Методические рекомендации по проведению аттестации предприятий общественного питания для присвоения им. аттестационных категорий (стр. 10 )

9.1.2. Основными показателями, требования к которым обеспечивают надлежащий внешний вид РТП, безопасность и комфортность для жизни и здоровья покупателей и работников являются:

– санитарное состояние прилегающих территорий;

– санитарное состояние торгового зала и хозяйственных помещений;

– санитарное состояние торгового оборудования и инвентаря, холодильного оборудования;

– температурно-влажностный режим в торговом зале и хозяйственных помещениях РТП.

9.1.3. Методы и способы поддержания санитарного состояния, принятые в торговых предприятиях и не регламентируемые СП 2.3., определяются предприятием самостоятельно.

9.1.4. Температурный режим на рабочем месте продавцов должен соответствовать следующим тепловым режимам – не ниже 18ºС в зимний период и не выше 26 ºС в летний период.

9.2. Оценка санитарного состояния РТП и
прилегающих территорий

Оценка санитарного состояния РТП и прилегающих территорий осуществляется экспертным методом по 3-х балльной шкале (таблица 21). Значению в 3 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 21

Значение показателей санитарного состояния РТП и
прилегающих территорий

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
1	Санитарное состояние прилегающих территорий	---
	имеется договор на вывоз ТБО, утилизацию люминесцентных ламп, оборудована площадка (огорожена с твердым покрытием) под емкости для ТБО, имеются урны у входа в магазин, организована периодическая уборка прилегающих территорий, наличие специального инвентаря для уборки близлежащих территорий	---	3
	имеется договор на вывоз ТБО, имеются урны у входа в магазин, организована периодическая уборка прилегающих территорий, наличие специального инвентаря для уборки близлежащих территорий	---	2
	имеется договор на вывоз ТБО, организована периодическая уборка прилегающих территорий	---	1
2	Санитарное состояние торгового зала и хозяйственных помещений	---
	торговый зал и хозяйственные помещения освещены, ежедневно (утром и вечером) осуществляется влажная уборка помещений, осуществляется уборка помещений в течение рабочего дня, для каждого помещения имеется закрепленный за ним уборочный инвентарь, уборка осуществляется техническим работником, в помещении имеются бачки (с крышкой) для сбора мусора.	---	3
	торговый зал и хозяйственные помещения освещены, ежедневно (утром и вечером) осуществляется влажная уборка помещений, уборка осуществляется уборочным инвентарем, уборку проводит технический работник	---	2

Окончание табл. 21

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
	торговый зал и хозяйственные помещения освещены, ежедневно осуществляется влажная уборка помещений, уборка осуществляется уборочным инвентарем силами работников торгового предприятия	---	1
3	Санитарное состояние торгового оборудования и инвентаря, холодильного оборудования	---
	торговое оборудование и инвентарь имеют подписи соответствующие назначению, содержатся в чистоте, производится соответствующая санитарная обработка, оборудование используется по назначению, рабочая одежда сотрудников чистая	---	3
	торговое оборудование и инвентарь имеют подписи соответствующие назначению, содержатся в чистоте, производится соответствующая санитарная обработка, имеются замечание к содержанию оборудования и целевому использованию, одежде сотрудников	---	2
	Температурно-влажностный режим в торговом зале и хозяйственных помещениях РТП	---
	помещения торгового предприятия оснащены системами кондиционирования воздуха (складские или холодильные помещения или торговый зал), тепловыми завесами, приборами (термометром и психрометром) для мониторинга температуры и влажности воздуха	---	3
	помещения торгового предприятия оснащены системами кондиционирования воздуха (торговый зал), двойными входными дверьми (есть тамбур), термометром	---	2
	помещения РТП не имеют систем кондиционирования воздуха	---	1
Итого	0,25		(сумма)
Итого с учетом значимости показателя

9.3. Обобщение результатов и анализ оценки

по санитарному состоянию РТП и прилегающих территорий

Значения результатов оценки РТП, полученные в п.9.2 сравниваются с таблицей значений категорийных требований к предприятию торговли по санитарного состояния торгового объекта и прилегающих территорий (таблица 22).

Таблица 22

Значения категорийных требований к РТП по санитарному
состоянию торгового объекта и прилегающих территорий

Категория	Значение итоговой оценки
Первая	3,00-2,75
Вторая	2,74-2,25
Третья	2,24 и менее
Недопустимое значение	1,50

10. Доступность товаров в РТП (экономическая и физическая)

Товары, представленные в РТП, должны в наиболее полном объеме удовлетворять соответствующие потребности покупателей (физическая доступность), а также обладать высокой потребительной стоимостью.

Физическая доступность товаров связана с широтой и полнотой представленного ассортимента.

Экономическая доступность товара сопряжена с возможностью потребителя заключить договор купли-продажи в отношении более чем 50% представленных в розничном торговом предприятии товаров.

Термин «экономическая доступность товаров» применяется только в отношении предприятий торговли не специализирующихся на реализации эксклюзивных товаров.

10.1. Оценка РТП по физической и экономической доступности товаров

Оценка РТП по уровню физической и экономической доступности товаров осуществляется экспертным методом согласно балльным значениям оцениваемых показателей (таблица 23). Используется 3-и балльная оценка показателей. Значению в 3 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 23

Значение показателей уровня физической и
экономической доступности товаров, представленных в РТП

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
1	Физическая доступность товаров	0,20
	ассортимент товаров соответствует специализации РТП, представлен широкой номенклатурой товаров и видовым разнообразием	---	3

Окончание табл. 23

	ассортимент товаров соответствует специализации РТП, представлен широкой номенклатурой товаров и видовое разнообразие ограничено основными наименованиями товаров	---	2
	ассортимент товаров соответствует специализации предприятия, представлен номенклатурой основных групп товаров, видовое разнообразие ограничено	---	1
2	Экономическая доступность товаров	0,50
	более 60% представленных в ассортименте товаров имеют розничную цену равную или менее средних цен для товаров с аналогичными потребительскими свойствами	---	3
	от 40 до 60% представленных в ассортименте товаров имеют розничную цену равную или менее средних цен для товаров с аналогичными потребительскими свойствами	---	2
	менее 40% представленных в ассортименте товаров имеют розничную цену равную или менее средних цен для товаров с аналогичными потребительскими свойствами	---	1
3	Организация взаимодействия с местными товаропроизводителями	0,30
	более 60% представленных в ассортименте товаров выработаны товаропроизводителями Белгородской области	---	3
	от 40 до 60% представленных в ассортименте товаров выработаны товаропроизводителями Белгородской области	---	2
	менее 40% представленных в ассортименте товаров выработаны товаропроизводителями Белгородской области	---	1
Итого	1,00

10.2. Обобщение результатов и анализ оценки РТП
по физической и экономической доступности товаров