Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов (стр. 6 )

Половые различия в шкурах лошадей, овец и коз выражены слабее, чем у шкур крупного рогатого скота и свиней. Однако и у этих животных шкуры самцов заметно крупнее, чем у самок.

Влияние возраста животных особенно заметно сказывается на степени развития волосяного покрова (особенно у пушных зверей), строении и толщине дермы, размерах шкуры и др. Детеныши большинства животных рождаются почти без волос или со слабо развитым первичным волосяным покровом. Однако у некоторых видов животных (овцы каракульской породы) он достаточно хорошо развит.

Первичный волосяной покров отличается от волоса взрослых животных мягкостью, высокой свойлачиваемостью, малой длиной. В течение определенного времени, различного для разных видов животных, первичный детский волос сменяется вторичным, который по своим свойствам близок к качеству волоса взрослых животных. Шкуры взрослых животных отличаются от шкур молодняка утолщенным сетчатым слоем, большим содержанием в подкожной клетчатке жировых отложений, неравномерностью по толщине.

Из шкуры молодняка крупного рогатого скота (опойка) можно получить нежную, эластичную, равномерную по толщине по всей площади кожу; с увеличением возраста КРС качество шкур снижается — они становятся сбежистыми, более толстыми, мерея готовой кожи ухудшается.

Климатические условия оказывают первостепенное влияние на состояние волосяного покрова животного. Так, овцы, разводимые в условиях холодного и сурового климата, дают более грубую шерсть и много пуха. Это объясняется необходимостью приспосабливаться к климатическим условиям.

Оброслость шерстью КРС и лошадей увеличивается в условиях холодного климата, а повышение пляжного воздуха вызывает рост шерсти в длину и толщину. Кожевая ткань животных, обитающих в условиях жаркого климата, тонкая и рыхлая.

На качество шкуры домашних животных оказывают влияние условия содержания и кормления. Влияние этих факторов проявляется с раннего возраста животного. При кормлении теленка молоком из шкуры можно получить нежную и эластичную кожу. При кормлении смесью молока и муки (болтушка) шкура становится рыхлой, а шерсть матовой и ломкой.

При правильном кормлении взрослых животных качество шкуры выше — она плотная, эластичная, достаточно толстая, а при недостаточном кормлении шкура тонкая, сухая, грубая.

Условия содержания домашних животных также влияют на качество шкуры. Так, при содержании скота в грязных помещениях, могут возникнуть заболевания: чесотка, парша; шкура сильно загрязняется навалом.

3 Модуль.

Первичная обработка и консервирование кожевенного сырья

9 лекция

Первичная обработка кожевенного сырья

Основные свойства и назначение кожевенного сырья зависят от правильной организации транспортировки и предубойного содержания скота, способов убоя, обрядки, консервирования и хранения.

Прибывший на бойню скот разгружают на специальные площадки, совпадающие по высоте с уровнем пола машины или вагона. При приемке скота осматривают кожный покров и регистрируют выявленные повреждения в приемосдаточном акте (роговины, болячки, укусы, царапины).

Взрослый скот перед убоем содержат отдельно от молодняка, бугаи и хряки содержатся отдельно от самок и молодняка. В убойный цех скот перегоняют при помощи хлопушек или электропогонялок. Перед убоем скот ставят на голодную выдержку на 24 ч, свиней — на 12 ч, поение животные прекращают за 2 ч до убоя.

Убой крупного рогатого скота и свиней проводится с предварительным оглушением, а лошадям перед оглушением накладывают повязку на глаза. Молодняк крупного рогатого скота и мелкий рогатый скот перед убоем не оглушают. Оглушение проводится молотком, электроаппаратом или стилетом. Затем при вертикальном положении животного делается разрез шкуры длиной 20—50 см по средней линии шеи и вскрывается яремная вена.

Шкуру каждого животного снимают по определенной технологии, стараясь не повредить, не допустить дефектов: подрезей, избыточных прирезей мяса и сала, разрывов кожевой ткани и др. Этот процесс осуществляют по наименее прочному слою подкожно-жировой клетчатки так, чтобы сохранить целость шкуры и соединительную оболочку (фасцию) туши. Съемку начинают с процесса забеловки — разреза шкуры по передним конечностям и средней линии живота, по внутренним поверхностям ног, по морде производят съемку вручную. Важно соблюсти линии разреза, так как от них зависит правильность контура шкуры, в противном случае возникает дефект неправильной съемки. Производится работа вручную, с помощью ножа, или механическим способом, с помощью лебедки. Чем упитаннее животное, тем легче идет съемка. Производить ее лучше всего сразу после обескровливания, так как с остывшей туши шкура снимается значительно хуже.

Съемка шкуры с животного осуществляется в горизонтальном, полувертикальном или вертикальном положении туши. Различают съемку шкур (шкурок) пластом, чулком и трубкой. Пластом снимают шкуры с туш крупного рогатого скота, овец, коз, крупных зверей (медведь, тигр), а также морских зверей (котик, тюлень). При этом способе съемки шкуры на череве туши животного делается продольный разрез (по белой линии) и два поперечных разреза, проходящих через передние и задние лапы (рис.).

Шкуру снимают в такой последовательности: сначала с задних лап, затем с черева, боков, хребта и затем с передних лап и головы. Снятая таким способом шкура имеет конфигурацию пластины. Съемка шкуры чулком и трубкой применяется при забое пушных зверей.

