Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов (стр. 9 )

Показатели качества шкур

Масса шкуры имеет большое значение — это один из важнейших признаков классификации сырья. Определяют ее на весах с точностью до 100 г. Массу шкур рекомендуется определять на весах с ценой поверочного деления не более 50 г, парных — в остывшем виде, а промытых — после двухчасового стекания воды. При этом следует учесть наличие прирезей мяса, грязи, навала. Масса нормируется отдельно для шкур с головной частью и без нее. Кроме того, стандарты нормируют допустимое содержание утяжелителей: излишней влаги, соли, прирезей мяса и жира, сгустков крови, грязи, навала, излишних участков (рогов, половых органов, копыт и др.). Нормы утяжелителей довольно жесткие: на мелкой шкуре — до 200 г, на крупной — до 500 г. При приеме шкур, если возникают разногласия с поставщиками, массу утяжелителей проверяют измерительным методом, сняв их со шкуры и взвесив. Все сверхнормативные утяжелители учитываются соответствующими скидками в процентах по партии.

При приемке крупного сырья контролируют массу шкуры, которая изменяется в зависимости от вида, метода и качества консервирования. Например, парные шкуры выростка без головной части имеют нормированную массу до 9,3 кг, мороженые — до 8,8 кг, при консервировании врасстил — до 8,1 кг, тузлукованные — до 7,7 кг, сухосоленые — до 5,2 кг, пресно-сухие — до 3,7 кг. Стандарты оговаривают нормы усола и усушки для разных способов консервирования.

Площадь шкуры определяет площадь получаемых кож и ее раскройные свойства. Каждый вид животного дает определенные градации размеров: КРС — 200—500 дм2, лошади — 200—450 дм2, овцы — 50—100 дм2, козы — 40— 100 дм2, свиньи — 50—200. Определяют площадь шкур и кож в квадратных дециметрах путем перемножения длины на ширину. Возможно использование дециметражного планшета. Стандарты на сырье дают рекомендации по определению площади разных видов шкур.

Размер площади, хотя и незначительно, зависит от метода консервирования. Так, если площадь парной шкуры принять за 100%, то мокросоленой она будет равна 95%. В наибольшей степени усыхают по размеру шкуры сухосоленого (до 50%) и пресно-сухого (до 40%) способов консервирования. Нормируемые стандартами показатели изменения площади учитываются при приемке сырья.

Толщина кожевой ткани во многом определяет надежность получаемых кож. Как правило, более толстые шкуры дают более прочную кожу. Равномерность толщины кожевой ткани по площади способствует облегчению процесса раскроя на детали изделий. Определяют ее толщиномером с точностью до 0,1 мм. Поскольку толщина неодинакова по топографии, то ее измеряют в определенной точке на расстоянии в 200 мм от средней линии чепрака и в 250 мм от линии огузка. Средняя толщина кожевой ткани овчины, опойка, коз варьируется в диапазоне — 1,2—2,2 мм, яловки — 3,0—4,8 мм, бычины -•— 3,9—5,0 мм, свиных — 1,0—3,5 мм.

Обсемененность микроорганизмами характеризует качество консервирования: чем она выше, тем хуже по качеству получится кожа, так как кожевая ткань теряет прочность и на ней возможно появление дефектов (бактериальное лицо, безличины, уменьшение прочности). Внешне сильно обсемененная кожевая ткань имеет красно-фиолетовые и зеленоватые тона, запах, осклизлость, дефект теклости волоса. Для установления степени бактериальности предъявленную для экспертизы партию сырья следует предварительно разделить на три группы: нормальные, подозрительные на пораженность бактериями, бактериальные. Методами световой микроскопии определяют степень и глубину проникновения микроорганизмов в ткань шкуры, их количество в поле зрения микроскопа (30—40 и более дают возможность утверждать о сильной бактериальности), их вид, а также степень разрушения микроорганизмами структуры кожевой ткани.

Химические показатели сырья выясняются на перерабатывающих предприятиях, если возникает необходимость проверить его качество перед переработкой, и при экспертизе.

Приложение

Болячка — незажившее или зарубцевавшееся место на шкуре после болезни или поражения животного.

Безличина — отсутствие лицевого слоя на отдельных участках шкуры при бактериальном поражении или механическом повреждении.

Борушистость — утолщенные грубые складки на воротке вследствие разрастания подкожной клетчатки и эпидермиса.

Примечание. Встречается преимущественно на шкурах некастрированных быков. Является вторичным половым признаком.

Быглость — бело-матовые пятна на мездровой стороне мороженой шкуры или на отдельных ее участках, полученные в результате значительной потери шкурой влаги.

Бытовая — овчина, бывшая в длительном пользовании в быту.

Вытертое место — участки шкуры с обломанным в прикорневой части волосом вследствие механических повреждений.

Выхват — утонение шкуры в местах глубоких срезов мездры (более 1/3 толщины) при небрежной съемке или обрядке.

Выхват шерсти — выстриг шерсти на отдельных участках овчины.

Дыра — сквозной разрез или вырез участка овчины.

