Учебно-методический комплекс дисциплины «Профессиональный русский язык» (стр. 10 )

В США производится более 150 наименований генно-модифицированных источников (ГМИ). Наиболее распространенной является соя, которая используется при производстве более чем 3000 пищевых продуктов: супов, детских каш, картофельных чипсов, маргаринов, салатных соусов, рыбных консервов и многого другого. Применяемую в США сою не делят на генетически измененную и неизмененную: в переработку идет та и другая совместно, поэтому без специальных исследований трудно сказать, какое сырье было использовано в производстве продуктов питания.

Кукуруза, устойчивая к инсектицидам, разработана швейцарскими предпринимателями. В этом же направлении работает и нидерландская фирма. В Австралии получен виноград, из которого производят вино с улучшенными органолептическими свойствами. Однако эти продукты используются на внутренних рынках и не поставляются на мировой рынок, главным образом, по причине определенных требований к маркировке такой продукции.

Важное значение приобретают новые технологии получения трансгенных сельскохозяйственных животных и птицы, направленные на повышение продуктивности и оптимизацию отдельных частей и тканей туши (тушек), что оказывает положительное влияние на качество и физико-химические свойства мяса, его технологичность и промышленную пригодность, особенно в условиях дефицита отечественного мясного сырья.

Возможность использования специфичности и направленности интегрированных генов позволяет менять структуру и цвет мышечной ткани, рН, жесткость, влагоудерживающую способность, степень и характер жирности (мраморность), а также консистенцию, вкусовые и ароматические свойства мяса после технологической обработки. С помощью генной инженерии можно не только добиться желаемых показателей, но и повысить приспосабливаемость животных и птицы к окружающей среде, получить устойчивость к заболеваниям, направленно изменить наследственные признаки.

Модуль 2. Экспертиза качества продуктов пчеловодства и растениеводства. Термины и определения.

СРС №3

Тема: Экспертиза качества меда и других пчелопродуктов.

Литература основная:

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. Ростов – на - Дону. 2001г. с.703.

Литература дополнительная:

2. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации 1999г.

3.ГОСТ Р 52001-2002 Национальный стандарт. Пчеловодство. Термины и определения.

1.Медосбор - сбор и принос в улей нектара пчелами

2.Откачка меда - извлечение меда из сотов с помощью медогонки

3.Продукт пчеловодства - продукт, произведенный на пасеке в результате жизнедеятельности пчелиной семьи

4.Мед цветочный - выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.

5.Мед смешанный - естественная смесь цветочного и падевого меда

6.Мед центрифугированный - извлеченный из сотов путем центрифугирования

7.Мед прессовый - полученный прессованием сотов при умеренном нагревании или без него

8.Центробежный мед - получают центрифугированием сотов с удаленной верхушкой без пчел и личинок

9.Прессовый мед - получают путем прессования сотов без пчел или с применением умеренного нагревания

10.Спускной мед - получают путем фильтрации сотов с удаленной верхушкой и без пчел

11.Сотовый мед - мед, складируемый пчелами в ячейках вновь построенных сот без личинок, продается в запечатанных целых сотах или их частях

12.Кусковой мед - мед, содержащий один или несколько кусочков сотового меда

13.Кристаллизованный или гранулированный мед - мед, который прошел естественный процесс затвердевания в результате кристаллизации глюкозы

14.Тягучий (как сливки или затвердевший) - мед, который имеет мелкую кристаллическую структуру и который мог пройти физическую обработку, чтобы придать ему такую структуру и чтобы его можно было легко намазать

15.Зрелый мед - мед, содержащий не более 21% воды

16.Незрелый мед - мед, содержащий более 21% воды

17.Механические примеси - пчелы и их части, личинки, кусочки воска, перги, соломы, частицы минеральных веществ, металла, стекла и др.

18.Признаки брожения - активное пенообразование на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса.

19.Партия меда - любое количество меда одного ботанического происхождения, фасованного и упакованного в однородную тару и оформленного одним документом о качестве

20.Общая кислотность - показатель содержания кислот в меде, определяемый количеством гидроокиси натрия (см3), израсходованного на титрование 100 г меда

21.Срок хранения меда - период, в течение которого мед при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения мед пригоден для потребления, но его потребительские характеристики не должны быть ниже требований действующего стандарта

22.Падь - сладкая густая жидкость, которую выделяют листоблошки, тля и другие насекомые, которые живут на растениях и употребляют их сок

23.Диастазное число - показатель, который характеризует активность фермента диастазы (альфа-амилазы), измеряют в единицах Готе.

24.ГМФ (гидроксиметилфурфулол) - вещество, которое образуется во время нагревания меда натурального при температуре выше чем 400С или при его длительном хранении.

