Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования (стр. 14 )

Молоко, полученное в разные смены (утреннего и вечернего доения) не смешивается, хранится охлажденным в отдельных холодильных ёмкостях.

Если в течение 1 часа после доения молоко не отправлено на перерабатывающее предприятие, оно должно быть охлаждено до температуры 6°С или ниже в случае, если забор молока из хозяйства осуществляется один раз в день.

До отправки на перерабатывающее предприятие молоко находится в молочной в холодильниках.

Молочная должна использоваться исключительно для первичной обработки молока и хранения доильного оборудования.

Перекачка молока в автомолцистерну проводится через молокопровод, подведенный к заборному отверстию в стене молочного блока с расчетом, чтобы не осуществлялся заезд молоковоза на территорию фермы и комплекса.

Проверочные вопросы:

Назовите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к территории молочно-товарной фермы (молочного комплекса), водоснабжению и канализации? Какие санитарно-гигиенические требования предъявляют к планировке и размещению помещений на мо­лочной ферме (комплексе)? Назовите санитарно-гигиенические требования к доильно-молочному оборудованию, сбору и первичной обработке молока? Какие ветеринарно-санитарные требования предъявляют к мойке и дезинфекции доильного оборудова­ния? Укажите перечень средств используемых для дезинфекции молочного оборудования, дезинсекции и дератизации на молочных комплексах? Назовите ветеринарно-санитарные и гигиенические требования при доении коров, первичной обработке, хранении и транспортировки молока?

Литература.

Гигиена животных: учебник для студентов специальности: «Ветеринарная медицина» с.-х. вузов / [и др.]; под. Ред. . - Минск: Техноперспектива, 2009. - 617 с. Ветеринарное законодательство Республики Беларусь : сб. нормативно-правовых документов по вете­ринарии. В 4-х т. - Т.2 / Гл. упр. ветеринарии с Гос. ветеринар. и Гос. продовольств. инспекциями; редкол. (гл. ред.) [и др.]. - Минск, 2008. - 624 с. Нормативные и зоогигиенические требования в животноводстве: практическое руководство /­ведский и [и др.]. - Витебск УО ВГАВМ, 2010. - 343 с.

Тема 12. Ветеринарно-санитарные требования
к предприятиям мясной промышленности

Время - 360 минут.

Место проведения - мясокомбинат.

Цель занятия: ознакомление студентов с особенностью размещения, устройства и функционирования мясо­перерабатывающим предприятиям, ветеринарно-санитарным требованиям, предъявляемым к мясоперерабатывающим предприятиям.

Результат обучения: позволяет ознакомиться с особенностью размещения, устройством и функционирова­нием мясокомбинатов.

Задание: посетить мясокомбинат, ознакомиться с особенностью расположения, устройства и технологией пе­реработки и производства различной животноводческой продукции на мясокомбинате.

Материальное обеспечение: СанПин «Производство мяса и мясопродуктов», «Ветеринарно-санитарные пра­вила для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке», «Ве­теринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою и переработке птицы и яй­ца».

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

12.1Санитарно-гигиенические требования к выбору площадки для строительства и проектирования предприятий мясной промышленности. Площадка для строительства предприятий мясной промышленности и свя­занного с ним жилищного и культурно-бытового строительства выбирается в соответствии с требованиями «Санитар­ных норм проектирования промышленных предприятий».

Размер санитарно-защитной зоны предприятий мясной промышленности до границ жилой застройки прини­мают в соответствии с «Санитарными нормами проектирования промышленных предприятий».

Размер санитарно-защитной зоны предприятий мясной промышленности до границы животноводческих, пти­цеводческих и звероводческих ферм составляет 1000 м.

Предприятия мясной промышленности размещается с наветренной стороны для ветров преобладающего на­правления по отношению к санитарно-техническим сооружениям и установкам коммунального назначения и к пред­приятиям с технологическими процессами, являющимися источниками загрязнения атмосферного воздуха вредными и неприятно пахнущими веществами.

Размер санитарно-защитной зоны между предприятиями мясной промышленности и санитарно-техническими сооружениями и установками коммунального назначения, а также предприятиями с технологическими процессами, являющимися источниками загрязнения атмосферного воздуха вредными и неприятно пахнущими веществами (на­пример, химическое производство, цементные заводы и т. п.), принимаются по "Санитарным нормам проектирования промышленных предприятий", как для жилых районов от вредных производств.

В случае строительства предприятий мясной промышленности у берегов рек и других водоемов общественно­го пользования они должны размещаться ниже по течению от населенных пунктов.

Запрещается строительство мясоперерабатывающих предприятий на территории бывших кладбищ, скотомо­гильников, свалок.

Ограждение территории предприятия принимают согласно указаниям СН-441-72. На фасадной стороне не должны находится сооружения, ухудшающие внешний вид предприятия.

