Комплект контрольно-оценочных средств для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме экзамена теоретического по МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов входящего в состав профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов в рамках ППКРС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (стр. 3 )

2. незнание наименований, единиц измерения;

3. неумение выделить в ответе главное;

4. неумение применять знания для решения задач и объяснения явлений;

5. неумение делать выводы и обобщения;

6. неумение составлять технологические схемы;

7. неумение подготовить производственное или лабораторное оборудование, провести опыт, наблюдения, необходимые расчеты или использовать полученные данные для выводов;

8. неумение пользоваться первоисточниками, учебником и справочниками;

9. нарушение техники безопасности;

10. небрежное отношение к оборудованию, приборам, материалам.

К негрубым ошибкам следует отнести:

11. неточность формулировок, определений, правил;

12. ошибки при снятии показаний с измерительных приборов, не связанные с определением цены деления шкалы (например, зависящие от расположения измерительных приборов, оптические и др.);

13. недостаточно продуманный план ответа (нарушение логики, подмена отдельных основных вопросов второстепенными);

14. нерациональные методы работы со справочной и другой литературой;

15. неумение решать задачи, выполнять задания в общем виде.

Недочетами являются:

16. нерациональные приемы вычислений и преобразований, выполнения опытов, наблюдений, заданий, практических работ;

17. ошибки в вычислениях (арифметические – кроме математики);

18. небрежное выполнение записей, чертежей, схем;

19. орфографические и пунктуационные ошибки (кроме русского языка).

1.2.  Супы: значение в питании, классификация, технология приготовления

Проверяемые результаты обучения:З.1.; З.2.;

Устный опрос №1:

1.Что является жидкой основой для супа?

2.Что используют для гарнира в супы?

3.Какие вещества содержатся в жидкой основе для супов?

4.От чего зависит калорийность супов?

Критерии оценки устного ответа:

Оценка “5” ставится, если обучающийся:

Показывает глубокое и полное знание и понимание всего объёма программного материала; полное понимание сущности рассматриваемых понятий, процессов. Умеет составить полный и правильный ответ на основе изученного материала; выделять главные положения, самостоятельно подтверждать ответ конкретными примерами, фактами; самостоятельно и аргументировано делать анализ, обобщения, выводы. Устанавливать межпредметные (на основе ранее приобретенных знаний) и внутрипредметные связи, творчески применять полученные знания в незнакомой ситуации. Последовательно, чётко, связно, обоснованно и безошибочно излагать учебный материал; давать ответ в логической последовательности с использованием принятой терминологии; делать собственные выводы; формулировать точное определение и истолкование основных понятий, процессов; при ответе не повторять дословно текст учебника; излагать материал литературным языком; правильно и обстоятельно отвечать на дополнительные вопросы педагога. Самостоятельно и рационально использует наглядные пособия, справочные материалы, учебник, дополнительную литературу, первоисточники; применять систему условных обозначений при ведении записей, сопровождающих ответ; использование для доказательства выводов из наблюдений и опытов;

Самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении проблем на творческом уровне; допускает не более одного недочёта, который легко исправляет по требованию учителя; имеет необходимые навыки работы с инвентарем, оборудованием, чертежами, схемами и сопутствующими ответу; записи, сопровождающие ответ, соответствуют требованиям.

Оценка “4” ставится, если обучающийся:

Показывает знания всего изученного программного материала. Даёт полный и правильный ответ на основе изученных понятий и правил; незначительные ошибки и недочёты при воспроизведении изученного материала, определения понятий дал неполные, небольшие неточности при использовании профессиональных терминов или в выводах и обобщениях из наблюдений и опытов; материал излагает в определенной логической последовательности, при этом допускает одну негрубую ошибку или не более двух недочетов и может их исправить самостоятельно при требовании или при небольшой помощи преподавателя; в основном усвоил учебный материал; подтверждает ответ конкретными примерами; правильно отвечает на дополнительные вопросы педагога. Умеет самостоятельно выделять главные положения в изученном материале; на основании фактов и примеров обобщать, делать выводы, устанавливать внутрипредметные связи. Применяет полученные знания на практике в видоизменённой ситуации, соблюдать основные правила культуры устной речи и сопровождающей письменной, использовать профессиональные термины. Не обладает достаточным навыком работы со справочной литературой, учебником, первоисточниками (правильно ориентируется, но работает медленно)..

Оценка “3” ставится, если обучающийся:Усвоил основное содержание учебного материала, имеет пробелы в усвоении материала, не препятствующие дальнейшему усвоению программного материала; Материал излагает несистематизированно, фрагментарно, не всегда последовательно;

Показывает недостаточную сформированность отдельных знаний и умений; выводы и обобщения аргументирует слабо, допускает в них ошибки. Допустил ошибки и неточности в использовании профессиональной терминологии, определения понятий и правил дал недостаточно четкие; Не использовал в качестве доказательства выводы и обобщения из наблюдений, фактов, опытов или допустил ошибки при их изложении; Испытывает затруднения в применении знаний, необходимых для решения производственных задач, при объяснении конкретных явлений. Отвечает неполно на вопросы педагога (упуская и основное), или воспроизводит содержание текста учебника, но недостаточно понимает отдельные положения, имеющие важное значение в этом тексте; Обнаруживает недостаточное понимание отдельных положений при воспроизведении текста учебника (записей, первоисточников) или отвечает неполно на вопросы педагога, допуская одну - две грубые ошибки.

