Методические рекомендации по проведению аттестации предприятий общественного питания для присвоения им. аттестационных категорий (стр. 4 )

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
3	Зависимости размера заработной платы от квалификации работника	0,15
	заработная плата напрямую зависит от уровня квалификации	---	3
	заработная плата не зависит от уровня квалификации работника	---	2
4	Зависимость заработной платы (надбавок) от качества исполнения работ	0,10
	10% заработной платы сотрудников формируются за счет качества исполнения работ	---	3
	заработная плата сотрудников не зависит от качества исполнения работ	---	2
Итого	1,00

8.6. Обобщение результатов и анализ оценки ПОП
по уровню заработной платы сотрудников и периодичности ее выплаты

Значения результатов оценки ПОП, полученные в п.8.5 сравниваются с таблицей значений категорийных требований к ПОП по уровню заработной платы сотрудников и периодичности ее выплаты (таблица 15).

Таблица 15

Значения категорийных требований к ПОП по
уровню заработной платы сотрудников и периодичности ее выплаты

Категория	Первая	Вторая	Третья
Применяемая форма и система начисления заработной платы	0,75	0,5	Менее 0,5
Размер заработной платы	1,5	1,0	Менее 1,0
Зависимость размера заработной платы от квалификации работника	0,45	0,45-0,30	0,3
Зависимость заработной платы (надбавок) от качества исполнения работ	0,3	0,30-0,20	0,20

8.7. Присвоение ПОП аттестационной категории
по условиям труда

Присвоение аттестационной категории ПОП по условиям труда осуществляется по наихудшей из категорий, определенных в п. 8.3 и 8.6.

9. Ограничивающие условия

К условиям, ограничивающим присвоение аттестационной категории ПОП, относятся результаты оценки ПОП и прилегающих территорий по санитарному состоянию.

ПОП не могут быть присвоены категории выше тех, которые были определены при оценке ограничивающих условий.

9.1. Требования к санитарному состоянию ПОП и
прилегающих территорий

9.1.1. Водоснабжение и канализация ПОП, вентиляция, кондиционирование, отопление, освещение помещений и условия труда работников, содержание помещений, а также личная гигиена сотрудников должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01.

9.1.2. Основными показателями, требования к которым обеспечивают надлежащий внешний вид ПОП, безопасность и комфортность для жизни и здоровья покупателей и работников являются:

– санитарное состояние прилегающих территорий;

– санитарное состояние производственных и хозяйственных помещений, зала для обслуживания посетителей;

– санитарное состояние торгово-технологического, холодильного оборудования, посуды и приборов;

– температурно-влажностный режим в производственных и хозяйственных помещениях, зале для обслуживания посетителей.

9.1.3. Методы и способы поддержания санитарного состояния, принятые в ПОП и не регламентируемые СанПиН 2.3.6.1079-01, определяются предприятием самостоятельно.

9.2. Оценка санитарного состояния ПОП и
прилегающих территорий

Оценка санитарного состояния ПОП и прилегающих территорий осуществляется экспертным методом по 3-х балльной шкале (таблица 16). Значению в 3 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 16

Значение показателей санитарного состояния ПОП и прилегающих территорий

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
1	Санитарное состояние прилегающих территорий	---
	имеется договор на вывоз ТБО, утилизацию люминесцентных ламп, оборудована площадка (огорожена с твердым покрытием) под емкости для ТБО, имеются урны у входа в ПОП, организована периодическая уборка прилегающих территорий, наличие специального инвентаря для уборки близлежащих территорий	---	3

Продолжение табл. 16

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
	имеется договор на вывоз ТБО, имеются урны у входа в ПОП, организована периодическая уборка прилегающих территорий, наличие специального инвентаря для уборки близлежащих территорий	---	2
	имеется договор на вывоз ТБО, организована периодическая уборка прилегающих территорий	---	1
2	Санитарное состояние производственных и хозяйственных помещений, зала для обслуживания посетителей	---
	производственные и хозяйственные помещения, зал для обслуживания посетителей хорошо освещены (допускается приглушенное освещения зала для посетителей), ежедневно осуществляется периодическая уборка помещений, для каждого помещения имеется закрепленный за ним уборочный инвентарь, уборка осуществляется техническим работником	---	3
	производственные и хозяйственные помещения, зал для обслуживания посетителей хорошо освещены (допускается приглушенное освещения зала для посетителей), осуществляется периодическая уборка помещений, уборка осуществляется уборочным инвентарем, уборку проводит технический работник	---	2
	производственные и хозяйственные помещения, зал для обслуживания посетителей хорошо освещены (допускается приглушенное освещения зала для посетителей), уборка помещений осуществляется уборочным инвентарем силами работников ПОП	---	1
3	Санитарное состояние торгово-технологического, холодильного оборудования, посуды и приборов	---

Окончание табл.16

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
	торгово-технологическое, холодильное оборудования, посуда и приборы имеют подписи соответствующие назначению, содержатся в чистоте, производится соответствующая санитарная обработка, оборудование используется по назначению, рабочая одежда сотрудников чистая	---	3
	торгово-технологическое, холодильное оборудования, посуда и приборы имеют подписи соответствующие назначению, содержатся в чистоте, производится соответствующая санитарная обработка, имеются замечание к содержанию оборудования и целевому использованию, одежде сотрудников чистая	---	2
	Температурно-влажностный режим в торговом зале и хозяйственных помещениях ПОП	---
	производственные и хозяйственные помещения, зал для обслуживания посетителей оснащены системами вытяжки (производственные помещения), кондиционирования воздуха (складские или холодильные помещения или зал для обслуживания посетителей), тепловыми завесами, приборами (термометром и психрометром) для мониторинга температуры и влажности воздуха	---	3
	производственные и хозяйственные помещения, зал для обслуживания посетителей оснащены системами вытяжки (производственные помещения), кондиционирования воздуха кондиционирования воздуха (зал для обслуживания посетителей), двойными входными дверьми (есть тамбур), термометром	---	2
	производственные помещения оснащены вытяжкой	---	1
Итого	0,25		(сумма)
Итого с учетом значимости показателя

9.3. Присвоение ПОП аттестационной категории

по санитарному состоянию ПОП и прилегающих территорий