Товароведная характеристика молока (стр. 7 )

       Поставляемое в магазин молоко, имеет разную массовую долю жира. Это необходимо для удовлетворения разнообразных потребностей покупателей. В таблице 6 представлена структура ассортимента молочных товаров по жирности.

Таблица 6 – Структура ассортимента молока по жирности.

Массовая доля жира, %	Количество, шт.	Удельный вес в ассортименте, %.
1,5	3	9,3
2,5	8	25
Отборное 3,4-3,8	1	3,1
3,2	13	40,6
3,5	2	6,25
4,0	4	12,5
6,0	1	3,1
Всего	32	100

        Проведя анализ таблицы 6, можно увидеть, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 3,2%, оно составляет 40,6 % от всего ассортимента; на втором месте молока 2.5 % жирности 25%; и молоко с 1,5% жирности составляет 9,3 % от всего ассортимента.

Наиболее популярным видом является молоко жирностью 3,2%, а менее -6 %.

Всем известно, что молоко разных производителей, кроме различной жирности, отличается и разной тепловой обработкой. В розничную торговлю молоко поступает стерилизованными, или пастеризованными, а также УВТ обработанным и топленым. Нами был проведен анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине «Магнит» и по данному показателю.

Таблица 7 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки.

Тепловая обработка	Количество	Удельный вес в ассортименте, %
Пастеризованное	14	43,75
Стерилизованное	9	28.1
Топленое	5	15.6
УВТ-обработанное	4	6.25
Всего	32	100

Как видно из данных таблицы 7, 43,75% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко. На долю стерилизованного молока приходится 28.1 %. Наглядно доли стерилизованного и пастеризованного молока представлены на рисунке 3.

.

Рисунок 3 – Вид пастеризованного и стерилизованного молока

Одним из важнейших показателей, характеризующих товар как молоко является его упаковка. Как мы уже отмечали в розничную торговлю молоко поступает не менее чем в десяти видах упаковки.  Широка применяется для хранения картонная упаковка и приобретает все более широкое распространение такой вид упаковки как мягкая. Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки представлена в таблице 8.

Таблица 8– Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки.

Вид упаковки	Количество, шт.	Удельный вес в ассортименте, %
Картонная упаковка тетрапак, 0,5л	7	14,6
Пластмассовая бутылка, 1л	17	30,4
Мягкая упаковка, 1л	4	8,8
Картонная упаковка тетрапак масса, 1л	25	46
Стеклянная бутылка, 1 л	2	3,3
Картонная упаковка тетрапак, 0,9л	6	10

Мы рассмотрели структуру ассортимента в зависимости от вида упаковки и сделали вывод по таблице 8, что наибольшую часть в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 46 %.

Пластмассовые бутылки такой же емкостью 1 литр составляют долю 30,4 %. Значительно в меньшем количестве поставляется молоко в магазин «Магнит» картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров – 14,6 % и незначительная доля от всего ассортимента – 8,8% составляет молоко, упакованное в мягкую упаковку объемом 1 литр.

Рисунок 4 - Ассортимент молока в зависимости от вида и объема упаковки

Таким образом, сделав анализ в целом по ассортименту молока, поставляемого для реализации в магазин «Магнит», можно сделать выводы, что наибольшую часть в ассортименте составляет пастеризованное молоко жирности 3,2%, компания «Вимм-Билл-Данн» картонная упаковка тетрапак массой 1 литр.

2.3. Исследование ассортимента методом анкетирования покупателей

Постоянно растущая конкуренция, появление на рынке множества однотипных товаров сходной ценовой категории и качества, значительно усложняют ведение и планирование бизнеса. В таких условиях важна не только грамотная своевременная реклама и нестандартный подход к организации рекламной промоакции, но и четкая маркетинговая программа по изучению предпочтений, возможностей и потребностей покупательской аудитории. Отличных результатов в этой области помогает добиться периодическое проведение анкетирования среди покупателей.

Анкетирование потребителей - эффективнейший метод маркетинговых исследований, позволяющий компании получить наиболее полную и достоверную информацию об отношении к ней потребителей. Кроме того, анкетирование покупателей это "зондирование" потребительского рынка с целью выявления всех возможных недочетов и упущений, связанных с рыночным продвижением товаров и услуг.

