Товароведная характеристика молока (стр. 4 )

       Нужно отметить, что молоко коров некоторых жирномолочных пород (например, гернсейской и джерсейской) имеет желтый цвет.

       Синеватый оттенок. Посинение молока наблюдается при употреблении коровами вики, гречихи, люцерны, донника, пролеска, незабудки, а также в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

Изменение запаха и вкуса.

Хлевный запах. Обусловливается адсорбированием молоком запаха навоза, навозной жижи, а также размножением микроорганизмов, которые заносятся с кусочками навоза, случайно попадающими в молоко.

Запах ацетона. Запах вызывается поеданием травяного силоса, содержащего ацетон и выделением ацетона с молоком при ацетонемии.

Бродильно-свекольный запах. При кормлении коров свекловичными силосованными кормами и мелассой в рубце бетаин превращается в триметиламин, имеющий специфический запах и выделяющийся с молоком.

Селедочный и рыбный запах, и вкус имеет молоко коров, которых кормят рыбной мукой и другими рыбными продуктами.

Специфический запах отдельных растений, обуславливается кормлением животных диким чесноком и луком, рапсом, горчицей, тмином, анисом, ромашкой, а также затхлыми и заплесневелыми кормами.

Запах медикаментов. Данный запах наблюдается при применении тетрахлорэтана, антгкльминтиков гексахлорэтана, хлорсодержащих углеводородных инсектицидов, ДДТ, а также дезинфицирующих веществ – креолина, карболовой кислоты, хлорной извести и других. Они выделяются с молоком и придают ему специфический запах.

       Солодовый привкус имеет молоко коров, в рацион которых входили фрукты – отходы плодоягодного производства и падалица.

       Наждачный, металлический привкус. Металлический привкус молоко приобретает в связи с изменениями в его фосфорно-липидной фазе, происходящими под влиянием железа, меди, реже никеля (катализаторы), если молоко находится в медных, железных и луженых сосудах, а также под воздействием света, холода или тепла (кратковременный подогрев, холод и сквозняки), когда в связи с уменьшением в зимнее время содержания в молоке аскорбиновой кислоты, метионин белка превращается в метиональ. Привкус появляется при скармливании коровам свекловичной ботвы, свежего силоса, барды и мелассы, жома, а также в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

       Горькое молока. Горький вкус появляется у молока коров, которые поедают большое количество кормов, содержащих эфирные масла (сурепка, полынь, чеснок, щавель, капуста, редька, лютик), а также желудей, ячменной и овсяной соломы и льняного жмыха.

Прогорклое и терпко-соленое молока. Обусловлено это физиологическими причинами (периоды запуска и начала лактации, стадия возбуждения полового цикла), скармливанием прогорклых жмыхов, куколя, патологическими изменениями (нимфомания, аборты, маститы в частности катаральный и гнойно-катаральный, дисфункция желудочно-кишечного тракта).

       При таких заболеваниях выделяется много липазы, которая усиливает свое действие при вспенивании и встряхивании молока во время доения. Особенно быстро подвергается прогорканию молоко в зимний период. Сначала молоко приобретает привкус кокосового ореха или солода, а затем выраженный прогорклый привкус. Прогорклый привкус могут вызывать также и микроорганизмы.

Для предотвращения размножения бактерий следует немедленно провести санитарную обработку доильного оборудования и вымя коров, охладить молоко после доения, строго соблюдать санитарные требования при первичной обработке молока на ферме. Чтобы не допустить стойлового запаха молока, необходимо поддерживать на фермах образцовый порядок, регулярно очищать помещения от навоза, обеспечивать в них хорошую вентиляцию, не допускать фильтрации и слива молока в коровнике. Лекарственные запахи легко устранить исключением из общего удоя молока, полученного от животных, которых обрабатывали медикаментами, и разумным выбором средств для дезинфекции помещений. Для санитарной обработки молочной посуды и доильного оборудования следует применять только разрешенные для этих целей средства.

1.4. Упаковка, маркировка и хранение молока

В связи с вступлением в силу 17.12.2008г. Федерального закона Российской Федерации от 01.01.2001г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» к маркировке молока и молочных продуктов предъявляются особые требования.

Информация для потребителей наносится на каждую единицу групповой упаковки молока, молочной продукции, единицу транспортной тары такой продукции или многооборотной тары, а также на каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.

Маркировки молока или молочной продукции наносится путем наклеивания этикеток, изготовленных типографическим способом или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение.

На каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей: наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, товарный знак изготовителя такой продукции (при наличии), наименование и место нахождения изготовителя такой продукции; количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре,  масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции, дата производства, срок годности, масса нетто потребительской тары, условия хранения,  обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена продукция,  информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона, номер партии такой продукции, необходимые предупредительные надписи или манипуляторные знаки - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

При обертывании транспортной тары или групповой упаковки молочной продукции прозрачными защитными полимерными материалами допускается не наносить на них маркировку. В данной ситуации информацией для потребителей будет являться расположенная на этикетках информация, при этом всем на этикетках должны быть размещены дополнительные данные о количестве мест потребительских упаковок и массе такой продукции в транспортной таре или групповой упаковке такой продукции. Не просматриваемые надписи, в том числе и манипуляторные знаки, должны быть нанесены на листы-вкладыши или должны быть представлены потребителям любыми другими доступными способами.

Молоко и продукты его переработки, изготовленные и расфасованные в потребительскую тару и реализуемы на территории Российской Федерации в розничной и оптовой торговле, должны иметь маркировку, которая содержит следующую информацию:

-наименование таких продуктов в соответствии с Федеральным закон;

-товарный знак изготовителя молока и продуктов его переработки;

-массовая доля жира в процентах;

-состав таких продуктов с указанием входящих в них компонентов;

-масса нетто или объем таких продуктов;

-пищевая и энергетическая ценность;

-содержание в готовом обогащенном продукте микро-и макроэлементов, витаминов и особенностей употребления продукта;

-информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-дата производства и дата упаковки молочной продукции;

-условия хранения молока и молочной продукции;

-срок годности;

-информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;

-документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция.

Молоко на складах хранят в бочках или металлических флягах; доставляемые в пакетах или бутылках – в пластмассовых и металлических ящиках, уставленных на подтоварники. На предприятия торговли молоко должно поступать с температурой не выше 4+-2°С. Бидоны, фляги и другую молочную посуду нужно очень тщательно промывать холодной, а после и горячей водой с содой сразу же после освобождения их от молока.

Запрещен прием молочных продуктов в загрязненной стеклотаре, без сертификатов, нарушенной упаковкой. Запрещается хранить молоко рядом с сильно пахнущими продуктами.

Расфасованное коровье молоко и сливки могу храниться при температуре не выше 7°С не более 35 часов с момента окончания технологического процесса.

Сливки и молоко, стерилизованные хранят при температуре от 1 до 9°С – до 6 мес., при температуре от 1 до 20°С – не более 4 месяце

В случае производственной необходимости допускается хранение стерилизованного молока или смеси перед разливом при температуре 1-4°С не более 6 ч., при температуре 5-9°С – не более 3ч. Молоко, произведенное по антисептической (высокотемпературной) технологии храниться до 120 суток без охлаждения.

2. Анализ ассортимента молока в магазине

2.1. Организационно-экономическая характеристика

Общество с ограниченной ответственностью "Тандер" является дочерней структурой , было зарегистрировано 25 февраля 2011 года Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службы № 9 в городе Ижевск в целях извлечения прибыли. Согласно учредительным документам, основными видами деятельности общества является:

-торгово-закупочная деятельность, в том числе розничная, оптовая, комиссионная торговля промышленными и продовольственными товарами, открытие торговых точек;

-сдача имущества в аренду;

-реализация ликероводочных и спиртосодержащих изделий;

-посредническая деятельность.

Все виды деятельности Общество осуществляет в строгом соответствии с действующим законодательством РФ и существующими нормами, и правилами. Для осуществления видов деятельности, подлежащих лицензированию, общество обязано получить лицензии на продажу спиртосодержащей продукции и алкоголя.

Сеть магазинов "Магнит" - ведущая розничная сеть по торговле продуктами питания в России.

Розничная сеть «Магнит» ведет свою деятельность для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им на рынке качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентируется на покупателей с различным уровнем дохода и поэтому осуществляет свою деятельность в четырех форматах: гипермаркет, магазин «у дома», магазин косметики и магазин «Магнит Семейный».