При изготовлении крупы ячменной, пшеничной и кукурузной полученные после шелушения ядра дробят па вальцевых станках. Продукты дробления сортируют па ситах по размеру.

Шлифовка продукта. При изготовлении крупы рисовой, гороха и др. ядра шлифуют и полируют. В результате шлифования крупа приобретает округлую форму и однородную окраску. С ядра овса при шлифовании удаляется частично зародыш и снимается опушение – волоски, с ядра пшена и риса удаляются плодовые и семенные оболочки, зародыш и частично алейроновый слой. Шлифуют не только целые ядра, но и дробленые (крупа перловая, кукурузная, пшеничная полтавская), чтобы получить крупинки округлой формы. Для придания шлифованному рису и гороху гладкой блестящей поверхности их подвергают дальнейшей обработке – полированию. При полировке с ядра риса снимается алейроновый слой, а у гороха – верхние слои семядолей. Шлифованная и полированная крупа по сравнению с шелушеным ядром содержит больше крахмала, но меньше белков, жиров, минеральных солей, витаминов и клетчатки; усвояемость и вкусовые свойства крупы выше, она быстрее разваривается.

4.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ

Экзаменационные вопросы для экзамена

по дисциплине «Профессиональный русский язык»

Специальность 5В120200 «Ветеринарная санитария» 2 курс.

1.Пищевые продукты. Качество пищевых продуктов. Показатель качества. Технический контроль. Определяющий показатель качества продукции.

2.Пищевые продукты. Безопасность. Соответствие. Несоответствие. Ответственность за качество продукции.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

3.Пищевые продукты. Проверка. Контроль качества продукции. Утверждение, придание законной силы. Объективное доказательство.

4.Пищевые продукты. Дефект и брак продукции.

5.Сертификация пищевых продуктов: сертификат соответствия, сертификация, гигиенический сертификат, знак соответствия, штрих-код.

6.Стандартизация пищевых продуктов: стандартизация, стандарт, нормативные документы (НД), технические документы.

7.Классификация пищевых продуктов.

8.Эксперименталь­ный и расчетный методы определения химического состава и показателей качества сырья и продукции.

9.Экспертный и социологический метод определения химического состава и показателей качества сырья и продукции.

10.Физические и химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении.

11.Биохимические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении.

12.Биологические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении.

13.Режим хранения пищевых продуктов: темпе­ратура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и то­варное соседство.

14.Упаковка пищевых продуктов: мягкая, по­лужесткая, жесткая тара и по­лимерные материалы.

15.Консервирование. Физические методы консервирования пищевых продуктов.

16.Консервирование.  Физико-химические методы консервирования пищевых продуктов.

17.Консервирование. Биохимические методы консервирования пищевых продуктов.

18.Консервирование. Химические методы консервирования пищевых продуктов.

19.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: безопасность пищевых продуктов, безопасные для здоровья потребителя продукты.

20.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: продовольственное сырье, пищевые добавки, биологически активные добавки; материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами.

21.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: пищевая, биологическая и энергетическая ценность пищевого продукта.

22.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, мате­риалов и изделий; оборот пищевых продуктов, материалов и изделий; фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия.

23.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий; утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий; срок хранения.

24.Контаминанты. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

25.Контаминанты: токсины микроорганизмов, токсические элементы (тяжелые металлы), антибиотики.

26.Контаминанты: пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, диоксины и диоксиноподобные соединения.

27.Контаминанты: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), радионуклиды, пищевые добавки.

28.Гигиеническое регламентирование загрязнений пищевых продуктов: ксенобиотики, предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимое суточное по­требление (ДСП) и допустимая суточная доза (ДСД), допустимый уровень (ДУ).

29.Гигиенически модифицированные источники пищи: генная инженерия, генно-модифицированный организм, трансгенные организмы, генно-модифицированные источники (ГМИ).

27.Мясо. Основные термины и определения, характеризующие качество, приемку, предубойное содержание и убой скота.

28.Мясо. Термины и определения, характеризующие контрольные, опытные образцы мясных продуктов и их основные свойства.

29.Мясо. Специальная терминология: автолиз, адгезия, безазотистые экстрактивные вещества, бланшировка мяса, жиловка мяса, жир-сырец (сало-сырец), забеловка.

30.Мясо. Специальная терминология: загар мяса, зачистка туши (туалет туши), мраморное мясо, клеймение мяса, конфискаты.

31.Мясо. Специальная терминология: мясо на костях, мясо обваленное, мясо пищевода, нутровка мяса, санитарная бойня.

32.Мясо. Специальная терминология: термическое состояние мяса, усушка мяса (естественная убыль мяса), филей.

33.Экспертиза качества молока и молочных продуктов: молоко, питьевое молоко, молочный продукт, молокосодержащий продукт, сливки, вторичное молочное сырье.

34.Экспертиза качества кисломолочных продуктов: национальный кисломолочный продукт, ацидофилин, айран, варенец, кефир, кумыс.

