Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования (стр. 2 )

Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств следует предусматри­вать кладовые, оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки предприятиях а мощности допускаются встроенные шкафы или ниши, оборудованные подобно кладовым.

Уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) должны быть маркирова­ны и закреплены за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещения­ми.

Для хранения препаратов, применяемых для дезинфекции, дезинсекции и дератизации, предусмат­ривают специальные помещения с температурой не ниже +5 °С и с влажностью воздуха не выше 75-80 %. На всех препаратах должны быть разборчивые этикетки, их мест, вблизи технологического оборудования необходимо вывешивать памятки по соблюдению санитарно-гигиенического режима, плакаты, предупреди­тельные надписи, графики и режимы санитарной обработки оборудования, результаты оценки состояния рабочих мест и другие материалы, предназначенные для производственного персонала.

Периодичность проведения санитарной обработки внутри производственных помещений осуществ­ляют в следующей последовательности:

Таблица 1. Санитарная обработка и её периодичность внутри производственных помещений

Наименование	Периодичность санитарной обработки	Способ санитарной обработки
Поверхности панелей, внутрен­ние двери в производственных цехах, заквасочных отделениях, цехах по производству детских и молочных продуктов	Раз в неделю	Промывка горячей водой с мылом и дезинфекция - хлорсодержащими препаратами с дозой активного хлора не мене 0,6 мг/л
Ручки дверей, поверхность под ними, низ дверей и краны у ра­ковин	ежемесячно	Промывка горячей водой с мылом и дезинфекция - хлорсодержащими препаратами с дозой активного хлора не мене 0,6 мг/л
Полы чистые и загрязнённые жиром	По мере необ­ходимости в процессе рабо­ты и по окон­чанию смены	Чистые полы обрабатывают влажным способом, за­грязнённые жиром промывают горячими мыльно - щелочными растворами и дезинфицируют хлорсо­держащими препаратами с дозой активного хлора не мене 0,6 мг/л
Лотки, трапы, умывальники, ра­ковины, урны	По мере за­грязнения и после оконча­ния смены	Тщательная механическая чистка, промывка и де­зинфекция хлорсодержащими препаратами с дозой активного хлора не мене 0,6 мг/л
Ступени лестничных клеток	По мере за­грязнения и после оконча­ния смены	Промывка горячей водой

Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекления и рам следует не реже одного раза в месяц протирать и промывать; наружную сторону - не реже двух раз в год, а в теплое время мере загрязнения. Пространство между рамами следует очищать от пыли и промывать по мере загрязнения.

Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должен про­тирать специально обученный персонал.

Во всех помещениях, требующих обеззараживания воздуха, устанавливают бактерицидные лампы, количество которых определяют из расчета 2,5 Вт/м3.

Стёкла бактерицидных ламп протирают по мере загрязнения, одного раза в месяц.

Санитарные требования к бытовым помещениям. Бытовые помещения могут размещаться в от­дельно стоящих зданиях, в пристройке или быть встроены в основной производственный корпус. Предпоч­тительнее размещение бытовых помещений в отдельном здании, в этом случае должен быть предусмотрен теплый переход в производственный корпус. Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий молочной промышленности следует оборудовать по типу санпропускников. Для персонала специализированных цехов по производству молочных продуктов должны быть предусмотрены отдельные от общезаводских санитарно-бытовые помещения.

При входе в бытовые помещения должен быть коврик, с пенно смачиваемый дезинфицирующим раствором с концентрацией, эквивалентной 0,8 г/л активного хлора.

Бытовые помещения для работающих в ремонтно-механических, бондарно-ящичных, электромеха­нических мастерских, котельной, компрессорной следует предусматривать отдельно от общезаводских.

В состав санитарно-бытовых помещений для работников производственных цехов предприятий мо­лочной промышленности должны быть включены гардеробные для верхней, рабочей, домашней одежды и обуви, отдельные помещения для санитарной одежды и обуви, бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, умывальная с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви, комната медосмотра, канализованное помещение для хранения и санобработки уборочного инвентаря. Для предпри­ятий молочной промышленности большой мощности в состав санитарно-бытовых помещений включают маникюрную, здравпункт, помещение для личной гигиены женщин (при количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене более 100; при меньшем количестве работающих женщин должна быть предусмотрена специальная кабина с гигиеническим душем при женском туалете в бытовых помещениях со входом из тамбура).

