Учебно-методический комплекс дисциплины «Возрастная физиология и школьная гигиена» (стр. 14 )

Оборудование: таблицы физиологической потребности детей и подростков в питательных веществах, таблицы примерного суточного набора продуктов для детей 7-17 лет, таблицы калорийности продуктов.

Ход работы: В период детства процесс ассимиляции преобладает над процессом диссимиляции, что связано с быстрым ростом и развитием детского организма. Этот факт означает, что потребность в пищевых веществах и энергии у ребенка больше, чем у взрослого. Нормы питания подростков учитывают необходимость оптимального поступления аминокислот и витаминов, необходимых для нормального роста и умственного развития.

Удельный вес животного белка, в рационе питания в младшем возрасте, должен составлять 70-80%, в школьном  возрасте – 60-65% суточного количества белка. Важным в питании детей является молоко. Удельный вес молока должен составлять в зависимости от возраста: дети 3-5 лет – 55%, 6-7 лет – 45%, 8-9 лет – 40%, 10-12 лет – 34%. В суточный рацион школьника включается не менее 400-500 мл молока.

Для детей школьного возраста необходимо четырехразовое питание с равномерным распределением калорийности: завтрак – 25%, обед – 30%, полдник – 20% и ужин – 25%. Важным моментом для детей школьного возраста является правильная организация питания в школе.

Таблица 1. Суточная потребность в белках и жирах детей и подростков

Возраст в годах	Белки в г
всего	в том числе животных
1	2	3
3-4	63	44
5-6	72	47
7-10	80	48
11-13	96	58
14-17 (юноши)	106	64
14-17 (девушки)	93	56
Жиры в г
3-4	всего	в том числе растительные
963	8
5-6	72	11
7-10	80	15
11-13	96	18
14-17 (юноши)	106	20
14-17 (девушки)	93	20

Таблица 2. Суточная потребность в углеводах и калориях детей и подростков

Возраст в годах	Углеводы в г	Калории, ккал
3-4	233	1800
5-6	252	2000
7-10	324	2400
11-13	382	2850
14-17 (юноши)	422	3150
14-17 (девушки)	367	2750

Таблица 3. Суточная потребность в витаминах детей и подростков

Возраст в годах	Витамины
В1	В2	РР	В6	С
1	2	3	4	5	6
3-4	1,1	1,4	12	1,3	45
5-6	1,2	1,6	13	1,4	50
1	2	3	4	5	6
7-10	1,4	1,9	15	1,7	50
11-13	1,7	2,3	19	2	60
14-17 (юноши)	1,9	2,5	21	2,2	80
14-17 (девушки)	1,7	2,2	18	1,9	70

Таблица 4. Суточная потребность в некоторых минеральных элементах детей и подростков

Возраст в годах	Потребность в элементах в мг
кальций	фосфор	магний
1-3	1000	1500	140
4-6	1000	1500	220
7-10	1200	2000	360
11-13	1500	2500	400
14-17	1400	2000	530

Таблица 5. Ориентировочное время приема пищи школьниками

Прием пищи	Время
1 смена	2 смена
Завтрак дома	700 - 800	700 - 800
Завтрак в школе	1000 - 1100	-
Обед	1400 - 1500	1200 - 1300
Полдник	-	1600 - 1700
Ужин	1900 - 2000	1900 - 2000

Таблица 6. Эквивалентная замена продуктов

100 г заменяемого продукта	Продукт-заменитель
наименование	количество (г)
Белый хлеб	Мука пшеничная Макароны Крупы	80 80 75
Мясо	Творог Рыба Молоко Яйца	115 170 480 135
Молоко	Творог Сметана Мясо Сыр Рыба	25 70 20 13 35
Свежие яблоки	Сухие яблоки Сухие фрукты	30 25
Картофель	Свекла Морковь Капуста	100 200 300
Рыба	Мясо Творог Молоко Яйца	50 70 300 80
Творог	Мясо Рыба Молоко Яйца	85 150 400 110

Таблица 7. Калорийность некоторых пищевых продуктов (в 100г) по (1977)

Продукт	Пищевая ценность, ккал
1	2
Арахис жареный	190
Бутерброд с сыром (без масла)	150
Бутерброд с ветчиной	205
Гуляш с макаронами	570
Мясной бульон (200 г)	10
Конфета-карамель	20
Тост	40
Чай с сахаром (200 г)	45
Яблоко средней величины	65
Говядина варенная	254
Говядина жаренная	170
Яйцо	85
Хлеб серый (100 г)	100
Хлеб пшеничный	195
Молоко обезжиренное	31
Молоко 3,2%	58
Молоко 3,5%	61
Кефир обезжиренный	30
Кефир жирный	56
Творог обезжиренный	88
Творог 9%	160
Творог 18%	232
Сметана 20%	206
Масло сливочное	748
Майонез «Провансаль»	624
Сыр	258
Сыр плавленый	340
Порция взбитых сливок	150
Порция отварного картофеля	170
Порция жареного картофеля	330
Сдоба	299
Порция зеленого горошка	350
Порция сосисок	375
Порция мороженного со сливками	440
Пирожное	350-540
Печенье	436
Сахарный песок	379
Свинина отварная	375
Свинина жареная	298
Печень говяжья тушеная	165
Паштет из печени	227
Котлеты из говядины	220
Вареные колбасы	257
Колбасы полукопченые	466
Ветчина	279
Зеленый горошек	73
Капуста белокочанная	27
Капуста цветная	26
Кабачки	40
Зеленый лук	19
Лук репчатый	41
Морковь	34
Огурцы	11
Редис	21
Перец зеленый сладкий	26
Салат	17
Томаты	31
Свекла отварная	49
Абрикосы	41
Вишня	52
Гранат	52
Груша	42
Персики	43
Слива	43
Хурма	53
Апельсины	40
Лимоны	33
Мандарины	40
Клубника	34
Малина	42
Смородина	38
Сухие фрукты	184
Сок томатный (200 г)	19
Сок виноградный	110
Сок абрикосовый	56
Сок апельсиновый	54
Сок вишневый	47
Сок сливовый	66
Сок яблочный	38
Кисель клюквенный	54
Компот из сухофруктов	60
Каша рисовая на воде	78
Каша гречневая	163
Каша пшеничная	135
Каша перловая	106
Каша манная на воде	60
Каша «Геркулес»	355
Борщ летний	49
Щи	38
Бульон куриный	3

Задание 1. Составить меню-раскладку (перечень блюд, имеющихся в меню, с указанием количества продуктов, необходимых для приготовления каждого блюда). Полученные данные занести в протокол 1.