Примечание
По окончании устного ответа учащегося педагогом даётся краткий анализ ответа, объявляется мотивированная оценка. Возможно привлечение других учащихся для анализа ответа, самоанализ, предложение оценки.
1.8. Супы молочные: ассортимент, технология приготовления, требования к качеству, подача.
Проверяемые результаты обучения: З.1.; З.2.; З.3.; З.4.;З.5.;З.6.;З.7.;
Устный опрос №5:
1. Перечислите ассортимент молочных супов.
2. Почему овощи, макароны и рис для молочного супа сначала варят в воде до полуготовности, а затем в молоке?
3. Перечислите продукты, входящие в состав супа молочного с овощами.
4. Почему молочные супы с макаронными изделиями готовят небольшими порциями?
5. Укажите технологическую последовательность приготовления супа молочного рисового.
6. Перечислите требования, предъявляемые к качеству молочных супов.
7. Укажите норму отпуска, температуру и правила подачи молочных супов.
Критерии оценки устного ответа:
Оценка “5” ставится, если обучающийся:
Показывает глубокое и полное знание и понимание всего объёма программного материала; полное понимание сущности рассматриваемых понятий, процессов. Умеет составить полный и правильный ответ на основе изученного материала; выделять главные положения, самостоятельно подтверждать ответ конкретными примерами, фактами; самостоятельно и аргументировано делать анализ, обобщения, выводы. Устанавливать межпредметные (на основе ранее приобретенных знаний) и внутрипредметные связи, творчески применять полученные знания в незнакомой ситуации. Последовательно, чётко, связно, обоснованно и безошибочно излагать учебный материал; давать ответ в логической последовательности с использованием принятой терминологии; делать собственные выводы; формулировать точное определение и истолкование основных понятий, процессов; при ответе не повторять дословно текст учебника; излагать материал литературным языком; правильно и обстоятельно отвечать на дополнительные вопросы педагога. Самостоятельно и рационально использует наглядные пособия, справочные материалы, учебник, дополнительную литературу, первоисточники; применять систему условных обозначений при ведении записей, сопровождающих ответ; использование для доказательства выводов из наблюдений и опытов;
Самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении проблем на творческом уровне; допускает не более одного недочёта, который легко исправляет по требованию учителя; имеет необходимые навыки работы с инвентарем, оборудованием, чертежами, схемами и сопутствующими ответу; записи, сопровождающие ответ, соответствуют требованиям.
Оценка “4” ставится, если обучающийся:
Показывает знания всего изученного программного материала. Даёт полный и правильный ответ на основе изученных понятий и правил; незначительные ошибки и недочёты при воспроизведении изученного материала, определения понятий дал неполные, небольшие неточности при использовании профессиональных терминов или в выводах и обобщениях из наблюдений и опытов; материал излагает в определенной логической последовательности, при этом допускает одну негрубую ошибку или не более двух недочетов и может их исправить самостоятельно при требовании или при небольшой помощи преподавателя; в основном усвоил учебный материал; подтверждает ответ конкретными примерами; правильно отвечает на дополнительные вопросы педагога. Умеет самостоятельно выделять главные положения в изученном материале; на основании фактов и примеров обобщать, делать выводы, устанавливать внутрипредметные связи. Применяет полученные знания на практике в видоизменённой ситуации, соблюдать основные правила культуры устной речи и сопровождающей письменной, использовать профессиональные термины. Не обладает достаточным навыком работы со справочной литературой, учебником, первоисточниками (правильно ориентируется, но работает медленно)..
Оценка “3” ставится, если обучающийся: усвоил основное содержание учебного материала, имеет пробелы в усвоении материала, не препятствующие дальнейшему усвоению программного материала; Материал излагает несистематизированно, фрагментарно, не всегда последовательно;
Показывает недостаточную сформированность отдельных знаний и умений; выводы и обобщения аргументирует слабо, допускает в них ошибки. Допустил ошибки и неточности в использовании профессиональной терминологии, определения понятий и правил дал недостаточно четкие; Не использовал в качестве доказательства выводы и обобщения из наблюдений, фактов, опытов или допустил ошибки при их изложении; Испытывает затруднения в применении знаний, необходимых для решения производственных задач, при объяснении конкретных явлений. Отвечает неполно на вопросы педагога (упуская и основное), или воспроизводит содержание текста учебника, но недостаточно понимает отдельные положения, имеющие важное значение в этом тексте; Обнаруживает недостаточное понимание отдельных положений при воспроизведении текста учебника (записей, первоисточников) или отвечает неполно на вопросы педагога, допуская одну - две грубые ошибки.
