Рецепты из духовки (стр. 53 )

зачистки краев пряник укладывают на кондитерский лист, посыпанный мукой,

и выпекают при температуре 200—230° С. Выпеченные пряники глазируют.

Ореховое печенье с медом.

Мука пшеничная—150 г, мед — 250 г, сахарная пудра — 250 г,

орехи — 300 г.

Размельчают слегка поджаренные ядра орехов, посыпают сахарной пудрой. Перемешивают

все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы.

Готовое тесто выкладывают порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и

выпекают в духовом шкафу в течение 12—15 минут при температуре 170— 200°.

Печенье из овсяных хлопьев с медом.

Мука—1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, сахар-

песок — 158

0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, яйцо — 1 штука, масло—100 г, сода—0,5 чайной ложки,

мед—0,5 стакана.

Муку перемешивают с содой. Масло растирают с сахаром добела, в процессе

перемешивания добавляют мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все

перемешивают, раскатывают тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3—5 мм и делают из

него выемками различные фигурки. Выпекают печенье 10—15 минут при температуре 200—

220°.

Печенье медовое.

1,5 стакана муки, 120 г сахара,

1 яйцо, щепотка соли, немного молотой корицы и

гвоздики, 0,5 стакана меда.

Муку, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику хорошо перемешивают, добавляя в них горячий

мед. Вымешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто раскатывают в пласт толщиной

0,5 см и вырезают из него печенье разной формы. Противень смазывают мас-, лом, посыпают

мукой, укладывают печенье. Выпекают печенье при средней температуре.

Коржики медовые.

Яйца—2 шт., 0,5 стакана меда, 0,5 стакана миндаля, 2—3 стакана муки,

пряности (корица, мускатный орех, имбирь), 'Д чайной ложки соли, мелко нарубленная цедра

одного апельсина или лимона.

Разбить яйца с сахаром, добавить мед и миндаль, всыпать просеянную муку, пряности,

положить цедру. Замесить тесто и скатать его в шар, поставить в холодное место на 30 минут.

Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный

противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся.

Пахлава сдобная.

Для теста: мука — 350 г, масло топленое — 80 г, яйцо, дрожжи — 2 г. Для

залива:

мед—80 г, масло топленое—50 Г. Для начинки: орехи лесные—200 г, сахар—200 г, масло топ-

леное для смазки противня.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, после 60—90-минутного брожения

при температуре 30—40° обминают и раскатывают в пласт толщиной 1,0—1,5 см. Кладут на противень, смазанный маслом, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. Сверху кладут начинку слоем 2—3 см, которую приготавливают

путем растирания орехов с добавлением сахара. Начинку покрывают вторым таким же пластом

из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. Затем пахлаву смазывают яичным

желтком, разрезают в виде ромбов и выпекают в течение 10—12 минут, при температуре 180—

200°С. Затем по линии разреза изделие заливают растопленным маслом и продолжают выпекать

в печке 25—30 минут до приобретения пахлавой интенсивного коричневого цвета. Испеченное

изделие заливают медом по линии разреза.

Рулет с медом и орехами.

Мука—4 стакана, 2 яйца, 2—3 столовые ложки теплой воды, 200 г

меду, 400 г сладкого миндаля, 800 г грецких орехов, 50 г сливочного масла.

В просеянную муку, сделав углубление, вливают 2— 3 ложки воды, 2 яйца и замешивают

густое тесто. Тесто раскатывают как можно тоньше по длине листа противня.

Очищенные орехи и сладкий миндаль обливают кипятком, очищают от шкурки, мелко

толкут, доливая по нескольку капель воды, смешивают с немного разведенным водою медом

так, чтобы масса была густою. Подготовленной массой смазывают ровным слоем раскатанное

тесто, сворачивают в виде рулета, укладывают на смазанный противень, смазывают жиром,

посыпают сахаром и выпекают в духовке.

Торт «Домашний».

1 стакан сахарного песку, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г

маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана очищенных орехов, 3 стакана муки.

Сахар и мед растирают с яйцами, добавляют сметану, маргарин, погашенную уксусом соду,

всыпают муку и орехи. Все тщательно вымешивают.

Выпекают в смазанной жиром форме 45 минут при температуре 180—200°С. После

охлаждения торт разрезают на куски и подают к чаю или горячему молоку.1

Медово-творожный торт.

Для теста: 150 г пшеi ничной муки, 100 г сливочного масла, 1\2 стакана

сахарного песка, 1 яичный желток. Для начинки: 100т меда, 400 г свежего творога, 2 яичных

желтка, 50 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 столовых ложки сахарной пудры, несколько

грецких орехов.

Сливочное масло слегка подогреть до размягчения, решать с сахарным песком, яичным

желтком, мукой, Ьрошо вымесить. Тесто положить в форму для выпеч-ц тортов, предварительно

смазанную маслом и по-^панную мукой, поместить в духовку и выпекать до рлуготовности.

Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из рлков и сахарной пудры взбить крутую пену.

Для

Еиготовления начинки творог необходимо протереть рез дуршлаг, вбить в него два желтка,

добавить ивочное масло, мед и тщательно, растереть до получения однородной массы.

Когда корж затвердеет, но останется светлым, не Ьрумянится, его вынуть и охладить. На

остывший (орж положить начинку, на нее — взбитые белки и верху посыпать измельченными

ядрами грецких орехов.

Торт поместить в горячую духовку и допечь до го-эвности. Через десять-двадцать минут торт

будет готов; его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.

Торт “Нежность».

Для песочного полуфабриката: 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 100 г сливоч-

ного маргарина, 3 столовые ложки меда, 0,5 чайной ложки питьевой воды и уксуса. Для

белкового полуфабриката: 4 яичных белка, сахарный песок—9 столовых ложек. Для крема:

сметана— 400 г, сливочное масло—300 г, сахарный песок— 0,5 стакана.

Готовят песочный полуфабрикат. Желтки перемешивают с сахарным песком, добавляют

размягченный сливочный маргарин, мед, погашенную уксусом питьевую соду и муку.

Замешивают однородное мягкое тесто, раскатывают три лепешки. Выпекают при температуре

150°С.

Для белкового полуфабриката охлажденные яичные белки взбивают в крепкую пену,

продолжают взбивать, постепенно добавляя сахарный песок. Готовая масса

должна быть пышной, однородной, хорошо взбитой и сухой на вид. Кладут ее в

кондитерский мешок с круглой трубочкой и отсаживают две лепешки на выстланные на

противень два бумажных круга. Выпекают при температуре 100°С.

Для крема: сметану, сливочное масло-и сахарный песок хорошо взбивают.

На песочную лепешку кладут белковую, затем опять песочную и т. д., покрывая каждую

кремом и посыпая измельченными орехами.

Торт «Рыжик».

Для теста: маргарин—250 г, 4 яйца, сахарный песок—2 стакана, мед—4 сто-

ловых ложки, мука — 5 стаканов, сода — 2,5 чайной ложки.

В посуде смешивают сахарный песок, маргарин, яйца, мед, соду и прогревают на водяной

бане до полного растворения сахара. Затем кастрюлю ставят на огонь на 2 минуты, непрерывно

помешивая массу.

Снимают с огня, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Готовое тесто ставят ;на 2 часа в

холодильник, затем вынимают, делят на 9 частей и выпекают 9 круглых коржей. Коржи должны

быть светло-рыжеватого цвета, хрустящие. Затем готовят масляный крем. Для этого сливочное

масло взбивают с сахарной пудрой, пока не образуется эластичная однородная масса, добавляют

сгущенное молоко, ванилин, коньяк. Готовый крем делят на две части, одну подкрашивают

какао-порошком.

Кремом промазывают коржи и накладывают один на другой. Один корж измельчают в

мелкую крошку и посыпают им верх и боковые поверхности торта. Готовый торт ставят в

холодильник.

Торт «Мишка».

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г меда, 3—4 стакана муки, 1 чайная

ложка соды. Для крема: сметана—600 г, сахар— 1 стакан, грецкие орехи — 250—300 г, ваниль.

Для глазури: сахарный песок—2 стакана, какао-порошок — 1 столовая ложка, молоко — '/2

стакана, масло сливочное — 100 г.

Растирают яйца с сахарным песком и медом, вводят соду, погашенную уксусом или

лимонной кислотой, пшеничную муку и замешивают тесто плотной консистенции. Оставляют

его на 10—12 часов для созревания. Затем тесто делят на 5—6 частей, каждую раскатывают, подсыпая муку, на коржи.

Выпекают коржи 5 минут при температуре 130—200°С, охлаждают, см а

зывают кремом.

Для приготовления крема охлажденную сметану взбивают с сахарным песком до пышности,

добавляют нарубленные орехи и ванильный сахар.

Поверхность торта покрывают глазурью и дают ей застыть. Ее готовят так: сахарный песок

смешивают с какао-порошком и постепенно разводят теплым молоком. Смесь проваривают на

слабом огне до загусте-ния—10—15 минут. Затем в остывшую до 30—40°С смесь вводят

сливочное масло (мелкими кусочками) и растирают до однородной массы. На поверхности

торта можно сделать веночек из нарубленных орехов по кругу торта.

Торт считается готовым через 5—6 часов.

Торт «Анечка».

Для теста: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1

стакан сахара, 100 г меда, 1—2 столовые ложки сметаны, 10 г грецких толченых орехов, 0,5

чайной ложки соды и несколько капель уксуса. Для к р е-м а: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана

сахара, 0,5 стакана орехов.

Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, яйцом, медом, сметаной, положить орехи

и всыпать 2,5 стакана муки. Тесто негустое; ложкой — на глаз — разделить на три части,

выпечь 3 лепешки. Снимать с листа в холодном виде.

Затем готовят крем: охлажденную сметану взбивают с сахаром и добавляют нарубленные

орехи. Лепешки смазывают кремом. Крошкой орехов посыпают сверху.

Торт «Оксана»

Для теста: сливочное масло или маргарин—30 г, яйцо—1 штука, сахарный

песок— 100 г, мед—1 столовая ложка, питьевая сода— 1 чайная ложка, мука высшего сорта—2

стакана. ,Для крема: масло сливочное — 200 г, мед—50 г, сахарная пудра — 50 г, 1 чайная

ложка коньяка или десертного вина, ванилин на кончике ножа. Какао-порошок — 2 столовые