Товароведная характеристика молока (стр. 9 )

Несмотря на тот факт, что образцы молока имели не одинаковую жирность, а именно 2,5 и 3,2 %, т. е. вполне реальна была его нормализация сбившихся комочков жира не обнаружено, т. е. консистенция была однородной. Таким образом, по заключению дегустационной комиссии все исследуемые образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям, предъявляемым ГОСТ Р 31450-2013  Молоко питьевое. Технические условия.

Заключение

Молоко – это натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них. Наряду с коровьим, для питания и производства молочных продуктов используют молоко других сельскохозяйственных животных – овец, коз, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др. Молоко этих животных имеет различия в количественном содержании основных веществ и в качественном составе белков и жира.

Целью, данной выпускной квалификационной работы являлось исследование ассортимента, потребительских свойств и оценка качества молока.

Для реализации поставленной цели были решены следующие задачи.

изучен химический состав и пищевая ценность молока; изучена упаковка, маркировка и условия хранения молока; приведена организационно-экономическая характеристика ; проведен анализ молока методом анкетирования покупателей; изучены факторы, влияющие на формирование и сохранение качества молока; проведена оценка качества молока.

Анализ ассортимента молока, реализуемого в установил, что в торговом предприятии ассортимент молока представлен достаточно широко. Имеющегося количества разновидностей в магазине достаточно для того, чтобы покупатель мог приобрести молоко в соответствии со своими потребностями. Товар в магазине обновляется достаточно часто.

Кроме того, анализ показал, что ассортимент молока, реализуемого торговым предприятием рационален.

Анализ ассортимента молока проводился методом анкетирования покупателей. Было опрошено около 30 покупателей. Метод анкетирования показал нам, что основная часть опрошенных потребителей молодые женщины, в возрасте от 18 до 32 лет (54%). С доходом от 20 до 50 тыс. руб. Самый важный критерий для покупателей при отборе товара качество продукции и ограниченность срока годности, т. е. более натуральная продукция. Больше всего употребляют молоко жирностью 1-2,5% в картонной упаковке объемом 1 л, в ценовой категории от 50 до 70 рублей, т. е. цена является важным, но отнюдь не решающим критерием при выборе. Торговая марка не имеет значения у опрошенных, хотя некоторые покупатели отдали предпочтение таким производителям, как «Вимм Биль Дан», . Особое внимание при выборе молока уделяют на срок хранения и дату производства, ограниченность срока хранения.

В результате проведенного анкетирования ассортимента были предложены рекомендации по формированию ассортимента молока.

В рамках выполнения выпускной квалификационной работы было проведено исследование по определению органолептических показателей качества трёх образцов молока, реализуемых в гипермаркете «Магнит» г. Ижевск.

Органолептическими методами оценивают внешний вид, вкус, запах и цвет молока. По внешнему виду и консистенции молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадка, молоко топленое и повышенной жирности – без отстоя сливок. Вкус и запах должны быть чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; для топленого молока – хорошо выраженный привкус высокой пастеризации; цвет – белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого – с кремоватым, для нежирного – со слегка синеватым оттенками.

Проведя исследование были сделаны выводы, что все исследуемые образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям, предъявляемым ГОСТ Р 31450-2013 Молоко питьевое. Исходя из результатов исследования можно говорить, что молоко в имеет достаточно хорошее качество.

необходимо постоянно изучать спрос и следить за предпочтениями потребителей, чтобы на витринах всегда имелся тот вид товара, который пользуется наибольшим спросом у потребителей. 

Список использованных источников

1.Федеральный закон № 88 «Технический регламент на молоко и  молочную продукцию»,от 01.01.2001г.

2. ГОСТ Р 31450 Молоко питьевое. Технические условия. - М.: Госстандарт России,2013.

3.ГОСТ Р 52054 Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия. - М. :Госстандарт России,2003.

4.  ГОСТ Р 51917 Молочная продукция. Термины и определения. - М.: Госстандарт России, 2008.

5.  Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93. Т.1. – М.: Госстандарт России, 2003.

6. Постановление Правительства РФ от 01.01.01 г. № 55 Правила продажи отдельных видов товаров: с изменениями и дополнениями, внесёнными постановлениями Правительства РФ от 01.01.01 г. № 000, 2 октября 1999 г. № 000. // Правила торговли. Посредничество. Розничная торговля. – М.: ПРИОР, 2005. – 160 с.

7.  Российская Федерация. Закон о техническом регулировании от 01.01.01 г. // Сборник законодательства РФ. – 2002.

8. Азгальдов, и практика оценки качества товаров [Текст] / Г. Г.  Азгальдов. – М.: ЮНИТИ, 2014. – 416 с.

9. . и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / - М.: Экономика, 2013.- 32с.

10. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / - М.: Экономика, 2013.- 32с.

11. Технология и техника переработки молока [Текст] / , , . – М.: Колос. 2014. 400с.

12. Розлив и маркировка питьевого молока: учебное пособие [Текст] / .- Барна4.-37.

13. Организация торговли: Учебное пособие. [Текст] / — Мн.: БГУ, 2014.

14. , Товароведение продовольственных товаров. [Текст] / , 2015.

15. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие. – СПб: [Текст] / . ГНОРД, 2015. – 320 с.

16.Технология цельномолочных продуктов и молочно – белковых концентратов: Справочник [Текст] / , , и др. – М.: Агропромиздат,2013. – 311с.: ил.

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2010. – 138 с.

18. . Органолептические свойства молока и молочных продуктов. [Текст] / - М: Колос, 2016. (Справочник). - 280 с.