Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов (стр. 11 )

В зависимости от способа консервирования стандартом нормируется также ширина перешейка, соединяющего головную часть шкуры крупного рогатого скота с ее основной частью.

Шкуры коз должны быть сняты пластом с сохранением шкуры с шеи и передних ног до середины запястного сустава, а с задних ног — до середины скакательного.

Съемка свиных шкур должна производиться двумя разрезами, проходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5—6 см от них, без головной части. С передних ног свиньи шкуру снимают до середины запястного сустава; с задних — до середины скакательного. Допускается съемка свиных шкур крупонами, но при этом линия огузка должна сохранять естественный контур шкуры, а боковые разрезы должны быть ровными, без зигзагов и проходить по границам плотной и рыхлой частей, не включая в крупон пашин. Не включаются в крупон также участки шкуры с головы и щек, которые должны быть оставлены на туше.

Крупон должен быть симметричным, т. е. иметь одинаковую ширину половинок при сложении по линии хребта. Допустимая разница в ширине половинок крупона не должна превышать 5 см для мелких и 10 см — для крупных. По форме свиной крупон должен приближаться к прямоугольнику шириной не менее 40 см.

Свиные шкуры на мясокомбинатах должны быть освобождены от подкожно-жировой клетчатки на чепраке до уровня луковиц щетины и иметь равномерную по всей площади толщину за счет жира на полах. Предельное количество жира не должно превышать 6% массы. Не допускается срезание дермы и луковиц щетины, а бахрома сала на краях шкуры должна быть удалена.

При съемке шкур с туши животных должны быть удалены утяжелители. Наличие в шкурах рогов, копыт, черепных костей ушей, подушного мяса и хрящей, губ, половых органов, вымени и хвостовых позвонков не допускается.

Шкуры с недостающими участками, не превышающими 1/3 площади, принимаются как целые, а недостающие участки оцениваются как порок "дыра".

Приемке подлежит только законсервированное кожевенное сырье. При консервировании должны использоваться следующие способы: мокросоление, сухосоление и пресно-сухое консервирование. Замораживание (кроме овчин) допускается как временное консервирование. В заготовительных организациях при сдаче сырье должно быть разморожено и законсервировано. Не допускается пресно-сухое консервирование свиных шкур.

Шкуры, принимаемые по массе, взвешиваются каждая в отдельности на весах с ценой поверочного деления не более 50 г. При определении массы учитывают степень усола и наличие утяжелителей.

Массу парных шкур определяют в остывшем виде, промытых — после двухчасового стекания воды. Для шкур с массой в парном состоянии менее 5 кг каждая допускается групповое взвешивание.

Массу консервированных шкур определяют с учетом усола и следующих утяжелителей: излишней влаги, льда, соли, прирезей мяса и жира, сгустков крови, грязи, навала, излишних участков шкуры, снятых с нарушением требований к съемке. Масса утяжелителей (кроме соли, влаги, льда) не должна превышать на мелкой шкуре 200 г, на крупной — 500 г.

Определение усола и массы нетто шкуры производится в соответствии с требованиями ГОСТ 13104, а компонентов консервирования — по ГОСТ 13105.

На утяжелители сверх нормы делают скидки с массы шкуры, а на сверхусол и сверхсушку — накидки к массе шкуры.

В табл. приведено соотношение массы и площади шкур в парном состоянии и законсервированных различными методами.

Таблица Соотношение массы и площади шкур различных видов консервирования к массе и площади шкур в парном состоянии

Вид консервирования	Соотношение массы шкур (для шкур, принимаемых по массе), %	Соотношение площади шкур, %
козлиные	свиные
1. Парные 2. Мокросоленые сухим посолом 3. Тузлукованные с последующей засолкой врасстил 4. Сухосоленые 5. Пресно-сухие 6. Мороженые	100 87 83 56 40 95	100 100 - 94 90 100	100 95 90 88 - 97

Шкуры, принимаемые по площади, измеряют в расправленном виде, без растягивания ее в длину и ширину, в. Площадь шкур коз определяют путем умножения длины, измеряемой от верхнего края шеи до основания хвоста, на ширину, измеряемую на линии на 3—4 см ниже нижних впадин передних лап.

Площадь свиных шкур определяют умножением длины шкуры, измеряемой от верхнего края шеи до линии, касательной к нижним впадинам задних лап, на ширину, измеряемую по линии на 8—10 см ниже нижних впадин передних лап.

Площадь крупона определяется умножением длины крупона, измеряемой по хребтовой линии от верхнего края до нижнего, на ширину, измеряемую посередине длины крупона. Допускается измерять площадь шкуры на дециметровом планшете.

При приемке шкур козлины и свиных, замороженных или высушенных комом либо с большим количеством складок, их площадь определяют из расчета, что масса каждого квадратного дециметра равна, г:

37 — замороженной козлины;

58 — замороженной свиной шкуры;

16 — пресно-сухой козлины;

36 — сухосоленой свиной шкуры.

При приемке шерстность овчин определяют измерением высоты шерстного покрова в распрямленном, но не вытянутом виде, на боковой части шкуры.