25.Искусственный мед – мед, который получается из сахара без участия пчел.

26.Сахарный мед - является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа.

27.Дозревание меда - удаление из меда избытка воды в условиях, обеспечивающих сохранение его свойств

28.Кристаллизация меда - переход меда из жидкого, сиропообразного состояния в кристаллическое, твердое

29.Купажирование меда - смешивание различных (по источникам происхождения) видов меда для выравнивания его свойств, придания желательного цвета, аромата

30.Очистка меда - удаление из меда частиц воска, особей пчелиной семьи и их фрагментов

31.Пастеризация меда - одноразовое нагревание меда с последующим быстрым охлаждением с целью предупреждения или прекращения брожения

32.Пороки меда - недостатки, снижающие качество меда и ограничивающие его использование

33.Потемнение меда - изменение окраски меда вследствие происходящих в нем химических реакций

34.Расслаивание меда - разделение массы меда на слои - плотный светлый и жидкий темный

35.Ядовитый мед - мед, произведенный пчелами из нектара ядовитых растении

36.Пчелиный воск - продукт, произведенный пчелами для постройки сотов и запечатывания ячеек сотов

37.Вощина - восковой лист с тиснеными донышками пчелиных ячеек, помещаемый в улей для постройки сота

38.Прополис (пчелиный клей) - продукт, произведенный пчелами из смолистых выделений растений, секрета мандибулярных желез пчел и пчелиного воска

39.Маточное молочко - продукт, производимый пчелами для кормления личинок и маток

40.Пыльцевая обножка - продукт, произведенный пчелами из пыльцевых зерен с добавлением нектара и секрета желез пчелы

41.Перга - продукт, произведенный пчелами из пыльцевой обножки, уложенной в ячейки сотов и залитой медом

42.Пчелиный яд (апитоксин) - продукт ядовитых желез пчелы.

СРС №4

Тема: Экспертиза качества продуктов растениеводства.

Литература основная:

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. Ростов – на - Дону. 2001г. с.703.

2.и др. «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2000г.-с.271

Литература дополнительная:

3.ГОСТ 28322-89 Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения.

1.Экспертиза качества фруктов и овощей

1.Свежие фрукты и овощи - фрукты и овощи с характерной упругостью (тургесценцией) и внешним видом, типичными для данного сорта и степени зрелости

2.Увядшие фрукты и овощи        - фрукты и овощи, утратившие характерную упругость (тургесценцию) и внешний вид, типичные для данного сорта и степени

3.Здоровые фрукты и овощи - фрукты и овощи без признаков болезней грибного, бактериального, вирусного происхождения, а также физиологических заболеваний

4.Чистые фрукты и овощи - фрукты и овощи, практически свободные от любых видимых загрязняющих веществ

5.Аккуратно (тщательно) собранные фрукты и овощи - фрукты и овощи, собранные вручную или при помощи приспособлений так, чтобы они не получили повреждений, влияющих на их качество и сохранность, а плоды, имеющие восковой налет, сохранили его

6.Внешний вид фруктов и овощей         - совокупность признаков фруктов и овощей, определяемых визуально (форма, свежесть, однородность и т. д.)

7.Степени зрелости фруктов и овощей        - степени (стадии) созревания фруктов и овощей, при которых они достигают качеств, соответствующих требованиям потребителя.

Различают следующие степени зрелости:

- съемная,

- техническая (технологическая),

- потребительская

8.Съемная зрелость фруктов и овощей         - степень зрелости, при которой фрукты и овощи являются вполне развившимися и сформировавшимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости

9.Техническая зрелость фруктов и овощей - степень зрелости, при которой фрукты и овощи достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты

10.Потребительская зрелость фруктов и овощей - степень зрелости, при которой фрукты и овощи достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти

11.Перезревшие фрукты и овощи        - фрукты и овощи, потерявшие признаки потребительской зрелости

12.Незрелые фрукты и овощи - фрукты и овощи, которые не могут после съема, даже при оптимальных условиях, приобрести внешний вид, консистенцию и вкус мякоти, свойственные данному сорту в зрелом состоянии

13.Заплесневевшие фрукты и овощи - фрукты и овощи, пораженные плесенью

14.Червивые фрукты и овощи - фрукты и овощи, в которых обнаружено присутствие личинок насекомых или следы их питания в виде каналов, засоренных экскрементами

15.Запаренные фрукты и овощи        - фрукты и овощи, внешний вид, консистенция и вкус которых ухудшились вследствие воздействия повышенной температуры и влажности или недостаточной вентиляции при транспортировании или хранении

16.Загнившие фрукты и овощи - фрукты и овощи, имеющие пятна гнили внутри и (или) на поверхности