Рабочая программа по «Технологии» в 5-9 классах (стр. 13 )

2.  Соус молочный жидкий; котлеты морковные.

3.  Соус сухарный; маринад овощной с томатом; заправка салатная; соус яблочный.

4.  Капуста тушеная; свекла, тушенная с яблоками; ватрушки картофельные с творогом.

5.  Каша рисовая рассыпчатая и вязкая с тыквой; пшенная вязкая с черносливом; крупеник из гречневой каши.

6.  Макароны с овощами; макаронник.

7.  Омлет, фаршированный вареньем; драчена; сырники из творога.

8.  Рыба отварная с соусом польским; жареная.

9.  Рыба, запеченная с яйцом; тушенная в томате с овощами.

10.  Поджарка; печень по - строгановски; азу.

11.  Голубцы с мясом и рисом.

12.  Салат из белокочанной капусты с морковью; винегрет.

13.  Рыба под маринадом.

14.  Кисель из клюквы; компот из сухофруктов.

15.  Блины; ватрушки; блинчики с джемом.

Календарно-тематическое планирование в 10 классе

№ п/п	Дата	Тематика занятия	Кол-во часов	Характеристика деятельности учащихся	ХКК
Общетехнологическая подготовка 28 часов
1.	3.09	Сферы профессиональной деятельности. Юридический статус предприятий.	2	Анализ региональной структуры производственной деятельности.	Национальные промыслы.
2.	7.09	Понятие о разделении и специализации труда. Формы разделения труда.	2.	Анализ форм разделения труда.
3.	10.09	Профессиональная специализация. Профессиональная мобильность.	2.	Составление схемы структуры предприятия и органов управления.	Занятость коренного населения Амура.
4.	14.09	Основные направления нормирования труда.	2.	Установление формы нормирования труда.
5.	17.09	Зависимость формы оплаты труда от вида предприятия	2.	Сопоставление достоинств и недостатков различных форм оплаты труда.
6.	21.09	Эффективность деятельности организации. Основные направления менеджмента.	2.	Проектирование современного рабочего места учащегося.
7.	24.09	Понятие о научной организации труда. Обеспечение безопасности труда.	2.	Проектирование современного рабочего места учащегося.
8.	28.09	Причины загрязнения окружающей среды. Источники загрязнения окружающей среды.	2.	Выявление источников экологического загрязнения окружающей среды.	Влияние загрязнения Амура на развитие рыболовства Приамурья.
9.	1.10	Средства и методы оценки экологического состояния окружающей среды.	2.	Подготовка сообщения «Измерение уровня радиоактивного загрязнения местности».
10.	5.10	Утилизация отходов. Безотходные производства.	2.	Изготовление изделий с применением отходов производства.	Изделия из рыбьей кожи.
11.	8.10	Способы изучения рынка труда и профессий.	2.	Изучение регионального рынка труда и профессий.	Профессии народов Приамурья.
12.	12.10	Виды и формы получения профессионального образования.	2.	Изучение регионального рынка труда и профессий.
13.	15.10	Центры профконсульнационной помощи. Поиск источников информации.		Знакомство с центрами профконсульнационной помощи.
14.	19.10	Пути получения образования. Профессиональный и служебный рост.	2.	Составление профессиональных планов с состоянием здоровья, образовательного потенциала, личностных особенностей.	Льготы абитуриента коренных народов Д. В.
Специальная технологическая подготовка 92 часа
15.	22.10	Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания.	2.	Разработка требований к содержанию предприятий общественного питания.
16.	26.10	Санитарные требования к приему, хранению, обработке пищевых продуктов	2.	Разработка требований к приему, хранению, обработке пищевых продуктов
17.	5.11	Санитарный контроль качества готовой продукции.	2.	Разработка требований качества готовой продукции.
18.	9.11	Санитарные требования к выработке кондитерских изделий.		Разработка требований к выработке кондитерских изделий.
19.	12.11	Технология приготовления вторых блюд. Значение соусов в питании.	2.	Изучение видов соусов, составление схемы их приготовления.
