Методические рекомендации для занятий практических (стр. 10 )

5.жиры

4.К профилактическим продуктам, относятся продукты, обогащенные следующими нутриентами:

1.пищевыми волокнами

2.витаминами

3.минеральными веществами

4.лекарственными веществами

5.животными белками

5.Что такое БАД ( биологически активная добавка)?

1.лекарство

2.пищевая добавка

3.концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ

4.витамины

5.минеральные вещества

6.К качеству продуктов питания предъявляются следующие требования..

1.полноценность пор белковому составу

2.полноценность по углеводному составу

3.ответствие гигиеническим требованиям по всему набору оценочных показателей

4.полноценность по калорийности

5.полноценность по витаминному составу.

7.Какой документаций подтверждаются требования качества продуктов питания?

1. сертификат качества производителя

2. санитарно-эпидемиологическое заключение

3. сертификат соответствия на каждую партию продукции

4. все перечисленное

5. документация не требуется

8.При оценке качества продовольственного сырья оно может быть признано:

1.безусловно пригодным для целей питания без ограничений

2. безусловно непригодным для целей питания

3. пригодно для питания при соблюдении условий переработки

4. непригодым для питания

5. все перечисленное

9. В каком продукте, при переработке молока тяжелые металлы и радионуклиды будут содержаться в наибольшем количестве?

1.обезжиренное молоко

2.сливочное масло

3.сметана

4.сыр

5.жирный творог

10.В каком продукте, при переработке молока загрязненного липофильными ксенобиотиками (хлорорганические пестициды, полихлорированными бифенилами) будут содержаться в наименьшем количестве?

1.обезжиренное молоко

2.сливочное масло

3.сметана

4сыр

5.жирный творог

1.Тема№5,кр3: «Рубежный контроль».

2.Цель: Провести контроль усвоенных знаний по пройденным темам.

3.Задачи обучения: Научить интегральной оценке загрязнений ОПС, и оценке влияния загрязнений на здоровье населения.

4.Основные вопросы темы:

1.Чем обусловлена актуальность проблемы качества питания в условиях экологического неблагополучия?

2.Какие группы веществ входят в состав пищи?

3.На какие группы условно можно разделить ксенобиотики пищи?

4.Какие параметры определяют качество пищи?

5.Назовите основные группы контаминантов, определяющих алиментарную чужеродную нагрузку?

6.Каковы принципы нормирования ксенобиотиков в продуктах питания?

7.Назовите признаки пищевого отравления?

8.Перечислите основные факторы, определяющие канцерогенную опасность пищевых продуктов?

9.Чем обусловлена актуальность проблемы качества питания в условиях экологического неблагополучия?

10.Какие группы веществ входят в состав пищи?

11.На какие группы условно можно разделить ксенобиотики пищи?

12.Какие параметры определяют качество пищи?

13.Назовите основные группы контаминантов, определяющих алиментарную чужеродную нагрузку?

14.Каковы принципы нормирования ксенобиотиков в продуктах питания?

15. Назовите признаки пищевого отравления?

15.Перечислите основные факторы, определяющие канцерогенную опасность пищевых продуктов?

17.Основные принципы экологического районирования.

18.Интегральные показатели загрязнения основных объектов ОС, комплексные показатели и их использование для районирования территорий.

19.Особенности организации питания в условиях повышенной экологической нагрузки.

20.Деконтамиционная пищевая технология.

21.Назовите чужеродные вещества, не разрушающиеся при тепловой обработке?

22.Основные способы первичной тепловой обработки загрязненных пищевых продуктов?

23.За счет потерь каких нутриентов, снижается пищевая ценность продуктов в результате многоэтапной кулинарной обработки?

24.В чем состоит основная цель кулинарной обработки загрязненных продуктов?

25.Какие группы населения должны в первую очередь обеспечиваться безусловно качественными продуктами питания?

5.Методы обучения и преподавания: работа в группе:

Преподаватель раздает вопросы для устного ответа каждому студенту.

