Свиноводство (стр. 1 )

  Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 

  ФГОУ ВПО «Ульяновская  сельскохозяйственная академия»

  Кафедра частной зоотехнии

  и технологии животноводства

СВИНОВОДСТВО

учебно-методический комплекс для

студентов заочников биотехнологического факультета

Ульяновск  2007

УДК

 

       Учебно-методический комплекс по курсу «Свиноводство», Ульяновск, ГСХА, 2007, с

       Учебно-методический комплекс подготовлен в соответствии с программой курса, составленной доцентом кафедры частной зоотехнии и технологии животноводства. УМК рекомендован студентам заочникам для самостоятельной подготовки, в нем изложены вопросы происхождения свиней, приведена характеристика пород свиней,  основные технологические процессы производства свинины, племенная работа с животными, а также включен раздел по переработки свинины.

Рецензент: доктор биологических  наук, профессор

Рекомендовано к изданию методической комиссией биотехнологического факультета протокол № 1  от 01.01.2001 г. 

Цель и задачи дисциплины.

       В учебной дисциплине «Свиноводство»  представлены  вопросы происхождения, биологические особенности свиней, характеристика основных  пород свиней как отечественного, так и зарубежного происхождения. Изложены основные направления и методы  разведения свиней, производства свинины за счет повышения продуктивности животных с учетом новых научных достижений в области кормления и содержания свиней.

       Изучение дисциплины играет важную роль в формировании грамотного специалиста  по производству и переработке продукции свиноводства. Знание технологических процессов связанных с воспроизводством, получением продукции высокого качества поможет специалисту  для решения поставленных перед ним задач на производстве.

Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические  знания о процессах и явления, протекающих в организме животных, по основам воспроизводства, разведения и селекции, кормления и содержания, технологии производства и переработки свинины.

2.Задача дисциплины – научить студентов владеть методами повышения откормочной и мясной продуктивности свиней, эффективности использования кормов, интенсификации производства свинины.

  В результате изучения дисциплины студент должен:

знать изменение свиней в процессе эволюции, естественного и искусственного отбора под влиянием генетических факторов и условий окружающей сред, биологические особенности, закономерности роста и развития; владеть -  методами разведения, воспроизводства, кормления и содержания, повышения продуктивности животных, интенсификации производства свинины;

уметь – проводить измерение, глазомерную оценку экстерьера и бонитировку свиней, анализировать зоотехническую документацию и оценивать состояние записей и племенного учета, составлять план случек, опросов и оборот стада, осуществлять отбор животных и подбор свиноматок и хряков, определять кондиции и упитанность свиней, оценивать качество туш, составлять циклограмму поточно-ритмичного производства свинины.

1. Значение  свиноводства в народном хозяйстве

  Свиноводство – отрасль животноводства, занимающаяся разведением свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов. Свиноводство имеет большое народнохозяйственное значение. Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, скороспелость позволяют получить от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живом весе за год. Молодняк достигает живой массы 90-100 кг к 6-7 месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70-85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52% (а у отдельных животных более 60%) мяса и до 38%  подкожного жира.  Свинина хорошо консервируется, при  засаливании и копчении выдерживает длительное хранение.

  Разведением свиней люди стали заниматься в период первобытнообщинного строя. Лишь в 19 веке во многих странах Западной Европы началась работа по улучшению местных и формированию новых пород, в результате чего местные неулучшенные свиньи на Европейском континенте почти исчезли, уступив место высокопродуктивным породам, многие их которых (особенно крупная белая английская) не потеряли значения и до наших дней.

  В России в условиях мелкого крестьянского хозяйства свиноводство носило потребительский, натуральный характер. В большинстве крестьянских хозяйств разводились мелкие малопродуктивные породы свиней. Заводские породы – крупную белую, среднюю белую, беркширскую, темворс и другие – разводили лишь в некоторых помещичьих хозяйствах. В конце 19 века на Украине, в Центрально-черноземном и Центральном районах, на Северном Кавказе, в Прибалтике в связи с интенсивным развитием промышленности возникло товарное свиноводство, и были созданы гнезда улучшенных помесных свиней. Однако общее поголовье свиней в стране увеличивалось медленно и в 1916 г насчиталось 23 млн. голов.

