Учебно-методический комплекс дисциплины «Профессиональный русский язык» (стр. 3 )

Метод используют при определении степени достоверности экспериментальных данных, показа­телей патентной защиты и чистоты, коэффициента готовности продукта (изделия) и др.

Экспертный метод. Он предусматривает определение значе­ний показателей состава изучаемого объекта на основе решений, принимаемых группой экспертов. Экспертный метод рекоменду­ют использовать в случаях, когда невозможно, затруднительно определить численные значения показателей (состава или качества) экспериментальным, расчетным или ка­ким - либо другим методом (например, при определении вкусо­вых качеств икорных продуктов и др.).

Точность результатов зависит от квалификации, способности экспертов.

Процедура проведения работ по экспертной оценке включает в себя следующие последовательные операции:

- назначение лиц, ответственных за организацию и проведение работ по экспертной оценке;

- формирование рабочей и экспертной групп;

- подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экс­пертов;

- опрос экспертов;

- обработка оценок экспертов;

- анализ результатов оценок.

Для проведения работ должна быть создана экспертная ко­миссия, состоящая из рабочей и экспертной групп.

В составе рабочей группы входят руководитель рабочей груп­пы, технические работники, специалист - эксперт по оценивае­мой продукции из состава экспертной комиссии и представи­тель организации — изготовителя.

Руководитель обеспечивает формирование группы и осуществ­ляет методическое руководство ею. Технические работники разра­батывают программы работ, анкеты, составляют пояснительные за­писки к ним, беседуют с экспертами (при прямом контакте), опра­шивают их при неправильном или неясном заполнении анкет, об­рабатывают экспериментальные данные. Количество технических работников зависит от объема работ. Обычно на семь экспертов на­значают одного технического работника. В состав рабочей группы вводят одного высококвалифицированного специалиста (из числа экспертов) по оцениваемой продукции для оказания помощи и про­ведения консультации по обработке и анализу информации.

Главная задача рабочей группы - обеспечение эффективной деятельности экспертной группы. Рабочая группа определяет цель задачи экспертной оценки, устанавливает порядок работы экс­пертной комиссии, формирует экспертную группу и опрашивает экспертов. На заключительном этапе экспертной комиссии рабо­чая группа согласовывает экспертные оценки, анализирует ито­говые результаты.

Экспертные опенки проводит группа экспертов. Формирова­ние экспертной группы начинается с составления списка возмож­ных кандидатов в эксперты, который и является основой для их отбора. При этом могут быть использованы следующие методы отбора экспертов: самооценка способностей, оценка группой каж­дого специалиста.

Независимо от метода отбора эксперты должны обладать:

- креативностью - умением решать творческие задачи на осно­ве научной интуиции;

- профессиональной информированностью - знанием истории и перспектив развития оцениваемой продукции, ее свойств, по­казателей качества и их численных значении различных отече­ственных и зарубежных модификации, лучших и перспективных аналогов, требований стандартов;

- квалиметрической информированностью — знанием различ­ных методов оценки уровня качества продукции, их целесообраз­ного использования построения оценочных шкал;

- заинтересованностью в результатах работы по экспертной оцен­ке;

- деловитостью (собранностью) - умением переключаться с од­ного вида деятельности на другой;

- контактностью - умением работать с людьми, в том числе на­ходить выход из конфликтных ситуации;

- нонконфорнизмом (независимостью) - способностью противо­стоять мнениям и предубеждениям других при уверенности в сво­ей правоте;

- мотивированностью - умением мотивировать выставленные оценки;

- объективностью - способностью исключить завышение или занижение выставляемых оценок по причинам, не относящимся к качеству продукта.

В экспертную группу должно входить не менее семи человек. При необходимости (например, трудоемкость экспертных работ, длительность) состав группы может быть увеличен до 15-20 че­ловек.

Экспертную комиссию возглавляет председатель. Его замес­тителем является руководитель рабочей группы. Секретарем мо­жет быть один из технических работников группы.

Решение о качестве продукции принимают голосованием или анкетирование экспертов (проставлением оценок в анкетах с пос­ледующей обработкой поступающей информации). Решение счи­тают принятым если за него проголосует не менее 2/3 экспертов, т. е. при семи экспертах - пять и более, восьми - шесть, девяти — шесть, десяти - семь, одиннадцати - восемь и т. д.

