Методические рекомендации для выполнения курсовой работы. Дисциплина: "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" (стр. 6 )

Продолжительность посадки: завтрак - 25 минут; обед: - 35 мин.; ужин-30мин.

График загрузки зала городского ресторана

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
11-12	1	30
12-13	1	70
13-14	1	70
14-15	1	70
15-16	I	60
16-17	1	50
17-18	перерыв	перерыв
18-19	0,5	70
19-20	0,5	80
20-21	0,5	100
21-22	0,5	80
22-23	0,5	70
23-24	0,5	60

Примечание:

Продолжительность посадки: обед - 40-60 мин.; ужин - 120 мин.

График загрузки зала ресторана при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
12-13	1,2	50
13-14	1,2	70
14-15	1,2	70
15-16	1,2	80
16,17	1,2	50
17-18	перерыв	перерыв
18-19	0,6	80
19-20	0,6	70
20-2 Г	0,6	100
21-22	0,6	80
22-23	0,6	70
23-24	0,6	60

Примечание:

Продолжительность посадки: обед - 40-50 мин., ужин - 100 мин.

График загрузки зала кафе с самообслуживанием

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8-9	2	20
9-10	2	50
10-11	2	30
11-12	2	40
12-13	2	80
13-14	2	100
14-15	2	80
15-16	2	65
16-17	2	30
17-18	2	40
18-19	2	50
19-20	1,5	90
20-21	1,5	80

Примечание:

Продолжительность посадки (в среднем) 30 мин.

График загрузки зала ресторана при аэровокзале

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8-9	1,5	40
9-10	1,5	50
10-11	1,2	60
11-12	1,2	70
12,13	1,2	90
13-14	1,2	100
14-15	1,2	80
15-16	1,2	70
16-17	1,2	50
17-18	1,2	50
18-19	0,6	40
19-20	Перерыв	перерыв
20-21	0,6	70
21-22	0,6	80
22-23	0,6	65
23-24	0,6	60
24-25	0,6	40
1-2	0,6	40
2-3	0,6	30
3-4	0,6	30
4-8	Перерыв	перерыв

Примечание:

Продолжительность посадки: завтрак - 40 мин., обед - 50 мин., ужин - 100 мин.

График загрузки зала столовой при промышленном предприятии

Часы работы	Закрытая	Полузакрытая
Оборач-ть одного места	Средний % загрузки зала	Оборач-ть одного места	Средний % загрузки зала
1 смена
11:00 - 11:20	1	100	1	100
11:20 – 11:40	1	90	1	90
11:40 –12:00	1	90	1	90
12:00 – 12:20	1	80	1	80
12:20–13:00	Перерыв	перерыв
13:00-14:00			2	30
14:00-15:00			2	30
15:00-16:00			2	15
16:00-17:00			2	10
17:00-18:00	Перерыв	перерыв
2 смена
18:00-18:20	1	100	I	100
18:20-18:40	1	80	1	80
18:40-19:40	1	60	1	60

Примечание:

Продолжительность посадки: С 1100до1200 и с 1800-1920 - 20 мин.

С 13°° до 17°° - 30 мин.

График загрузки зала кафе, работающего с официантами

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зада
10-11	1,5	30
11-12	1,5	30
12-13	1,5	80
13-14	1,5	90
14-15	1,5	80
15-16	1,5	50
16-17	1,5	40
17-18	1,5	40
18-19	0,5	90
19-20 :	0,5	100
20-21	0,5	70
21-22	0,5	50

Примечание:

Продолжительность посадки: завтрак и обед - 40 мин., ужин - 120 мин.

График загрузки зала закусочной общего типа

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8-9	3	15
9-10	3	40
10-11	3	30
11-12	3	50
12-13	3	70
13-14	3	100
14-15	3	80
15-16	3	60
16-17	3	40
17-18	3	30
18-19	3	50
19-20	3	60
20-21	3	40

Примечание:

Продолжительность посадки - 40 минут

График загрузки зала специализированных кафе

Часы работы	Кафе-кондитерская	Кафе-мороженое	Кафе детское
Оборач-ть одного места	% загрузки зала	Оборач-ть одного места	% загрузки зала	Оборач-ть одного места	% загрузки зала
9-10	3	30	-	-	2	50
10-11	3	50	-	-	2	50
11-12	3	60	2	30	2	50
12-13	2	90	2	60	2	90
13-14	2	90	2	80	2	90
14-15	3	90	2	50	2	80
15-16	3	60	2	30	2	60
16-17	3	40	2	20	2	30
17-18	2	50	2	30	2	40
18-19	2	70	2	50	2	70
19-20	2	90	1,2	60	2	60
20-21	2	60	1,2	60	-	-
21-22	2	50	1,2	30	-	-

Примечание: