Рецепты из духовки (стр. 51 )

Кипрейный мед водянисто-прозрачного цвета с зеленоватым оттенком, ярко выраженного аромата и вкуса не имеет; после откачки из сотов очень быстро превращается в маслообразную массу.

Багульниковый мед темно-коричневого цвета, с ярко выраженным специфическим запасом самого растения, при употреблении вызывает общую слабость организма, обильное потоотделение, головокружение и тошноту (перед употреблением желательно прогреть его на водяной бане).

Вересковый мед темно-желтого цвета с красноватым оттенком; на вкус терпкий и несколько горьковатый; обладает способностью быстро сгущаться в сотах, становясь желеобразным и тягучим.

Ивовый мед золотисто-желтого цвета, с типичным ароматом и несколько горьковатым привкусом, при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок.

Крушиновый мед светло-коричневого, несколько мутноватого цвета, со слабым ароматом и своеобразным вкусом; после кристаллизации становится мутно-коричневым.

Малиновый мед обладает светло-золотистым цветом и исключительно приятным ароматом и вкусом.

полифлорные виды меда:

Плодовый мед имеет светло-янтарный цвет, исключительно приятный вкус и нежный аромат; продолжительное время не кристаллизуется.

Луговой мед обладает светло-желтым или светло-коричневым цветом, нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим букет цветущей на лугах нектароносной флоры.

Полевой мед от светло-янтарного до светло-коричневого цвета, имеет ароматный букет и приятный вкус.

Лесной мед имеет светло-желый или светло-коричневый цвет (но он всегда более темный, чем луговой и полевой), обладает высокими ароматическими и вкусовыми свойствами.

Падевый мед обладает вязкой и тягучей концентрацией, может иметь темно-коричневый, темно-зеленый, бурый и даже черный как деготь цвет; вкус и аромат такого меда могут быть слабо - или средневыраженными, неприятными, кисловатыми, горьковатыми или солоноватыми. Чисто падевого меда почти не бывает, так как пчелы чаще всего собирают и падь и нектар.

Состав меда весьма разнообразен; в нем насчитывается более 300 химических соединений и минеральных веществ. Польза меда несомненна, лечебные и вкусовые качества меда огромны. Замена сахара медом не только полезная для здоровья, но и придает особый колорит вашему праздничному угощенью.

Медовые лепешки.

200 г меда, 2 стакана воды, 6— 7 стаканов ржаной муки.

Мед размешать с водой, добавить ржаную муку, замесить тесто и сделать небольшие

лепешки. Выпекать в духовке. Подавать с молоком.

Коврижка медовая.

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, яйцо, 0,5 чайной ложки

соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика.

Разбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу, гвоздику в

порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в течение 5—10

минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него необходимо прибавить жженный

сахар. Для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя

ложками воды, вскипятить и влить в тесто вместе с медом. Тесто необходимо выложить на

противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленным

миндалем и выпекать 15—20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.

Подавать с чаем или киселем.

Коврижка южная.

Мука 2-го сорта — 500 г, сахар — 200 г, мед—100 г, патока—80 г,

аммоний—3 г, сода — 2 г, корица — 1 г, гвоздика — 0,2 г.

Замешанное из перечисленных продуктов тесто раскатывают в пласт длиной по размеру

противня, толщиной 1,5—2,0 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанным мукой.

Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи

кисточки.

Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и

выпекают при температуре 200—220° С. После выпечки и охлаждения поверхность пласта

глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на

прямоугольные куски.

Коврижка медовая с начинкой.

Для теста: мука — 450 г, сахар—130 г, мед—200 г, маргарин

столовый — 40 г, сода — 12 г, вода — 60 г. Для сиропа:

сахар — 35 г, вода — 14 г. Д л я начинки: сахар — 16 г, повидло — 140 г, мука для

подпыливания — 30 г, масло растительное для смазки противня.

Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7—8 см, кладут на посыпанный

мукой противень и выпекают при температуре 210—220° С. Охлаждают, затем пласты

склеивают фруктовой начинкой, которую предварительно смешивают с сахаром. Глазируют

пласт сиропом, дают ему затвердеть.

Коврижка мостовая.

Для теста: мука — 500 г, сахар—250 г, мед—70 г, патока—60 г, масло

растительное—13 г, пряности—3 г, сода—2 г, вода—100 г, мука для подпыливания—40 г. Для

сироп а: сахар — 40 г, вода — 10 г.

Из теста, приготовленного заварным способом, раскатывают жгуты диаметром по 10—12

мм, подпыливают их мукой, кладут по 5—6 жгутов рядом и разрезают их на мелкие куски.

После этого куски теста раскатывают в шарики и придают им круглую форму. На смазанный

маслом противень кладут шарики теста плотно один к другому и выпекают при температуре

210—220° С. После выпечки коврижку глазируют сахарным сиропом.

