18. Организация производства ресторана при вокзале 1 класса, высшего класса на 50.75,100.150 мест. Организация производства готовой продукции в холодном (горячем, кулинарном) цехе, производства полуфабрикатов в заготовочных цехах (по заданию преподавателя).
19. Организация производства полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы, овощей в крупных заготовочных предприятиях. Организация работы мясного (рыбного, птицегольевого, овощного) цеха в крупных заготовочных предприятиях, в зависимости от объема перерабатываемого сырья (по заданию преподавателя).
20. Организация производства кулинарной и кондитерской продукции в заготовочных предприятиях, крупных предприятиях с полным производственным циклом. Организация работы кондитерского (кулинарного, пирожкового) цеха в зависимости от объема выпускаемой продукции (по заданию преподавателя).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ОСНОВНАЯ
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.96г.
2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утверждены Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 01.01.2001г. № 000.
3. , , . Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2000.
4. , , Лифанова производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика
5. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для П. О.П.. СПб Профессия, 2001.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Дело и сервис, 2002,
7. . Организация производства и обслуживания на п. о.п. - М.: Проф. обр. издат, 2002.
8. , . Организация обслуживания на п. о.п. - М.: Деловая литература, 2002.
9. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб Гидрометеоиздат, 2000.
10. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев: Техника, 1998.
11. ГОСТ Р50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
12. ГОСТ Р50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализация населению. Общие технические условия».
13. ГОСТ Р50672-95 «Общественное питание, Классификация предприятий».
14. ГОСТ 50935-94 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ:
1. Организация производства П. О.П. - М.: Высшая школа, 2000
2. , . П. - М.: Экономика, 2001.
3. Справочник руководителя П. О. П. - М.: Экономика, 2004.
4. . Индустриальные технологии производства продукции общественного питания.
5. . Организация производства на П. О.П. - Ростов - на - Дону, Феникс,2001.
6. . Обслуживание на п. о.п. - Ростов - на - Дону, 2001.
7. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания (комитет
Российской Федерации по торговле, институт проблем информации в торговле). - М.,2005-2006г. г,
8. Перечень оборудования для П. О.П. и торговли, часть 1, - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭС и Т, 2000.
9. СаНПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для П. О.П., включая кондитерские
цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
10. СаНПиН 42-123-41-17-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо
портящихся продуктов».
11. Журнал «Питание и общество».
отзыв
Тема:_______________________________
Студент:________________________
Группа:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Оценка работы:___________________________
Руководитель работы:__________________________________________
(Ф. И.О., роспись)
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
АКАДЕМИЯ
Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Задание на курсовую работу Студент________________________________________________________
Фамилия, инициалы, код специальности, группа
1. Тема:_____________________________________________________________
2. Срок представления работы к защите:________________________________
3. Особенности задания:_______________________________________________
4. Содержание пояснительной записки работы:__________________________
5. Перечень графического материала:__________________________________
Руководитель работы:
Подпись, фамилия, инициалы, дата
Задание принял к исполнению_________________________________________
Подпись, дата
* При приготовлении супов с мясом, рыбой, головизной коэффициент трудоемкости этих блюд увеличивается на 0,2; с птицей и дичью – на 0,4
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 |
