Методические рекомендации по проведению аттестации предприятий общественного питания для присвоения им. аттестационных категорий (стр. 5 )

Значения результатов оценки ПОП, полученные в п.9.2 сравниваются с таблицей значений категорийных требований к предприятию торговли по санитарного состояния торгового объекта и прилегающих территорий (таблица 17).

Таблица 17

Значения категорийных требований к ПОП по санитарному
состоянию торгового объекта и прилегающих территорий

Категория	Значение итоговой оценки
Первая	2,75* и более
Вторая	2,74-2,25
Третья	2,24 и менее
Недопустимое значение	1,50

* – значение балльных оценок показателей не могут быть менее 2 баллов.

УТВЕРЖДАЮ:

Директор Некоммерческого
партнерства «_______________________________»

_______________ Ф. И.О.

«_____» _________ 2009 года

Методические рекомендации

по проведению аттестации розничных торговых
предприятий для присвоения им аттестационных
категорий

___________ 2009

Содержание

	Стр.
1. Общие положения ……………………………………………………………...	4
2. Нормативная база ………………………………………………………………	4
3. Определения …………………………………………………………………....	4
4. Аттестация РТП по уровню технического оснащения ………………………	4
4.1. Требования к техническому оснащению РТП ……………………...…….	4
4.2.Оценка РТП по уровню технического оснащения (общая) ……………...	6
4.3. Оценка РТП по уровню технического оснащения (частная) ……………	6
4.4. Присвоение РТП аттестационной категории по уровню технического оснащения ………………………………………………………………………..	10
5. Аттестация РТП по уровню профессиональной подготовки работников торговли …………………………………………………………………………...	10
5.1. Требования к профессиональной подготовке работников торговли …...	10
5.2. Оценка РТП по уровню квалификации персонала …………………..…..	11
5.3. Присвоение РТП аттестационной категории по уровню профессиональной подготовки работников торговли ……………………………………	11
6. Аттестация РТП по уровню социальной ответственности……………………	12
6.1. Оценка РТП по наличию и ценовой доступности социально значимых товаров и продукции местных товаропроизводителей ………..…	12
6.2. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по наличию и ценовой доступности социально значимых товаров и продукции местных товаропроизводителей …………………………………………………………………	13
6.3. Оценка РТП по качеству реализуемых товаров …………………….……	13
6.4. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по уровню качества товаров, представленных в торговом предприятии …………………………….	14
6.5. Социальные гарантии, предоставляемые РТП сотрудникам ……………..	15
6.6. Оценка РТП по уровню социальных гарантий, предоставляемых торговли сотрудникам ………………………………………………………………	15
6.7. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по уровню предоставляемых социальных гарантий ………………………………………..…………	15
6.8. Присвоение РТП аттестационной категории по уровню социальной ответственности …………………………………………………………………...	16
7. Аттестация РТП по степени лояльности потребителей ….………………….	16
7.1. Лояльность покупателей …….…………………………………………….	16
7.2. Оценка степени лояльности потребителей …………….……………..…..	17
7.3. Присвоение РТП аттестационной категории по степени лояльности потребителей …..……….………………….........................................................	17
8. Аттестация РТП по условиям труда …………………………………………..	18
8.1. Бытовые условия для персонала …………………………….…………….	18
8.2.Оценка бытовых условий для персонала РТП ………………………...….	18
8.3. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по условиям труда..……	19
8.4. Заработная плата ………………………………..………………………….	20
8.5. Оценка РТП по уровню заработной платы сотрудников и периодичности ее выплаты …………………………………………………………..……...	20
8.6. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по уровню заработной платы сотрудников и периодичности ее выплаты ..…………………………	21
8.7. Присвоение РТП аттестационной категории по условиям труда……….	21

9. Ограничивающие условия	22
9.1. Требования к санитарному состоянию РТП и прилегающих территорий ……………………………………………………………………………….	22
9.2. Оценка санитарного состояния РТП и прилегающих территорий ……..	22
9.3. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по санитарному состоянию предприятия и прилегающих территорий ……………………………….	25
10. Доступность товаров в РТП (экономическая и физическая) ………………	25
10.1. Оценка РТП по физической и экономической доступности товаров …	25
10.2. Обобщение результатов и анализ оценки РТП по физической и экономической доступности ……………………………………..…………………...	26

1. Общие положения

1.1. Настоящие методические рекомендации определяют порядок и процедуру проведения аттестации розничного торгового предприятия (далее-РТП) для присвоения им аттестационных категорий (первой, второй и третьей):

– по технической оснащенности;

– по профессиональному мастерству;

– по социальной ответственности;

– по лояльности потребителей;

– по условиям труда.

1.2. Методические рекомендации также могут быть использованы руководителями розничных торговых предприятий (далее - РТП) для выявления уровня организации бизнес-процессов в РТП.

