Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования (стр. 1 )

Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования

Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования.

.

Цель занятия - Ознакомиться с гигиеническими и ветеринарно-санитарными требованиями при производстве молока и молочных продуктов в условиях молочного предприятия.

Практические навыки. Приобретение навыков по ветеринарно-санитарной оценке условий произ­водства молока, молочной продукции и санитарной обработке технологического оборудования на молочном предприятии.

Задание. Ознакомится с гигиеническими и ветеринарно-санитарными требованиями, предъявляе­мыми к предприятиям по производству молока и молочных продуктов. Технологией проведения санитарной обработки (мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации) на молочном предприятии.

Санитарные требования к предприятиям молочной промышленности. Санитарные требова­ния к территории, производственным, вспомогательным и бытовым помещениям. Выбор участка под строительство предприятий молочной тленности должен производиться при обязательном участии органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор. Следует учитывать размещение сырьевой базы, направление господствующих ветров, наличие подъездных путей, возможность обеспечения водой питьевого качества, условия спуска сточных вод, возможность организации санитарно-защитной зоны не менее 100 м (в соответствии с «Санитарно - защитными зонами и санитарной классификацией предпри­ятий, сооружений и иных объектов»).

Территория предприятия должна быть ограждена, иметь уклон да атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию от 0,003 до 0,05 м в зависимости от грунта. Уровень грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже пола подвальных помещений.

Необходимо чтобы территория молочного предприятия имела чёткое деление на функциональные зоны: предзаводскую, производственную и хозяйственно-складскую.

В предзаводской зоне размещают административно-бытовой корпус (здание административных и санитарно-бытовых помещений), контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного транспорта, а также площадку для отдыха персонала.

В производственной зоне следует размещать производственные корпуса (производственные здания; склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырьё и готовую продукцию); ремонтно-механические мастерские; котельная.

В хозяйственно-складской зоне размещают здания и сооружения подсобного назначения (градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, топлива, химических реагентов, котельную на жид­ком или твердом топливе, площадки или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора, дворовые туалеты и т. п.).

В самостоятельную зону должна быть выделена зона строгого режима вокруг артезианских сква­жин и подземных резервов для хранения воды, а также выдержана санитарно-защитная зона от очистных сооружений для производственных зданий.

Территория молочного предприятия должна иметь сквозной или кольцевой проезд для транспорта со сплошным усовершенствованным покрытием (асфальтобетон, асфальт, бетон и т. п.), пешеходные дорож­ки для персонала с непылящим покрытием (асфальт, бетон, плиты).

Свободные от застройки и проездов участки территории используют для организации зон отдыха, озеленения их древесно-кустарниковыми насаждениями, газонами.

Территорию предприятия по периметру участка и между зонами озеленяют. При этом не допускает­ся посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые мо­гут засорять оборудование и продукцию.

Площадки для хранения стройматериалов, топлива, тары, размещения контейнеров для сбора мусо­ра обеспечивают твердым водонепроницаемым покрытием (сплошное бетонное или асфальтное).

Санитарные разрывы между функциональными зонами устраивают не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива других пылящих материалов следует размещать с наветренной стороны с разрывом не менее 50 м до ближайших открытых проемов производственных зданий и 25 м - до бытовых помещений. Расстояние от дворовых туалетов до производственных зданий и складов должно быть не менее 30 м. Сани­тарные разрывы между зданиями и сооружениями, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не менее высоты карниза наивысшего из противостоящих зданий и сооружений.

Для сбора мусора устанавливают контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной пло­щадке, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее чем на 1 м во все стороны. Площадку мусоросборников с трёх сторон огораживают сплошной стеной высотой 1,5 м. При этом ее дела­ют из материалов, хорошо подвергающихся санитарной обработке (бетон, кирпич). Располагают контейне­ры с наветренной стороны по отношению к помещениям производственного или складского назначения. Санитарный разрыв между ними должен составлять не менее 30 м. Удаление отходов и мусора из сборников должно проводиться не реже одного раза в сутки с последующей санитарной обработкой и дезинфекцией контейнеров и площадки, на которой они расположены. Для дезинфекции контейнеров на предприятии обо­рудуют отдельное канализованное помещение с подводкой холодной и горячей воды.