Для работающих на предприятии организовывают питание в столовой, буфете или комнатах для приема пищи. Режим работы столовой (буфета) устанавливается с учетом количества рабочих смен, их продолжительности, времени обеденного перерыва. Гардеробные для санитарной одежды следует разме­щать в помещениях, изолированных от гардеробных для верхней, рабочей и домашней одежды. При этом бельевые по выдаче чистой и приему грязной санитарной одежды должны входить в состав блока бытовых помещений.

Хранение верхней и домашней одежды рабочих основного производства следует производить от­крытым способом с обсушиванием, для чего предусматривают вешалки или открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви, возможны индивидуальные шкафики.

На предприятиях молочной промышленности душевые следует размещать смежно с гардеробными верхней и домашней одежды. Они должны иметь преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями, и пре­дусматривать открытые душевые кабины, огорожены с трех сторон со сквозными проходами между рядами кабин. Количество душевых сеток определяют по числу работающих в наибольшую смену. Умывальные размещают смежно с гардеробными рабочей и одежды, их количество определяют, исходя из числа рабо­тающих в наиболее многочисленную смену. Не разрешается располагать туалеты, комнаты гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, управленческими и учебными помещениями, а также над помещениями общественного питания, здравпунктов, культурного обслуживания и общественных органи­заций. При этом туалеты должны быть утеплены, канализованы, иметь шлюзы, снабженными вешалками для санитарной одежды, раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель. Их следует оборудовать самозакрывающимися дверями, дезинфицирующими ковриками у входа, унитазы - педальным спуском, водопровод - педальным или иным специальным управлением, исключающим контакт с кистями рук.

Раковины для мытья рук должны быть обеспечены средствами для санитарной обработки рук, элек­трополотенцем или одноразовыми полотенцами. Отделка ограждающих поверхностей в бытовых помеще­ниях включает следующее:

стены облицовывают глазурованной плиткой в душевых на высоту 1,8 м; в гардеробных санитар­ной одежды, бельевых, в комнате личной гигиены женщин - на высоту 1,5 м выше панелей до низа несущих конструкций - водоэмульсионными и другими разрешенными Минздравом для применения красками; потолки в душевых окрашивают масляной краской, во остальных помещениях - известковой по­белкой; полы во всех бытовых помещениях облицовывают классической плиткой и другими материалами, разрешенными Минздравом для применения в молочной промышленности.

Санитарную обработку внутри бытовых помещений проводят в следующем порядке:

полы и инвентарь ежедневно по окончанию работ моют мыльно-щелочным раствором и горячей

водой;

шкафы в гардеробных, панели, отделанные плиткой или окрашенные масляной краской, ежеднев­но очищают влажным способом и не реже одного раза в неделю обрабатывают дезинфицирующими средст­вами с содержанием не менее 1,2 г /л активного хлора; санитарные узлы и комнаты личной гигиены женщин; вентели водопроводных кранов, ручки и за­поры дверей спусковые поверхности и др. поверхности в туалетах с которыми возможны прикосновения рук обрабатывают два раза в смену с использованием дезинфицирующих средств содержащих не менее 1,2 г /л активного хлора; унитазы по мере их загрязнения очищают от налёта солей 10 %-ым раствором соляной кислоты или др. дезсредствами разрешенными к применению Минздравом Республики Беларусь и тщательно про­мывают; дезковрики при входе в туалет орошают два раза в смену растворами дезинфицирующих препара­тов с содержанием активного хлора не менее 0,8 г/л.

Для уборки и дезинфекции санузлов выделяется специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и пр.), имеющий специальную) метку или окраску.

После каждой уборки весь уборочный инвентарь на 2 ч погружают в раствор дезинфицирующих средств в концентрациях эквивалентных 4,5 г/л активного хлора (по бактерицидному действию). Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты личной гигиены женщин должен храниться в специально отведенном для этих целей месте, отдельно от уборочного инвентаря других помещений. Для уборки санузлов и комнаты личной гигиены должен быть выделен специальный персонал, привлечение которого для уборки других помещений категорически запрещается.

Пункты питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих зданиях. Число посадочных мест рассчитывается с учётом работающих в наиболее многочислен­ную смену.

У входа в столовую предусматривают вешалки для санитарной одежды, умывальные, при необхо­димости - гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест.