Тема. Ветеринарная санитария при производстве молока и молочных продуктов на пред­приятиях молочной промышленности. Санитарная обработка молочного оборудования (стр. 5 )

пищевые продукты.

Личная гигиена обслуживающего персонала. Каждый работник предприятия молочной промышленности несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, состояние своего рабочего места, строгое выполнение тех­нологических и санитарных требований на своем участке.

Для выявления лиц, больных заразными болезнями и опасных для окружающих, проводят медицинское обсле­дование, которое включает медицинский осмотр на наличие кожных и других болезней, исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и яиц гельминтов, прохождение рентгенографии. Лица, поступающие на работу, обя­зательно проходят предварительные медицинские обследования; в дальнейшем медосмотры проводят регулярно (один раз в полугодие), а рентгеноскопию - один раз в год. Результаты медицинских исследований записывают в медицинскую книжку, которая должна храниться в здравпункте или у начальника (мастера) цеха. По решению территориальных орга­нов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор, может быть проведено внеплановое бакте­риологическое обследование работающих.

Не допускаются к работе лица, страдающие следующими заболеваниями (или являющиеся бактерионосителя­ми): брюшной тиф, паратиф, сальмонеллез, дизентерия; гименолепидоз, энтеробиоз; сифилис в заразном периоде; лепра; заразные кожные заболевания: чесотка, трихофития, микроспория, парша, актиномикоз с изъявлениями или свищами на открытых частях тела; заразные и деструктивные формы туберкулеза легких; внелегочный туберкулез с наличием свищей бактериоурии, туберкулезной волчанки лица и рук; гнойничковые заболевания.

Лица, не прошедшие своевременно медицинский осмотр, могут быть отстранены от работы в соответствии с действующим в Республике Беларусь законодательством.

Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, по­вышении температуры, нагноениях, симптомах других заболеваний сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.

Лица, имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфекционных больных, не допускаются к ра­боте до проведения специальных противоэпидемиологических мероприятий и представления специальной справки от органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.

Приходя на работу, каждый работник цеха должен расписаться в специальном журнале об отсутствии у него и у членов его семьи кишечных заболеваний.

Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться проверка рук и зева персонала на отсутствие гнойничковых заболеваний с записью в специальном журнале, в котором указывают дату проверки, фамилию, имя, отчество работника, результаты осмотра и принятые меры.

При отсутствии в штате предприятия медработника такую процедуру должен проводить санитарный пост (спе­циально назначенный и обученный работник) предприятия или мастер цеха.

Немаловажную роль в обеспечении выпуска молочной продукции гарантированного качества играет гигие­ническое воспитание персонала.

Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подго­товки и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники должны 1 раз в год проходить обучение и проверку гигиенических знаний. Лица, не сдавшие экзамен по проверке гигиенической подготовки, к работе не допускаются.

Специально создаваемыми комиссиями с участием органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор, один раз в два года должна проводиться аттестация руководящих работников и специалистов на зна­ние ими санитарных правил, норм и основ гигиенических и противоэпидемических требований к производству молока и молочных продуктов.

Лица, не прошедшие аттестацию и допустившие грубые нарушения санитарных правил, осуществившие выпуск продукции негарантированного качества, подлежат переаттестации в течение трех месяцев или освобождаются от зани­маемой должности.

Большое внимание следует уделять повышению санитарной культуры производства.

Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак (шапочку). Ка­тегорически запрещается приносить в цех посторонние предметы (часы, спички, сигареты, сумки и др.) и носить ювелир­ные украшения.

Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть и проводить антисептическую обработку рук следует перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами. Для повышения эффективности обработки рук рекомендуется перед началом и по окончании их мытья проводить антисепти­ческую обработку. После посещения туалета мыть и проводить антисептическую обработку рук следует дважды: в шлю­зе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем, как приступать к работе. В случае соприкосновения в цехе с грязными предметами, руки моют в каждом случае отдельно. При выходе из туалета следует продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике. Дезинфицирующие растворы подлежат ежедневной замене.