1.преподаватель дает ориентировку по теме занятия и цели, которую и преподаватель и студенты должны достичь.

2.Предоставлется слово в соответствии с планом занятия каждому студенту индивидуально.

3.Внимательно выслушав ответ студента, остальные выступают апонентами, соглашаясь, или делая замечания по теме, высказывают свою точку зрения по данному вопросу.

Если ответы полностью не удовлетворили преподавателя, то он сам дает полный, правильный ответ.

Подводит итог занятию:

-оценивает степень обсуждения вопросов и глубину их уяснения и усвоения; качество выступления студентов; дает задание для дальнейшей самостоятельной работы по неусвоенным вопросам.

6.Литература

1. Иванов и медицинская экология. : учебник / , , ; ред. . - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 507 с. : ил

2.Экология человека Караганда, 20123.

3. , Медицинская экология, Москва, АСАДЕМА,2003 г.187 с.

4. И, , Экология и здоровье населения: Учебник для медицинских ВУЗов и колледжей. Алматы,2002/2006г.-260 с.

.- 285 с.

Дополнительная литература:

1..,Гигиена и основы экологии человека. Серия «Учебники и учебные пособия».Ростов на Дону:Феникс, 2008 –512 с

2. Экология и гигиена жилой среды: для специалистов Роспотребнадзора 3., , М., 2008

4. Атчабаров, Бахия Атчабарович.

Заблуждения, ложь и истина по вопросу оценки влияния на здоровье людей испытания атомного оружия на Семипалатинском ядерном полигоне : научное издание / . - Алматы, 2012. - 279 с. :

7.Контроль.

Рубежный тест-контроль:

1.Чужеродные химические вещества (ЧВХ) включают следующие соединения, за исключением…

1.соединений, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии

2.соединений, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью сохранения продукта

3.соединений, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью улучшения качества продукта

4.соединений, входящих в состав натуральных продуктов

5.соединений, которые могут попасть в пищу вследствие загрязнения

2.Какие физические факторы относятся к мутагенам?

1.пестициды

2.азотистые удобрения

3.кадмий

4.радиоактивные вещества

5.свинец

3Какой процент поражения генетического аппарата у новорожденных, может привести к вырождению нации?

1. 2%

2. 5%

3. 7%

4. 10%

5.20%

4.К ЧВХ, оказывающим вредное действие на организм относятся перечисленные, кроме..

1.продуктов, содержащих не апробированные пищевые добавки

2.продуктов, полученных по новой технологии из разрешенного сырья

3.продуктов растениеводства, полученных с использованием воды, содержащей осадки из очистных сооружений

4. пищевых продуктов, содержащих токсические вещества, мигрировавших из загрязненного водоема

5.продуктов животноводства, полученных с использованием кормов, содержащих остаточные количества пестицидов

5.Что такое ксенобиотики?

1.нутриенты

2.биологически активные соединения

3.природные и антропогенные токсические вещества

4.биологически активные соединения

5.антиалиментарные факторы

6.Чем определяется пищевая ценность пищи?

1.нутриентным составом

2.органолептическими свойствами

3.энергетической ценностью, биологической ценностью

4.перевариваемостью, усваиваемостью

5.все перечисленное

7.Безопасность пищевого продукта определяется содержанием в нем чужеродных веществ биологической природы, количество которых не должно превышать существующие гигиенические нормативы. Что к ним относится?

1.металлы

2.пестициды

3.бифенилы

4.токсины

5.нитрозамины

8.Что такое экологическая проблема?

1. определение степени пригодности или благоприятности условий территории для проживания человека или осуществления хозяйственной деятельности

2. выявление и изучение признаков, характеризующих современно и ожидаемое состояние окружающей среды

3.негативное изменение природной среды в результате взаимодействия общества и природы и приводящее к негативным последствиям

4.анализ территориальных сочетаний экологических проблем

5. глубокие и необратимые изменения природы, утрата природных ресурсов, ухудшение условий проживания населения

9. Выделяют следующие категории экологических ситуаций по степени остроты:

1.катастрофическая

2.ризисная, критическая

3.напряженная, конфликтная

3.удовлетворительная

4.все перечисленное

10. Какое определение соответствует понятию «катастрофическая ситуация»?

