Аннотации рабочих программ (стр. 11 )

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

- предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

- использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

- применять первичные средства пожаротушения;

- ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

- применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

- владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

- оказывать первую помощь пострадавшим.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

- основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

- основы военной службы и обороны государства;

- задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения;

- меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

- организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

- основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

- область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

- порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.

«Электротехника и электрика»

Программа учебной дисциплины «Электротехника и электрика» являются частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствий с ФГОС по специальности 260807-«Технология продукций общественного питания»

Квалификация выпускника – техник-технолог Дисциплина «Электротехника и электрика» относится к циклу общих естественно-научных дисциплин. Содержание дисциплины «Электротехника и электрика»

1. Электротехника 2. Электроника

Целью дисциплины «Электротехника и электрика» является изучение основных законов электротехники, изучение принципов действий основных электрических устройств. Задачи дисциплин: - овладение знаниями дисциплины; -привитие навыков лабораторно-практической работы; -формирование умений самостоятельной работы; В результате освоения дисциплины студент должен знать: - назначение, принцип действия, основные режимы работ, электрические параметры и характеристики электрического оборудования; - схемы включения элементов цепи и приборов в электрическую цепь; - методы измерения электрических величин; - правила техники безопасности при проведении лабораторного эксперимента; В результате освоения дисциплины студента должен уметь: -применять основные законы электротехники; - находить основные электрические параметры цепи; -пользоваться электрическими приорами и производить измерения; - анализировать работу электрооборудования;

Компетенций, формируемые в результате освоения дисциплины: Общие компетенций : ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных и нести за них ответственность. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информаций, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и общего развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных),результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определить задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием. ОК 9 Ориентироваться в условия частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции

ПК 1.3 Выявлять и устранять отклонения от режимов в работе оборудования ПК 2.4 Выполнять требования промышленной и экологической безопасности и охраны труда

ПК 2.6 Анализировать Причины брака, разрабатывать мероприятия по их предупреждению и ликвидации причин. ПК 3.2 Контролировать выполнения правил техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка . ПК 3.3 Анализировать производственную деятельность подразделения. ПК 4.1 Проводить экспериментальные работы по проверке и освоению новых технологических процессов и режимов производства. ПК 4.3 Выполнять работу по сбору, обработке и накоплению исходных материалов, данных статистической отчетности, научно-технической информации. ПК 4.5 Обобщать и внедрять результаты экспериментов и испытаний в производстве.

Профессиональные модули

ПМ. 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Место дисциплины в учебном плане

Рабочая программа профессионального модуля – входит в профессиональный цикл дисциплин и является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания».

Квалификация выпускника: техник-технолог

Цели освоения дисциплины

·  формирование знаний и умений в области «Технологии продукции общественного питания»;

·  приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной и кондитерской продукции общественного питания.

Формируемые компетенции

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Знания, умения и навыки, формируемые в результате освоения дисциплины

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт:

·  разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных

·  блюд; расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;

Уметь:

·  органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из

мяса, рыбы и домашней птицы;

·  принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

·  проводить расчеты по формулам;

·  выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

·  выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для

·  сложных блюд;

·  обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

Знать:

·  ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и

·  утиной печени для сложных блюд;

·  правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада

·  и от поставщиков, и методы определения их качества;

·  виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

·  основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

Содержание дисциплины

1.  Тема: Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2.  Тема: Технология процесса подготовки домашней птицы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки

3.  Тема: Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки.

ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Место дисциплины в учебном плане

Рабочая программа профессионального модуля – входит в профессиональный цикл дисциплин и является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания».

Квалификация выпускника: техник-технолог

Цели освоения дисциплины

·  формирование знаний и умений в области «Технологии продукции общественного питания»;

·  приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной и кондитерской продукции общественного питания.

Формируемые компетенции

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.