20.	16.11	Технология приготовления соусов. Рецептура соусов.	2.	Запись рецептов различных соусов. Тест по технологии приготовления соусов.
21.	19.11	Технология приготовления вторых блюд из круп. Виды каш.	2.	Запись рецептов различных блюд из круп, разработка технологической последовательности приготовления одного из них.
22.	23.11	Технология приготовления вторых блюд из макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий.	2.	Определение твердости сортов, схемы приготовления некоторых блюд.
23.	26.11	Технология приготовления блюд из яиц и творога. Рецептура изделий.	2.	Запись рецептов различных блюд из творога, разработка схем приготовления.
24.	30.11	Технология приготовления блюд из рыбы. Тепловая обработка рыбы.	2.	Заполнение таблицы по приготовлению блюд при разной тепловой обработке.	Рыбные промыслы нижнего Амура.
25.	3.12	Технология приготовления блюд из мяса. Рубленная и котлетная масса.	2.	Схема приготовления котлетной массы, зарисовка, изучение.
26.	7.12	Основные сведения по технологии приготовления закусок.	2.	Описание ассортимента закусок, зарисовка схем подачи к столу.
27.	10.12	Технология приготовления бутербродов, салатов. Подача к столу.	2.	Выполнение эскизов художественного оформления бутербродов, способов украшения, подачи к столу.
28.	14.12	Закуски из мяса и рыбы. Рецептура блюд.	2.	Запись рецептов различных закусок из рыбы и мяса. Составление кроссворда.
29.	17.12	Сладкие блюда, их ассортимент и классификация.	2.	Поиск рецептов приготовления десерта без сахара. Рецептура некоторых блюд.
30.	21.12	Технология приготовления холодных и горячих сладких блюд.	2.	Тест по сладким блюдам, зарисовка сервировка сладкого стола.
31.	24.12	Основные сведения по технологии приготовления теста. Виды теста и разрыхлители.	2.	Заполнение таблицы по видам теста, запись рецептов сдобного теста.
32.	27.12	Фарши и начинки для изделий из теста. Рецептура начинок.	2.	Ассортимент начинок, зарисовка схем приготовления.
33.	11.01	Схема технологического процесса приготовления изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.	2.	Зарисовка схемы технологического процесса приготовления изделий из дрожжевого теста.
34.	14.01	Основы организации обслуживания посетителей. Формы обслуживания.	2.	Деловая игра «Обслуживание посетителей».
35.	18.01	Виды меню. Правила сервировки стола и этикета.	2.	Составление меню праздничного стола, сервировка праздничного стола.
36.	21.01	Технология приготовления соуса сметанного, шницеля.	2.	Планирование оптимального теплового режима приготовления соуса, приготовление соуса сметанного, шницеля.
37.	25.01	Технология приготовления соуса молочного, котлет овощных.	2.	Планирование последовательности технологических операций, приготовление соуса молочного, котлет овощных.
38.	28.01	Технология приготовления соуса сухарного, маринада овощного.	2.	Анализ рецептуры и кулинарного использования различных видов соуса, приготовление соуса сухарного, маринада овощного.
39.	1.02	Технология приготовления соуса яблочного, заправки салатной.	2.	Освоение самостоятельной последовательности в приготовлении соуса яблочного.
40.	4.02	Технология приготовления капусты тушенной, с овощами.	2.	Выбор теплового режима в приготовлении блюда. Планирование последовательности технологических операций.
41.	8.02	Технология приготовления тушеной свеклы с яблоками.	2.	Изучение способов сохранения цвета продуктов при их тепловой обработке. Приготовление тушеной свеклы с яблоками.
42.	11.02	Технология приготовления каши рисовой рассыпчатой.	2.	Экспериментальное определение оптимального соотношения круп и жидкости. Приготовление каши рисовой рассыпчатой
43.	15.02	Технология приготовления крупеника из гречневой каши.	2.	Выбор оптимального режима работы электронагревательных приборов. Приготовление крупеника из гречневой каши.
44.	18.02	Технология приготовления макарон с овощами.	2.	Чтение маркировок и штрих кодов на упаковках. Приготовление макарон с овощами.