Работникам заквасочных отделений особенно тщательно необходимо мыть и проводить антисептическую обра­ботку рук перед заквашиванием молока, отделением кефирных грибков и перед сливом закваски.

Антисептическую обработку рук следует проводить разрешенными Минздравом РБ растворами антисептиков в концентрациях, эквивалентных содержанию активного хлора 150 мг/л

Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях предприятия, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в санитарной одежде (иметь два комплекта), переносить инструменты в специальных закрытых ящиках с ручками.

Курить разрешается только в специально отведенных местах.

Принимать пищу можно только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него.

Санитарная одежда предназначена для предохранения пищевых продуктов от их возможного загрязнения, которое может быть занесено с личной одежды работников. К санитарной одежде относят халаты, комбинезоны, косын­ки, колпаки. Обычно халаты используют белого цвета, и они должны в достаточно полной мере закрывать личную одеж­ду работников. На них не должно быть никаких складок и прочего, что затрудняет их санобработку.

Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен четырьмя комплектами санитарной одежды (работники цехов по производству детских продуктов - шестью комплектами). Смена одежды производится ежедневно и по мере загрязнения. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды. Стирку и дезинфекцию са­нитарной одежды проводят на предприятиях централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды на дому.

При выходе из здания и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовой, медпункта и др.) са­нитарную одежду необходимо снимать; запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

Специальные одежда и обувь являются средствами защиты здоровья людей от вредного воздействия фи­зических, химических и биологических факторов, а также предохраняют личную одежду от загрязнения. К специальной одежде относят: утепленные куртки, комбинезоны, фартуки, нарукавники, резиновые перчатки, к специальной обуви - сапоги, ботинки, брезентовые чулки на обувь (бахилы).

Фартуки обычно изготавливают из непромокаемого материала, с которого хорошо смываются загрязнения (прорезиненная ткань или клеенка). Сапоги и перчатки защищают ноги и руки от сырости, загрязнений и прочих неблаго­приятных факторов. Обувь обычно используют из черной нелакированной резины, стойкой к жирам, на рифленой по­дошве.

После окончания работы спецодежду необходимо очищать от загрязнений, промывать водой, дезинфицировать и сдавать в гардероб.

Важную роль в поддержании санитарного состояния производства играют общественные санитарные посты, в функции которых входит:

контроль за проведением всех противоэпидемических мероприятий, рекомендованных территориальными ор­ганами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, по предупреждению случаев возник­новения кишечных инфекций. контроль за соблюдением работниками правил личной гигиены;

-участие в работе санитарной комиссии при оценке санитарного состояния производственных цехов и других помещений;

контроль по наличию в цехах, туалетах уборочного инвентаря, его маркировки, правильности хранения и др.

Проверочные вопросы:

Назовите санитарные требования к предприятиям молочной промышленности (требования к территории, производственным, вспомогательным и бытовым помещениям) ? Какие санитарные требования на предприятиях молочной промышленности предъявляют к ос­вещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, водоснабжению и канализации? Назовите санитарные требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде, таре? Как проводят санитарную обработку (мойку и дезинфекцию) молочного оборудования на пред­приятиях молочной промышленности? Какие моющие и дезинфицирующие препараты используют на предприятиях молочной промыш­ленности? Как проводят дезинсекцию и дератизацию, соблюдает личную гигиену обслуживающий персонал

?

Литература.

Ветеринарное законодательство Республики Беларусь : сб. нормативно-правовых документов по ветеринарии. В 4-х т. - Т. 3 / Гл. упр. ветеринарии с Гос. ветеринар. и Гос. продовольств. инспекциями; ред - кол. (гл. ред.) [и др.]. - Минск, 2011. - 625-683 с. Шингарева, и гигиена молока и молочных продуктов: учеб. пособие для студен­тов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальности «Технология хранения и переработки животного сырья» / . - Минск: ИВЦМинфина, 2007. - 330 с. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленно­сти. М., - 1998. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях мо­лочной промышленности. М., - 1998.

Тема Ветеринарная санитария на транспорте. Дезинфекция транспортных средств