Прирези мяса и сала — куски или остатки мышечной и жировой ткани, оставшиеся на овчинах в количестве более двух или общей площадью более 20 см2. Остатки рыхлой соединительной ткани в виде пленок прирезями не считаются.

Задымленная овчина — овчина, в которой произошло задубливание коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме в процессе сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-желтый цвет. Кожевая ткань не обводняется.

Засоренность репьем — засорение поверхности шерстного покрова овчин репьем.

Глубокий репей — засоренность шерстного покрова овчин глубоко сидящим, закатанным в шерсти репьем.

Краснота глубокая — признак бактериальной зараженности овчины. Характеризуется розовато-красным налетом, глубоко проникшим с мездровой стороны, при соскабливании ножом не удаляется. Легкий налет красноты пороком не считают.

Кожеедина — участок на сухой шкуре, изъеденный личинками жучка-кожееда, с глубокими или сквозными повреждениями.

Комовая овчина — шкура, замороженная или высушенная комом, т. е. в нерасправленном виде.

Ломина — надлом лицевого слоя сухих или мороженых шкур вследствие небрежного обращения с ними.

Разрывы — линейные разрывы кожевой ткани шкуры в результате небрежной съемки, обрядки, транспортирования.

Дыра — сквозной разрез или вырез участка шкуры.

Молеедина — изъеденный личинками моли лицевой слой шкуры пресно-сухого и реже сухосоленого консервирования.

Моржевистость — наслоение эпидермиса, приводящее к образованию неразглаживаемых складок на лицевом слое свиной шкуры.

Накостыши — сквозные проколы колючей травой на шкурах коз.

Навал — закатанный в шерсть кал животного.

Отслаивание лицевого слоя — нарушение связи между сосочковым и сетчатым слоем дермы, характеризуется отслаиванием на отдельных участках. Устанавливается путем трения пальцами рук по развернутому штапелю от его основания к вершине. При определении порока запрещается растягивать два соседних штапеля шерсти в разные стороны.

Ороговение, ошпаренный участок — переход кожевой ткани шкуры в роговидную массу — желатинизация на ее отдельных участках или по всей площади в результате действия высокой температуры, солнечной сушки или сушки в непосредственной близости от источника тепла. Примечание. Ороговевшие места не поддаются дальнейшей обработке: не обводняются, не дубятся.

"Палая шкура" — шкура, снятая с палого животного; мездровая сторона в парном и пресно-сухом состоянии багрово-красная, с резко выделяющимися сосудами, с оставшейся в них кровью.

Парша — струпья или корки высохших гнойных выделений на поверхности лицевого слоя овчины среди поредевшей, укороченной шерсти.

Прелина — повреждение участков шкуры со стороны лицевого слоя или мездровой стороны, вызванное гнилостными бактериями. Характеризуется наличием на парных и мокросоленых шкурах ослизнения, запаха разложения, изменения цвета мездровой стороны и теклости волоса. На сухих шкурах прелину распознают по изменению цвета мездровой стороны (зеленовато-желтые, серо-грязные пятна). Причем прелина возникает в результате запоздалого или плохо проведенного консервирования, а также в результате небрежного хранения шкуры.

Подрезь — не сквозной, но глубокий порез шкуры с мездровой стороны в результате небрежной съемки. В зависимости от глубины различают подрезь неглубокую — глубиной не более 1/3 толщины шкуры; подрезь глубокую — более 1/3 толщины шкуры.

Плешина — отсутствие шерсти на отдельных участках овчины.

Переслед шерсти — резкое утонение шерсти на различной высоте штапеля. Переслед шерсти или так называемая голодная тонина происходит в результате недостаточного кормления животного в отдельные периоды.

"Пестрое консервирование" — наличие на овчинах сухосоленого способа консервирования пресно-сухих участков, выделяющихся со стороны кожевой ткани темными или светлыми пятнами.

Ржавое пятно — сквозные или проникшие глубоко внутрь кожевой ткани шкуры рыжевато-красные, темно-коричневые или бурые пятна, образующиеся в результате соприкосновения сырья с железными предметами.

Тавро — клеймо, выжженное на шкуре животного.

Свалянность — свалявшийся шерстный покров, поддающийся расчесыванию.

Свалянность сильная — свалявшийся в плотные войлокообразные комки шерстный покров, не поддающийся разъединению руками.

Свищ — повреждение шкур личинкой овода. Различают свищи незаросшие и заросшие.

Солевые пятна — небольшие, диаметром до 5 мм, жесткие на ощупь, глубоко проникающие в дерму пятна от светло-коричневого до темно-коричневого цвета на мездровой и шерстной сторонах шкур крупного рогатого скота, образующиеся при хранении шкур.

Тощесть — рыхлость и тонкость кожевой ткани шкуры в результате истощения животного.

Теклость шерсти — ослабление связи шерстного покрова с кожевой тканью. Устанавливается путем трения пальцами руки по развернутому штапелю от его основания к вершине.

Царапина — механическое повреждение лицевого слоя шкуры.