Вся территория предприятия должна содержаться в чистоте. Уборку территории необходимо прово­дить ежедневно. В теплое время по мере необходимости, осуществляют поливку территории зелёных наса­ждений. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от льда и посыпают песком.

Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям. Производственные цехи размещают в отдельных от бытовых помещений зданиях. Проектно-конструктивные решения могут предусматривать много - или одноэтажные производственные здания. Для предприятий молочной промыш­ленности, блокированных с производствами других отраслей промышленности, предпочтение отдается строительству одноэтажных корпусов.

При расположении производственных цехов необходимо учитывать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) должны иметь наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции.

Для очистки обуви от грязи у входа в здания предприятий должны быть предусмотрены скребки, решетки или металлические метки, а внутри зданий при входе в производственные цеха бытовые помеще­ния - дезинфицирующие коврики размером в два шага персонала.

Цехи по производству детских молочных продуктов на молочных предприятиях размещаются в изолированных от основного производства помещениях. При этих цехах следует предусматривать комнаты для дополнительной санитарной обработки производственного персонала (антисептики рук, надевания мар­левых повязок, спецодежды и т. п.).

Производство кормовых продуктов (ЗЦМ и др.) обязательно должно быть изолировано от цехов по производству молочных продуктов и иметь обособленное сырьевое отделение.

На предприятиях молочной промышленности покраску или побелку стен и потолков всех производ­ственных и подсобных помещений производят по мере загрязнения, но не реже двух раз в год, красками светлых тонов. Одновременно с побелкой следует проводить дезинфекцию поверхностей ограждающих конструкций.

Для покрытия стен производственных помещений, камер хранения готовой продукции, термо - и хладостных, а также кабинеты начальников цехов, мастеров и др. используют глазурованную плитку (или другие материалы, разрешённые Минздравом РБ) на полную высоту, но ниже 2,4 м; а выше до низа несущих конструкций окрашивают водоэмульсионными и другими разрешёнными для этой цели покрытиями. Для покрытия стен складов хранения сырья и материалов используют известковую побелку.

Потолки основных и вспомогательных цехов предприятий водоэмульсионными красками (допусти­ма побелка), при появлении плесени потолки и углы производственных помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов, покрытие полов в производственных помещениях оборудуют из нескользких, кислото - и щелочеустойчивых, водонепрони­цаемых материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Государственного санэпиднад­зора РБ). Полы должны иметь ровную поверхность без выбоин с уклоном сторону крытых лотков и трапов. После мытья и дезинфекции следует освободить от воды и содержать в сухом состоянии.

Запрещается применение стеклоблоков для заполнения проёмов в наружных стенах производствен­ных помещений с мокрым и влажным режимами.

Все внутрицеховые трубы - водопроводные (питьевого и технического водопровода), канализаци­онные, паровые, газовые - обязательно должны быть окрашены в условные отличительные цвета.

В производственных помещениях необходимо предусматривать:

смывные краны с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей из расчета 1 кран на 500 м2 площади в цехах, где возможно загрязнение пола стоками или продукцией, но не менее 1 крана на помещение, а также кронштейны для хранение шлангов; раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные сред­ствами для санитарной обмотки. Раковины следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах на расстоянии не более 15 м от каждого рабочего места.

Кроме того, следует размещать питьевые фонтанчики для питьевых целей на расстоянии не более 70 м от 1бочего места. В производственных помещениях должны быть установлены бачки для мусора, а также ёмкости из полимерных материале для сбора санитарного брака. Бачки и емкости для брака слезет ежеднев­но очищать, промывать моющими средствами и унифицировать растворами дезинфицирующих веществ, разрешённых Министерством здравоохранения РБ, в соответствии рекомендациями по их применению.

Хранение в производственных помещениях отходов, а также 1вентаря и оборудования, не исполь­зуемых в технологическом процессе, запрещается.