1.в ПС наблюдаются очень значительные и практически слабо компенсируемые изменения, полное истощение природных ресурсов, резкое ухудшение здоровь

2. глубокие и необратимые изменения природы, утрата природных ресурсов, резкое ухудшение условий проживания населения, угроза жизни, генофонду

3. негативные изменения в отдельных компонентах ландшафтов, деградация отдельных природных ресурсов, ухудшения условий проживания населения

4. незначительные в пространстве и во времени изменения в ландшафтах, в средо-ресурсовоспроизводящих свойствах и восстановлению в результате саморегуляции природного комплекса, или природоохранной деятельности

5. из-за отсутствия прямого или косвенного антропогенного воздействия свойства

ландшафтов не изменяются

11.Организация питания в условиях экологической нагрузки предполагает следующее:

1.обоснование суточного нутриентного состава рациона

2.определение продуктового набора

3.поступление необходимого количества пищевых веществ и энергии

4.выбор оптимального режима и условий питания

5.все перечисленное

12.Основными принципами построения рационов в условиях прооксидантной нагрузки (авария Чернобыльской АЭС, СИЯП) являются следующие мероприятия, за исключением…

1. увеличение квоты белков до 15% от калорийности, за счет животных белков

2.ограничение поступление жира до 30% от калорийности рациона

3.повышение в рационе на 20-50% содержания витаминов-антиоксидантов Е, С,А, каротина)

4.исключение из рациона пищевых волокон

5.повышение в рационе на 20-50% минеральных веществ и микроэлементов

13. Что необходимо снизить в рационе в условиях свинцовой нагрузки?

1.серосодержащие аминокислоты

2.пищевые волокна

3.кальций

4.железо

5.жиры

14.В каком продукте, при переработке молока загрязненного липофильными ксенобиотиками (хлорорганические пестициды, полихлорированными бифенилами) будут содержаться в наименьшем количестве?

1.обезжиренное молоко

2.сливочное масло

3.сметана

4.сыр

5.жирный творог

15.Медико-генетическое консультирование – это?

1.отбор и проверка на мутагенность и канцерогенность факторов среды

2.учение о болезнях человека, ведущую роль, в развитии которых играют факторы

окружающей среды

3.раздел токсикологии, который изучает ингредиентный состав, механизмы действия, дезактивации вредных веществ в окружающей среде

4.выяснение характера и последствий действия экотоксикантов на генетический аппарат человека с целью рождения здорового потомства

5.изучение подавление иммунной системы экологическим прессингом

16. Какие факторы окружающей среды относятся к мутагенам?

1.пестициды

2.азотистые удобрения

3.вирусы

4.радиоактивные вещества

5.тяжелые металлы

17.Какой документаций подтверждаются требования качества продуктов питания?

1. сертификат качества производителя

2. санитарно-эпидемиологическое заключение

3. сертификат соответствия на каждую партию продукции

4. все перечисленное

5. документация не требуется

18.При оценке качества продовольственного сырья оно может быть признано:

1.безусловно пригодным для целей питания без ограничений

2. безусловно непригодным для целей питания

3. пригодно для питания при соблюдении условий переработки

4. непригодым для питания

5. все перечисленное

19. В каком продукте, при переработке молока тяжелые металлы и радионуклиды будут содержаться в наибольшем количестве?

1.обезжиренное молоко

2.сливочное масло

3.сметана

4.сыр

5.жирный творог

20.Понятие ЭСПИДа введено , что это?

1. подавление иммунной системы вирусом

2. подавление иммунной системы бактериями

3. подавление иммунной системы грибками

4. подавление иммунной системы экологическим прессингом

5.подавление иммунной системы вредными привычками