Территорию предприятия подразделяют на 4 основные зоны:

Предпроизводственная зона. Производственная, где расположены здания основного производства. Хозяйственно-складская со зданиями вспомогательного назначения и сооружениями для хранения то­плива, строительных и подсобных материалов; Скотобаза (база предубойного содержания скота с санитарным блоком: карантин, изолятор и сани­тарная бойня);

На мясокомбинатах для дезинфекции колес автотранспорта при въезде и выезде с территории должны быть устроены дезинфекционные барьеры с подогревом дезинфицирующего раствора.

Асфальтобетонные покрытия дорог, погрузочно-разгрузочных площадок, переходов, железнодорожных и ав­томобильных платформ, открытых загонов, территории санитарного блока, путей прогона скота должны быть ровны­ми, водонепроницаемыми, легкодоступными для мойки и дезинфекции.

Вертикальная планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от смыв­ки площадок. Сточные воды с базы предубойного содержания скота, санитарного блока и топливного хозяйства не должны попадать на остальную территорию предприятия.

На территории предприятия не допускается проектировать автомобильные дороги со щебеночным, гравий­ным, шлаковым и другими (не обработанными вяжущими или иными обеспыливающими средствами) покрытиями, образующими пыль.

Свободные участки территории предприятия озеленяются древесно-кустарниковыми насаждениями и газона­ми. Не допускается посадка деревьев и кустарников с семенами, опушенными хлопьями или волокнами.

На территории предприятий мясной промышленности предусматриваются зоны отдыха (площадки для отды­ха и гимнастических упражнений работающих).

На территории предприятия выделяется участок для размещения базы предубойного содержания скота. База предубойного содержания скота располагается в пониженной части площадки и ограждается от остальной территории

железобетонной или металлической оградой высотой не менее 2,0 м и зоной зеленых насаждений.

Карантин, изолятор и санитарная бойня располагаются на обособленном участке базы предубойного содер­жания скота, огражденном глухой железобетонной оградой высотой 2 м и зоной зеленых насаждений. Санитарная бойня должна иметь отдельный въезд с улицы подачи больного скота, а также площадку для приема, ветеринарного осмотра и термометрии скота.

Здания и сооружения базы предубойного содержания скота, предварительной очистки сточных вод, котель­ной, склады твердого топлива располагается по отношению к производственным зданиям с подветренной стороны для ветров преобладающего направления.

Здания и сооружения корпуса предубойного содержания скота располагается по отношению к карантину, изоля­тору и санитарной бойне с наветренной стороны для ветров преобладающего направления.

Расположение зданий, сооружений и устройств на территории предприятий должно обеспечивать возмож­ность транспортировки без пересечения путей перевозки:

сырья и готовой продукции; здорового скота, направляемого после ветеринарного осмотра на предубойное содержание, с путями больно­го или подозрительного на заболевание скота, направляемого в карантин, изолятор или санитарную бойню; пищевой продукции со скотом, навозом, отходами производства.

На территории предприятия предусматриваются санитарно-защитные разрывы до мест выдачи и приема пи­щевой продукции:

от карантина, изолятора и санитарной бойни, размещаемых в отдельном здании - не менее 100 м; от открытых загонов содержания скота - не менее 50 м; от закрытых помещений базы предубойного содержания скота и от складов хранения твердого топлива - не менее 25 м.

Расстояние от блока очистных сооружений производственных стоков до производственных корпусов не нор­мируется; защитная зона принимается по согласованию с органами санитарно-эпидемиологической службы.

Для размещения металлических бачков и контейнеров с мусором предусматриваются асфальтированные площадки, расположенные не ближе чем 25 м от производственных и вспомогательных помещений, площадью в 3 раза превышающие площадь основания бачков и контейнеров.

12.2. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям мясной промышленности. Важнейшим ус­ловием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных и ветеринарно-санитарных правил на предприятиях мясной промышленности.

Определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации предпри­ятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и тех­нической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Территорию предприятия, огражденную забором подразделяют на 4 основные зоны:

Предпроизводственная зоне (в ней размещают административные и санитарно-бытовые помещения, кон­трольно-пропускной пункт, площадки для личного транспорта и др.; Хозяйственно-складская со зданиями вспомогательного назначения и сооружениями для хранения топлива, строительных и подсобных материалов; Скотобаза (база предубойного содержания скота с карантинным отделением - загоном, изолятором и сани­тарной бойней) - обособленное помещение (площадка) на территории боенского предприятия для приёма и размеще­ния, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных; Производственная, где расположены здания основного производства (производственные здания, склады пищевого сырья и готовой продукции, ремонтно-механические мастерские и др. сооружения).

Для дезинфекции колес автотранспорта при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), заполняемые дезинфицирующим раствором по указанию главного ветеринарного врача предприятия (в зависимости от эпизоотической обстановки). Предприятия, имеющие специальные дезпромывочные пункты для автомашин, дезинфекционные барьеры около этих пунктов не сооружают, а остальные дезинфекционные барьеры размещают по согласованию с территориальными органами государственного ветеринарного надзора.