Определение сортности кожевенного сырья и овчин производится осмотром с мездровой и шерстной сторон каждой шкуры при естественном освещении на столе или дециметровом планшете.

При сортировке сначала осматривают шкуры с мездровой стороны и со стороны волосяного покрова, выявляя пороки — дыры, выхваты, подрези, прирези мяса и сала, свищи и др. На мокросоленых и сухосоленых шкурах на подозрительных местах сначала счищают соль. Скрытые пороки выявляют, раздвигая шерстный покров для осмотра лицевой поверхности шкуры в подозрительных местах. Глубину выхватов и подрезей определяют прощупыванием толщины шкуры в месте повреждения или поднимая ее ножом за край.

Наличие прелин в парных или мокросоленых шкурах устанавливают по слабости связи волоса с кожевой тканью, осклизлости ткани и гнилостному запаху. В шкурах пресно-сухого или сухосоленого способов консервирования прелины обнаруживаются по темно-желтой окраске кожевой ткани и наличию участков шкуры с выпавшим волосом. Наличие царапин, рубцов, ломин на шкуре можно выявить, просматривая их на просвет.

Система сортировки сырья — балловая, так как допустимые пороки оцениваются по их значимости и выраженности числом баллов (пороков). Например, групповые незаросшие свищи оцениваются в две единицы пороков (баллов), болячки — в 1 балл и т. д. Все баллы по отдельным порокам суммируются, и по сумме, согласно таблицам стандартов, определяется сорт — 1, 2, 3, 4-й.

При сортировке шкуры определяют месторасположение порока (на краях или в середине) и его размер.

По результатам осмотра шкуры устанавливается ее сорт, о чем делается запись на бирке (ярлыке), прикрепляемой к каждой шкуре.

При сортировке кожевенного сырья (кроме кожевенных овчин) учитывают его группу, которая зависит от вида, массы и площади шкуры в парном состоянии.

К первой группе относят: склизок телят и жеребят и опоек, независимо от массы, жеребок массой до 5 кг, козлину площадью более 24 дм2 и свиные шкуры площадью от 30,0 до 70,0 дм2; ко второй — выросток, шкуры верблюжат, шкуры лошадей, ослов и мулов массой до 10 кг, крупоны свиных шкур площадью от 30 до 50 дм2 и шкуры свиней площадью от 70 до 120 дм2; к третьей — шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов, мулов, буйволов, яков, лосей и верблюдов массой от 10 до 17 кг, конские переда и хазы независимо от массы, крупоны свиных шкур площадью более 50 дм2 и шкуры свиней площадью от 120 до 206 дм2; к четвертой — шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов, верблюдов массой более 17 кг.

Учитываемые при сортировке пороки выражаются в единицах, например, быглость, занимающая до половины площади шкуры, оценивается в 2 единицы, а быглость, занимающая более половины шкуры, — в 4 единицы.

При сортировке царапины и безличины в количестве трех в совокупности не учитывают, счет начинают с четвертого порока на шкурах крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, которые относятся к 4-й группе и свиных крупонах, относящихся к 3 и 4-й группам. Кроме того, единичные разбросанные свищи, расположенные друг от друга на расстоянии не менее 10 см, считают каждые пять за один порок.

Не учитываются при сортировке незначительные пятна быглости, а также пороки на голове и лапах. При совпадении двух пороков (порок на пороке) на шкурах учитывают порок, имеющий более строгую оценку.

На сорт кожевенного сырья оказывает влияние также место расположения пороков (на середине шкуры или на краях). Краями шкуры считается вороток, а также полы и огузок, считая от контура шкуры на расстоянии:

5 см — для шкур 1-й группы;

10 см — для 2-й группы;

20 см — для 3 и 4-й групп.

Пороки, расположенные по контуру крупона на расстоянии 3 см от края, не учитывают, на остальной его части учитывают как пороки на середине шкуры.

Сорт шкуры устанавливают в зависимости от количества пороков и места их расположения, при этом три порока на краях шкуры приравниваются к одному на середине.

Кожевенное сырье в зависимости от качества подразделяется на четыре сорта (1, 2, 3 и 4). В табл. 3 приведено количество пороков, допустимых в каждом сорте кожевенного сырья разных групп.

Таблица 3. Допустимое количество пороков в стандартном кожевенном сырье

Группа	Количество пороков, не более, для
	1-го сорта	2-го сорта	3-го сорта
	на середине шкуры	на краях шкуры	на середине шкуры	на краях шкуры	на середине шкуры	на краях шкуры
1 2 3 4	- 1 1 3	2 1 2 -	1 2 3 5	2 1 1 -	5 8 16 8	1 - - -

К четвертому сорту относятся шкуры, не соответствующие требованиям 3-го сорта и имеющие полезную площадь, расположенную в одном месте: в крупном кожевенном сырье — не менее 25%; в мелком и свином — не менее 35%. Все шкуры, замороженные комом, а также шкуры коз, остриженные после съемки с туши животного ("мертвая стрижка") и не имеющая других пороков, относятся к 3-му сорту.