Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов (стр. 8 )

Кислотно-солевой способ консервирования обеспечивает шкурам повышенную устойчивость против бактериального разложения, прочную связь волоса с дермой и применяется для овчин и пушного сырья. При консервировании этим способом на мездреную сторону шкуры наносят смесь, состоящую из 86% поваренной соли, 7% алюминиевых квасцов и 7% хлористого аммония. Продолжительность выдержки в штабеле не менее 5 дней. В табл. 1 представлены нормы расхода консервирующих веществ для консервирования, рекомендованные Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.

Таблица 1.

Нормы расхода консервирующих веществ, кальцинированной соды и антисептиков для консервирования, подсолки и упаковки (кг на тонну парного кожевенного сырья, шубных и меховых овчин)

Наименование операции	Соль Поварен-ная	Квасцы алюминии-евые	Аммоний хлористый	Антисептики (один из указанных)	Сода Кальцини-рованная
кремнефтористый натрий	Парадих-лорбензол	Нафта-лин
Размачивание навала на шкурах КРС	10,0	-	-	-	-	-	10,0
Консервирование шкур сухим посолом врасстил (кроме шкур телят и жеребят)	400,0	-	-	10,0	4,0	8,0	-
Консервирование шкур телят и жеребят сухим посолом врасстил	400,0	10,0	4,0	8,0	10,0
Консервирование тузлукованием крупного и свиного кожсырья	320,0	2,4
Шкур телят и жеребят	320,0	.	.	2,4	10,0
Подсолка шкур после тузлукования	150,0	3,8	1,5	3,0
Консервирование шкур сухосолением	200,0
Консервирование шубных и меховых овчин кислотно-солевым методом	425,0	37,5	37,5
Консервирование овчин и козлин сухим посолом врасстил	500,0	12,5	5,0	10,0
Подсолка шкур при упаковке	50,0	_	-	1,2	0,5	1,0	_

При химической модификации консервирование шкур может осуществляться двумя способами. При кислотно-солевом (пикельном) способе шкуры обрабатывают раствором, содержащим по 7,5% алюминиевых квасцов и хлористого аммония и 85% поваренной соли. Смесь наносят и втирают ровным слоем на мездровую поверхность шкуры. Шкуры укладывают в штабель высотой 1 м и оставляют на 7 суток. С влагой шкуры образуется своеобразный пикельный раствор. Считается, что его действие приводит к химическим изменениям основного белка шкуры — коллагена. Кожевая ткань становится сухой (с сушинкой), мягкой и довольно хорошо консервируется. Второй метод — радиационный — применяется только в исследовательских работах, он требует сложного оборудования. Доказано, что при этом структура коллагена изменяется, кожевая ткань после обработки определенными дозами становится более прочной, надежно законсервированной.

При консервировании происходит потеря влаги, которая замещается солью. Усол составляет от 13 до 20% массы шкуры. Степень усола определяется органолептическим или лабораторным методом. В табл. 2 .представлены органолептические признаки разной степени усола шкур.

Заготовка, первичная обработка и консервирование кожевенного сырья должны проводиться в соответствии с действующими правилами заготовки и требованиями ветеринарного законодательства под непосредственным руководством и наблюдением штатных ветеринарных специалистов боенских пунктов и мясокомбинатов или персонала местной ветеринарной службы.

Индивидуальные предприниматели, осуществляющие заготовку кожевенного сырья, должны иметь соответствующее разрешение ветеринарных органов (ветеринарное свидетельство).

