Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов (стр. 3 )

В состав волоса входят жирующие вещества (жиропот) и холестерин. Жиропот предохраняет волосяной покров от внешних воздействий и его содержание является важной характеристикой свойств шерсти. Жир на внешней поверхности волоса является продуктом выделения сальных желез.

При сжигании волоса в золе обнаруживаются соли кальция, окиси железа и другие минеральные вещества.

Дерма шкуры животного относится к сложным высокополимерным веществам. В составе дермы выделяют небелковую и белковую части. К первой относятся липиды, углеводы, ферменты, микроорганизмы, витамины, минеральные вещества и вода.

Липидами называют жироподобные вещества. Они нерастворимы в воде, но растворяются в органических растворителях. Играют значительную роль для нормального функционирования кожного покрова.

В кожевой ткани, в зависимости от вида животного, его породы, может содержаться различное количество природного жира, являющегося также пластификатором. Наибольшее количество жира в кожевой ткани свиных шкур и овец — до 30%, в шкурах КРС его содержится меньше — до 11%. Природный жир кожевой ткани утяжеляет и, в зависимости от расположения в толще дермы, в разной степени ухудшает свойства кож. Природный жир имеет свойство прогоркать, поэтому его в процессе выделки удаляют. Чем жирнее кожевая ткань, тем она труднее выделывается, тем хуже адгезия покрывных пленок в кожах. Кроме того, после удаления значительного количества природного жира кожа становится рыхлой, ненаполненной, расслаивающейся, тряпичной, и в дальнейшем свойства кож приходится улучшать их дополнительным наполнением.

В кожном покрове содержится определенное количество углеводов (глюкоза) и др. Так как кожный покров обладает сложной системой кровеносных сосудов, то углеводы входят и состав крови.

Ферменты шкуры химически относятся к белкам и играют значительную роль в последующих после убоя животного процессах, вызывая изменение шкуры. Так как ферменты способны переваривать белки, то они могут служить причиной потери кожевой ткани (гольевого вещества). Наиболее активными являются катепсин и протеиноза, которые разрушают белок до более простых компонентов — протеоз и пептонов.

На поверхности кожного покрова содержится большое количество разнообразных микроорганизмов. После убоя животного и отделения шкуры от туши микроорганизмы в большом количестве попадают на мездряную сторону шкуры, где интенсивно размножаются.

На 1 см2 поверхности парной (только снятой с туши животного) шкуры содержится в среднем 200—300 млн микробов, через 5 ч в после убоя при температуре 20—21 С количество бактерий увеличивается в 4—6 раз, а через 24 ч — в 35000 раз.

Содержание витаминов в дерме незначительно, но они оказывают существенное влияние на нормальную деятельность кожного покрова в период жизни животного.

Минеральные составные части составляют 0,35—0,50% от веса дермы. К ним относят соли К, Nа, Са, Мg, Р, Сu, Fе, А1. В частности, медь влияет на пигментацию и кератинизацию кожного покрова. Содержатся они в крови и лимфе шкуры.

В шкуре животного содержится значительное количество (до 75%) воды. Вода служит универсальной биологической средой для биохимических реакций и играет важную роль в нормальном развитии кожного покрова. Вода в шкуре может быть в химически связанном, в капельно-жидком состоянии. Химически связанную влагу называют влагой гидратации. Эта часть воды является необходимым компонентом, оказывающим существенное влияние на свойства коллагена. Большая часть влаги, находящейся в шкуре, называется влагой набухания, или свободной. В парной шкуре содержание влаги около 65%, при консервировании оно уменьшается в процессах усола и усушки. Для расчетов величин усола и усушки влажность парной шкуры условно принимают за 100%.

Белки представляют собой главную составную часть дермы шкуры. В шкуре содержание белков составляет до 97— 98% (на абсолютно сухой вес). Белками называют сложные азотистые органические соединения.

В состав кожного покрова входят волокнистые или фибриллярные (коллагены, ретикулины, кератины, эластины) и глобулярные (шаровидные) белки — альбумины, глобулины, муцины и мукоиды. В отличие от волокнистых, глобулярные растворимы в водной среде. Они удаляются в процессах подготовки шкуры к дублению.

Дерма шкуры образована переплетением пучков коллагеновых волокон. Этот волокнистый белок является наиболее важным компонентом шкуры. Химический состав коллагена (в %): углерод — 50—52; азот — 17,65; кислород — 25,43; водород — 6,5; сера — 0,3.

Другие волокнистые белки присутствуют в шкуре в незначительных количествах. Так как волокнистые белки в основном связаны со структурой ткани (кожевой), они иногда называются структурными белками.

В состав коллагена входит около 20 аминокислот. Отличительной особенностью аминокислотного состава коллагена является присутствие в значительных количествах оксипролина и пролина (до 22%) всех аминокислот, присутствие оксилизина, существование которого в других белках мс обнаружено.

