Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования (стр. 3 )

При отсутствии столовых (буфетов) следует предусматривав и помещение для приема пищи, кото­рое должно быть оборудовано вешалками для санитарной одежды, кипятильником, умывальником, столами и стульями. Принимать пищу непосредственно цехах запрещается.

Категорически запрещается использование бытовых помещений для других целей.

Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, водоснабжению и канализации на предприятиях молочной промышленности.

Освещение. В производственных помещениях наиболее приемлемо собственное освещение: свето­вой коэффициент (СК) должен быть в пределах 1:6-1:8. В бытовых помещениях СК — не меньше 1:10. Ко­эффициент естественного освещения (КЕО) просматривают с учетом характера труда и зрительного напря­жения.

При недостаточном естественном освещении применяют искусственное освещение преимущест­венно люминисцентные лампы. В помещениях с тяжелыми условиями труда или имеющие постоянных ра­бочих мест (термостатные, хладостаные, солильные отделения, складские помещения и т. п.) используют лампы накаливания.

Искусственное освещение на предприятиях молочной промышленности должно быть представлено общим во всех цехах и помещениях, а в производственных при необходимости местным или комбинирован­ным. При выполнении производственных операций, требующих особенного напряжения, применяется ком­бинированное или местное освещение в зависимости от объема и характера работы.

Светильники с люминисцентными лампами оборудуют защитной решеткой (сеткой), рассеивателем или специальными ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения светильников; светиль­ники с лампами накаливания — сплошным защитным стеклом.

Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами (производство творога, сы­ра и других продуктов в ваннах без крышек) нельзя размещать над технологическим оборудованием, по­скольку осколки могут попасть в продукт. Кроме того, светильники местного освещения должны иметь не­прозрачную или густую светорассеивающую оболочку для светящегося тела и обеспечивать отсутствие от­раженного блеска.

Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей используют переносные лампы на­пряжением не выше 12 В, которые должны иметь защитные сетки с ячейками не более 2 мм2. Световые про­емы не должны загромождаться тарой, оборудованием и т. п., как внутри, так и вне здания. В световых про­ёмах нельзя заменять стекла непрозрачными материалами. Освещённость помещения в случае переплани­ровки, изменения в назначении производственного помещения, а также при переносе или замене одного оборудования другим должна быть приведена в соответствие с нормами освещения в связи с новыми усло­виями.

Для обеззараживания воздуха в помещениях, требующих санитарного режима (в заквасочной, отде­лении упаковки сыра в пленку, расфасовки детских молочных продуктов, лабораторных боксах и т. п.), сле­дует устанавливать бактерицидные лампы. Режим работы бактерицидных ламп должен соответствовать тре­бованиям инструкции по их эксплуатации. Все предприятия молочной промышленности должны быть обес­печены кроме основного освещения - аварийным. Застекленная поверхность световых проемов, фонарей и других по мере загрязнения, но не реже одного раза в квартал, очнутся от пыли и копоти. Внутреннюю ос­текленную поверхность омывают не реже одного раза в неделю.

Отопление. Система отопления должна отвечать требовании СНиП «Отопление, вентиляция и кон­диционирование» и др. действующим ТНПА.

Для системы отопления производственных и вспомогательных зданий используют в качестве теп­лоносителя горячую воду, допускается также применение водяного насыщенного пара. Для отопления зда­ний, удаленных от тепловых сетей предстой или за пределами промышленной площадки (насосные темы канализации, водопроводные башни и т. п.), а также неотапливаемых помещениях, расположенных внутри холодильников и складов, в качестве источника тепла допускается применять электроэнергию.

С целью экономии энергоресурсов в неотапливаемых складах отопление устанавливают лишь в подсобных помещениях, длительно пребывает обслуживающий персонал (в течение рабочего дня).

Во всех производственных цехах и вспомогательных помещениях основного производства в качест­ве нагревательных приборов, как правило, применяются радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли (лучше регистры из гладких труб).

В термостатных помещениях для создания необходимой по технологии температуры предусматри­вают паровое отопление системы производственного теплоснабжения с применением в качестве нагрева­тельных приборов регистров из гладких труб.

Вентиляция. В производственных помещениях и вспомогательных зданиях и помещениях приме­няют естественную, механическую, смешанную вентиляцию или кондиционирование в соответствии с тре­бованиями действующих ТНПА.

В производственных и вспомогательных помещениях средствами отопления, вентиляции (или кон­диционирования) создаётся благоприятная воздушная среда для обеспечения здоровья и работаспособности персонала; сохранения качества продуктов и материалов; нормального течения технологического процесса работы оборудования.