Таблица 2

Органолептические признаки разной степени усола мокросоленых шкур

Степень усола	Степень плотности шкуры	Разрез у корня хвоста	Степень Обескровлива-ния прирезей мяса	Состояние мездровой поверхности	Степень влажности волоса
цвет после скобления	влажность
6—8	Мягкая, не упругая по всей площади	Синеватый, с прослойкой (неровный)	Кровянисто-красные или багрово-синекрасные	Синевато - красноватый (розовый)	Вся поверхность шкуры сильно водянистая	Сильно влажный; обильный отжим влаги под ребром ладони или ножа
8—10	Мягкая, местами упругая	Синеватый, с прослой - кой (неровный)	Кровянистые или багрово - красные	Синевато - светло - розовый	Водянистая вся поверхность или сильно водянистая половина площади	Влажный; большой отжим влаги под ребром ладони или ножа
10—12	Малоупругая по всей площади	Синевато - белый без прослойки	Мало кровянистые (светло - красно - желтые)	Синевато - светло - серый	В общ. сложности, половина площади шкуры водянистая, остальная часть матовая, не блестящая	В общ. сложности, половина площади шкуры водянистая, остальная часть матовая, не блестящая
12—14	Плотная упругая и эластичная	Молочно - белый с синевой, но без прослойки (ровный)	Поблекшие, светло - желтые	Серый, у чистых шкур молочно - белый	Без водянистых мест матовая, нормальная, влажная	Влажный, но без отжима влаги
14—16	Плотная, упругая	Молочно - белый	Поблекшие, светло-желтые	Серый, у промытых шкур молочно-белый	В общей сложности на 20-25% площади сухая (ладонь не увлажняется), на остальной нормально влажная (без водянистых мест, матовая)	В общей сложности на 20-25% площади сухая (ладонь не увлажняется). На остальной нормально влажная (без отжима влаги)
16—18	Плотная, упругая	Молочно - белый с желтизной у поверхности мездры	Сильно поблекшие, почти бес - цветные	Молочно - или серо - белый с желтизной (светлого оттенка) вследствие окисления жира	В общей сложности на 30-35% площади сухая (ладонь не увлажняется); на остальной нормально влажная (без водянистых мест, матовая)	В общей сложности на 30-35% площади сухой, остальная часть - нормально влажная (без отжима влаги)
18—20	Очень плотная, сильно упругая	Желтоватый, без прослойки	Трудно - отличимые от общего оттенка	Молочно - или серо - белый, со значительной желтизной	В общей сложности на 50% площади сухая	В общей сложности на 50% площади сухой; остальной — как в предыдущем случае

Хранение шкур осуществляется в неотапливаемых складах при температуре 12—15°. Склады обрабатывают дезинфицирующими средствами (парадихлорбензолом, нафталином, монохлорамином, фенолом и др.). Обязательна защита от действия солнца, влаги, грызунов, моли и кожеедов. Сырье при различных способах консервирования имеет свои требования к хранению по влажности воздуха и срокам. Мокросоленые шкуры хранят отдельно от высушенных, влажность воздуха должна быть не менее 70 и не более 80%. При хранении сухосоленого и пресносухого сырья влажность воздуха не должна превышать 70%.

Укладывают шкуры чаще в штабели различной высоты, не зависимости от вида сырья и способа консервирования. Применяют и специальные методы укладки — фартушение, тюки, при которых кожевая ткань более изолирована от внешней среды и лучше сохраняет влагу.

Правильность хранения сырья определяется контролем параметров влажности и температуры воздуха на складе и в самих штабелях, в которых возможны процессы саморазогревания шкур. Одновременно ведут органолептическое наблюдение за состоянием шкур: по наличию гнилостного запаха, вредителей, плесени и т. п.

11 лекция

Качественная экспертиза кожевенного сырья

Товароведная экспертиза качества сырья может проводиться в процессах его приема-сдачи, по заявкам организаций с вполне конкретной задачей, при решении арбитражных и судебных дел. При экспертизе могут решаться вопросы соответствия сырья заявленным в документах признакам, определения отдельных показателей его качества, в том числе сорта. Одной из задач экспертизы является выявление причин, которые способствуют ухудшению качества сырья.

Качество сырья определяется многими показателями, которые, в свою очередь, зависят от прижизненных биологических факторов, а также от соблюдения правил съемки, консервирования и хранения шкур. Важнейшими, формирующими качество шкур факторами являются условия содержания и качество кормов. Плотные, нормальной толщины, прочные кожи можно получить только от животных, получавших сбалансированное по количеству и качеству кормление. Просторное и чистое содержание освобождает шкуры от дефектов навала, болезней кожи, пожелтения волосяного покрова. Своевременная обработка и уход за животными предупреждают появление дефектов от повреждения вредителями.