_______________________ Доплата № 23 от 24.04.02г. 12418 руб. 70коп.
Калькулятор
Получил ______________ кассир _____________Получено всего 24837 руб. 40 коп.
Специализированная форма
Утверждена приказом Минторга СССР 13.11.86 № 000
Оборотная сторона
Код по ОКУД | 0903127 |
ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА
Исключить из заказа | Включить в заказ | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | Наименование | Кол-во | Цена | Сумма |
Итого: | Итого: |
Метрдотель ________________ Заказчик___________________
подпись подпись
Обслуживание производил:
Фамилия, имя, отчество | Должность | Примечание |
1 | 2 | 3 |
Заказ выполнил полностью
Ответственный за обслуживание_________________________
подпись
Приложение 11
Книга учета заказов на обслуживание торжеств
на __________ г.
№ заказа | Дата приема заказа | Ф. И.О. заказ-чика, адрес, тел. | Дата торже-ства, часы начала обслу- живания. | Кол-во персон | В каком зале и характер мероприятия | Оплачено | Всего | |||
Аванс | Доплата | |||||||||
Дата, номер приход. ордера | сумма | Дата, номер приход. ордера | сумма | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Дата прихода заказчика для составл. заказ- счета | Ф. И.О. приняв- шего заказ | Отметка об исполнении заказа | Ф. И.О. ответственного за исполнение заказа | |
Отпущено продукции | Возвращено наличными деньгами, номер расходного ордера | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
Приложение 12
Расчет-заявка на производство
Наименование блюд | Заказ, порц. | Количество | Вид посуды | |
посуды | порций в 1 блюде | |||
Масло сливочное | 18 | 3 | 6 | Пирожковая тарелка для масла |
Икра зернистая | 18 | 3 | 6 | Икорница |
Семга с/с лимоном | 18 | 3 | 6 | Овальное фарфоровое блюдо |
Овощи натуральные | 18 | 3 | 6 | Ваза для овощей |
Ассорти мясное | 18 | 3 | 6 | Овальное фарфоровое блюдо |
Соус хрен | 18 | 3 | 6 | Соусник Фарфоровый |
Шампиньоны в сметане | 18 | 36* | 1 | Кокотница |
Бульон из дичи | 18 | 18 | 1 | Бульонная чашка |
Осетрина фри | 18 | 3 | 6 | Овальное металлическое блюдо |
Филе натуральное со сложным гарниром | 18 | 3 | 6 | Металлическое блюдо |
Мороженое | 18 | 18 | 1 | Креманка стеклянная |
Пирожные | 18 | 3 | 6 | Ваза плато |
Хлеб ржаной, пшеничный | 18 | 3 | 6 | Закусочная тарелка |
____________
*На одну порцию две кокотницы
Расчет заявка на продукцию сервис-бара
Наименование продукции | Емкость л (кг) | Количество |
Водка Смирнофф Виски Паспорт Джин Гордонс Мартини Драй Кампари Сок апельсиновый Сок яблочный Сок томатный Тоник Минеральная вода Нарзан Минеральная вода Святой Источник Арахис соленый Фисташки очищенные Маслины Вино белое сухое Анри Фабер Вино красное сухое Омерадо Шампанское Советское полусладкое Коньяк Реми Мартин Содовая вода Фрукты (яблоки, груши, виноград, киви) | 0,6 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 1 0,33 0,5 0,5 0,1 0,1 0,3 0,7 0,7 0,75 0,5 0,33 | 3 бут. 1 бут. 1 бут. 1 бут. 1 бут. 1 1 1 3 банки 4 бут. 4 бут. 5 упаковок 5 упаковок 1 банка 3 бут. 4 бут. 2 бут. 1 бут. 3 бут. 4,5 кг |
Расчет-заявка в кофейный буфет
Наименование продукции | Количество порций | Наименование посуды | Количество посуды |
Кофе черный | 12 | Чашка кофейная с блюдцем | 12 |
Чай | 10 | Чашка чайная с блюдцем | 10 |
Сахар | 22 | Сахарница | 3 |
«25» апреля 2007 г.
Метрдотель
Заявка на посуду для подачи аперитива
Наименование посуды и приборов | Количество, шт. |
Рюмки водочные Стаканы олд-фэшенд для виски, джина Рюмки для вермута мартини | 6 12 6 |
Стаканы олд-фэшенд для смешанных напитков: Кампари-оранж Мартини-джуз | 12 6 6 |
Стаканы для соков: апельсинового яблочного томатного | 18 6 6 6 |
Фужеры для минеральной воды | 18 |
Креманки стеклянные: для арахиса фисташек маслин | 6 2 2 2 |
Стопки для пластмассовых шпажек | 2 |
Расчет-заявка на столовое белье
Наименование | Количество, шт. |
Скатерти банкетные длинной 6,5 м, шириной 2,2 м | 2 |
Скатерти белые для подсобных столов (130х130 см) | 3 |
Салфетки белые для сервировки столов (50х50 см) | 22 шт. (резерв 20%) |
Ручники | 7 |
Полотенца | 6 |
Приложение 13
СХЕМА СЕРВИРОВКИ СТОЛА С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ
 |
1 – мелкая столовая тарелка, 2 – закусочная тарелка, 3 – столовый нож, 4 – рыбный нож, 5 – столовая ложка, 6 – закусочный нож, 7 – десертный нож, 8 – десертная ложка,
9 – столовая вилка, 10 – рыбная вилка, 11 – закусочная вилка, 12 – десертная вилка,
13 – пирожковая тарелка, 14 – фужер, 15 – бокал для шампанского, 16 – рюмка лафитная, 17 – рюмка рейнвейная, 18 – рюмка водочная, 19 – салфетка, 20 – специи,
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 |