При анкетировании потребителей используется опросный лист, содержащий ряд вопросов, прямо или косвенно касающихся темы исследования. Такая форма обратной связи, так же как и дегустация, дает возможность оперативно и достоверно определить вкусы потребителей, оценить их покупательский потенциал, установить степень лояльности к компании и ее деятельности и т. д.

Грамотное составление вопросов является залогом успешного проведения анкетирования и значительно упрощает систематизацию и конечный анализ полученной информации. Формулировка вопросов должна быть четкой, ясной, предельно объективной и не допускать двусмысленности. Необходимо учитывать, что анкетирование покупателей исключительно добровольная акция и любое принуждение к ней может быть расценено негативно.

Маркетинговое анкетирование легко можно использовать не только для сбора аналитической информации, но и в качестве средства дополнительного рекламного воздействия. В таком случае часто применяется схема "заполни анкету и получи скидку (бонус, подарок, купон и т. п.)". Таким образом, маркетинговое исследование принимает вид промоушен акции, стимулирующей потребителя, как к заполнению анкеты, так и к покупке самого товара.

Зачастую подобное стимулирование покупателя не только желательно, но и необходимо. Ведь он тратит на маркетинговое анкетирование личное время, и бонусное предложение будет расценено им как естественный жест благодарности со стороны компании.

Нами было проведено маркетинговое исследование потребителей молока и молочной продукции с целью последующего составления товарного ассортимента данной продукции.

Ниже представлена анкета по которой проводился опрос покупателей.

Анкета

Уважаемые покупатели!

Предлагаем вашему вниманию пройти анкету, с целью изучения ассортиментной политики в магазине «Магнит».

1) На что вы обращаете внимание при покупке молочный продукции:

a) Торговая марка/– 25%

б) Производитель – 30%

в) Срок хранения/Дата производства –25%

г) Удобная упаковка – 10%

д) Жирность – 10%

2) Какой жирности вы обычно покупаете молоко:

a) Обезжиренное – 10%

б) 3-4% жирности – 80%

в) Более 5% жирности – 10%

4) С каким сроком хранения вы предпочитаете молоко?

a) Ограниченного – 75%

б) Длительного – 25%

6) В какой ценовой категории вы обычно приобретаете молоко за 1 л?

a) До 50 рублей – 24%

б) От 50 до 70 рублей – 75%

в) От 70 рублей и более – 1%

7) Какая упаковка молочных товаров вас устраивает больше всего?

a) Тетрапак – 58%

б) Стеклянная – 16%

в) Пластиковая – 8%

г) Пакеты – 25%

8) Ваш пол:

a) Мужской – 40%

б) Женский – 60%

9) Ваш возраст:

a) До 18лет – 16%

б) От 18 до 32 лет – 54%

в) От 32 и более – 30%

г) более 50 лет

10) Ваш доход:

a) До 20 т. р. – 16%

б) От 20 т. р. до 50 т. р. – 75%

в) От 50 и более – 9%

Анализ проведенного исследования. Проведенное исследование показывает, что основная часть опрошенных потребителей - молодые женщины, в возрасте от 18 до 32 лет (54%). С доходом от 20-50 т. р.  Самый важный критерий для покупателей при отборе товара качество продукции и ограниченность срока годности, т. е. более натуральная продукция. Больше всего употребляют молоко жирностью 1 -2,5%, в картонной упаковке объемом 1 л. в ценовой категории от 50 до 70 рублей, т. е. цена является важным, но отнюдь не решающим критерием при выборе. Торговая марка не имеет значение у опрошенных, хотя некоторые покупатели отдали предпочтение таким производителям, как «Вимм Биль Дан», . Особое внимание при выборе молочных продуктов уделяют на срок хранения и дату производства, ограниченность срока хранения. При сравнении покупательских предпочтений и текущего ассортимента магазина «Магнит» был сделан вывод, что ассортимент магазина соответствует запросам потребителей, что подчеркивает правильность ассортиментной политики предприятия. Для продолжения правильной ассортиментной политики магазину стоит периодически проводить такие исследования, чтобы всегда знать потребности потребителей и корректировать свою ассортиментную политику в условиях насыщенности рынка товарами и не уступать в этом конкурентам.