Праздничная коврижка.

1 стакан муки, 50 г воды, 100 г сахара, 0,5 стакана меда, корица,

гвоздика, сода.

Сахар и мед смешивают с водой и дают прокипеть. Сироп охлаждают до комнатной

температуры, добавляют корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешивают,

добавляют муку, замешивают негустое тесто. Раскатывают корж толщиной 1 см, кладут на

смазанный противень и выпекают.

Одесская коврижка.

5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан очищенных орехов, 300 г сливочного

растопленного масла, 1 стакан сметаны, по 2 столовые ложки меда и какао, 1 чайная ложка

соды, 3,5 стакана муки, изюм, ванилин, мак.

Все тщательно перемешивают, выкладывают на лист, застеленный пергаментной бумагой,

смазанной маслом. Выпекают на медленном (160с) огне 20—25 минут.

Коврижка любительская.

2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 160 г меда, 0,5 стакана сахара, 4

столовых ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1,5 стакана орехов, пряности (корица,

гвоздика, мускатный орех), 2,5 стакана муки.

Смешать яйца с сахаром, затем добавить соду, масло, пряности, разведенный в кофе мед,

орехи. Всыпать муку (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану),

выложить в смазанную форму и выпекать на среднем (180-200С) огне 45 минут.

Медовик.

Мука—4 стакана, 190 г меда, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 25 г соды,

пряности (гвоздика, корица).

Мед смешивают с сахаром, сливочным маслом и нагревают до кипения. Выдержанную

массу заваривают просеянной пшеничной мукой и растирают до тех пор, пока вся мука остынет.

Потом добавляют яйца, соду, корицу и гвоздику, замешивают тесто и ставят его в прохладное

место. После этого тесто раскатывают ровным слоем толщиной 1 см, укладывают на смазанный

лист и выпекают при температуре 180-200 С.

Медовик майский.

3 стакана муки, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 200 г меда, по 0,5 чайной ложки

корицы и гвоздики (в порошке), 1 чайную ложку соды. Белки яиц взбивают в пену, добавляют

сахар, мед, корицу, гвоздику, соду, муку и замешивают тесто. Xop'-mo вымешанное, тесто

раскатывают, выклады-дывают на смазанный лист, посыпают растертым миндалем и выпекают. в духовке на среднем огне в течение 1 часа.

Медовик «Дед Мороз».

Продукты для теста:

1 стакан натурального меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 стакан молока, '/г чайной ложки

пищевой соды, погашенной уксусом.

Продукты для глазури: 3 яичных белка, '/2

стакана сахарной пудры.

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом, и хорошо

взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой

струйкой влить молоко.

Тесто хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на

небольшой огонь. Полуготовый медовик покрывают белковой глазурью и выпекают до

готовности.

Для приготовления глазури свежие яичные белки смешивают с сахарной пудрой и взбивают

до густоты крутой пены.

Новогодний медовик.

200—350 г натурального меда, 60 г сахарного песка, 400 г пшеничной

муки, 4 яйца, 125 г сливочного маргарина, 1\2 рюмочки рома, 0,5 ч чайной ложки молотой корицы,

1\2 чайной ложки молотой гвоздики, несколько грецких орехов.

Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь, добавить

в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения.

Белки яиц взбить в крутую пену.

Муку просеять, поместить в глубокую посуду и влить в нее горячую медовую смесь. Массу

хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности, яичные желтки и взбитые

белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов.

Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учитывая, что во время выпечки

тесто подымается, форму тестом заполняют наполовину. Медовик выпекают в духовом шкафу

при средней температуре.

Медовик с лимоном.

Мука — 3 стакана, мед — 200 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 200 г,

яйца — 2 штуки, 0,5 лимона, 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку соды, 1 г имбиря.

Мед нагревают настолько, чтобы в нем могло раствориться сливочное масло. После чего

добавляют сахар, соль и растертый имбирь.

Массу хорошо вымешивают, добавляют взбитые яйца, зерна толченой гвоздики, натертую

цедру лимона, порошок корицы, всыпают небольшими порциями муку и замешивают тесто.

Хорошо вымешанное тесто раскатывают толщиной 1 см и с помощью жестяных формочек

вырезают разной формы медовики, укладывают на смазанный жиром лист и выпекают.

Медовик пышный.

Мука — 6 стаканов, 4 стакана жидкого меда, 1 стакан воды или молока, 5

яиц, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка соды, цедра с 1 лимона.

Мед нагревают, в него всыпают пшеничную муку, хорошо перемешивают и перекладывают

в посуду с овальным дном и растирают веселкой в течение 45 минут, после чего вливают воду