Снятые с туши животного шкуры называют парными. Такие шкуры не могут храниться длительное время без специальной обработки (консервирования).

Для подготовки шкур к консервированию проводят первичную обработку шкур. Первичная обработка шкур включает обрядку, промывку, мездрение.

Дальнейший процесс обрядки шкуры имеет целью удалить все излишние части (утяжелителей): рога, копыта, половые органы, волосы хвоста, гривы, холки, уши и др. Ее проводят сразу после остывания шкуры, так как в кожевой ткани начинают бурно развиваться гнилостные процессы. Удаляют прирези мяса и сала, при этом тонкий слой мяса ("сорочье мясо"), плотно прилегающий к мездре и трудно отделяемый от нее, не считается утяжелителем и не удаляется во избежание порчи кожевой ткани (пороков подрези, прорезей, утонений).

Шкуры, загрязненные навалом, вначале замачивают на деревянных стеллажах определённых параметров. Шкуры укладывают одна на другую шерстью вверх. Продолжительность смачивания 1—2 мин., обработка шкуры проводится душем или шлангом. Смоченные шкуры выдерживают 40—60 мин., а затем удаляют навал вручную на колодах из твердого дерева тупиком или косой. Длина колоды 1,5 м, ширина 0,6 м, высота прогиба 0,2 м. Колоду устанавливают под углом 45—60° в зависимости от роста работника. Собирают навал в цинковые или деревянные противни.

На колоде шкуру укладывают шерстью вверх, огузком книзу, головой вверх. Тупиком сгоняют навал, косой подрезают шерсть с присохшим навалом. При работе не допускается повреждение лицевой поверхности шкуры.

На мясокомбинатах навал удаляют с помощью машин, чаще всего мездрильных (ММГ-3200), рабочим органом которой является ножевой вал с затупленными спиральными лезвиями. На мясокомбинатах небольшой мощности для удаления навала используют навалосгоночные рубанки.

Промывку проводят после обрядки, цель промывки — очистить шкуры проточной водой от грязи, крови, навала. После удаления навала шкуры промывают со стороны шерсти и подкожной клетчатки до полного удаления крови и грязи. Промывают шкуры на столах, стеллажах, в барабанах или баркасах. Промытые шкуры укладывают на козлы-тележки для стекания воды в количестве 30—90 шт. на каждую тележку. Пролежка не должна продолжаться долго, так как через два-три часа в парных шкурах начинаются процессы автолиза — разрушения материала под действием микроорганизмов и ферментов.

Мездрение шкур проводится для удаления прирезей мяса и жира. Выполняется мездрение вручную или на мездрильных машинах. Вручную шкуры мездрят на столах или колодах ножом или мездряком (кривой нож с двумя ручками).

Контурирование шкур проводится для придания им определенных очертаний, контуров. Для этого обрезают все крайние участки шкур, которые не могут быть использованы в кожах и в то же время будут затруднять процессы их выработки. Так, излишне длинные участки лап при вращении в обрабатывающих аппаратах способствуют взаимному перекручиванию, и в итоге образуется сплошной комок шкур.

В каждой стране точно определяются правила контурирования шкур.

От правильности выполнения процесса съемки шкуры и ее первичной обработки зависят контуры шкуры, наличие пороков и утяжелителей, а также качество консервирования и дальнейшей выделки кож.

10 лекция

Консервирование кожевенного сырья

В ухудшении качества шкур главную роль играют гнилостные микробы, которые имеют свойство погибать при обработке в растворе поваренной соли концентрацией 5—10%. Всего на парной шкуре обнаруживается до 20 различных видов микроорганизмов, которые сначала развиваются на ее поверхности, затем проникают внутрь дермы через волосяные сумки, потовые и сальные железы, бахтарму. При этом увеличение их количества идет очень быстро, что сопровождается гнилостными явлениями в кожевой ткани. Кроме того, находящиеся в шкуре и вырабатываемые микробами ферменты служат своеобразными катализаторами различных химических процессов. Сущность ферментативного катализа окончательно не выяснена, но предполагается, что они влияют на определенные молекулярные и межмолекулярные связи в компонентах шкуры.

После убоя животного и прекращения обмена веществ в шкуре происходят сложные химические процессы, приводящие к структурным изменениям и разрушению тканей. Условно эти процессы можно подразделить на две группы: автолиз и гниение.

Автолизом называется процесс распада животных тканей, вызванный действием ферментов самой кожевой ткани. В живой ткани ферменты выполняют полезные функции, регулируя процесс обмена веществ, и поэтому продукты обмена регулярно удаляются из шкуры и она обеспечивается в достаточном количестве кислородом.

После убоя животного поступление кислорода к структурным элементам шкуры прекращается, обмен веществ не происходит, продукты распада из шкуры не удаляются, что приводит к изменению рН-среды, так как накапливаются органические кислоты. Создается благоприятная для многих ферментов (протеазы, карбогидразы, эстеразы и др.) среда, и они активно разрушают белок, углеводы, жиры и другие органические соединения. Это приводит к изменению химического состава и структуры шкуры. В первую очередь, повреждаются менее стойкие белки, которые образуют слизистый слой эпидермиса и волосяные мешочки, из-за чего происходит ослабление связи волоса с дермой — теклость волоса. В дальнейшем разрушаются структурные белки.