При анкетировании экспертов очень важно правильно, просто и од­нозначно, кратко и одновременно достаточно полно изложить в анкетах и в пояснительных записках к ним все, что требуется от эксперта.

Для повышения точности результатов работы экспертной ко­миссии можно проводить опросы экспертов (голосование или анкетирование в несколько туров). Окончательное решение при­нимают по результатам последнего тура опросов.

Независимо от целей и задач при работе экспертной комис­сии должен соблюдаться ряд основополагающих условий:

- экспертная оценка должна проводиться только в том случае, если нельзя использовать для решения данного вопроса объек­тивные методы;

- вопросы, поставленные перед экспертами, не должны допус­кать различного толкования;

- эксперты должны быть компетентны в данной области;

-число экспертов должно быть не менее необходимого числа;

- ответы экспертов должны быть однозначными.

Социологический метод. Он основан на сборе и анализе мне­нии путем распространения вопросников - анкет, устного опроса на аукционах и выставках. Метод требует создания научно обо­снованной системы опроса, математических методов сбора и об­работки информации. Чаше всего его используют при определе­нии показателя качества товаров народного потребления.

Разновидностью его является органолептический метод, в основу которого положен анализ восприятия органов чувств: зре­ния, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Недостатком органолептического метода является субъективность оценок, причем эти оценки, как все субъективное, расплывчаты и не точны. Базируется органолептический метод на системе баллов. Коли­чество баллов, присваиваемое каждому определяемому показателю, зависит от качественного показателя объекта исследования. Чем выше качества продукта (сырья), тем большим числом баллов оценивают тот или иной его показатель. Полученные каждым показателем ко­личество баллов умножают на коэффициент его весомости (значи­мости) в оценке качества исследуемого объекта, результаты всех показателей суммируют и сравнивают итоги исследовании.

Контрольные вопросы:

1.В чем сущность органолептической оценки и органолептического анализа при определении качества продукта?

2.Как вы понимаете термин – дегустация?

3.Какие показатели качества оценивают с  помощью зрения? Назовите термины и определения.

4.Какие показатели качества продукта, оценивают с помощью глубокого осязания (нажима)? Назовите термины и определения.

5.Назовите параметры качества товара, определяющие с помощью органов чувств в полости рта.

Литература

Основная

1.и др. «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2000г.-с.27-28

Электронное издание

2.Cенсорный анализ продовольственных товаров. Курс лекций / , , . – Ульяновск, УГСХА, 2008. – 87 с.

Практическое занятие № 4

Тема: Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Цель занятия: изучить термины по безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и раскрыть их определения.

Методические рекомендации (указания) по выполнению задания.

Безопасность пищевых продуктов - одна из важнейших гигиенических проблем. Она стала актуальной в последние 15 лет, это связано с тем, что на нашем потребительском рынке наблюдается массированное поступление зару­бежных пищевых продуктов, изменяются технологии производства, условия хранения и реализации, используются новые виды химических веществ, увели­чивается их количество, вносимое в пищу; особую опасность представляет за­грязнение пищевых продуктов, обусловленное экологическим неблагополучием окружающей среды - безопасность пищевых продуктов - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей настоящего и будущего поколений, определяемое соответст­вием пищевой продукции требованиям санитарных правил и норм;

Безопасными для здоровья потребителя принято считать продукты, ко­торые не содержат (или содержат в минимальных, допустимых санитарными нормами количествах) токсические вещества, не обладают канцерогенными, мутагенными или иными неблагоприятными воздействиями на организм человека.

- продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микро­биологического, минерального и искусственного происхождения и вода, ис­пользуемые для изготовления пищевых продуктов;

- пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их со­единения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохране­ния качества пищевых продуктов;

- биологически активные добавки - природные (идентичные природ­ным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления од­новременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

- материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами - материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, пе­ревозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе техноло­гическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принад­лежности;

- пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пище­вого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические по­требности человека в необходимых веществах и энергии;

- биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;