Рецепты из духовки (стр. 52 )

или молоко, добавляют желтки, сливочное масло, разведенное в 1 столовой ложке молока, соду, лимонную цедру. Все растирают до однородной массы, добавляют взбитые в пену белки и

вымешивают рукой сверху вниз, чтобы они хорошо взбились. Выкладывают на смазанный лист

ровным слоем и сразу же ставят в духовку(220С) на 30 минут.

Медовики ржаные.

Мука ржаная — 2,5 стакана, мед — 2 стакана, 50 г водки, 1 столовая

ложка пряностей, 1 столовая ложка крахмала.

В хорошо просеянную ржаную муку кладут 1 ложку пряностей: гвоздику, корицу. Мед

нагревают и выливают в муку. Тесто месят до тех пор, пока оно не побелеет, добавляют водку, и снова месят, чтобы не было комков. Потом тесто выносят на холод на 1—2 часа, раскатывают, подсыпают крахмал, нарезают медовики, кладут на смазанный растопленным маслом лист и ставят в духовку.

Мазурка с медом.

Мед — 50 г, сахарный песок — 1\4 стакана, грецкие орехи (рубленные) — 1,5

стакана, изюм—один стакан, яйца—3 штуки, мука— 0,5 стакана, сода питьевая — 'Д чайной

ложки, масло сливочное—1 столовая ложка.

Растирают яичные желтки с сахарным песков, добавляют жидкий мед, орехи, изюм, всыпают

муку, соду. Тщательно перемешивают, вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают полученную массу на небольшой противень или сковороду, предварительно смазанные сливочным маслом. Выпекают в духовом шкафу при температуре 180—190° С.

Яблочный пирог.

Мед—100 г, сахарный песок— 0,5 стакана, яблоки (сорт «Антоновка») —

500 г, масло сливочное—100 г, 2 яйца, сода питьевая— 0,5 чайной ложки, мука пшеничная—1,5

стакана, масло для смазывания противня— 1 столовая ложка.

В размягченное масло прибавляют жидкий мед, сахарный песок, яйца и тщательно

перемешивают. Всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на

небольшие кусочки вместе с кожурой (удалив сердцевины), затем смешивают с тестом и вы-

кладывают в форму (как для кекса), предварительно хорошо смазанную сливочным маслом.

Выпекают в духовом шкафу при температуре 170° С.

Ромбики из овсяных хлопьев с медом.

Мед — 0,5 стакана, сахарный песок — 0,5 стакана,

мука — 1 стакан, овсяные хлопья—1 стакан, сметана—0,5 стакана, 1 яйцо, масло сливочное—

100 г, сода питьевая —0,5 чайной ложки.

Тщательно растирают сливочное масло с сахаром, добавляют мед, сметану, яйцо, овсяные

хлопья, муку, соду. Все перемешивают и раскатывают тесто скалкой k в лепешку 3—5 мм

толщиной, затем нарезают ромбики. Выпекают в духовом шкафу 10—15 минут при температуре 200° С.

Творожная запеканка.

Творог — 500 г, мед — 50 г, сахарный песок—0,5 стакана, яйца—2

штуки, ман-

Манная крупа — 3—4 столовые ложки, масло сливочное— 1 столовая ложка.

В протертый творог добавляют жидкий мед, сахар-ый песок, яйца, манную крупу и тщательно

перемеши-ают. Затем массу выкладывают на сковороду, пред-арительно хорошо смазанную

сливочным маслом, и ыпекают в духовом шкафу 35—40 минут.

Бабка творожная с орехами на меду паровая.

Творог — 200 г, мука пшеничная — 20 г, 2 яйца,

ядра грецких орехов — 30 г, масло сливочное — 20 г, сахарный песок — 10 г, мед — 100 г.

В подогретый мед добавляют подсушенные мелко убленные орехи, яичные желтки,

пшеничную муку, ^ивочное масло, хорошо взбивают, а затем все это сме-[ивают с протёртым

творогом. Вводят взбитые белки осторожно перемешивают.

Подготовленную творожную массу выкладывают в еталлические конусные формочки,

смазанные сливоч-ым маслом и посыпанные сахарным песком, и выпе-ают на пару. Готовую

бабку поливают разогретым едом.

Медовый кекс.

200 г меда разводят в стакане креп-эго чая. При постепенном помешивании

добавляют 1харную пудру (один стакан), растительное масло (три

•оловые ложки), питьевую соду и корицу (по 1 чайной эжке), гвоздику (5—6 зерен),

истолченную в ступке, 'много лимонной или апельсиновой цедры, натертой на елкой терке,

крупно нарезанные ядра грецкого ореха )дин стакан), муку (3 стакана).

Смесь тщательно размешивают и выкладывают на <азанную маслом и посыпанную мукой

форму для кек-1.

Выпекают кекс в умеренно горячей духовке. Испе•нный кекс вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой; на стол подают в холодом виде.

Бутлеровские пряники.

