Методические рекомендации по проведению аттестации предприятий общественного питания для присвоения им. аттестационных категорий (стр. 2 )

Под социальной ответственностью ПОП понимается деятельность, направленная на создание условий для удовлетворения потребностей потребителей в качественной и доступной пище, в т. ч. приготовленной из экологически чистой продукции локальных товаропроизводителей, а также социальные гарантии, предоставляемые ПОП своим сотрудникам.

6.1. Оценка ПОП по широте ассортимента и ценовой доступности
кулинарных изделий и напитков, в т. ч. выработанных из продукции
местных товаропроизводителей

Оценка ПОП по широте ассортимента и ценовой доступности кулинарных изделий и напитков, в т. ч. выработанных из продукции местных товаропроизводителей, осуществляется экспертным методом согласно балльным значениям оцениваемых показателей (таблица 5). Используется 5 балльная оценка показателей. Значению в 5 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 5

Значение показателей по широте ассортимента и ценовой доступности
кулинарных изделий и напитков, предоставленных в ПОП

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Оценка	Значение показателя
1	Соответствие ассортимента кулинарных изделий и напитков типу предприятия	0,30
2	Ценовая доступность кулинарных изделий и напитков, представленных в ассортименте	0,30
3	Ориентированность ПОП на сырье локальных товаропроизводителей	0,30
4	Наличие услуг, оказываемых ПОП дополнительно	0,10
Итого	1,00

Примечание – под ценовой доступностью кулинарных изделий и напитков понимается ценовая характеристика изделий и напитков, сложившаяся под влиянием рыночной среды. При этом влияние нерыночных факторов, способствующих необоснованному росту цен, полностью исключено.

6.2. Обобщение результатов и анализ оценки ПОП по широте
ассортимента и ценовой доступности кулинарных изделий и напитков

Значения результатов оценки ПОП, полученные в п.6.1 сравниваются с таблицей значений категорийных требований к ПОП по широте ассортимента и ценовой доступности кулинарных изделий и напитков (таблица 6).

Таблица 6

Значения категорийных требований к ПОП по широте
ассортимента и ценовой доступности кулинарных изделий и напитков

Категория	Значение итоговой оценки
Первая	4,7 и более
Вторая	4,6-4,1
Третья	Менее 4,1
Недопустимое значение	2,8 и менее

6.3. Оценка ПОП по уровню качества кулинарных изделий и напитков

Оценка ПОП по уровню качества кулинарных изделий и напитков осуществляется экспертным методом согласно балльным значениям оцениваемых показателей (таблица 7). Используется 3-и балльная оценка показателей. Значению в 3 балла соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 7

Значение показателей уровня качества кулинарных изделий
и напитков, представленных в ПОП

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
1	Качество кулинарных изделий и напитков, представленных в ПОП	0,25
	за период не менее 6 мес. в отношении кулинарных изделий и напитков нарушений контрольными органами не выявлено	---	3
	за период не менее 6 мес. в отношении кулинарных изделий и напитков контрольными органами, установлены нарушения, возникшие не по вине ПОП	---	2
	за период не менее 6 мес. в отношении кулинарных изделий и напитков контрольными органами были установлены нарушения, возникшие по вине ПОП	---	1
2	Причинение вреда жизни и здоровью человека	0,60
	жалоб от потребителей (исков от судебных органов) о причинении вреда жизни и здоровью за период не менее 6 мес. не поступало	---	3
	неоднократно потребителями в отношении качества кулинарных изделий и напитков за период не менее 6 мес. были предъявлены претензии	---	2
	за период не менее 6 мес. в ПОП потребители обратились с жалобами (судебные органы с исковыми заявлениями) о причинении вреда жизни и здоровью	---	1
3	Документальное подтверждение качества сырья, использованного для выработки кулинарных изделий и напитков	0,15
	за период не менее 6 мес. случаев приемки сырья без документов, подтверждающих качество, не отмечалось	---	3

Окончание табл. 7

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Значение показателя	Оценка
	за период не менее 6 мес. были отмечены случаи приемки сырья без документов, подтверждающих качество	---	2
Итого	1,00

6.4. Обобщение результатов и анализ оценки ПОП по
уровню качества кулинарных изделий и напитков

Значения результатов оценки ПОП, полученные в п.6.3 сравниваются с таблицей значений категорийных требований к ПОП по уровню качества кулинарных изделий и напитков, представленных в ПОП (таблица 8).

Таблица 8

Значения категорийных требований к ПОП по уровню
качества кулинарных изделий и напитков, представленных в ПОП

Категория	Первая	Вторая	Третья
Качество кулинарных изделий и напитков, представленных в ПОП	0,75	0,5	Менее 0,5
Причинение вреда жизни и здоровью человека	1,80	1,80	Менее 1,8
Документальное подтверждение качества сырья, использованного для выработки кулинарных изделий и напитков	0,45	0,45-0,30	Менее 0,30

6.5. Социальные гарантии, предоставляемые ПОП сотрудникам

6.5.1. ПОП согласно требованиям нормативно правовых актов Российской Федерации должны в обязательном порядке предоставлять работникам гарантии социального характера.

Предприятия с высоким уровнем культуры обслуживания, современным техническим оснащения и квалифицированным персоналом могут устанавливать для своих работников дополнительные нормы социальных гарантий:

– заключение договоров добровольного медицинского страхования;

– повышение уровня квалификации работников (с отрывом и без отрыва от рабочего места).

Кроме того, видом социальных гарантий для работников ПОП может быть признано членство производственного персонала в профсоюзных организациях.

6.5.2. Поощрения социального характера могут осуществляться как полной, так и частичной оплатой таковых из бюджета организации.

6.6. Оценка ПОП по уровню социальных гарантий,
предоставляемых ПОП

Оценка ПОП по уровню социальных гарантий осуществляется экспертным методом согласно балльным значениям оцениваемых показателей (таблица 9). Используется 5-и балльная оценка показателей. Значению в 5 баллов соответствует наилучшая характеристика показателя.

Таблица 9

Значение показателей уровня социальных гарантий,

предоставляемых торговым предприятием

№ п/п	Показатель	Коэф. значимости	Оценка	Значение показателя
1	Заключение договоров добровольного медицинского страхования	0,2
2	Повышения уровня квалификации работников (с отрывом и без отрыва от рабочего места)	0,5
3	Членство работников ПОП в профсоюзных организациях	0,3
Итого	1,00

6.7. Обобщение результатов и анализ оценки ПОП

по уровню предоставляемых социальных гарантий

Значения результатов оценки ПОП, полученные в п.6.6 сравниваются с таблицей значений категорийных требований к ПОП по уровню предоставляемых социальных гарантий (таблица 10).

Таблица 10

Значения категорийных требований к ПОП по уровню
предоставляемых социальных гарантий

Категория	Значение итоговой оценки
Первая	4,7 и более
Вторая	4,7-3,7
Третья	Менее 3,7
Недопустимое значение	2,2 и менее

6.8. Присвоение ПОП аттестационной категории
по уровню социальной ответственности