35.Экспертиза качества кисломолочных продуктов: простокваша, мечниковская простокваша, ряженка, сметана, творог, йогурт.

36.Экспертиза качества молочных продуктов: творожная масса, мороженое, коктейль, напиток.

37.Экспертиза качества продуктов из молока: сыворотка, пахта, альбумин, казеин.

38.Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов: живая рыба, рыба сырец, кулинарное рыбное изделие, формовой рыбный продукт, рыбная паста, рыбный гидролизат, балычные изделия.

39.Экспертиза качества рыбы: калтычок, жаброванная рыба, зябренная рыба, полупотрошеная рыба, потрошеная рыба с головой, обезглавленная рыба, обезглавленная потрошеная рыба. 

40.Экспертиза качества рыбы: тушка рыбы, тушка рыбы спецразделки, филе рыбы, спинка, полуспинка, боковник, боковина.

41.Экспертиза качества рыбы: глазирование, бланширование, созревание продукции из рыбы, условно годная рыба, глубокое обезвоживание рыбы.

42.Экспертиза качества рыбы: наличие паразитов [паразитарных поражений] у рыбы, окисление, лопанец, загар.

43.Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов: охлажденная, мороженая, соленая рыба и рыба  пряного посола, маринованная рыба, рыба специального посола, сушеная, солено-сушеная рыба.

44.Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов: сублимированные рыбные продукты, вяленая, провесная рыба, копченая рыбопродукция, рыбопродукция холодного и горячего копчения.

45.Экспертиза качества меда: откачка меда, мед цветочный, мед смешанный, центрифугированный, прессовый, центробежный, спускной, сотовый, кусковой.

46.Экспертиза качества меда: кристаллизованный или гранулированный, тягучий, зрелый и  незрелый, партия меда.

47.Экспертиза качества меда: срок хранения меда, падь, искусственный мед, сахарный мед, кристаллизация меда, купажирование меда, очистка меда, пастеризация меда.

48.Экспертиза качества меда: пороки меда, порча меда, потемнение меда,

расслаивание меда, ядовитый мед.

49.Экспертиза качества пчелопродуктов: пчелиный воск, прополис,  маточное молочко, пчелиный яд.

50.Экспертиза качества фруктов и овощей: свежие, увядшие, здоровые, целые, чистые, вполне развившиеся, внешний вид.

51.Экспертиза качества фруктов и овощей: сортировка, калибровка, степень зрелости, съемная, техническая и потребительская зрелость.

52.Экспертиза качества фруктов и овощей: перезревшие, незрелые, заплесневевшие, червивые, запаренные, загнившие фрукты и овощи.

53.Экспертиза качества фруктов и овощей: окраска, побурение кожицы фруктов (загар), побурение мякоти фруктов, излишняя внешняя влажность, посторонние вкус и запах.

50. Экспертиза качества фруктов и овощей: волокнистость, механические повреждения, дефекты кожицы, нажимы, подмороженные и переохлажденные фрукты и овощи, солнечные ожоги.

51.Экспертиза качества растительного масла: растительные масла или растительные жиры, прессование, экстракция.

52.Экспертиза качества растительного масла: очистка или рафинация, механическая очистка, гидратация, нейтрализация, отбеливание, дезодорация.

53.Экспертиза качества растительного масла: нерафинированное, гидратированное, рафиниро­ванное растительные масла.

54.Экспертиза качества растительного масла: подсолнечное, кукурузное, соевое и оливковое масло.

55.Экспертиза качества растительного масла: горчичное, арахисовое и хлопковое масло.

56.Экспертиза качества крупы: гидротермическая обработка, сушка крупы, обрушивание или шелушение, полирование и шлифование зерна.

57.Экспертиза качества крупы: амбарные вредители, сорная, зерновая и вредная примесь.

ЛИТЕРАТУРА

Основная:

1.и др. «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2000г.-с.271

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. Ростов – на - Дону. 2001г. с.703.

Дополнительная:

1. «Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность». Новосибирск, 2005 г. с. 524.

2. “Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции» Учебник. Алматы. 2002г.

3. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации 1999г.

4., , . Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.1991 г.

5.ГОСТ 15467-79 Межгосударственный стандарт. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

6.ГОСТ Р 52738-2007 Национальный стандарт. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.

7.ГОСТ 28322-89 Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения.

8.ГОСТ Р 50380-92 Национальный стандарт. Рыба и рыбные продукты. Термины и определения.

9.ГОСТ Р 52001-2002 Национальный стандарт. Пчеловодство. Термины и определения.

Электронные издания.

1., , Ветеринарно-санитарная

экспертиза с основами технологии стандартизации  продуктов животноводства.

Санкт Петербург-Москва-Краснодар. 2007.

2. Учебно-методический комплекс по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов питания». Астана, 2012

3., , Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Для студентов вузов. Кемерово, 2005 - с.140.

4. «Экспертиза молока и молочных продуктов.  Качество и безопасность». Новосибирск, 2005 г. с. 524.

5. Учебно-методический комплекс по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация» Кемерово, 2004 г. – 127 с.



Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12