Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов (стр. 2 )

Кровеносные сосуды в эпидермисе отсутствуют, и питание живых клеток производящего слоя (часть росткового) осуществляется лимфой, попадающей из дермы.

Толщина эпидермиса зависит от вида животного и колеблется от 1 до 5% всей толщины шкуры.

Эпидермис не имеет с дермой ровной границы. В некоторых местах (вблизи волосяных сумок) эпидермис глубоко вдается в дерму, которая, в свою очередь, проникает в эпидермис многочисленными сосочками. Вследствие этого после удаления эпидермиса кожа в выделанном виде имеет определенный характерный рисунок поверхности, который носит название мереи. Колеи, выделанные из шкур различных видов животных, имеют специфический характер мереи. По характеру мереи можно установить из каких шкур выработана кожа.

Дерма — основной слой шкуры. Расположена она непосредственно под эпидермисом и обладает значительной толщиной и прочностью. Образована дерма сложным переплетением коллагеновых, эластиновых и ретикулиновых волокон.

Коллагеновые волокна являются основой соединительной ткани дермы. Структура коллагеновых волокон сложная. При рассмотрении поперечного среза шкуры можно видеть пучки волокон. Пучок волокон распадается на отдельные волокна, а те, в свою очередь, на фибриллы.

Фибрилла состоит из протофибрилл, которые образованы из трех спирально свернутых полипептидных цепочек, обвивающих друг друга. Фибрилла имеет трубчатое строение.

Коллагеновые волокна при кипячении с водой дают клей, из-за этого они получили свое название — клееобразующие. Важной характеристикой структуры коллагеновых волокон является угол сплетения волокон и регулярность сплетения.

Эластиновые волокна состоят, в основном, из белка эластина. Они не образуют пучков, но, разветвляясь, создают густую сетку переплетений, особенно вокруг и вдоль волосяной сумки и кровеносных сосудов. От коллагеновых волокон или отличаются меньшей толщиной и меньшей извитостью. При нагревании с водой не превращаются в клей. Эти волокна отличаются высоким упругим удлинением. Именно они после растяжения или сжатия кожного покрова приводят его к первоначальному состоянию.

Ретикулиновые волокна пронизывают всю дерму. Они состоят из белка ретикулина. Отличительная их особенность — способность восстанавливать серебро из его солей и сорбировать его.

В состав дермы входят также железы, кровеносные сосуды, волосяные сумки, нервная и мускульная ткань. Промежутки между волокнами дермы заполнены веществом, которое носит название межволоконного. Оно состоит из ряда белков и белкоподобных веществ: альбуминов, глобулинов, муцинов, мукоидов и полисахаридов. Межволоконное вещество участвует в скреплении отдельных структурных элементов дермы друг с другом.

Дерма по строению неоднородна и делится на сосочковый (термостатический), расположенный в верхней части дермы и сетчатый, нижний слой.

В сосочковом слое наблюдается большое количество волосяных сумок, потовых и жировых желез. Пучки коллагеновых волокон в этом слое более тонкие и направлены параллельно волосяным сумкам. Нижней границей сосочкового слоя является обычно глубина залегания волосяных луковиц (исключение для шкур свиней, баранов, верблюдов, где волосяные каналы пронизывают всю дерму). Сосочковый слой из-за рыхлости структуры и слабого развития волокнистых пучков обладает невысокой прочностью.

Сетчатый слой — состоит из более мощных, равномерно переплетенных пучков коллагеновых волокон и является самым прочным слоем, определяющим прочность всей шкуры и выделанной из нее кожи и меха. В сетчатом слое не содержатся сальные и потовые железы, имеется ограниченное количество эластиновых волокон и кровеносных сосудов. Наличие кровеносных сосудов снижает физико-механические свойства (истираемость, предел прочности при растяжении), но повышает способность шкуры сорбировать влагу.

Толщина сетчатого слоя неодинакова у различных видов животных и меняется в зависимости от возраста. У шкур молодняка крупного рогатого скота толщина этого слоя достигает 60—65%, а у взрослых животных 75—80% от толщины дермы; в шкурах овец сетчатый слой занимает лишь 30— 50% толщины дермы. Даже у шкур одного вида (крупного рогатого скота) заметно изменение структуры шкуры от возраста: в шкурах опойка толщина сосочкового слоя достигает толщины 1/3 дермы против 1/5 в дерме взрослых животных.

Соотношение между сосочковым и сетчатым слоем влияет на физико-механические свойства шкуры. Чем выше доля, занимаемая сетчатым слоем в шкуре, тем выше ее прочность на разрыв.

Подкожная клетчатка, или подкожная жировая ткань (подкожно-жировая клетчатка – мездра), расположена непосредственно под дермой и состоит из горизонтальных, рыхлоуложенных, коллагеновых и, частично, эластиновых волокон, между которыми находится много кровеносных сосудов. В этом слое содержится значительное количество жировых отложений, из-за чего он получил своё название. Подкожный жир слабо связан с дермой, что облегчает его удаление. Слой имеет рыхлое строение. При выделке кож этот слой удаляется при мездрении, поэтому существенного влияния на свойства кож не оказывает. После удаления мездры образуется поверхность, называемая бахтармой. Своевременное и тщательное удаление мездры влияет на процесс хранения сырья и качество кож: чем меньше на кожевой ткани прирезей мяса, сала и других утяжелителей, тем легче ее хранить и мездрить.