Параметры воздушной среды должны соответствовать требованиям СанПиН «Гигиенические тре­бования к микроклимату производственных помещений», «Санитарные требования к проектированию пред­приятий молочной промышленности» и другим действующим ТИПА.

На предприятиях молочной промышленности в производстве и бытовых помещениях, моечных, ла­бораториях и некоторых других помещениях предусматривают приточно-вытяжную общеобменную меха­ническую вентиляцию (или кондиционирование) в сочетании при необходимости с местной вытяжной вен­тиляцией. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать предельно­допустимых концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

В связи с возможным загрязнением не допускается устройство вентиляционных проемов в перекры­тиях помещений с открытыми технологическими процессами.

В некоторых помещениях вспомогательных служб допускается применять естественную вентиля­цию (на молокоприемных, низовых молочных предприятиях малой мощности). Бытовые помещения, туале­ты, помещения заквасочной, лаборатории обеспечивают независимыми системами общеобменной и местной вентиляции.

Подаваемый в производственные помещения приточный воздух подвергают очистке от пыли. При­точный воздух, поступающий в заквасочную и производственные помещения с открытыми технологически­ми процессами, в цех детских молочных продуктов, в отделение производства стерилизованного молока с разливом в асептических условиях, в обязательном порядке следуй очищать от пыли на масляных и других фильтрах очистки.

Количество воздуха, которое необходимо подавать в помещения для обеспечения требуемых пара­метров микроклимата в рабочей или обслуживаемой зоне, определяют в зависимости от количества посту­пающих в помещение тепла, влаги и вредных веществ (аммиака, углекислоты, аэрозолей, окислов азота, озона и др.).

Кратности воздухообменов отдельных помещений производственных и подсобных зданий допуска­ется принимать в соответствии с «Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной промышленности».

Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ снабжают местными системами вытяжной вентиляции.

Оборудование, являющееся источником пыли, снабжают индивидуальными специализированными системами очистки (фильтрами, циклонами и т. п.).

Ииз приемного отверстия воздухозаборной шахты приточной вентиляции должно находиться на высоте не ниже 2 м от уровня земли, а воздух, удаляемый системами вытяжной вентиляции, выводится че­рез шахты высотой не менее 1 м выше уровня крыши.

Выбросы в атмосферу из систем вентиляции для предотвращения обратного попадания в помеще­ния (риверса) размещают на расстоянии от воздухозаборных устройств приточной вентиляции не менее 10 м по горизонтали или 6 м по вертикали.

С целью локализации вредностей в помещениях, в которых выделяются вредные вещества, аэрозо­ли, избытки тепла и влаги, устанавливается отрицательный дисбаланс (т. е. преобладание вытяжки над при­током), в помещении, где отсутствуют вредные выделения, — положительный дисбаланс.

Вентиляционное оборудование размещают в технических помещениях (венткамерах), оборудован­ных для подавления вибрации в соответствии с требованиями СИиП «Производственная вибрация, вибра­ция в помещениях жилых и общественных зданий», СанПиН «Шум на рабочих местах, в помещениях жи­лых и общественных зданий и на территории жилой застройки».

Санитарные требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде, таре. Технологическое оборудование, аппаратура, посуда, тара, инветарь, пленка и изделия из полимерных и других синтетических материалов, предназначенные для расфасовки молока и молочных продуктов, изго­тавливаются из материалов, разрешенных Минздравом РБ для контакта с пищевыми продуктами.

Ванны, металлическая посуда, спуски, лотки, желобы и т. д. должны иметь гладкие, легко очищае­мые внутренние поверхностей без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок, затрудняющих очи­стку. Следует избегать использования дерева и других материалов, с трудом подвергающихся мойке и де­зинфекции.

Рабочие поверхности (покрытия) столов для обработки пищевых продуктов должны быть гладкими, без щелей и зазоров изготавливают из нержавеющего металла или полимерных материалов, которые долж­ны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения РБ.

Снаружи технологическое оборудование и аппаратуру окрашивают краской светлых тонов (кроме оборудования, изготовленного или облицованного нержавеющим материалом), которая не должна содер­жать вредных примесей. Не допускается краска посуды и инвентаря красками, содержащими свинец, кад­мий, хром.

Расстановку технологического оборудования производят в соответствии с технологической схемой, обеспечивающей поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации молокопроводов. При этом должны исключаться встречи потоков сырья и готовой продукции. При расстановке оборудования должны соблюдаться условия, обеспечивающие свободный доступ к нему работающих, а также для осуще­ствления санитарного контроля по ходу производственных процессов, за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, возможности мойки, уборки и дезинфекции помещений и оборудования.