  Декреты Советского правительства (1918-1920гг) о племенном животноводстве, охране племенных животных и организации специализированных совхозов положили начало воспроизводству и совершенствованию поголовья свиней. Работа по развитию племенного свиноводства велась вначале товариществом «Племкультура» (впоследствии Гсплемкультура); в 1922-1923 гг получила развитие кооперативная производственная и сбытовая форма объединения крестьянских хозяйств по животноводству, сыгравшая важную роль в создании общественного свиноводства. Поголовье свиней к 1928 г увеличилось до 27,7 млн. голов. В 1930 г было создано объединение «Свиновод», в которое входило 350  совхозов, имевших 219 тыс. свиней. Особенно много свиносовхозов создано было в годы первых пятилеток в центральных промышленных районах и зоне развитого свиноводства. В 1940 г удельный вес совхозов в заготовках свинины составлял 36%. Во время Великой Отечественной войны 1941-1945 г особенно пострадало общественное свиноводство: было уничтожено 20 млн. голов свиней. В 1946 гг. в колхозах, совхозах и других государственных хозяйствах насчитывалось 4,4 млн. голов свиней, резко сократилось поголовье  чистопородных и высококровных животных. Довоенный уровень развития отрасли был превзойден к 1953 году, поголовье свиней составило 28,5 млн. голов.

  В 20 веке развитие свиноводства характеризуется интенсификацией использования животных и переводом технологических процессов на промышленную основу. Важнейшим показателем интенсификации  отрасли является производство свинины на одну голову, имеющуюся на начало года. Этот решающий показатель в свою очередь зависит от оплодотворяемости маток, количества получаемых от них опоросов и поросят, величины среднесуточного прироста живой массы молодняка на выращивании и откорме. Интенсивность использования животных ускоряет оборачиваемость свинарников, снижает расход кормов на производство свинины. Поэтому выход свинины с одного свиноместа, а в хозяйствах, использующих корма собственного производства, со 100 га пашни также характеризует уровень интенсивности отрасли.

  Индустриализация отрасли не только резко повысила ее эффективность, но и  коренным образом преобразила труд людей. Вооруженные современной техникой, мастера-операторы обслуживают по 2-4 тыс. голов молодняка на выращивании и откорме, 300-400 холостых и супоросных маток, 60-120 маток с поросятами. Производительность труда на промышленных предприятиях повысилась в 10-15 раз, эффективность использования кормов – в 2 раза, капиталовложений – в 5-10 раз.

  При промышленных предприятиях выросли благоустроенные рабочие поселки, торговые и культурно-бытовые центры, хорошо оснащенные школы и детские учреждения. Все это способствует усилению процесса агропромышленной интеграции. Поэтому было намечено наращивать темпы промышленного развития отрасли. Распространяя современные прогрессивные технологии промышленного типа не только на крупные комплексы, но и на средние и небольшие колхозно-совхозные фермы.

  На рубеже ХХ и ХХI веков животноводство в ведущих странах мира характеризуется динамичным  развитием, освоением интенсивных технологий, повышением продуктивности животных, увеличением производства продукции. Во многих странах мира происходит изменение  как в численности и структуре поголовья сельскохозяйственных животных, так и в объемах и структуре  производства отдельных видов животноводческой продукции. 

  Численность свиней в России в 2002 году составляла 20800 тыс. голов, производство свинины 1595 тыс. тонн, на одну голову 103,2 кг свинины. В мире производится 94186 тыс. тонн свинины, в среднем на одну голову производится 98,5 кг.

  Основными производителями свинины в мире являются: Китай –44599 тыс. т., США –8937 , Германия – 4123,Франция – 2350тыс. т.  На одного человека в год в мире произведено в 2002 году 15,5 кг, в Европе 30,6 кг.  Первое место по  производству свинины на человека в год  занимает Дания, где производят 330,6 кг. В России на одного человека в год произведено 11 кг свинины.

  Следовательно, основная задача в развитии  животноводства в целом, и свиноводства в частности, сводится к обеспечению устойчивого продовольственного снабжения населения страны с ориентацией на рациональное качественное питание с учетом платежеспособного спроса. 

2.  Происхождение, биологические

особенности  свиней

  Обращая свой взгляд в глубь времен, важно отметить, что свинья стала вторым после собаки животным, одомашненным человеком. Произошло это 6-7 тысяч лет назад. Свой род домашние свиньи ведут от диких кабанов, водившихся в Юго-Восточной Азии, Средиземноморье, Центральной Европе, Средней Азии.

  По зоологической классификации свиньи принадлежат к классу млекопитающих, надотряду копытных, отряду парнокопытных, подотряду бугорчатозубых, семейству свиных. С практической точки зрения большее значение принадлежит роду Sus, отдельные представители которого послужили источником формирования всех современных домашних  пород свиней.