Коллаген является основой соединительной ткани, в состав которой входят другие вещества (глобулярные белки, полисахариды, клеточные элементы). Хотя их и немного, но их нельзя полностью отнести к примесям. Существует определенная связь между всеми элементами в живой структуре. Поэтому в настоящее время считают, что нет белков индивидуальных; все белки состоят из нескольких компонентов.

Сильные кислоты и щелочи расщепляют коллаген до аминокислот. Нейтральные соли действуют разрыхляюще. Коллаген обладает высокой реакционной способностью, что вызвано большим количеством активных групп и высокоразвитой внутренней поверхностью. Это свойство коллагена используется при выделке кожи (активно взаимодействует с дубителем).

Ретикулин — волокнистая составная часть ретикулинового волокна. Отличительное свойство этого белка — способность окрашиваться серебром. В дерме кожного покрова ретикулина немного, но он играет определенную роль в формировании тканевых структур. Ретикулиновые волокна придают определенную жесткость лицевому слою шкуры. Ретикулин устойчив к воде (горячей), растворам кислот, щелочей, сернистый натр его разрушает.

Эластин имеет волокнистое строение, но его волокна, в отличие от коллагеновых, не имеют поперечной исчерченности. По аминокислотному составу эластин отличается от коллагена. Устойчив к кислотам, щелочам, при нагревании с водой образует клей. Обладает резиноподобной эластичностью, благодаря чему и получил свое название.

Кератин — белок, обладающий защитной функцией. Он нерастворим в воде, солевых растворах, слабых кислотах и щелочах. Кератин является белком, входящим в состав волоса и эпидермального слоя кожевой ткани. Кератин разрушается крепкими щелочами. Эта особенность белка используется при проведении технологической операции выделки кожи — обезволашивании.

Природная структура (строение) и химический состав шкуры оказывают существенное влияние на ее свойства и возможность использования по назначению.

5 лекция

Свойства шкуры

Важной особенностью кожевенного сырья является его высокий удельный вес в себестоимости готовых кож, достигающий 65—70% и выше, что требует максимального его использования и улучшения качества.

Качество шкуры, т. е. пригодность ее для выделки определенных видов кож современными методами переработки характеризуется следующими свойствами:

толщиной;

равномерностью толщины по площади;

площадью;

массой;

плотностью;

толщиной эпидермиса;

степенью развития волосяного покрова;

толщиной подкожной клетчатки;

соотношением сосочкового и сетчатого слоев дермы;

особенностями и степенью развития топографических участков;

химическим составом и свойствами белковых веществ;

наличием пороков.

Толщина шкуры домашних животных колеблется в широком интервале (от 0,6—0,7 мм до 6 мм и более), а в шкурах китов достигает 20 мм. Как правило, толщину шкуры определяют на огузке. В зависимости от толщины кожевенного сырья определяется его назначение. Кроме того, толщина влияет на продолжительность обработки шкуры и расход материалов при консервировании.

Тонкие шкуры используются для производства галантерейных кож, более толстые — обувных кож для верха обуви и особо толстые (3—б мм) — обувных кож для низа обуви. С повышением толщины шкуры увеличивается продолжительность обработки сырья и растет расход материалов, используемых для этих целей.

Равномерность толщины шкуры оказывает прямое влияние на выход полезного кроя при раскрое кож на детали обуви. Наиболее равномерной по толщине является шкура бычины. Средняя толщина шкуры составляет 2,95 мм, а колебания толщины — от 1,9 до 3,58 мм.

Уменьшение толщины шкуры в продольном направлении от огузка к воротку и в поперечном направлении от хребта к полам называется сбежистостью. Чем больше сбежистость, тем ниже качество шкуры и получаемой из нее кожи.

Площадь шкуры является одним из классификационных признаков деления кожевенного сырья на мелкое, среднее и крупное. Площадь шкуры колеблется от 24 до 550—600 дм2 и существенно влияет на выход полезного кроя при раскрое готовых кож на детали. Кожевенное сырье площадью менее 20 дм2 нецелесообразно перерабатывать на обувные кожи. Шкуры коз, овец и свиней сдаются и принимаются по площади.

Масса шкуры наряду с показателем площади является классификационным признаком кожевенного сырья. Масса шкур колеблется в широких пределах. Используются шкуры неродившихся телят и жеребят без ограничения их массы (до 5 кг), а также шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов массой более 5 кг.

Некоторые виды кожевенного сырья по массе делятся на легкие, средние и тяжелые, а при сортировке — на четыре группы (1, 2, 3 и 4). Шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, яков, буйволов сдаются и принимаются по массе.

Плотность шкуры существенно влияет на продолжительность технологических операций, особенно на скорость диффузии различных веществ (соли) в толщу дермы. Установлено, что с повышением плотности шкуры повышается ее предел прочности при растяжении.

Толщина эпидермиса в некоторой степени влияет на выход дермы, который повышается с уменьшением толщины эпидермиса.