2. Нормативная база

Аттестация РТП осуществляется на основании следующих нормативных правовых и нормативных технических документов:

Федерального закона от 7 февраля 1992 года № 000-1 «О защите прав потребителей»;

– Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных постановлением
Правительства РФ от 01.01.01 года № 55;

– ГОСТа Р Торговля. Термины и определения.;

– ГОСТа Р Услуги розничной торговли. Общие требования.;

– ГОСТа Р  Розничная торговля. Требования к обслуживающему
персоналу.;

– ГОСТа Р Розничная торговля. Классификация предприятий.;

– ГОСТа Р Услуги населению. Номенклатура показателей качества.;

– СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3. Определения

В настоящих Рекомендациях применяются термины по ГОСТ Р ,
ГОСТ Р .

4. Аттестация РТП по уровню технического оснащения

4.1. Требования к техническому оснащению РТП

Торговое оборудование.

4.1.1. Использование и размещение в торговом зале.

Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах:

– торговое оборудование должно соответствовать специализации и размерам торгового зала РТП;

– торговое оборудование должно соответствовать используемым методам продажи товаров;

– торговое оборудование должно обеспечивать хорошее обозрение, свободный доступ и удобство выбора товара для покупателей;

– торговое оборудование должно создавать и обеспечивать оптимальные условия хранения товаров.

4.1.2. При размещении торгового оборудования в торговом зале РТП должны быть учтены особенности конфигурации торгового зала.

Торговый и хозяйственный инвентарь.

4.1.3. Торговый инвентарь, используемый работниками торговых отделов, должен соответствовать видовому разнообразию реализуемых товаров, обеспечивать возможность предреализационной подготовки товаров, в т. ч. подсортировки, нарезки, упаковки. В соответствии с требованиями СП 2.3. на торговом инвентаре должна быть нанесена соответствующая маркировка.

4.1.4. Весовое и иное измерительное оборудование, применяемое работниками торговли для установления единицы размера, объема товарных единиц, отпускаемых потребителям, должно быть исправно и поверено (в соответствии с установленным графиком).

4.1.5. Хозяйственный инвентарь, применяемый для поддержания санитарного состояния предприятия торговли должен соответствовать требованиям СП 2.3., обеспечивать возможность поддержания надлежащего санитарного состояния торгового зала, производственно-складских и хозяйственных помещений, прилегающей территории.

Выкладка товаров.

4.1.6. Размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

– предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

– создания условий комфортности во время пребывания покупателей в РТП;

– предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

– оптимального использования торговых площадей РТП;

– обеспечения сохранности материальных ценностей;

– организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

4.1.7. Требования к выкладке товаров:

– используемые типы и методы выкладки товаров должны обеспечивать:

·  доступность товаров для покупателей (возможность визуально ознакомиться со всем ассортиментом представленных товаров);

·  увеличение оборачиваемости товарных запасов и товарооборота РТП;

·  увеличение покупательского потока;

·  рациональную загрузку площади торгового оборудования.

– в отношении товаров, представленных в торговом зале, должна осуществляться ротация;

– при выкладке товаров должны быть учтены физические размеры товарных единиц.

4.2.Оценка РТП по уровню технического оснащения

(общая)

Оценка торгового предприятия по уровню технического оснащения осуществляется экспертным методом согласно балльным значениям оцениваемых показателей (таблица 1). Используется 5-и балльная оценка показателей. Значению в 5 баллов соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 1

Значение показателей уровня технического оснащения торгового
предприятия

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Оценка	Значение показателя
1	Имеется необходимое торговое оборудование и торговый инвентарь, используемые по назначению	0,37
2	Используются образцы торгового оборудования фабричного производства	0,23
3	Имеется необходимый хозяйственный инвентарь, используемый по назначению	0,10
4	Выкладка товаров обеспечивает хорошее обозрение, свободный доступ, удобство выбора товаров для покупателей, полную занятость и рациональное использование площади оборудования	0,10
5	При выкладке товаров соблюдается принцип товарного соседства	0,20
Итого	1,00

4.3. Оценка РТП по уровню технического оснащения

(частная)

Оценка обеспеченности холодильным оборудованием. Оценка обеспеченности холодильным оборудованием осуществляется экспертным методом по 3-х балльной шкале (таблица 2). Значению в 3 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 2

Значение показателей уровня обеспеченности торгового
предприятия холодильным оборудованием

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
1	Наличие холодильного оборудования	---
	холодильное оборудование имеется в достаточном количестве	---	3
	холодильного оборудования недостаточно	---	2

Окончание табл. 2

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
	использование холодильного оборудования ограничено вследствие его неисправности	---	1
2	Срок службы холодильного оборудования	---
	оборудование эксплуатируется до 2 лет	---	3
	оборудование эксплуатируется от 2 до 5 лет	---	2
	оборудование эксплуатируется более 5 лет	---	1
3	Обслуживание холодильного оборудования	---
	обслуживание осуществляется в сервисном центре	---	3
	обслуживание осуществляется специалистами предприятия (фирмы) соответствующей квалификации	---	2
	обслуживание осуществляется эпизодически, силами работников торгового предприятия	---	1
Итого	0,25		(сумма)
Итого с учетом значимости показателя

Оценка обеспеченности торговым оборудованием (кроме холодильного оборудования). Оценка обеспеченности торговым оборудованием осуществляется экспертным методом по 3-х балльной шкале (таблица 3). Значению в 3 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.