Аннотации рабочих программ (стр. 6 )

Квалификация выпускника ― техник-технолог

Дисциплина «Органическая химия» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин.

Содержание дисциплины «Органическая химия»

- насыщенные углеводороды;

- циклические углеводороды;

- ненасыщенные углеводороды;

- ароматические углеводороды;

- кислородсодержащие углеводороды (спирты, альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты, простые и сложные эфиры);

- высокомолекулярные соединения;

- углеводы;

- белки;

- гетероциклические органические соединения.

Целью дисциплины «Органическая химия» является изучение теоретических вопросов:

- номенклатура классов органических соединений;

- строение классов органических соединений;

- физические, химические свойства, применение классов органических соединений.

Выполнение практических заданий (решение задач).

Выполнение лабораторного практикума.

Задачи дисциплины:

-овладевание знаниями теоретических вопросов дисциплины;

- формирование умений выполнения практических заданий;

-привитие навыков лабораторного практикума;

-формирование умений самостоятельной работы.

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

- номенклатуры, строение, свойства классов органических соединений;

- алгоритмы решения задач;

-правила техники безопасности при проведении лабораторного эксперимента.

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

- различать классы органических соединений;

-готовить приборы, посуду, реактивы для выполнения эксперимента с соблюдением правил техники безопасности;

-выполнять лабораторный эксперимент.

Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины

Общие компетенции:

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 Осуществлять поиск и использование

иформации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием.

ОК 9 Ориентироваться в условия частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции

ПК 2.5. Контролировать качество поступившего сырья, пофабрикатов (полупродуктов) и готовой продукции.

ПК 2.6. Анализировать причины брака, разрабатывать мероприятия по их предупреждению и ликвидации причин.

ПК 4.1. Проводить экспериментальные работы по поверке и освоению новых технологических процессов и режимов производства.

ПК 4.2. Готовить и испытывать опытные образцы продукции.

ПК 4.3. Выполнять работу по сбору, обработке и накоплению исходных материалов, данных статистической отчетности, научно-технической информации.

ПК 4.5. Обобщать и внедрять результаты экспериментов и испытаний в производство.

Профессиональный цикл

«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

Рабочая программа учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807«Технология продуктов общественного питания».

Квалификация (степень выпускника) : Техник-технолог

Дисциплина «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин.

1. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-  соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

-  производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-  готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-  выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-  основные группы микроорганизмов;

-  основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-  возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

-  санитарно-технологические требования к помещениям, инвентарю, оборудованию, одежде;

-  правила личной гигиены работников пищевых производств;

-  классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

-  правила проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

2. Содержание дисциплины

Раздел 1. Основы микробиологии

Тема 1.1. Морфология и физиология микроорганизмов.

Тема 1.2. Микробиология основных пищевых продуктов.

Тема 1.3. Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания.

Раздел 2. Основы санитарии и гигиены.

Тема 2.1. Санитарные требования к предприятиям общественного питания.

Тема 2.2. Основы гигиены труда и личной гигиены.

3.Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:

Индекс	Компетенции
ОК	Общие компетенции.
OKI	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОКЗ	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК6	Работать в коллективе и команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

«Физиология питания»

Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807«Технология продуктов общественного питания».

Квалификация (степень выпускника) :Техник-технолог

Дисциплина «Физиология питания» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин.

1. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

роль пищи для организма человека;

основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

понятие рациона питания;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

методику составления рационов питания;

2. Содержание дисциплины

Тема 1. Белки

Тема 2.Жиры

Тема 3.Углеводы

Тема4. Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен

Тема 5.Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности

Тема 6.Минеральные вещества

Тема 7. Вода

Тема 8. Физиология пищеварения и обмен веществ

Тема 9.Поиск и выбор пищи

Тема 10. Пищевая ценность продуктов питания

Тема 11. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи

Тема12. Пищевые добавки

Тема 13. Пища как источник токсических и биологически активных веществ

Тема 14. Каким должно быть питание современного человека

Тема15. Мифы и предрассудки в питании. «Модные диеты».

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:

Индекс	Компетенции
ОК	Общие компетенции.
OKI	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОКЗ	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК6	Работать в коллективе и команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

«Организация хранения и контроль запасов и сырья»