Оценка “2” ставится, если обучающийся:не усвоил и не раскрыл основное содержание материала; не делает выводов и обобщений; не знает и не понимает значительную или основную часть программного материала в пределах поставленных вопросов; или имеет слабо сформированные и неполные знания и не умеет применять их к решению конкретных вопросов и задач по образцу; или при ответе (на один вопрос) допускает более двух грубых ошибок, которые не может исправить даже при помощи педагога.
Примечание По окончании устного ответа учащегося педагогом даётся краткий анализ ответа, объявляется мотивированная оценка. Возможно привлечение других учащихся для анализа ответа, самоанализ, предложение оценки.
1.9. Супы – пюре и прозрачные супы: ассортимент, технология приготовления, требования к качеству, подача.
Проверяемые результаты обучения: З.1.; З.2.; З.3.; З.4.;З.5.;З.6.;З.7.;
Задания для письменного опроса №5 по теме: Супы – пюре и прозрачные супы.
1.Что служит основой для супов – пюре?
2.Перечислите продукты, входящие в состав супов – пюре.
3.Из каких последовательных операций состоит схема приготовления супов – пюре?
4.Перечислите жидкие основы прозрачных супов.
5.Почему прозрачные супы называют концентрированными?
6.Объясните сущность такого способа, как «оттягивание»?
7.Почему для приготовления «оттяжки» мясо заливают холодной водой?
8.Какой признак указывает на то, что бульон осветлился?
9.Почему при подаче температура супов – пюре должна быть ниже температуры заправочных супов? Какой должна быть температура их подачи?
10.Перечислите правила варки овощей, круп, птицы и мяса для супов – пюре.
11.Как добиться, чтобы супы – пюре имели однородную и нежную консистенцию?
12.Перечислите требования, предъявляемые к качеству супов – пюре.
13.Перечислите требования, предъявляемые к качеству прозрачных супов.
14.Какие гарниры подают к бульонам.
Критерии оценки письменной проверочной работы по теме: Супы – пюре и прозрачные супы..
Оценка “Отлично” - ставится, если, обучающийся: выполнил работу без ошибок и недочетов или допустил не более одного недочета.
Оценка “Хорошо - ” ставится, если обучающийся, выполнил работу полностью, но допустил в ней не более одной негрубой ошибки и одного недочета или не более двух недочетов.
Оценка “Удовлетворительно” - ставится, если обучающийся: правильно выполнил не менее половины работы или допустил не более двух грубых ошибок; или не более одной грубой и одной негрубой ошибки и одного недочета, или не более двух-трех негрубых ошибок, или одной негрубой ошибки и трех недочетов, или при отсутствии ошибок, но при наличии четырех-пяти недочетов.
Оценка “Не удовлетворительно” - ставится, если обучающийся: допустил число ошибок и недочетов превосходящее норму, при которой может быть выставлена оценка “3”; или если правильно выполнил менее половины работы.
Грубыми считаются следующие ошибки:
1. незнание определения основных понятий, правил.
2. незнание наименований, единиц измерения;
3. неумение выделить в ответе главное;
4. неумение применять знания для решения задач и объяснения явлений;
5. неумение делать выводы и обобщения;
6. неумение составлять технологические схемы;
7. неумение подготовить производственное или лабораторное оборудование, провести опыт, наблюдения, необходимые расчеты или использовать полученные данные для выводов;
8. неумение пользоваться первоисточниками, учебником и справочниками;
9. нарушение техники безопасности;
10. небрежное отношение к оборудованию, приборам, материалам.
К негрубым ошибкам следует отнести:
11. неточность формулировок, определений, правил;
12. ошибки при снятии показаний с измерительных приборов, не связанные с определением цены деления шкалы (например, зависящие от расположения измерительных приборов, оптические и др.);
13. недостаточно продуманный план ответа (нарушение логики, подмена отдельных основных вопросов второстепенными);
14. нерациональные методы работы со справочной и другой литературой;
15. неумение решать задачи, выполнять задания в общем виде.
Недочетами являются:
16. нерациональные приемы вычислений и преобразований, выполнения опытов, наблюдений, заданий, практических работ;
17. ошибки в вычислениях (арифметические – кроме математики);
18. небрежное выполнение записей, чертежей, схем;
19. орфографические и пунктуационные ошибки (кроме русского языка).
1.10. Сладкие и холодные супы: ассортимент, технология приготовления, требования к качеству, подача.
Проверяемые результаты обучения: З.1.; З.2.; З.3.; З.4.;З.5.;З.6.;З.7.
Задания для письменного опроса №6 по теме: Сладкие и холодные супы.
1.Что является жидкой основой для сладких супов?
2.Что используют в качестве загустителя жидкой основы?
3.Что используют в качестве гарнира для сладких супов при отпуске?
4.При какой температуре отпускают сладкие супы?
5.Какова температура подачи холодных супов и сроки их хранения?
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 |