5 яичных белков, 3 желтка, 20 г меда, 120 г муки, 20 г мускатного

ореха, корицы 2 г, 100—200 г миндаля.

Взбивают яичные желтки и белки вместе с медом. К полученной массе добавляют муку,

толченый мускатный орех, корицу. Все хорошо перемешивают, затем добавляют поджаренный

миндаль. Готовое тесто раскатывают толщиной 1 см и нарезают в виде фигурных пряников.

Выпекают в духовке.

Киевские пряники.

Мед — 200 г, белки яичные —

4 штуки, мука — 200 г, пряности.

Смешивают мед и белки до образования однородной массы. Постепенно всыпают муку,

тщательно размешивают, чтобы не было комков, по вкусу добавляют пряности. Выпекают в

формочках, смазанных сливочным маслом.

Медовые пряники.

0,5 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного маргарина, 1 яйцо,

четверть чайной ложки измельченных пряностей (корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех,

душистый перец—по выбору), треть чайной ложки пищевой соды, четверть стакана воды.

В мед положить маргарин, влить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть до 70° С.

Затем добавить измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не

заварились комки, всыпать половину муки. Смесь необходимо охладить, после чего вбивают в

нее яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют пищевую соду, погашенную уксусом, и

замешиваюттесто.

Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают пласт толщиной 0,5

см и тонким стаканом нарезают пряники. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом.

Выпекают в хорошо нагретой духовке в течение 10—15 минут.

Народные пряннки.

500 мееда, 500 г пшенинной муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока,

2—3 яичку х желтка, 10 г жженого сахара. 1 чайная ложка молотой корицы, '/а чайной ложки

гашеной пищевой - соды.

Муку смешивают с молотой корицей и содой. В мед вводят жженый сахар, вливают молоко,

сметану, вбивают яичные желтки и хорошо перемешивают. Затем добавляют муку и

вымешивают тесто. На противень, смазанный маслом, посыпанный мукой, укладывают коржи и

выпекают. Готовые коржи охлаждают и нарезают пряники желаемой формы.

Заонежские медовые пряники.

250 г натурального меда, 120 г сахарного песка, 250 г ржаной

муки, 500 г пшеничной муки, 2 желтка, 1\2 чайной ложки молотой корицы, 'Л чайной ложки

измельченной гвоздики, 1 чайная ложка гашеной соды.

Сахарный песок с медом поставить на огонь и довести до кипения, добавив в него молотую

корицу и измельченную гвоздику, после чего сироп охлаждают.

Ржаную и пшеничную муку смешивают с гашеной содой. Вбивают свежие желтки,

соединяют сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымешивают тесто, из которого делают

различной формы небольшие пряники. Затем укладывают их на противень и выпекают.

Медовый пряник «Княгиня Света».

300 г меда, 100 г сахарного песка, 200 г пшеничной муки,

100 г сливочного маргарина, 3 желтка, '/г чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной

гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 200 г ржаной муки.

Медставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности, затем охлаждают до

комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой.

Вбивают желтки и растирают их с сахарным песком и размягченным сливочным маргаринам

добавляют охлажденный мед, муку и хорошо вымешивают тесто. Готовое тесто выкладывают

на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре. Чтобы пряник блестел,

его сразу после выпечки протирают салфеткой.

Мягкие медовые прянички.

400 г меда, 100 г сахарного песка, 400 г пшеничной муки, 100 г

масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и

гвоздика), 1 чайная ложка гашеной пищевой соды.

Мед поместить на Огонь и дать несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем его

охладить. Муку смешать с содой. Взбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо

растереть, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.

После этого тесто хорошо взбить (по густоте оно должно быть как сметана), выложить

ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 40 минут.

Готовый пряник выкладывают на салфетку и дают остыть, после чего разрезают на

небольшие ромбовидные прянички.

Пряники медовые.

Мука пшеничная — 250 г, мед — 100 г, сода — 2 г, 1 яйцо (желток), сахар

— 70 г, масло сливочное — 30 г, вода — 50 г.

Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить до тех пор, пока не

растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее 3/^ всего

количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получить густое тесто.

Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное

сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся

просеянную муку, цедру с лимона.

Все это месить, пока тесто не станет однородным.

Затем раскатать тесто скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт

толщиной 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной или круглой выемкой пряники.

Уложить их на смазанный маслом лист, смазать пряники желтком и выпекать в горячей

духовке.

Пряник тульский.

Мука — 450 г, вода — 100 г, мед — 75 г, масло сливочное — 50 г, сода —

0,8 г. Д ля начинки: варенье—145 г, для глазури—сахар 60 г, вода — 20 г. . :

Муку просеивают на стол, смешивают ее с содой 157

и придают форму воронки, в которую вливают мед и воду, после чего добавляют размягченное

масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки соединится с

жидкостью, быстрым движением замешивают всю муку 'до тех пор, пока тесто не приобретет

однородную массу.

Раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм 'и разрезают его на куски прямоугольной формы.

Кусок теста смазывают вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После