Основы зоотехнии (стр. 23 )

Факторы, влияющие на мясную продуктивность. Порода. Разводимые в республике молочные и молочно-мясные породы скота (черно-пестрая, симментальская, швицкая) характеризуются относительно высоким уровнем мясной продуктивности и хорошим качеством мяса. По обобщенным данным, наиболее высокий уровень приростов живой массы у молодняка симментальской породы. Живая масса бычков разводимых пород в республике при интенсивном выращивании в возрасте 16-18 мес. составляет 450-500 кг, масса туш – 230-270 кг, выход туш – 53-56 %, выход мякоти в тушах – 81-83 %.

Самое высокое качество мяса у животных герефордской и лимузинской пород, самое низкое – у животных породы санта-гертруда и кианской. Мясные породы Великобритании небольшого роста, скороспелы и способны к раннему жироотложению. Мясной скот Франции и Италии высокорослый, большой живой массы (табл. 9.3.). Жироотложение у них начинается довольно поздно и в тушах содержится небольшое количество жира.

Индивидуальные различия по мясной продуктивности очень большие. На комплексе совхоза-комбината «Мир» при реализации бычков на мясо в возрасте 15 мес. из одного сектора животные с максимальной живой массой превосходили своих сверстников с минимальной массой в 1, 8 раза.

9.3. Некоторые показатели продуктивности мясных пород скота,

разводимых в РБ

Показатели	Порода
мен-анжу	шароле	лимузинская
Среднесуточный прирост живой массы за период испытаний от 8 до 15-месячного возраста, г Убойный выход, %	1200-1250 58 - 59	1060-1130 60 - 61	1050-1100 63 - 64

Возраст. При оптимальных условиях кормления и содержания с возрастом животных существенно изменяется уровень мясной продуктивности: увеличивается живая масса, масса туши, внутреннего жира-сырца, повышается убойный выход и выход туш (табл. 9.4.). По мере роста животных изменяется морфологический состав туш и соотношение естественно-анатомических частей туш. У молодых животных интенсивно растет мускулатура, особенно от 4 до 12-16-месячного возраста, увеличивается абсолютное содержание белка в теле. У взрослого скота в период откорма резко возрастает отложение жира. До 18 мес. животные хорошо используют корма и относительно невелики их затраты на прирост, в дальнейшем они значительно увеличиваются.

Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в I периоде (130-160 дней) составляют 3,5-4,2 к. ед., во II (140-210 дней) – 6,0-6,5 и в III периоде (140-210 дней) – 9,5-10,0, за весь период выращивания и откорма – 6,8-7,6 к. ед.

Живая масса определяет количество мясной продукции, качество туш и мяса. Например, у бычков живой массой 350 кг выход туш составляет 52-53 %, массой 420 кг – 53-54 %, массой 500 кг – 54-55 %. У животных с более высокой живой массой в тушах содержится относительно больше мяса и меньше костей, в мясе содержится больше жира и меньше влаги.

Пол и кастрация. У крупного рогатого скота половой диморфизм выражен сравнительно хорошо, особенно в более старшем возрасте, когда начинает активно проявляться гормональная функция половых желез. Среднесуточный прирост живой массы бычков на 9-14 % выше, чем кастратов и на 16-23 % выше, чем телок. Интенсивное отложение жира в организме телок начинается с 8-10, кастратов - с 10-12 и бычков с 12-14-месячного возраста. Химический состав мяса бычков черно-пестрого скота в возрасте 16-20 мес. живой массой 450-500 кг включает: влаги - 68-70 %, жира -9-12, протеина - 19-20, золы - около 1 %; у телок в возрасте 14-18 мес. живой массой - 350-380 кг соответственно 64-66 %, 14-18, 17-19 и 1%. Содержание жира в мышцах бычков равно 1,2-1,7 %, протеина - 21-22 %, в мышцах телок 1,8-3 и 20-21%. Величина рН мышц бычков равно 6,2-6,7, телок - 5,5-5,8, их влагоудерживающая способность - 60-70 и 55-60 %. Эти различия между химическим составом мяса бычков и телок существенно влияют на процессы его созревания и хранения мяса. Самое высокое качество мяса у телок, самое низкое - у бычков.

9.4. Изменение мясной продуктивности бычков черно-пестрой

породы с возрастом

Показатели	Возраст, мес
новорожденные	6	12	15	18	21
Живая масса, кг	35	185	340	420	480	535
Предубойная живая масса, кг	35	175	320	395	451	503
Масса туши, кг	19,6	87,5	170	213	248	282
Масса внутреннего жира-сырца, кг	0,3	2,5	5,0	7	10	13
Выход туши, %	56	60	53	54	55	56
Выход внутреннего жира-сырца, %	0,9	1,4	1,6	1,8	2,2	2,6
Убойный выход,%	56,9	51,4	54,7	55,7	57,2	58,6
Состав туши, %: мякоть кости коэффициент мясности	65 35 2,3	76 24 3,2	80 20 4,0	82 18 4,6	82,4 17,6 4,7	82,6 17,3 4,8
Химический состав мяса, %: влага протеин жир зола	79 18,5 1,5 1	74 20,5 4,5 1	73 20 6 1	71 20 8 1	69 19,5 10,5 1	67 19 13 1
Калорийность 1 кг мяса, МДж	3655	5120	5602	6356	7215	8074

Бычков целесообразно откармливать до более высоких весовых кондиций, так как они способны длительное время сохранять интенсивный рост и хорошо оплачивать корм приростом, в то время кастраты и. телки, начинают раньше накапливать жир, снижать приросты и оплату корма. Оптимальная живая масса при реализации бычков на мясо равна 450-500 кг, телок - 360-400 кг в возрасте 16-18 мес.

Селекционные методы при чистопородном разведении. Одним из важнейших элементов повышения и улучшения мясной продукции крупного рогатого скота является оценка производителей по мясным качествам потомства и использование в селекционной работе быков, удачно сочетающих высокую молочность дочерей и мясную продуктивность сыновей. Разница по живой массе между потомством отдельных производителей в возрасте 15 мес. достигает 80 кг, по расходу корма на 1 кг прироста живой массы - 3 к. ед., убойному выходу - 2,9 %, выходу мяса в туше - 3,5 5, содержанию жира в средней пробе мяса - 5,3 %.

Промышленное скрещивание. Эффект промышленного скрещивания основан на повышении жизненности и продуктивности помесного потомства по сравнению с молодняком материнской породы. У помесного молодняка, полученного при удачных вариантах скрещивания, мясная продуктивность повышается на 7-15 %, снижается расход кормов на единицу прироста живой массы, улучшается качество мяса.

Помеси от скрещивания коров молочного направления продуктивности с быками герефордской породы отличаются высокой скороспелостью формирования, раньше заканчивают рост, быстро откармливаются и в более раннем возрасте пригодны для убоя, чем молодняк исходных материнских пород. При интенсивном выращивании помесных бычков реализуют на мясо в 15-16-месячном возрасте живой массой 430-450 кг, а телок - в 14-15-месячном возрасте живой массой 340-380 кг.

Помеси, полученные от коров молочного скота и быков породы шароле и мен-анжу обладают исключительно высокой скоростью роста на протяжении длительного периода времени при сравнительно небольших затратах кормов на единицу прироста живой массы, дают мясо с небольшим количеством жира и пригодны к убою в более поздние сроки (бычки в 18-20 мес. живой массой 540-560 кг, а телки - в 16-18 мес. живой массой 420-440 кг), чем помесный герефордский молодняк.

Уровень и тип кормления. Кормлением можно ускорить или замедлить рост животных, тем самым активно влиять на формирование мясной продуктивности. Недостаточное кормление молодняка больше угнетает рост мышечной ткани и меньше - костей. Поэтому в тушах животных, выращенных на низком уровне кормления, содержится меньше мякоти и больше костей. При низком уровне кормления снижается отложение жира и нежность мяса. Синтез внутримышечного жира наиболее активно происходит на 2-ом году жизни животного.

При откорме молодняка на рационах с большой долей концентратов ускоряется отложение жира, а при скармливании сочных и зеленых кормов получают менее жирные туши. Лучший тип кормления в зимний период - сенажно-концентратный или силосно-сенажно-концентратный. Физическая форма корма также влияет на формирование мясной продуктивности.

При выращивании молодняка на мясо нужно использовать такой уровень и тип кормления, при котором бы полностью проявились способности молодого организма к интенсивному росту, высокой переваримости и усвояемости питательных веществ корма, низкой величине потерь энергии в организме, получению высококачественной продукции при минимальных затратах кормов на единицу прироста живой массы. Для бычков черно-пестрого скота Беларуси оптимальным будет уровень кормления, обеспечивающий среднесуточный прирост живой массы в период выращивания 600-900 г и при откорме – 800-1100 г. Концентраты в структуре рациона за весь период выращивания и откорма должны занимать около 40% по питательности.

Условия содержания. Высокой интенсивности роста молодняка можно достичь только при создании им благоприятных условий содержания. При несоответствии технологических условий требованиям организма животные вынуждены приспосабливаться к ним за счет повышенных затрат энергии, ухудшения состояния здоровья, снижения устойчивости, что в конечном итоге приводит к заболеваниям, спаду продуктивности и перерасходу кормов на производство продукции.