Оценка “2” ставится, если обучающийся:не усвоил и не раскрыл основное содержание материала; не делает выводов и обобщений; не знает и не понимает значительную или основную часть программного материала в пределах поставленных вопросов; или имеет слабо сформированные и неполные знания и не умеет применять их к решению конкретных вопросов и задач по образцу; или при ответе (на один вопрос) допускает более двух грубых ошибок, которые не может исправить даже при помощи педагога.

Примечание

По окончании устного ответа учащегося педагогом даётся краткий анализ ответа, объявляется мотивированная оценка. Возможно привлечение других учащихся для анализа ответа, самоанализ, предложение оценки.

1.3.  Заправочные супы: ассортимент, классификация, особенности приготовления. Подача. Щи: ассортимент, технология приготовления, подача, требования к качеству.

Проверяемые результаты обучения:З.1.; З.2.; З.3.; З.4.;З.5.;З.6.;З.7.;

Задания для письменного опроса №2 по теме: Заправочные супы. Щи.

1.Дайте определение термина: Заправочные супы.

2.Почему после закладки каждого продукта суп должен закипеть?

3.Перечислите супы, входящие в группу заправочных супов.

4.Перечислите виды щей.

5.Что используют в качестве жидкой основы для щей?

6.Что является основным продуктом для щей?

7.Как приготавливают щи из квашеной капусты?

8.Как приготовить тушеную капусту для щей суточных?

9.Какие продукты входят в состав зеленых щей?

10.Составьте схему приготовления щей из свежей капусты.

11.Укажите бульон, форму нарезки капусты и овощей для щей «По – уральски»

12. Укажите бульон, форму нарезки капусты и овощей для щей суточных.

13.Укажите температуру, и правила подачи щей из свежей капусты.

14.Укажите правила подачи щей зеленых.

Критерии оценки письменной проверочной работы по теме: Заправочные супы. Щи.

Оценка “Отлично” - ставится, если, обучающийся: выполнил работу без ошибок и недочетов или допустил не более одного недочета.

Оценка “Хорошо - ” ставится, если обучающийся, выполнил работу полностью, но допустил в ней не более одной негрубой ошибки и одного недочета или не более двух недочетов.

Оценка “Удовлетворительно” - ставится, если обучающийся: правильно выполнил не менее половины работы или допустил не более двух грубых ошибок; или не более одной грубой и одной негрубой ошибки и одного недочета, или не более двух-трех негрубых ошибок, или одной негрубой ошибки и трех недочетов, или при отсутствии ошибок, но при наличии четырех-пяти недочетов.

Оценка “Не удовлетворительно” - ставится, если обучающийся: допустил число ошибок и недочетов превосходящее норму, при которой может быть выставлена оценка “3”; или если правильно выполнил менее половины работы.

1.4.  Борщи: ассортимент, особенности технологии приготовления борщей «Московского» , «С капустой и картофелем», Украинского» и «Сибирского». Требования к качеству, подача.

Проверяемые результаты обучения: З.1.; З.2.; З.3.; З.4.;З.5.;З.6.;З.7.;

Устный опрос №2:

1.Дайте определение термина - Борщ. Перечислите виды борщей.

2.Перечислите основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления борщей.

3.Перечислите способы подготовки свеклы для борщей.

4.В чем причина потери цвета борщом в процессе варки? Как это можно исправить?

5.Укажите отличительные особенности приготовления борщей «Московского» и «Украинского».

6.Перечислите требования, предъявляемые к качеству борщей.

7.Укажите температуру и особенности подачи борщей на примере борща «Сибирского».

Критерии оценки устного ответа:

Оценка “5” ставится, если обучающийся:

Показывает глубокое и полное знание и понимание всего объёма программного материала; полное понимание сущности рассматриваемых понятий, процессов. Умеет составить полный и правильный ответ на основе изученного материала; выделять главные положения, самостоятельно подтверждать ответ конкретными примерами, фактами; самостоятельно и аргументировано делать анализ, обобщения, выводы. Устанавливать межпредметные (на основе ранее приобретенных знаний) и внутрипредметные связи, творчески применять полученные знания в незнакомой ситуации. Последовательно, чётко, связно, обоснованно и безошибочно излагать учебный материал; давать ответ в логической последовательности с использованием принятой терминологии; делать собственные выводы; формулировать точное определение и истолкование основных понятий, процессов; при ответе не повторять дословно текст учебника; излагать материал литературным языком; правильно и обстоятельно отвечать на дополнительные вопросы педагога. Самостоятельно и рационально использует наглядные пособия, справочные материалы, учебник, дополнительную литературу, первоисточники; применять систему условных обозначений при ведении записей, сопровождающих ответ; использование для доказательства выводов из наблюдений и опытов;