45.	22.02	Технология приготовления омлетов, сырников.	2.	Определение качества продуктов для приготовления блюда. Изучение схемы приготовления. Приготовление омлета, сырников.
46.	25.02	Технология приготовления рыбы отварной с соусом.	2.	Определение свежести рыбы органолептическим методом. Планирование технологических операций. Приготовление рыбы отварной с соусом.
47.	1.03	Технология приготовления рыбы жареной, с овощами.	2.	Изучение безопасных способов работы с горячим маслом, механической обработкой чешуйчатой рыбы. Приготовление рыбы жареной, с овощами.
48.	4.03	Технология приготовления рыбы под маринадом.	2	Планирование технологических операций, времени приготовления блюда. Приготовление рыбы под маринадом.
49.	8.03	Технология приготовления рыбы запеченной с яйцом.	2.	Выбор оптимального температурного режима приготовления блюда. Планирование технологических операций. Приготовление рыбы запеченной с яйцом.
50.	11.03	Технология приготовления поджарки, гарнир.	2.	Освоение безопасных приемов работы. Приготовление поджарки, с гарниром. Сервировка стола.
51.	15.03	Технология приготовления азу, виды тепловой обработки.	2.	Изучение инструкционной карты на изготовление блюда, последовательности тепловой обработки. Приготовления азу.
52.	18.03	Технология приготовления голубцов с мясом и рисом.	2.	Определение качества мяса органолептическим методом. Выполнение механической обработки мяса. Приготовление голубцов с мясом и рисом.
53.	22.03	Технология приготовления салата из овощей, способы оформления.	2.	Определение качества продуктов. Выполнение механической обработки. Приготовление салата из овощей, оформление.
54.	1.04	Технология приготовления винегретов, подача к столу.	2.	Планирование технологических операций. Освоение форм нарезки вареных овощей. Приготовление винегрета.
55.	5.04	Технология приготовления киселей.	2.	Определение доброкачественности фруктов по внешнему виду, соотношений воды и крахмала. Приготовление киселя.
56.	8.04	Технология приготовления компота из сухофруктов.	2.	Механическая обработка фруктов. Определение концентрации сиропа. Приготовление компота из сухофруктов.
57.	12.04	Разновидности блинов, изготовление блинов с припеком.	2.	Анализ рецептуры и кулинарного использования теста. Изготовление блинов с припеком.
58.	15.04	Технология приготовления блюд из жидкого теста. Оладьи.	2.	Исследование изменений вкусовых качеств изделий путем внесения различных добавок. Приготовление оладий.
59.	19.04	Технология приготовления дрожжевого теста, ватрушки.	2.	Изучение технологии приготовления дрожжевого теста. Отработка навыков формирования изделий. Приготовление ватрушек.
60.	22.04	Технология приготовления бездрожжевого теста. Сдобное печенье.	2.	Изучение состава теста, изменения вкусовых качеств, путем добавок. Определение выбора температуры выпечки. Приготовление сдобного печенья.
61.	26.04	Разновидности теста. Схема приготовления слоеного теста.	2.	Изучение технологической карты изготовления изделия, приемов раскатывания и замораживания. Приготовление слоек.
62.	29.04	Составление меню на день. Рациональное питание.	2.	Расчет количества и стоимости продуктов на день. Составление меню.
63.	3.05	Сервировка праздничного стола. Правила этикета.	2.	Сравнительный анализ видов сервировки стола. Изготовление памятки «Правила этикета».
64.	6.05	Экскурсия в комбинат школьного питания.	2.	Сдача отчета.
65.	10.05	Разработка технологической карты блюда.	2.	Подготовка к квалификационной пробе.
66.	13.05	Технология изготовления блюда к аттестационному экзамену.	2.	Изготовление блюда к аттестационному экзамену.
67.	17.05	Квалификационная проба.	2.	Учащиеся показывают практическое владение материалом.
68.	20.05	Аттестационный экзамен	2.	Учащиеся демонстрируют усвоение теоретических знаний.

Итого: 136 часов.