Таким образом, при характеристике микроструктуры обращается внимание на следующие показатели: толщина пучков коллагена, плотность, характер и угол переплетения пучков. Следует также учесть, что микроструктуру кожевой ткани составляют и другие элементы. Прежде всего, это волосяные сумки — оболочки, в которых находятся корни волос. В волосяные сумки впадают протоки сальных желез, выделяющих жировые вещества. Сальные железы сильно развиты у овец и коз. Потовые железы выделяют продукты азотного обмена животных и участвуют в процессах терморегуляции организма. Сильно развиты они у лошадей. В структуру кожевой ткани входят лимфатические и кровеносные сосуды, ткани нервной системы, пронизывающие всю ее толщину. Следы от кровеносных сосудов дают дефект жилистости. Наличие большого количества желез и волоса делает кожевую ткань рыхлой, тягучей и менее прочной.

3 лекция

Топографические участки шкуры

Одной из характерных особенностей строения шкуры животного является неоднородность ее по площади, которая выражается в том, что толщина, плотность укладки пучков и характер их сплетения, а также количество волосяных сумок, потовых и сальных желез различны на отдельных участках шкуры. Эти участки носят название топографических. Топография шкур — это описание их площади (топос — местность, графо — пишу). Шкуры животных являются природным материалом и поэтому имеют неравномерность свойств как в партии сырья, так и по топографическим участкам. Поэтому для правильного определения технологии выделки и рационального использования шкур учитывают особенности топографических участков. Шкуры, особенно тяжелого развеса, часто чепракуют, т. е. разделяют на участки и отдельно эти участки выделывают. Топография шкуры КРС показана на рис. 3.

Чепрак занимает центральную, хребтовую часть шкуры и имеет наиболее прочную, плотную кожевую ткань. Это центральная часть шкуры без пол и воротка. Для чепрака характерно прочное переплетение коллагеновых волокон и поэтому чепрак характеризуется высокими физико-механическими свойствами. Поэтому чепрачные участки используют для выделки юфтевых кож, кож технического назначения, на обувные верхние кожи.

Полы - крайние боковые участки шкуры, расположенные но обе стороны чепрака и ниже воротка имеют меньшую толщину и плотность, поэтому они довольно рыхлые и тягучие, особенно у стельных коров. Из-за этого они менее износостойкие, в связи с чем их используют как подкладочные обувные кожи, для выработки велюра и одежно-галантерейных изделий. Часто встречаются дефекты заполистости и сбежистости толщины кожевой ткани.

Вороток — передний участок шкуры, покрывающий шею животного, довольно толстая, плотная и износостойкая часть шкуры, но часто характеризуется дефектами молочных линий, воротистости и борушистости. Вороток характеризуется значительной толщиной, но строение участка малоплотное и поэтому прочность его незначительна. На этом участке обнаруживаются утолщенные складки, которые не устраняются при выделке кожи. Применяют для неответственных деталей в обуви и для галантерейных изделий.

Огузок — толстый и довольно плотный, износостойкий участок с более грубой кожевой тканью. Его используют чаще всего для производства кож технического назначения.

Пашины — наиболее рыхлые и тонкие участки, их чаще направляют на производство галантерейных изделий.

В конских шкурах выделяют два топографических участка: перед и хаз (рис. 4). Передина занимает переднюю, основную по величине часть шкуры. Передняя часть (перед) шкуры имеет рыхлое строение. Хаз представляет собой часть шкуры, покрывающей круг лошади. Это более плотный и толстый участок по сравнению с передом. На этом топографическом участке выделяют еще два овальных участка, расположенных по обе стороны от хребтовой линии (шпигель). Шпигель имеет особо плотное строение за счёт переплетения коллагеновых пучков и отличается высокой водо - и воздухонепроницаемостью, низкой водопроницаемостью, а также высокой прочностью.

Конские шкуры дают кожу хорошего качества, но оно может быть снижено за счет того, что забивают чаще всего старых или больных лошадей. Мерея кож, выработанных из передины, похожа на мерею кож из козлины. Конские кожи имеют самое различное назначение. Из хазов вырабатывают жесткие кожи, из передни — преимущественно мягкие.

Топографические участки на шкурах коз, овец и свиней обычно не выделяют.

4 лекция

Химический состав шкуры

Волосяной покров шкуры животных по своему химическому составу представляет собой белок кератин. Из белка кератина образуется чешуйчатый и корковый слой волоса.

Элементарный состав белка кератина (в среднем для овечьей шерсти): углерод — 50,7; водород — 7, 0; азот — 17,7; кислород — 20; сера — 4,6.

Пигменты, вызывающие окраску волоса, относятся к группе меланинов. Характерной особенностью меланинов волоса является их способность обесцвечиваться под воздействием окислителей — перекиси водорода, сернистого ангидрида и др.