;
- продукт гидролиза в этом отделе желудочно-кишечного тракта.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Что такое эмульгирование?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В каком отделе пищеварительного тракта проходит эмульгирование?
_________________________________________________________________________
какие биологически активные вещества участвуют в эмульгировании?
_________________________________________________________________________
5. Какова суточная потребность в жирах, взрослого человека, не занятого спортом?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
6. Как изменяется потребность в жирах при занятиях спортом и физкультурой?
_________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________
7. Какие вещества называют незаменимыми?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Назовите незаменимые вещества, относящиеся к липидам (не менее 3)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. Какие продукты питания являются источниками незаменимых жирных кислот?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. Напишите функции, которые выполняют следующие липиды:
1) нейтральные жиры, 2) насыщенные жирные кислоты, 3) ненасыщенные жирные кислоты, 4) фосфолипиды, 5) стероиды
1)________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2) ______________________________________________________________________
3) ______________________________________________________________________
4)_______________________________________________________________________ 5)_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
ТЕМА 4.
Общая характеристика белков: химическая природа, пространственная организация (первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры) белковой молекулы. Денатурация, факторы денатурации. Функции белков (с названием белков, выполняющих конкретные функции). Гидролиз и усвоение пищевых белков.
1. Бывают ли аминокислоты растительными, животными или бактериальными? Ответ поясните.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Что такое полноценный белок?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В каких продуктах питания содержатся полноценные белки?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Какова суточная потребность в белках: 1) взрослого человека, не занятого физической нагрузкой, 2) спортсмена, 3) ребёнка и 4) пожилого человека?
_________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему потребность организма в белках зависит от возраста?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Опишите путь гидролиза белка в желудочно-кишечном тракте по следующей схеме:
- отдел пищеварительного тракта,
- пищеварительный сок, данного отдела пищеварительного тракта;
- рН и гидролитические ферменты данного отдела, расщепляющие нейтральный жир;
- продукт гидролиза в данном отделе желудочно-кишечного тракта.
- где происходит всасывание продуктов гидролиза?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Дайте характеристику первичной структуре белка: из чего состоит, форма молекулы, какая химическая связь её поддерживает?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Где содержится информация о первичной структуре белка?
___________________________________________________________________
6. Напишите реакцию между валином, глицином и серином
7. Что представляет собой вторичная структура белка (форма молекулы, химическая связь). Виды вторичной структуры.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. В какой пространственной структуре белок является нативным, т. е. выполняет свои функции? Опишите её аналогично другим структурам (вопр. 5 и 7).
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. Что такое денатурция белка? Каковы её последствия?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Чем она может быть вызвана?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие методы использует медицина, чтобы вызвать денатурацию белка? Для чего это делается?
_________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Приведите примеры как человек использует факторы (причины) денатурации в процессе приготовления пищи. Для чего это делается?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Что такое ренатурация?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. Заполните таблицу
Белок (название) | Функция | Локализация в тканях |
ТЕМА 5.
Ферменты. Строение, функции. Классификация. Регуляция скорости ферментативных реакций.
1. Перечислите общие свойства минеральных и биологических катализаторов
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 |
